Bûche de Noël #13 : vanille, poire et noisette

buche-vanille-poire-noisette2C’est une bûche réalisée l’année dernière que je vous propose ce soir, elle patientait gentiment en attendant les fêtes de Noël. Mais les photos ne me plaisaient plus. C’était l’occasion de la refaire et de faire de nouvelles photos! Aucun regret! Elle a eu un succès fou lors d’un repas entre amis (et dire qu’il me reste une petite bûche 6 personnes au congélateur ^^).

J’ai repris la recette de Mercotte pour le biscuit noisette et j’ai ajouté un petit croustillant gianduja (ce que je n’avais pas fait l’année dernière), mais c’est franchement mieux comme ça. Ca ajoute un petit côté gourmand (punaise, le gianduja!!!!) sans parler de cette texture croustillante qu’on aime tous je crois.

Quant au look de la bûche, j’ai tout simplement copiée l’idée d’Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices. J’ai adoré le visuel de sa bûche cassis marron. Ici, j’ai utilisé du colorant marron pour rappeler la noisette 🙂

Certains vont sans doute se demander ce qu’est la boisson végétale ALPRO. J’ai découvert ces boissons au salon du blog culinaire de Soissons il y a petit moment (chef Régis avait réalisé des choux à la crème pâtissière à la noisette en utilisant cette boisson). Je me suis laissée tentée… on en trouve très facilement en grande surface et il existe d’autres variétés (comme le lait d’amande).

Alors oui, c’est peut-être une recette difficile quand on est un novice. Mais difficile ne veut pas dire impossible. Il y a plusieurs préparations, certaines peuvent être faites la veille ou plusieurs jours avant. Si vous souhaitez vous alléger le travail (et c’est ce que je fais régulièrement), il suffit de vous organiser. Par exemple :

  • J-3 : la purée de poire gélifiée (au congélateur) + le glaçage miroir (dans un tupperware, au frigo)
  • J-2 : le biscuit noisette et son croustillant (conservé dans du papier film, au frigo)
  • J-1 : la mousse bavaroise + le montage (au congélateur)
  • jour J : réchauffer le glaçage + la décoration

Bref, je n’ai qu’un conseil, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette (que j’essaie de détailler au maximum) et lancez-vous! Vous épaterez vos convives à Noël! 🙂

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Bûche de Noël #1 : Magnificat Tendre Choco et poire

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Le mois dernier, Manue du blog La popotte de Manue (blog que j’adore soit dit en passant!) organisait un concours en partenariat avec Lutti. L’idée était simple, créer un dessert à partir de leurs bonbons Magnificat tendre choco. La société Lutti se proposait même de nous envoyer 2 paquets de bonbons pour créer notre recette et ainsi participer à ce très joli concours ! Quelques petits soucis techniques ont fait que les bonbons ont mis plus d’un mois à me parvenir et qu’il ne me restait plus que 2 jours pour participer. Et bien je ne regrette absolument pas d’avoir créer ce dessert pour l’occasion puisque… j’ai remporté ce concours! Quelle belle surprise à l’annonce des résultats puisqu’il y avait tout de même plus de 70 participations ^_^

En attendant mes bonbons, j’ai eu le temps de réfléchir un peu à ce que j’avais envie de faire. Avec des bonbons au caramel enrobé de chocolat, j’ai eu envie d’associer la poire. Pourquoi une bûche? Tout simplement parce que la période des fêtes approche et qu’il est grand temps de s’entraîner pour le dessert de Noël! Sans parler du fait que j’avais reçu la gouttière à bûche quelques jours auparavant, j’avais très envie de la tester. Et puis, après avoir regardé l’émission du meilleur pâtissier consacrée aux bavarois (mention spéciale pour celui d’Imane qu’il faudra absolument que je teste!), j’ai aussi eu envie de réaliser un bavarois. Pour le biscuit, j’ai repris la recette que j’avais utilisé pour l’entremets 3 chocolats qui est simplement à tomber!

Voilà, les idées étaient là, il ne me restait plus qu’à passer à l’action! En regardant les photos, vous pourrez vous apercevoir que le montage de la bûche laisse un peu à désirer, tout comme le glaçage d’ailleurs. J’ai rencontré quelques soucis au moment de réaliser mon insert de poires qui n’a pas eu le temps de congeler. Bilan, ce n’est plus vraiment un insert puisque les poires apparaissent sur l’extérieur de la bûche, ce qui la fragilise. Pour le glaçage, je me suis inspirée du blog Côté Desserts que j’aime beaucoup, les entremets sont magnifiques, tout comme le glaçage miroir. Pour moi, le glaçage miroir reste encore un défi.

Terminons par une petite anecdote: je voulais que mon chéri apporte ce dessert à ses collègues mais ça me semblait bien trop fragile pour être transporté… c’est donc mon chéri lui-même qui s’est occupé de manger ce dessert (et moi un peu aussi)… sur 3 jours 😀 Il a adoré et ne s’est pas fait prier pour en reprendre!

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Gâteau aux poires entières et aux amandes { Bataille Food #17 }

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C’est reparti pour un challenge entre blogueuses. La première fois, c’était il y a peu de temps avec la Foodista Challenge et ça m’avait bien plu. Aujourd’hui, je participe à la Bataille Food #17 (et oui, c’est pas tout jeune mais il n’est jamais trop tard pour se lancer!). Avec un thème de saison, je ne pouvais pas y échapper. Et en ce moment, quand je pense fruit de saison, je pense tout de suite à la poire. C’est un fruit que j’apprécie particulièrement! Pour cette recette, je n’ai pas utilisé d’amandes entières mais des amandes effilées et je me suis largement inspirée de la recette de La popotte de Manue qui m’avait fait craquer (j’ai donc testé les poires entières dans un gâteau!). Ce gâteau a été mangé entre amis, j’ai beaucoup aimé mais il était un peu trop sec malheureusement (c’est de ma faute, j’ai oublié d’imbiber le gâteau avec le sirop à la sortie du four… ne faites pas comme moi!). Les poires pochées dans un sirop à la vanille, c’est juste divinement bon et hyper fondant ^^

Mais c’est quoi la Bataille Food?

C’est un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna  il y a un an et demi ! Le principe est simple, chaque premier mercredi du mois, à 18 h (heure Métropole), tous ceux qui se sont inscrits, blogueurs ou non, mettent en ligne simultanément leurs recettes tenues secrètes jusqu’à cette fameuse date. On ne gagne rien, il s’agit simplement de prendre plaisir à partager des recettes de cuisine autour d’un thème précis avec deux ingrédients imposés.

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Gâteau pépère aux poires { Yummy Day Doudou }

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Aujourd’hui est une date importante! Et oui, c’est le Yummy Day! Et pas n’importe lequel… le Yummy Day Doudou!!! Parce qu’avec l’hiver qui approche, on aime les recettes doudous. C’est quoi une recette doudou? (je vous entends vous poser la question ^^). C’est une recette qui est réconfortante par ses parfums, par sa gourmandise et même par son indécence, une recette qui réchauffe ou qui fait ressurgir des souvenirs… Sucrée ou salée, il faut qu’elle soit Doudou ! Pas de suspense avec moi, c’est une recette sucrée que je vous propose aujourd’hui. Une recette hyper méga simple d’où son nom : le gâteau pépère!!! Et comme en ce moment, j’aime les poires dans les desserts, c’est un gâteau pépère aux poires que voilà. Mais vous pouvez y mettre des pommes aussi, c’est tout aussi bon (testé et re-testé pour vous!!). Merci Chef Damien pour l’idée 🙂 C’est gâteau hyper moelleux, hyper doudou quoi!

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Gâteau invisible aux pommes et aux poires

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Voilà une belle découverte! Un gâteau qui paie pas de mine au premier regard mais qui est tout simplement excellent en plus d’être extrêmement facile et rapide à faire. J’ai découvert la recette du gâteau invisible sur le blog Eryn folle cuisine. Le nom m’a interpellé… d’ailleurs, vous vous demandez surement pourquoi il porte ce nom? Tout simplement parce que les fruits absorbent presque toute la pâte. C’est un gâteau peu calorique finalement, très fruité et hyper fondant en bouche, qui peut faire penser un peu à un flan ou un clafoutis. La recette d’Eryn préconise de séparer la pâte en 2 pour y mettre d’un côté les pommes et de l’autre les poires. Moi je n’ai fait qu’une seule pâte et j’y ai mis tous les fruits. D’ailleurs, j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, pommes et poires mais vous pouvez tout aussi bien faire un gâteau 100% pommes ou 100% poires 🙂

Gros succès pour ce gâteau que j’ai hâte de refaire! Je vous dévoile donc la recette 🙂

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Tarte amandine aux poires

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Pour l’anniversaire d’une amie, j’ai voulu faire un dessert que je n’avais jamais fait jusque là : une tarte aux poires à la crème d’amande, autrement dit une tarte amandine aux poires. Je me suis dit que c’était aussi l’occasion de faire moi-même la pâte brisée et au lieu d’acheter des poires au sirop, j’ai préféré les pocher moi-même dans un sirop avec un peu de citron et de vanille. Les poires étaient divines! J’ai moins aimé la tarte dans son ensemble, ceci dit, mon chéri, lui, a adoré! Apparemment la tarte était encore meilleure le lendemain 🙂

C’est dans un petit livre intitulé Desserts & Gourmandises que j’ai trouvé l’idée. Pour la pâte brisée, j’ai suivi la recette du livre « le cours de pâtisserie de l’Atelier des Chefs » et pour les poires pochées au sirop, j’ai suivi les étapes sur le Meilleur du Chef.

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