Tarte fraise framboise et sa crème diplomate à la vanille

tarte-fraise-framboise-vanille1Pour changer du praliné, c’est une recette estivale que je vous propose aujourd’hui : une tarte aux fraises et aux framboises accompagnée d’une crème diplomate à la vanille. Pour le montage, je me suis inspirée de la tarte de Nicolas Bernardé qui m’a tout de suite tapé dans l’œil.

La recette est légèrement différente de celle que j’ai réalisé mais j’ai trouvé qu’il y avait trop de crème par rapport à la pâte et aux fruits. Je vous conseille donc de réaliser une petite crème d’amande pour recouvrir le fond de tarte. Cela apportera un petit plus et réduira également la quantité de crème diplomate. Comme je n’ai pas réalisé cette crème d’amande le jour J, je vous ai proposé un tant pour tant avec 50g. Est-ce suffisant? Il faut savoir que la crème d’amande gonfle à la cuisson et le but n’est pas d’obtenir une crème d’amande qui arrive aux bords de la tarte puisqu’il faut la garnir d’un peu de crème aussi. N’hésitez pas à me faire un retour sur ce point 🙂

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Tarte mascarpone cassis et myrtille de Cyril Lignac

tarte-mascarpone-cassis-myrtille3Si vous regardez « Sucrément Bon » sur Téva ou si vous aimez particulièrement les desserts de Cyril Lignac, cette recette devrait vous rappeler quelque chose. Personnellement, c’est en regardant l’émission sur Téva que j’ai eu envie de la réaliser il y a quelques semaines. Il me restait de la purée de cassis, c’était donc le bon moment. La recette est longue parce que j’essaie de détailler au maximum les étapes mais elle n’est pas très compliquée, je vous l’assure. Si vous avez un peu peur de vous lancer dans l’aventure (et quelle aventure! Enfin plutôt, quelle récompense!), je vous conseille de bien vous organiser :

  • J-2 : la compotée de cassis
  • J-1 : la pâte sucrée et la crème d’amande (à conserver dans un récipient hermétique, au frais)
  • jour J : préparation des 2 crèmes et montage

Cette recette a beaucoup plu à mes collègues! C’est frais, c’est bon… je dirai même plus : c’est sucrément bon! (tsss, j’étais obligée de la faire :P)

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Tarte à la fraise et fleur d’oranger d’Eric Kayser

tarte-fraise-fleur-oranger4La fleur d’oranger, je n’ai jamais vraiment aimé. Ni l’odeur, ni le goût. C’est donc un produit que je n’utilisais jamais en pâtisserie. Et puis, je suis tombée sur l’une des recettes d’Eric Kayser dans son livre « Tartes gourmandissimes » qui m’a donné terriblement envie. Associer la fraise, que j’adore, avec la fleur d’oranger, je me demandais bien ce que ça pouvait donner. Et comme j’éduque mes papilles à de nouvelles saveurs, je me suis dit que c’était le moment de tester!

Et bien, je ne regrette absolument pas. J’ai adoré cette tarte et tous ceux qui l’ont dégusté aussi (c’est le principal pour moi). Le seul bémol que j’ai trouvé à cette recette est la quantité de gélatine dans la ganache montée. D’ailleurs, j’ai l’habitude d’en faire des ganaches montées (pour les macarons mais pas seulement) et je ne mets pas de gélatine (pour les macarons), ou alors très peu (pour les tartes). Donc 6 g, cela m’a paru énorme. Et comme souvent, je me dis « si le chef le dit… » bref, me voilà à mettre les 6 g de la recette. Le lendemain, au moment de monter la ganache en chantilly, j’avais un beau bloc, j’ai eu peur. Mais après l’avoir fouettée, la ganache a retrouvé une consistance à peu près normale. Malgré tout, après un passage au frais, j’ai quand même noté une consistance un peu dense (pour moi), et j’aurais tendance à enlever une feuille de gélatine (ou une demi au moins) mais c’est tout à fait personnel.

Bref, un dessert que j’ai beaucoup apprécié. Fraise et fleur d’oranger se marient très bien et les 2 saveurs s’expriment sans que l’une ne prenne le pas sur l’autre.

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Tarte Monge d’Eric Kayser (fromage blanc et fruits rouges)

tarte-fromage-blanc-fruits-rouges4 Cette tarte est le fruit d’un après-midi pâtisserie entre copines (on avait également réalisé la tarte mangue et fruits de la passion). On a plutôt bien travaillé ce jour-là et on s’est régalé! Pour l’inspiration, j’ai tout simplement utilisé l’un de mes derniers livres de pâtisseries « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser.

Cette tarte est très facile à réaliser: un fond de tarte, une crème au fromage blanc et un coulis de fruits rouges. L’acidité des fruits rouges est compensé par la douceur du fromage blanc, l’équilibre est plutôt pas mal. Je ne suis pas très fan des fruits rouges (et de la framboise en particulier) donc j’ai un peu moins aimé que l’autre tarte réalisée ce jour-là. Mais elle a beaucoup plu!

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Tarte aux fraises sur une panna cotta exotique

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Vous l’aurez surement remarqué, on voit de plus en plus de fraises sur nos étals. De délicieuses fraises françaises qui donnent franchement envie de se coller en cuisine! Pour cette recette, j’avais envie d’une tarte aux fraises un peu différente et c’est sur le blog de Chef Nini que j’ai trouvé mon bonheur. Les fraises reposent sur une panna cotta parfumée à la noix de coco, à la vanille et au citron vert. J’ai simplement utilisé ma recette de panna cotta.

C’est nouveau, c’est frais et c’est très bon! Dans mon cas, le citron vert l’emportait trop sur la coco et même si je ne suis pas particulièrement fan de la noix de coco, j’aurais aimé la sentir davantage. Donc les dosages sont à voir en fonction de vos goûts personnels. Mais c’est un dessert simple à réaliser alors laissez-vous tenter 🙂

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Tarte au chocolat, fève tonka et noisettes caramélisées

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Voilà une recette que vous étiez nombreux à attendre et qui a eu beaucoup de succès sur les réseaux sociaux. Pourtant, rien de compliqué, c’est une tarte au chocolat, un classique que je n’avais encore jamais fait. Pour la recette, je me suis laissée tenter par celle de Titouan Claudet parue dans le magazine Arts et gastronomie n°15. J’y ai ajouté de la fève tonka, que j’adore et qui se marie à merveille avec le chocolat. Et pour rendre cette tarte encore plus gourmande, j’y ai ajouté des éclats de noisettes caramélisées.

J’ai apporté ce dessert à l’école et ce fut un succès sans nom! Les amateurs de chocolat pourront se délecter d’une belle part, tandis que ceux qui sont un peu plus réticents pourront ne prendre qu’une toute petite part. D’ailleurs, j’ai indiqué que c’était un dessert pour 8 personnes (cercle de 18-20 cm de diamètre) mais à l’école, j’ai découpé cette tarte en 12 parts!

Bref, lancez-vous, c’est une recette ultra-facile et vraiment délicieuse!

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Tarte au citron basilic de Jacques Génin

tarte-citron-basilic1 J’ai découvert l’association citron et basilic récemment et je dois dire que j’adore. Pourtant, je n’aime pas le citron et je ne suis pas particulièrement fan du basilic. C’est dire! La tarte citron basilic de Jacques Génin est très réputée et j’ai forcément eu envie de la tester.

Il me restait de la pâte sucrée au congélateur, je n’ai pas donc pas réalisé sa recette mais je l’ai indiqué plus bas pour que vous puissiez la faire. Quant à la crème citron, j’ai trouvé le dosage citron et basilic parfait. Le basilic est bien présent sans l’emporter sur le citron et ces deux saveurs se marient à merveille. Jacques Génin ne met pas de gélatine dans la crème citron mais à la découpe, j’ai trouvé que la crème ne se tenait pas super bien. A refaire, j’en ajouterai un tout petit peu. En tout cas, je l’ai trouvé vraiment très bonne!

J’ai réalisé une petite tarte (20 cm de diamètre) donc j’ai adapté les quantités de la recette initiale. Si vous souhaitez faire une tarte plus grande, il suffit de faire quelques calculs (de quoi réviser le produit en croix :P) et utiliser 3 ou 4 œufs.

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Tartelettes aux pommes, caramel tonka et chantilly Manzana

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Voici une recette un peu plus automnale, que je gardais bien au chaud depuis un moment. Je me suis inspirée de la recette de Tristan, candidat de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? » sur France 2. Il avait réalisé de délicieuses verrines aux pommes (Comme une tarte aux pommes tonka) avec un caramel tonka, un mélange de pommes crues et cuites et une chantilly manzana. J’ai voulu m’en inspirer pour réaliser la version tartelette.

Par contre, pour la chantilly, je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak « Déclinaisons de pomme« . Qui? moi? accro aux émissions de télé sur la pâtisserie??!

Il se trouve que mes tartelettes ont pris un petit coup de chaud, les pauvres! Hormis ce détail, elles étaient délicieuses! Et il est tout à fait possible de remplacer le fond de tarte par une base de sablé breton (déjà testé d’ailleurs, voir la recette de dessert lors du concours Zôdio).

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Tarte aux fruits rouges et pistache, crème mascarpone à la vanille

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De toute évidence, je n’arrive pas à me résoudre que nous sommes (déjà) en automne. Je continue de préparer des desserts avec les derniers fruits de l’été comme la fraise ou la framboise. On en trouve encore très facilement sur nos étals alors j’en profite et je vous dévoile la recette de ma tarte aux fruits rouges et pistache avec une crème mascarpone à la vanille.

Pour cette tarte, je suis partie de l’idée d’Isa du blog Pourquoi pas? qui avait fait le même dessert mais avec des myrtilles. En dehors de ce détail, la recette est la même. Enfin presque car je m’étais un peu allégée le travail en utilisant une pâte sablée du commerce, ce que je ne fais jamais habituellement. Et bien, mes collègues de travail ont remarqué la différence. ^_^ Rien ne vaut une bonne pâte maison alors je vous indique plus bas une recette de pâte sucrée.

Niveau dégustation, j’ai beaucoup aimé et mes collègues aussi. Le goût de la vanille dans la crème mascarpone n’était pas assez prononcé donc je vous conseille d’utiliser 2 gousses de vanille. Le biscuit pistache était peut-être un peu épais ce qui laissait moins de place pour la crème vanille. Faites donc attention au moment de verser la pâte du biscuit pistache dans votre moule (et tant pis s’il reste un tout petit peu de pâte).

D’ailleurs, il vous restera probablement de la crème vanille alors si vous n’aimez pas gâcher, comme moi, faites de petites verrines 🙂 Sur la crème vanille, j’avais ajouté une brunoise de fraises « assaisonnées » façon Michalak avec un peu de confiture de fraise, quelques framboises, un peu de jus de citron vert et quelques zestes. Dessus, j’ai ajouté des cubes de biscuit pistache car il me restait des chutes de gâteau. Ces verrines ont même eu plus de succès que ma tarte 😀

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Tarte aux myrtilles et crème diplomate à la vanille { Foodista Challenge #11 }

tarte-myrtille-vanille6C’est parti pour la Foodista Challenge #11! Ca faisait un bail que je n’avais pas participé à ce genre de challenge. Je ne pouvais pas passer à côté de cette édition puisque le thème choisi est la vanille, l’un de mes ingrédients préférés en pâtisserie 🙂 Il fallait donc utiliser, en plus de la vanille évidemment, un ingrédient de couleur violet et j’ai tout de suite pensé à une recette que j’avais repéré dans le magasine « Pâtisserie et compagnie » #9 (recette de Marie Wucher) et que j’ai légèrement adapté. Je vous présente donc une tarte aux myrtilles et crème diplomate à la vanille, accompagnée de délicieuses meringues craquantes.

C’est un dessert que j’ai réalisé 2 fois ces dernières semaines. La première fois, j’ai respecté à la lettre la recette du magazine mais j’ai été très déçue de la crème diplomate, qui manquait de tenue. Les meringues n’étaient pas réussies non plus. Ca m’apprendra à ne pas utiliser mes recettes testées et approuvées! Ceci dit, la tarte était délicieuse et j’ai eu envie de la refaire en adaptant donc la recette à mes goûts. J’ai utilisé une recette classique de meringue que j’ai simplement coloré en violet. Quant à la crème diplomate, j’ai testé la recette de Christophe Michalak avec du mascarpone mais j’ai trouvé la crème moins légère que d’habitude, je vous ai donc indiqué la recette sans mascarpone trouvé dans le livre « l’encyclopédie des desserts ». J’ai gardé les zestes de citron confit qui donne un peu de peps à cette tarte! Tout le monde a adoré et moi, je découvre la myrtille que j’apprécie finalement énormément.

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