Cake coco, mangue et fruit de la passion

cake-coco-passion-mangue1Me revoilà avec une recette extraordinaire que je dois à ma copine pâtissière Anne Fashauer d’Escale gourmande (qui s’est elle-même inspirée du chef Jean Michel Perruchon) : un cake aux saveurs exotiques. La photo sur le blog d’Anne m’a tout de suite donné envie de le réaliser. Et comme je possède le même moule qu’elle, je l’ai reproduit à l’identique.

Pour info, il s’agit du moule Stella Del Circo de mon partenaire CuisineShop (si vous craquez sur ce moule ou un autre, sachez que vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES ^^). En réalité, Stella Del Circo, c’est un kit complet, très pratique quand on veut réaliser de jolis entremets. Ici, j’ai tout simplement utilisé le moule le plus grand pour cuire mon cake. Ce que j’aime particulièrement dans ce moule, c’est qu’il possède une sorte de puit qui permet d’ajouter une préparation quelconque (ici, un confit mangue passion). Il faut dire que ça ça ajoute un peu de peps à ce cake. Anne avait utilisé uniquement de la purée de fruit de la passion mais n’étant pas trop fan de son acidité, j’ai également ajouté de la purée de mangue pour adoucir l’ensemble.

Ce cake a fait l’unanimité auprès de mes collègues! Moi même, je commence à découvrir et à aimer des desserts à base de noix de coco, ce qui est assez nouveau. Et bien, je dois dire que j’ai a-do-ré! A refaire les yeux fermés (d’ailleurs, je n’ai même pas réussi à sauver une part pour mon cher et tendre… une bonne raison de le refaire) 🙂

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Tarte cheesecake à la noix de coco et aux framboises

tarte-cheesecake-coco-framboise1Les vacances pointent le bout de leur nez. Le soleil portugais nous attend mais avant de partir, je vous livre une recette aussi fraîche que délicieuse qui a plu à tous mes collègues à la fin de l’année. Vous étiez nombreux à me demander la recette sur les réseaux sociaux alors la voici!

J’ai repris le concept de la tarte cheesecake de Christophe Michalak (j’ai déjà publié la recette avec des myrtilles). Un mélange de crème liquide, de mascarpone et de philadelphia pour rappeler la fraicheur du cheesecake. Mais cette présentation (et cette recette) apporte beaucoup plus de légèreté (parce qu’un cheesecake, ça peut être « pouf pouf » comme dirait Mercotte).

J’ai parfumé la crème avec du sirop de coco Monin (qu’ils m’ont gentiment envoyé) et j’ai choisi les framboises (mais vous pouvez utiliser vos fruits préférés). Coco, framboise et citron vert, c’est parfait pour un dessert d’été 🙂

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Tarte façon cheesecake myrtille et noix de coco de Christophe Michalak

cheesecake-myrtille-coco1Cette recette, vous allez pouvoir la faire en toute confiance, les yeux fermés (ou presque). Je l’ai déjà réalisé 2 fois et je la garde précieusement en mémoire car ce dessert a eu un succès fou auprès de mes collègues. Il faut savoir que mes collègues commencent à avoir l’habitude de tester tout ce que je prépare et depuis que je suis à l’école, j’ai eu l’occasion de faire une tripotée de desserts en tout genre. Celui-ci est l’un de leurs préférés!

J’ai piqué la recette à Christophe Michalak (oui, je ne fais pas dans l’originalité!). Il l’a réalisé dans son émission Dans la peau d’un chef et le visuel m’avait beaucoup séduite. Le visuel hein, parce que ça reste un cheesecake et… je n’aime pas ça! En revanche, si je peux faire plaisir aux autres… ^_^

Je n’avais pas de sirop de coco comme le chef (impossible d’en trouver en supermarché) alors je me suis débrouillée avec de l’arôme coco et du sucre glace. Depuis, les sirops Monin m’ont gentiment envoyé le sirop coco que je cherchais désespéramment et je compte bien le tester prochainement.

Pour le biscuit reconstitué, je vous conseille de faire attention aux proportions indiquées. J’ai diminué ici par 2 la quantité de beurre et de noix de coco en poudre car en suivant la recette du chef, j’avais obtenu une quantité impressionnante de biscuit. A vous de doser et « de vous faire plaisir » comme dirait le chef! 🙂

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Entremets mangue et noix de coco

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C’est une recette réalisée il y a des mois déjà que je partage avec vous aujourd’hui. Un petit entremets aux saveurs de mangue et de noix de coco (un mariage qu’on ne présente plus ^^). J’ai ainsi pu utiliser mes nouveaux moules, de mon partenaire CuisineShop (si vous cherchez des moules en silicone de qualité professionnelle, allez faire un tour sur leur site, je vous le recommande les yeux fermés! Et si vous craquez, ce qui ne devrait pas être difficile, vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES). J’avais déjà le grand moule Pillow (voir la recette de l’entremets mangue passion banane de Julien Chamblas) que j’adore. Là, c’est la version individuelle, tout aussi mimi!

Alors oui, vous allez me dire que c’est tout petit entremets et beaucoup de préparations. C’est pas faux! Mais avec un peu d’organisation, c’est tout à fait réalisable. Quand je réalise un entremets (qu’il soit petit ou grand), j’étale les préparations sur plusieurs jours. Avec mes soucis de dos, c’est beaucoup plus gérable comme ça. Les inserts peuvent se faire quelques jours à l’avance. Le biscuit peut se faire la veille (vous le conservez emballé dans du papier film au frigo ou au congélateur aussi). Le lendemain, vous faites la mousse et le montage (voire même la préparation du glaçage miroir) et le lendemain, il ne vous reste plus qu’à glacer et décorer votre entremets! Donc avec un peu d’organisation, c’est possible 🙂

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Tarte mangue et fruit de la passion inspirée d’Eric Kayser

tarte-mangue-passion1La semaine précédente a été des plus intenses. Entre mon inspection (je suis professeur des écoles) et mon excursion au Mont-Saint-Michel pour participer à une battle culinaire entre blogueuses (je vous en reparle très vite!), je n’ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog. Sans parler de mon état de santé médiocre du moment, lié, sans aucun doute, à ces 2 évènements…

La météo fait des siennes mais qu’à cela ne tienne, je vous propose aujourd’hui une recette exotique (remarquez comme j’en suis devenue fan!). Une recette tirée de mon dernier livre « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser. C’est lors d’un chouette après-midi pâtisserie entre copines que ce dessert a été réalisé! Nous avons simplement apporté un petit changement à la recette originale puisque le financier citron coco a été remplacé par une recette testée et approuvée sur le blog, la dacquoise coco citron vert. Nous avons pourtant réalisé la recette du financier à la lettre mais le résultat était franchement décevant. La dacquoise est toute aussi bonne 🙂

Un dessert hyper frais et équilibré, qui fait du bien en ce moment avec ce temps maussade. Je l’ai d’ailleurs réalisé une nouvelle fois depuis, pour mes collègues et je ne suis pas à l’abri de recommencer ^^

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Fleur exotique (entremets mangue passion vanille)

entremets-individuel-exotique4C’est une recette simple et pleine de fraîcheur que je vous propose aujourd’hui. Généralement, je fais des entremets individuels après avoir fait un grand entremets parce qu’il reste toujours un peu de ci ou un peu de ça. C’est le cas de cet entremets exotique aux saveurs de mangue, de passion et de vanille que j’ai réalisé dans un superbe moule en silicone en forme de fleur (de mon partenaire Silikomart).

Dans ce dessert, j’ai réalisé un insert gélifié de mangue sous forme de petits cubes mais vous pouvez évidemment réaliser cet insert sous la forme d’un cercle d’un diamètre plus petit que le moule. J’ai pu également testé la bombe velours acheté chez CuisineShop, mon autre partenaire (10% de réduction avec le code SURPRISES). Le résultat est top!!! L’effet velours est vraiment très joli mais ce n’est pas simple de travailler proprement. J’espère réussir un jour à me fabriquer une protection pour faciliter le nettoyage post-pâtisserie 😉

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Tarte aux fraises sur une panna cotta exotique

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Vous l’aurez surement remarqué, on voit de plus en plus de fraises sur nos étals. De délicieuses fraises françaises qui donnent franchement envie de se coller en cuisine! Pour cette recette, j’avais envie d’une tarte aux fraises un peu différente et c’est sur le blog de Chef Nini que j’ai trouvé mon bonheur. Les fraises reposent sur une panna cotta parfumée à la noix de coco, à la vanille et au citron vert. J’ai simplement utilisé ma recette de panna cotta.

C’est nouveau, c’est frais et c’est très bon! Dans mon cas, le citron vert l’emportait trop sur la coco et même si je ne suis pas particulièrement fan de la noix de coco, j’aurais aimé la sentir davantage. Donc les dosages sont à voir en fonction de vos goûts personnels. Mais c’est un dessert simple à réaliser alors laissez-vous tenter 🙂

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Tarte pêche framboise coco de Yann Brys

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Avec la rentrée, le rythme des publications risquent de diminuer un peu. Heureusement, j’ai quelques recettes sous le coude. Celle que je vais vous présenter a été réalisée il y a plusieurs semaines. C’est la tarte pêche, framboise coco de Yann Brys publiée dans « Fou de pâtisserie » n°12. Originellement, la crème à la pêche était présentée sous la forme d’un tourbillon (la marque de fabrique de Yann Brys) mais je n’avais pas de tourne-disque et il s’est avéré impossible de faire ce tourbillon avec un simple plateau tournant. Au final, j’ai poché des boules de crème, un peu à la façon d’un Fantastik 🙂

C’est une recette qui demande un peu de travail et je vous conseille de la faire en plusieurs jours. Par contre, il n’y a pas de difficulté particulière, il faut juste s’organiser et gérer son temps.

Au niveau du visuel, je trouve cette tarte entremets hyper gourmande, je suis plutôt contente de la présentation. En revanche, je ne vous cache pas que j’ai été un peu déçue à la dégustation. La framboise l’emporte radicalement sur la pêche et la coco et c’est bien dommage. Le problème vient de la crème à la pêche qui, en toute honnêteté, est vraiment fade. J’ai trouvé la crème un peu lourde et grasse en bouche (trop de mascarpone?) et la pêche ne se sent pas. Le manque de sucre se fait sentir aussi ce qui fait ressortir le côté gras de la crème. J’ai finalement suivi le conseil de Ca turbine en cuisine qui disait d’ajouter un peu de sucre. Malgré ça, la pêche est inexistante. On en discutait avec Emma, peut-être que l’on pourrait remplacer la crème par un crémeux à la pêche?

Par contre, le reste de la recette est vraiment au top! Le shortbread est croustillant et légèrement parfumé aux agrumes, le biscuit madeleine est moelleux, la compotée fraises framboises est délicieuse et enfin, sachez que les pêches pochées dans le sirop de fraise et verveine, c’est une tuerie!! J’ai adoré! Elles sont fondantes et parfumées à souhait. Alors peut-être faut-il recouvrir la tarte de pêches pochées pour avoir un goût de pêche plus franc? A réfléchir 🙂

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Tarte framboises et moelleux coco de Christophe Michalak

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Le mois de juillet a (déjà) laissé la place au mois d’août et après une longue absence sur le blog pour cause de vacances, me revoilà pour partager avec vous mes dernières recettes!

Et je commence avec cette délicieuse tarte aux framboises que j’ai eu l’occasion de faire pour mes collègues. Ma directrice avait apporté des framboises de son jardin et j’avais très envie d’en faire un dessert. Pour la recette, c’est très simple, j’ai suivi à la lettre celle de Christophe Michalak qu’il a réalisé lors de l’émission « Dans la peau d’un chef ». Cette tarte est composée d’un moelleux coco citron vert, d’un confit framboise-cassis, d’un croustillant au chocolat blanc et gingembre et de framboises fraîches.

J’ai essayé de me mettre en condition (30 minutes max pour réaliser ce dessert). Alors certes, les pesées n’étaient pas prêtes comme dans l’émission mais je suis tout de même très très loin des 30 minutes!!! J’imagine que c’est encore plus stressant sur le plateau. Dommage, je ne pourrai pas tester le stress de cuisiner devant une caméra car ma candidature à l’émission n’a pas été retenue 🙁

En tout cas, je peux vous dire que ce dessert est à tomber par terre! C’est « de la méga bombe atomique qui tue sa maman » comme dirait le chef ^^ Tous mes collègues ont adoré (c’était apparemment « l’un des meilleurs gâteaux que [j’ai] réalisé », c’est dire!). Et le plus incroyable dans tout ça? C’est que moi aussi j’ai aimé! Pourquoi incroyable? Car je n’aime ni la framboise, ni la noix de coco. Je partais de loin hein?

Bref, si je ne vous ai pas convaincu de faire ce dessert, je ne sais pas quoi ajouter de plus 😉

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Entremets ananas coco et fruits de la passion

entremets-ananas-coco-passion7Je cherchais une recette d’entremets exotique différente de la dernière recette que j’avais réalisé (qui était excellente pourtant!). Mais je n’aime pas trop refaire 2 fois la même chose. C’est un entremets que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma belle-soeur il y a quelques semaines et c’est elle qui souhaitait avoir des parfums exotiques. Et puis, je suis tombée sur la recette de Benjamin du meilleur pâtissier. Mon choix était fait.

Je n’aime pas la noix de coco à la base, mais je me suis quand même laissée tenter par une mousse chocolat blanc et noix de coco. Au final, j’ai plutôt aimé. On retrouve également dans cet entremets l’ananas, les fruits de la passion, un peu de vanille et de citron vert.

Je souhaitais également réaliser cet entremets dans le moule Eclipse de Silikomart que m’a envoyé Sandrine de CuisineShop dans le cadre de notre partenariat. J’avais vraiment hâte de le tester! Et il se trouve que Benjamin a également réaliser son dessert dans ce moule.

Ma belle-famille a adoré ce dessert! Il n’était pas trop sucré (à leur goût en tout cas), très frais et les saveurs se mariaient vraiment bien! Quant au moule, j’adore! Je trouve cette forme bombée super classe!

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