Tarte mascarpone cassis et myrtille de Cyril Lignac

tarte-mascarpone-cassis-myrtille3Si vous regardez « Sucrément Bon » sur Téva ou si vous aimez particulièrement les desserts de Cyril Lignac, cette recette devrait vous rappeler quelque chose. Personnellement, c’est en regardant l’émission sur Téva que j’ai eu envie de la réaliser il y a quelques semaines. Il me restait de la purée de cassis, c’était donc le bon moment. La recette est longue parce que j’essaie de détailler au maximum les étapes mais elle n’est pas très compliquée, je vous l’assure. Si vous avez un peu peur de vous lancer dans l’aventure (et quelle aventure! Enfin plutôt, quelle récompense!), je vous conseille de bien vous organiser :

  • J-2 : la compotée de cassis
  • J-1 : la pâte sucrée et la crème d’amande (à conserver dans un récipient hermétique, au frais)
  • jour J : préparation des 2 crèmes et montage

Cette recette a beaucoup plu à mes collègues! C’est frais, c’est bon… je dirai même plus : c’est sucrément bon! (tsss, j’étais obligée de la faire :P)

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Tarte mangue jasmin de Sébastien Bouillet

tarte-mangue-jasmin4La rentrée est passée, ça y est. La neuvième en ce qui me concerne. Et c’est avec des bambins de CE2 que je vais passer l’année tout en essayant de concilier ma passion pour la pâtisserie. Le rythme des publications va ralentir car je suis obligée cette année de travailler à temps plein malgré mes soucis de santé alors ça ne va pas être simple. Je publierai une nouvelle recette tous les weekends mais je me rattraperai aux vacances scolaires 🙂

La première recette de septembre est une recette pleine de fraîcheur qui est vraiment très simple à réaliser: une tarte mangue jasmin. J’avais repéré cette recette de Sébastien Bouillet dans le numéro 9 de Pâtisseries et compagnie. Testée il y a quelques mois (oui, je sais, j’ai un paquet de recettes en attente de publication :P), j’ai profité d’un repas entre voisins pour me lancer. Et bien, c’était une réussite! Le jasmin est la petite touche d’originalité qui fait toute la différence. Quant au pochage avec la douille Saint-Honoré, il y a encore du travail! Je compte bien travailler la technique parce que j’adore utiliser cette douille. D’ailleurs, un conseil pour le pochage, faites-le de l’intérieur vers l’extérieur, je pense que ce sera plus net.

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Tarte cheesecake à la noix de coco et aux framboises

tarte-cheesecake-coco-framboise1Les vacances pointent le bout de leur nez. Le soleil portugais nous attend mais avant de partir, je vous livre une recette aussi fraîche que délicieuse qui a plu à tous mes collègues à la fin de l’année. Vous étiez nombreux à me demander la recette sur les réseaux sociaux alors la voici!

J’ai repris le concept de la tarte cheesecake de Christophe Michalak (j’ai déjà publié la recette avec des myrtilles). Un mélange de crème liquide, de mascarpone et de philadelphia pour rappeler la fraicheur du cheesecake. Mais cette présentation (et cette recette) apporte beaucoup plus de légèreté (parce qu’un cheesecake, ça peut être « pouf pouf » comme dirait Mercotte).

J’ai parfumé la crème avec du sirop de coco Monin (qu’ils m’ont gentiment envoyé) et j’ai choisi les framboises (mais vous pouvez utiliser vos fruits préférés). Coco, framboise et citron vert, c’est parfait pour un dessert d’été 🙂

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Tarte façon cheesecake myrtille et noix de coco de Christophe Michalak

cheesecake-myrtille-coco1Cette recette, vous allez pouvoir la faire en toute confiance, les yeux fermés (ou presque). Je l’ai déjà réalisé 2 fois et je la garde précieusement en mémoire car ce dessert a eu un succès fou auprès de mes collègues. Il faut savoir que mes collègues commencent à avoir l’habitude de tester tout ce que je prépare et depuis que je suis à l’école, j’ai eu l’occasion de faire une tripotée de desserts en tout genre. Celui-ci est l’un de leurs préférés!

J’ai piqué la recette à Christophe Michalak (oui, je ne fais pas dans l’originalité!). Il l’a réalisé dans son émission Dans la peau d’un chef et le visuel m’avait beaucoup séduite. Le visuel hein, parce que ça reste un cheesecake et… je n’aime pas ça! En revanche, si je peux faire plaisir aux autres… ^_^

Je n’avais pas de sirop de coco comme le chef (impossible d’en trouver en supermarché) alors je me suis débrouillée avec de l’arôme coco et du sucre glace. Depuis, les sirops Monin m’ont gentiment envoyé le sirop coco que je cherchais désespéramment et je compte bien le tester prochainement.

Pour le biscuit reconstitué, je vous conseille de faire attention aux proportions indiquées. J’ai diminué ici par 2 la quantité de beurre et de noix de coco en poudre car en suivant la recette du chef, j’avais obtenu une quantité impressionnante de biscuit. A vous de doser et « de vous faire plaisir » comme dirait le chef! 🙂

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Tarte mangue et fruit de la passion inspirée d’Eric Kayser

tarte-mangue-passion1La semaine précédente a été des plus intenses. Entre mon inspection (je suis professeur des écoles) et mon excursion au Mont-Saint-Michel pour participer à une battle culinaire entre blogueuses (je vous en reparle très vite!), je n’ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog. Sans parler de mon état de santé médiocre du moment, lié, sans aucun doute, à ces 2 évènements…

La météo fait des siennes mais qu’à cela ne tienne, je vous propose aujourd’hui une recette exotique (remarquez comme j’en suis devenue fan!). Une recette tirée de mon dernier livre « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser. C’est lors d’un chouette après-midi pâtisserie entre copines que ce dessert a été réalisé! Nous avons simplement apporté un petit changement à la recette originale puisque le financier citron coco a été remplacé par une recette testée et approuvée sur le blog, la dacquoise coco citron vert. Nous avons pourtant réalisé la recette du financier à la lettre mais le résultat était franchement décevant. La dacquoise est toute aussi bonne 🙂

Un dessert hyper frais et équilibré, qui fait du bien en ce moment avec ce temps maussade. Je l’ai d’ailleurs réalisé une nouvelle fois depuis, pour mes collègues et je ne suis pas à l’abri de recommencer ^^

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Tarte aux fruits rouges et pistache, crème mascarpone à la vanille

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De toute évidence, je n’arrive pas à me résoudre que nous sommes (déjà) en automne. Je continue de préparer des desserts avec les derniers fruits de l’été comme la fraise ou la framboise. On en trouve encore très facilement sur nos étals alors j’en profite et je vous dévoile la recette de ma tarte aux fruits rouges et pistache avec une crème mascarpone à la vanille.

Pour cette tarte, je suis partie de l’idée d’Isa du blog Pourquoi pas? qui avait fait le même dessert mais avec des myrtilles. En dehors de ce détail, la recette est la même. Enfin presque car je m’étais un peu allégée le travail en utilisant une pâte sablée du commerce, ce que je ne fais jamais habituellement. Et bien, mes collègues de travail ont remarqué la différence. ^_^ Rien ne vaut une bonne pâte maison alors je vous indique plus bas une recette de pâte sucrée.

Niveau dégustation, j’ai beaucoup aimé et mes collègues aussi. Le goût de la vanille dans la crème mascarpone n’était pas assez prononcé donc je vous conseille d’utiliser 2 gousses de vanille. Le biscuit pistache était peut-être un peu épais ce qui laissait moins de place pour la crème vanille. Faites donc attention au moment de verser la pâte du biscuit pistache dans votre moule (et tant pis s’il reste un tout petit peu de pâte).

D’ailleurs, il vous restera probablement de la crème vanille alors si vous n’aimez pas gâcher, comme moi, faites de petites verrines 🙂 Sur la crème vanille, j’avais ajouté une brunoise de fraises « assaisonnées » façon Michalak avec un peu de confiture de fraise, quelques framboises, un peu de jus de citron vert et quelques zestes. Dessus, j’ai ajouté des cubes de biscuit pistache car il me restait des chutes de gâteau. Ces verrines ont même eu plus de succès que ma tarte 😀

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Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac { Foodista Challenge édition spéciale }

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C’est parti pour la l’édition spéciale de la Foodista Challenge en partenariat avec le magazine Pâtisserie & compagnie! Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette : le fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac. C’est sur le blog de Valérie de C’est ma fournée que j’ai trouvé la recette.

A la base, je souhaitais faire un dessert avec des fruits et puis je suis tombée sur THE recette et j’ai absolument eu envie de la tester.   Et là vous vous dîtes : chocolat… printemps? Mais y a-t-il seulement une saison pour manger du chocolat? Ahh!! Surtout quand il n’y a pas de beurre! C’est le mascarpone qui remplace le beurre dans cette recette et qu’est-ce que c’est bon!

J’ai suivi le conseil de Valérie et j’ai utilisé du très bon chocolat (Valhrona) que j’ai acheté sur Vente Privée (18€ le kilo au lieu de 33€). Pour le gâteau, j’ai utilisé du chocolat noir (Caraïbes 66%) et pour le glaçage, du chocolat au lait (Jivara 40%) que j’ai agrémenté d’un peu de fleur de sel. J’adore associer le chocolat et la fleur de sel!

Le résultat? C’est une tuerie!! Tout simplement! Ultra simple à faire et hyper gourmand, je vous conseille cette recette, surtout si vous êtes amateur de chocolat. Mes collègues ont adoré (l’une d’entre elles m’a d’ailleurs dit que c’était le meilleur gâteau au chocolat qu’elle ait mangé). 🙂

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Layer cake tout chocolat et son jardin de Pâques

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J’ai hésité à publier ma recette de Pâques puisque nous sommes au mois de mai, mais après tout, la recette est très bonne et une fois les petits lapins enlevés, c’est une recette que vous pouvez refaire à n’importe quelle occasion 🙂 C’est mon premier layer cake mais aussi la première fois que je travaillais la pâte à sucre. J’ai eu envie de nouveautés pour Pâques et on trouve tellement d’inspiration sur la toile que j’ai eu envie de me lancer!

Pour la recette du layer cake au chocolat, j’ai pioché la recette sur le blog Bonne Table. La photo était tout simplement alléchante! J’ai ensuite réalisé un crumble au cacao et décoré ce layer cake tout chocolat de quelques personnages en pâte à sucre (j’ai suivi le tutoriel de Macaronnette et cie).

Je suis ravie de ce gâteau, j’ai pu épater mes petites nièces et ma belle-famille et j’ai beaucoup aimé la crème mascarpone au chocolat. Le modelage en pâte à sucre prend un peu de temps (à faire la veille) mais c’est super sympa à faire et à ma grande surprise, j’ai beaucoup apprécié travaillé la pâte à sucre.

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Tiramisu aux framboises

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Je continue de rattraper petit à petit mon retard dans les publications avec un tiramisu aux framboises. Un dessert estival et gourmand comme on les aime! Mon chéri m’avait demandé de réaliser un dessert pour ses collègues et j’ai eu envie de tester la recette de On dîne chez Nanou. Les photos m’avaient vraiment donné envie. Le verdict est tombé le soir même, ce fut un véritable succès et j’en suis bien contente! Pour réaliser ce gâteau, il faut un peu de temps mais aucune difficulté particulière. La recette proposée permet de réaliser un gâteau de 20×20 cm mais il vous restera de la crème et du biscuit à la cuillère. J’ai donc monter un second gâteau dans un cadre de 12×12. Ce petit dernier est encore au congélateur ^_^

Avec cette recette, j’en profite pour participer à un concours organisé par Cake and Sweets dont le thème est « Desserts de l’été » mais aussi au concours organisé par Emilie Sweetness qui propose de réaliser une recette en relation avec le thème « L’été sera chaud! ». Les fruits de saison sont parfaits pour ça 🙂

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