Entremets amande, framboise et vanille

entremets-amande-framboise-vanille3Ce nouvel entremets n’était pas supposé contenir une mousse à l’amande. Pour tout vous dire, je souhaitais réaliser le délicieux entremets Pêche melba d’Auriane. Après tout, il me restait de la purée de pêche que j’aurais déjà dû utiliser depuis un moment. Sauf que, au moment de réaliser la mousse à la pêche, j’ai eu un doute quant à cette purée. Je me suis sacrifiée (j’ai aussi sacrifié mon chéri, tant qu’à faire!) et on a goûté. On a été du même avis, la purée de pêche n’était plus bonne. Zut de zut! Pourtant, ma meringue italienne était prête pour faire la mousse. Il a donc fallu réfléchir à une solution de secours, une autre saveur qui pourrait se marier avec la framboise et la vanille. J’ai choisi l’amande!

Je trouve que la douceur de l’amande et la rondeur de la vanille se marient parfaitement bien avec l’acidité de la framboise. C’est un bel équilibre, en théorie. Dans mon cas, j’ai réalisé l’insert de panna cotta vanille et coulis framboise 3 semaines avant de réaliser cet entremets. D’habitude, je m’organise à l’avance, oui, mais de quelques jours seulement. Coïncidence ou pas, j’ai trouvé que la framboise manquait d’un peu de pep’s et d’acidité. Je vous conseille donc de plutôt de réaliser l’insert quelques jours avant le montage maximum et d’utiliser des framboises fraîches plutôt que des framboises surgelées (mais ça fonctionne aussi très bien avec des surgelées hein!).

Pour la déco, j’ai testé les meringues bicolores toute mignonnettes. Facile, il suffit de mettre un peu de colorant en gel de la couleur souhaitée à l’intérieur de la poche à douille puis de remplir cette poche avec la meringue. Effet garanti 🙂

Edit : J’ai modifié les quantités du coulis à la framboise et de la mousse à l’amande après lecture de plusieurs commentaires. La recette devrait être bien équilibrée maintenant 🙂

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Champignons en meringue

champignons-meringues9Voici une autre petite idée pour décorer votre bûche de Noël : les meringues en forme de champignons. Je les ai réalisé l’année dernière mais je compte bien recommencer cette année. C’est plutôt facile à réaliser et en plus, ça en jette, non? 🙂

Et si vous chercher une autre façon décorer votre bûche et/ou de faire des meringues rigolotes, allez jeter un oeil sur ma recette de sapin en meringue!

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Bûche de Noël #8 : pommes, spéculoos et vanille de Tahiti

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Nous voilà (déjà) en décembre! Il est grand temps de réfléchir au dessert qui trônera fièrement sur votre table le soir de Noël. Pour ma part, ce sera une bûche, traditionnel c’est vrai mais tellement bon!

Cette bûche a été réalisée pour le réveillon du nouvel an l’année dernière (et oui, je n’avais pas eu le temps de la publier et ensuite, il était trop tard pour proposer un dessert de Noël). J’ai hésité concernant les parfums car je voulais évidemment faire quelque chose de nouveau. Chocolat, pas chocolat? Et bien, je me suis lancée dans une bûche sans chocolat (que les amateurs de cacao me pardonnent!). C’est en voyant la bûche Apple Ch’ti que l’inspiration m’est venue. Voilà donc une bûche pommes, spéculoos et vanille, des parfums qui se marient très bien. J’ai modifié un peu la recette d’origine puisque j’ai utilisé un biscuit dacquoise noisette à la place d’un brownie chocolat blanc. Le croustillant spéculoos est différent également (je l’ai pris sur le blog de La cuisine facile). Et pour la première fois, j’ai utilisé de la vanille de Tahiti. Quelle belle découverte! Elle a un parfum complètement différent de la vanille bourbon de Madagascar mais tout aussi enivrant, j’adore!

Tout le monde a adoré! Le dessert a été servi à 3h du matin après un très bon repas et on avait encore malgré tout de la place pour une part de bûche! Seul bémol pour moi, un insert de pommes trop important et légèrement trop sucré à mon goût mais c’est personnel, ça n’a gêné que moi 😉 Sur les photos, on ne voit pas les décorations en meringues que j’ai ajouté par la suite. Je trouvais la bûche un peu « nue » sans!

Alors oui, ce dessert demande un peu de temps et d’organisation mais rien d’insurmontable si vous suivez bien les étapes. Voici un exemple de rétro-planning (l’insert de pommes est conservé dans son moule, filmé, le croustillant spéculoos et la dacquoise se conservent au frigo ou au congélateur emballés dans du film étirable, le glaçage miroir peut aller dans un récipient fermé, au frigo).

  • J-3 : insert pommes + croustillant spéculoos
  • J-2 : glaçage miroir + dacquoise
  • J-1 : mousse vanille + montage
  • jour J : glaçage + décoration

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Sapins en meringue

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Voilà une activité ludique à faire (et pas seulement pour les enfants :P) : des sapins en meringue. Je les ai vu sur le blog Amuses Bouche et j’ai tout simplement adoré l’idée. Ils ont été réalisé avec une meringue suisse (cuisson au bain-marie), ce qui les rend encore plus croquant. Et avec un simple cure-dent ou un bâtonnet en bois, ces petits sapins se transforment en sucettes croustillantes! Mes petites nièces ont adoré et moi aussi!

Ils peuvent aussi servir de décoration sur une bûche de Noël (comme sur la bûche praliné, caramel et spéculoos). Une chouette idée à réaliser et pas seulement pour les fêtes 🙂

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Pavlova géante aux fruits rouges

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Après avoir passé quelques jours sous le soleil de la Méditerranée, me voilà de retour avec une nouvelle recette : la pavlova aux fruits rouges! Je la partage rapidement avec vous car c’est une recette ultra simple et si gourmande! Après la pavlova aux fraises en version individuelle, je vous présente ici la version géante avec un mélange de fruits rouges. Cette recette se décline selon vos envies évidemment et vous pouvez mettre vos fruits préférés de saison! Si vous ne connaissez pas la pavlova, il est grand temps de se laisser tenter par le combo meringue + chantilly + fruits! 🙂

J’ai également publié d’autres photos du même dessert en bas de l’article… j’ai réalisé cette recette plusieurs fois et je cherche à chaque fois une nouvelle forme à donner à mon dessert!

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Pavlova aux fraises

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Avec ce weekend de 3 jours, vous allez peut-être avoir des envies de pâtisser. On commence à trouver de très bonnes fraises françaises sur les étals de nos primeurs alors pourquoi ne pas faire une pavlova aux fraises? C’est un dessert ultra simple à réaliser que j’ai fait il y a quelques semaines. D’ailleurs, c’était la première fois que je faisais (et mangeais) une pavlova.

Petite info pour la route pur ceux qui ne savent pas : la pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. La meringue est recouverte d’une crème fouettée et de fruits frais de saison.

J’ai eu peur de ne pas aimer l’association des textures (le croquant de la meringue et le fondant de la chantilly) mais il se trouve que ça se marie à merveille, j’ai adoré! C’est hyper frais et pas trop sucré finalement. La prochaine fois, je testerai en version gâteau.

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Bûche de Noël #4 : praliné, caramel et spéculoos

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Voici ma première commande pour les fêtes! Une de mes collègues à l’école avait adoré la bûche vanille, caramel et spéculoos que j’avais apporté avant les vacances (celle qui s’était effondrée malheureusement mais qui s’était révélée être un délice!).  Elle m’avait alors demandé si je faisais des desserts sur commande et elle avait pris l’adresse de mon blog. Et bien, quelques jours après, elle m’a appelé pour me demander si je pouvais réaliser le dessert de Noël pour 8 personnes. Un défi car pour une telle occasion, il ne faut surtout pas se louper! Ma collègue souhaitait une bûche au praliné avec le caramel et le spéculoos comme pour la bûche qu’elle avait adoré. Ça m’a vraiment fait plaisir de réaliser ce dessert de Noël et le verdict est tombé quelques heures après : « Félicitations et encore merci pour cette délicieuse bûche: ». Ils étaient ravis, et moi aussi 🙂

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Bûche de Noël #3 : vanille tonka, caramel et spéculoos

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Je ne tarde pas à vous livrer ma recette de Noël, une bûche à la vanille et tonka, au caramel et au spéculoos que j’ai eu l’occasion de tester pour la première fois la semaine dernière (et oui, j’étais en plein test bûche). Et j’ai bien fait de tester avant car la bûche que j’ai apporté à l’école pour le repas de Noël était certes délicieuse (elle a été dévorée en 5 minutes chrono), mais elle était vilaine!!! J’ai eu un souci avec ma ganache montée à la vanille… qui n’est pas montée justement. Et c’est seulement au moment de la décongélation que je me suis aperçue que la ganache ne tiendrait pas. Elle s’est doucement répartie sur les côtés de la bûche et 20 minutes de voiture l’ont littéralement achevée. La ganache n’était plus sur la bûche oops! Malgré tout, elle était délicieuse et tout le monde a adoré, y compris moi! Je venais de trouver la recette pour le réveillon de Noël!

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog Sucre d’orge et pain d’épices, un blog que j’aime beaucoup, il y a plein de jolies recettes (et plein d’entremets!) Et chouette coïncidence, Sidorine a republié la recette de son dessert en apportant quelques modifications au crémeux caramel avant le réveillon. J’ai donc suivi la recette à la lettre (j’ai surtout respecté le temps de repos au frigo de la ganache) et tout s’est bien passé. J’ai juste ajouté de la fève tonka à la ganache montée à la vanille car j’adore l’association vanille/tonka! Et puis, je n’ai pas voulu prendre le risque de réaliser un glaçage miroir mais j’ai tout de même testé quelques éléments de décoration (comme les noisettes caramélisées avec un fil de caramel… pas si facile en fait!) et j’ai refait de nouveaux champignons en meringue suisse car j’avais beaucoup aimé le rendu final sur ma bûche chocolat caramel et vanille.

Verdict? C’est une tuerie ce dessert!! Vanille, tonka, caramel et spéculoos se marient tellement bien… c’est un régal pour les papilles. Ma sœur a succombé et mon beau-frère qui n’est pas très dessert s’est même resservi (quel honneur ^^). Je ne parle même pas de mon gourmand de chéri 😉 Vous pouvez donc réaliser cette recette les yeux fermés, elle saura plaire à tout le monde!

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Tarte au citron revisitée pour le concours Fou de Pâtisserie { citron vert, mangue et gingembre }

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Je participe ENFIN à l’un des concours organisé par le magazine Fou de Pâtisserie. Après avoir loupé les concours dédiés à l’opéra, au Paris-Brest, au fraisier, au vacherin, au cheesecake ou encore au Fantastik, je me décide à créer moi aussi une recette pour revisiter la tarte au citron. C’est le dessert préféré de mon homme en plus, me voilà motivée 🙂 J’ai tout de suite pensé à un dessert en forme d’anneau avec de petits dômes déposés par dessus, restait ensuite à trouver les saveurs. Et là, je remercie Christophe Michalak et son dernier livre « Michalak Masterbook » car à la fin de son ouvrage, il répertorie fruits, chocolat et épices sous forme de tableau afin de savoir ce qui se marie bien ensemble. Et il se trouve que le citron adore et la mangue et le gingembre!

Je suis partie sur un sablé linzer citron (recette de Mr Michalak que l’on peut trouver dans ce même livre) sur lequel repose un crémeux citron gingembre. Pour le crémeux, je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé. Et pour finir, sur le crémeux, j’ai déposé des minis dômes de gelée de mangue citron vert et gingembre ainsi que des pointes de meringue à l’italienne. Je souhaitais également réalisé un confit citron mais je n’ai pas réussi à le faire… Je suis assez contente du résultat même si je sais que je n’ai aucune chance de remporter ce concours au vu des magnifiques participations déjà envoyées mais j’avais envie de me lancer un défi!

Ce dessert a été très apprécié de mon chéri, d’une amie ainsi que de mes collègues. Le citron était bien présent!! Peut-être un petit trop présent car il volait un peu la vedette à la mangue et au gingembre que l’on ne sentait pas assez. J’ai donc légèrement adapté les proportions de la recette pour que les 3 saveurs se marient à merveille 🙂

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Tarte au citron meringuée

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Mardi, une ancienne collègue de l’école est venue manger avec nous. Hop, ni une ni deux, c’était l’occasion pour moi de faire quelques desserts. J’ai fait une tarte au citron meringuée (dessert qu’elle adore en plus), un trianon et un cheesecake (recettes dans un autre post). Comme je me suis lancée dans plusieurs desserts, je me suis allégée la tâche en utilisant une pâte sablée toute prête. C’est nouveau il me semble (c’est Marie qui fait ça). Très pratique quand on manque de temps. J’ai repris la recette de lemon curd que j’avais utilisé pour les tartelettes au citron meringuées mais en corrigeant une erreur de pesée 😉 Et j’ai fait une meringue à l’italienne. J’ai gentiment patienté jusqu’à obtenir un sirop à 118°C et j’ai ensuite fouetté le mélange pendant 10 minutes (au batteur électrique hein!) mais je ne regrette pas cette patience. La meringue avait une très très bonne tenue et j’ai pu dessiner de jolies rosaces sur le dessus de la tarte. 🙂

En revanche, je n’ai pas laissé la crème de citron épaissir suffisamment et elle était plus « liquide » si l’on peut dire mais ça n’enlève rien au goût!

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