Saint-Honoré à la vanille et fève tonka

saint-honore-vanille-tonka1Voilà mon dessert du nouvel an! L’année dernière, j’avais fait une bûche, cette année j’ai eu envie de changement et surtout, j’ai eu envie de faire un dessert que je n’avais jamais fait jusqu’à présent mais qui me faisait de l’œil depuis un moment pourtant : le Saint-Honoré! Une pâtisserie très classique, mais tellement bonne! Je l’ai réalisé à la vanille avec un peu de fève tonka dans la chantilly car j’adore ça! Vous pouvez bien sûr varier les saveurs.

C’est un dessert qui prend du temps, avouons-le, même si comme moi, vous ne faites pas vous-même la pâte feuilletée (je l’ai acheté en bloc chez Picard). Il y a plusieurs étapes à réaliser et il faut maîtriser quelques techniques (pâte feuilletée si vous la faites, pâte à choux, crème pâtissière, crème chantilly). Mais je pense avoir bien expliquer toutes les étapes donc il est tout à fait possible de se lancer! Si vous avez peur de rater la pâte à choux (qui à tendance à effrayer beaucoup de personnes), je vous conseille d’aller lire mon article « la pâte à choux (le pas à pas en images) ». 

Pour un premier Saint-Honoré, il n’est pas trop mal réussi mais mes choux étaient beaucoup trop gros. Du coup, au moment de les caraméliser, certains ne rentraient même pas dans les empreintes en silicone (voir plus bas pour savoir de quoi je parle). Ce qui explique que certains choux ne soient pas réguliers au niveau de la caramélisation. Mais c’est un détail. Au final, on s’est régalé et c’est bien le principal non? 😀

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Galette des rois à la noisette et au gianduja

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Je ne tarde pas à partager avec vous cette délicieuse recette de galette des rois. Le mois de janvier n’étant pas terminé, voilà une bonne excuse pour encore en manger! Cette année, j’ai voulu changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane (que j’ai faite aussi d’ailleurs, toujours aussi bonne). Et j’ai eu envie de noisette! J’ai misé sur la noisette dans toutes mes préparations : crème pâtissière à base de boisson végétale à la noisette (Alpro), crème de noisette, gianduja (fait avec des noisettes donc) et noisettes caramélisées. Évidemment, si vous n’êtes pas fan de noisettes, j’ai presque envie de vous dire de passer votre chemin ou d’aller jeter un œil sur ma recette de galette des rois à la frangipane, plus classique 🙂

J’ai utilisé des pâtes feuilletées du commerce pour m’alléger un peu la tâche. Celles de Picard sont excellentes, je vous les conseille! Mais vous pouvez bien sûr faire votre pâte feuilletée maison, je vous conseille de faire une pâte feuilletée inversée, plus fondante, parfaite pour la galette.

Personnellement, j’ai adoré cette galette que je referai à coup sûr! (mes collègues ont beaucoup aimé aussi même si on l’a mangé un peu trop chaude malheureusement). Le goût de noisette est (évidemment) très présent et c’est un vrai délice! A déguster tiède pour que toutes les saveurs se développent à merveille!

Pour vous aider, je vous ai mis des photos des différentes étapes du montage de la galette.

Note : pour la première fois, j’ai ajouté le logo « Surprises et gourmandises » en filigrane sur chaque photo (pour éviter le pillage de photo intempestif). N’hésitez pas à me donner votre avis : est-ce que le logo vous dérange ou pas? Est-il trop gros ou de taille convenable? etc…

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Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

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L’année dernière, j’avais réalisé une pâte feuilletée inversée en vue de préparer une galette des rois. Je dois dire que la pâte feuilletée inversée (c’est à dire que c’est le beurre manié qui renferme la détrempe, le beurre est à l’extérieur) est particulièrement délicieuse. La pâte fond en bouche.

L’année dernière aussi, j’ai voulu tester la version de Pierre Hermé, un grand monsieur qu’on ne présente plus. La recette est légèrement différente de celle que j’avais faite mais tout aussi délicieuse. J’ai remarqué cependant que la pâte était un peu plus difficile à travailler, du fait que le beurre soit à l’extérieur. En tout cas, rien ne vaut une pâte feuilletée maison! Ce n’est pas compliqué à réaliser, juste un peu long car il y a beaucoup de phases de repos.

L’épiphanie, c’est dimanche! Vous avez le temps de la réaliser 🙂

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Tartelettes aux pommes inspirées d’Alain Passard

tartelette-pommes-rose3Vous avez de la pâte feuilletée toute prête et quelques pommes à la maison? Alors c’est parti pour un dessert ultra simple à réaliser et qui en jette en plus (c’est pas beau ça?!). J’ai découvert ces petites tartelettes en forme de roses il y a quelques semaines sur la toile et j’avais hâte de tester à mon tour. Pour la petite histoire, c’est Alain Passard qui a créé une tarte aux pommes en forme de bouquet de roses, c’est joli comme tout. Ici, c’est la version individuelle que je vous présente.

Je n’ai pas fait de photo du pliage donc si ça vous semble pas très clair, n’hésitez pas à aller faire un tour sur le blog Les gourmandises de Lou dont je me suis inspirée pour la recette. Vous y trouverez des photos plus détaillées!

J’ai ainsi pu épater les copains lors d’un petit repas à la maison. C’est joli, c’est bon et c’est facile à faire alors pourquoi se priver? 🙂

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Pâte feuilletée inversée

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Cette année, j’ai décidé de faire une galette des rois maison de A à Z, c’est à dire faire aussi la pâte feuilletée. J’avais déjà fait une pâte feuilletée pour faire des croissants et pains au chocolat mais cette fois, ce sera une pâte feuilletée inversée qui se prête apparemment mieux à la galette des rois. Pour la réaliser, je suis allée trouver la recette sur le blog la cuisine de Bernard. J’adore ce blog, les photos, les recettes en détails… bref, une mine d’or! Et ma pâte feuilletée était réussie! Fondante… délicieuse… un régal pour les papilles! 🙂

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Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

C’est décidé, je me lance dans la préparation d’une pâte feuilletée maison. C’est un peu de travail mais pas de grosses difficultés (j’ai déjà fait une pâte feuilletée pour réaliser des croissants et pains au chocolat). Mais cette fois-ci, je décide de faire une pâte feuilletée inversée, plus adaptée apparemment à la réalisation de la galette. Je ne regrette absolument pas, quel délice! La pâte fond en bouche, c’est excellent!

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