Macaron noisette et yuzu

macaron-noisette-yuzu3Je ne vous ai pas donné de nouvelles sur le blog depuis longtemps. Si vous suivez la page FB, vous avez surement découvert la bonne nouvelle : mon petit bonhomme est arrivé le 27 juin avec 2 petites semaines d’avance et se porte à merveille. Je suis une maman comblée <3

Mon petit bonhomme <3

En revanche, comme pendant ma grossesse, la pâtisserie a été reléguée (pour le moment) au second plan. En dehors de la fatigue et du fait que j’ai plein d’autres choses à penser et un petit homme à m’occuper, je n’ai pas encore ressenti l’envie de retourner en cuisine et de retrouver mes habitudes. Ça viendra 🙂 En attendant, je vous propose une très vieille recette que je n’avais pas encore publié sur le blog : une recette de macarons.

Je l’ai réalisé pour participer au concours macaron amateur international. C’était la 2e fois que je me présentais au concours (la première fois, j’avais réalisé des macarons mangue jasmin et la fois suivante des macarons menthe framboise). Cette fois, j’ai voulu tester l’association noisette et yuzu. Mes macarons étaient loin d’être parfaits. Le plus difficile est de bien équilibrer les goûts (le yuzu tout particulièrement) pour que l’une des saveurs ne l’emporte pas sur l’autre.

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Tarte au citron mojito façon club sandwich

tarte-citron-revisitee3Chaque année, l’association Relais Dessert remet plusieurs prix lors d’une soirée exceptionnelle : le prix du meilleur pâtissier, le prix du meilleur espoir pâtissier, le prix du meilleur livre de pâtisserie et le prix du meilleur blog de pâtisserie. Et si je vous en parle aujourd’hui, c’est tout simplement parce que je participe cette année au dernier prix, celui consacré aux blogueurs. Pour participer, il nous a été demandé de réaliser une version revisitée de la tarte au citron, un classique de la pâtisserie française.

C’est un dessert que l’on a souvent vu en version « revisitée » (je pense notamment aux différentes émissions de pâtisserie, mais pas seulement). Difficile donc d’être originale, surtout que je ne suis pas très à l’aise dans cet exercice de revisite. Il est vrai que j’aime beaucoup reproduire au mieux les recettes des grands chefs et même s’il m’arrive de faire quelques petites variations, j’ai encore du mal à créer mes propres desserts. Un jour, peut-être!

Revenons au vif du sujet : la tarte au citron. Au début, je suis partie sur une tarte qui ressemblait visuellement à la traditionnelle tarte mais avec un biscuit citron en plus de la pâte sucrée et une crème citron parfumée à la verveine citronnelle. Mais le résultat ne m’a pas emballé pour ce concours (même si l’ensemble était bien présenté) et surtout, la revisite était plus que minime. J’ai ensuite eu l’idée de revoir la tarte citron sous la forme d’un club sandwich et avec des saveurs de mojito (c’est de saison!) : je conserve la crème citron et la meringue (que je ne voulais pas trop présente) mais j’apporte plus de moelleux avec un biscuit citron. Pour le côté croustillant, j’ai confectionné un petit sablé linzer. Visuellement, on est loin de la tarte citron toute ronde et tant mieux! 🙂

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Macaron citron et basilic

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Il y a quelques mois, j’ai découvert l’association citron et basilic et je dois dire que je suis plutôt fan. Une vraie révélation! Surtout pour quelqu’un qui n’aime ni le citron ni le basilic en soi. Les 2 saveurs se marient à merveille : tarte citron basilic ou macaron citron basilic, j’ai eu l’occasion de décliner cette association à plusieurs reprises. A vous de doser le basilic selon vos goûts par contre. Mes collègues cobayes étaient partagés : certains avaient du mal à percevoir le basilic quand d’autres le sentait aisément. Une question de palais j’imagine 😉

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Macaron menthe framboise

macaron-menthe-framboise3 Voilà une recette que j’ai eu envie de tester après avoir participé au concours macarons amateurs France chez Arnaud Larher il y a quelques mois. L’une des participantes avait proposé un macaron menthe citron framboise. J’ai adoré la fraîcheur de ce macaron. Au moment de le reproduire à la maison, j’ai d’abord eu envie de tester l’association menthe/framboise. Et c’est une vraie réussite! Tout ceux qui les ont mangé dévoré les ont adoré! Et moi aussi, pourtant je ne suis pas une grande fan de la framboise.

N’hésitez pas à vous lancer et si la confection des macarons vous fait peur, allez voir mon article qui explique tout, étape par étape 🙂

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Gâteau moka de Christophe Felder

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Voilà un classique de la pâtisserie traditionnelle, le gâteau moka pour les amateurs de café. Et je n’en fais pas partie. Mais j’ai réalisé ce dessert il y a quelques mois pour l’anniversaire de mon père. Je lui avais laissé le choix du gâteau, il ne lui a pas fallu longtemps pour se décider.

J’ai réalisé la recette de Christophe Felder, un pâtissier que j’apprécie tout particulièrement. Il utilise une crème au beurre légère, avec de la meringue italienne. Et pour la décoration, je me suis inspirée du dessert réalisé par Amela du blog Les gourmandises de Amela.

J’avoue ne pas être particulièrement fan des crèmes au beurre et je ne sais pas trop pourquoi, mais j’ai l’impression que la crème, après un temps de repos, « suinte » un peu (à cause de la présence du beurre?). J’avais déjà pu observer le même résultat quand j’ai réalisé le macaron Ispahan de Pierre Hermé. Je vous conseille donc d’utiliser un beurre de très bonne qualité. Ce dessert a néanmoins fait l’unanimité et mon père était comblé! 🙂

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Macarons vanille et myrtille

macaron-myrtille-vanille3Voilà une nouvelle recette de macarons que je gardais sous le coude depuis un moment. Des petites bouchées délicieuses pour se remettre des repas copieux des fêtes. Il faut savoir que j’aime énormément le macaron vanille (en fait, j’ai appris à l’aimer en le faisant pour ma sœur, c’est son préféré ^_^). La ganache montée est aérienne et pleine de saveurs (il faut bien sûr utiliser de belles gousses de vanille, bien grasses et charnues). Mais cette fois, j’y ai ajouté une petite note fruitée avec une myrtille au centre.

Il va falloir que je me remette sérieusement à macaronner car je me suis inscrite au concours macarons amateurs France qui aura lieu début février à Paris. La pression commence à monter sachant que je n’arrive plus à sortir un macaron digne de ce nom!

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Tarte aux myrtilles et crème diplomate à la vanille { Foodista Challenge #11 }

tarte-myrtille-vanille6C’est parti pour la Foodista Challenge #11! Ca faisait un bail que je n’avais pas participé à ce genre de challenge. Je ne pouvais pas passer à côté de cette édition puisque le thème choisi est la vanille, l’un de mes ingrédients préférés en pâtisserie 🙂 Il fallait donc utiliser, en plus de la vanille évidemment, un ingrédient de couleur violet et j’ai tout de suite pensé à une recette que j’avais repéré dans le magasine « Pâtisserie et compagnie » #9 (recette de Marie Wucher) et que j’ai légèrement adapté. Je vous présente donc une tarte aux myrtilles et crème diplomate à la vanille, accompagnée de délicieuses meringues craquantes.

C’est un dessert que j’ai réalisé 2 fois ces dernières semaines. La première fois, j’ai respecté à la lettre la recette du magazine mais j’ai été très déçue de la crème diplomate, qui manquait de tenue. Les meringues n’étaient pas réussies non plus. Ca m’apprendra à ne pas utiliser mes recettes testées et approuvées! Ceci dit, la tarte était délicieuse et j’ai eu envie de la refaire en adaptant donc la recette à mes goûts. J’ai utilisé une recette classique de meringue que j’ai simplement coloré en violet. Quant à la crème diplomate, j’ai testé la recette de Christophe Michalak avec du mascarpone mais j’ai trouvé la crème moins légère que d’habitude, je vous ai donc indiqué la recette sans mascarpone trouvé dans le livre « l’encyclopédie des desserts ». J’ai gardé les zestes de citron confit qui donne un peu de peps à cette tarte! Tout le monde a adoré et moi, je découvre la myrtille que j’apprécie finalement énormément.

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Macarons à la menthe

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Après avoir testé les macarons mojito et les macarons au citron vert, voilà les macarons à la menthe. C’est ma belle-soeur qui me les a demandé il y a quelques semaines et ils ont beaucoup plu 🙂 C’est hyper frais, parfait pour cette semaine caniculaire!

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Macarons à la fleur d’oranger

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Je me revoici, me revoilà avec une nouvelle recette de macarons. Il y a 2 semaines, ma belle-soeur m’a demandé de lui faire 45 macarons à 3 parfums différents : menthe, rose et fleur d’oranger donc. Et c’est une recette que je n’avais jamais réalisé donc je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog C’est ma fournée. J’ai suivi son conseil et j’ai ajouté quelques zestes d’orange pour plus de goût.

Personnellement, je n’aime pas la fleur d’oranger mais ma belle-soeur était ravie. Ils étaient apparemment délicieux 🙂

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Macaron aux fruits rouges et chantilly à la vanille

macaron-vanille-fraise-framboise2 Voilà une délicieuse recette estivale: un dessert hyper gourmand et très frais. J’ai fait pas mal de macarons la semaine dernière et puis, au moment de pocher mes coques vertes (en vue de faire une ganache au citron vert et une autre à la menthe), je me suis dit que j’allais faire quelques coques un peu plus grandes. C’est pour cette raison que les coques sont vertes, mais vous pouvez les colorer comme vous le souhaitez, du rose par exemple pour rappeler les fruits rouges.

J’avais déjà réalisé un dessert de ce genre l’année dernière (avec des coques en forme de cœur) mais j’avais garni les macarons d’une crème diplomate. Là, j’ai voulu quelque chose de plus léger et je suis partie sur une simple chantilly mascarpone à la vanille.

Sur le pourtour du macaron, j’ai disposé des framboises mais on ne le voit pas sur la photo, il y a également une petite brunoise de fraises à l’intérieur de la crème. Mon chéri (et goûteur officiel) a beaucoup aimé!

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