Macaron noisette et yuzu

macaron-noisette-yuzu3Je ne vous ai pas donné de nouvelles sur le blog depuis longtemps. Si vous suivez la page FB, vous avez surement découvert la bonne nouvelle : mon petit bonhomme est arrivé le 27 juin avec 2 petites semaines d’avance et se porte à merveille. Je suis une maman comblée <3

Mon petit bonhomme <3

En revanche, comme pendant ma grossesse, la pâtisserie a été reléguée (pour le moment) au second plan. En dehors de la fatigue et du fait que j’ai plein d’autres choses à penser et un petit homme à m’occuper, je n’ai pas encore ressenti l’envie de retourner en cuisine et de retrouver mes habitudes. Ça viendra 🙂 En attendant, je vous propose une très vieille recette que je n’avais pas encore publié sur le blog : une recette de macarons.

Je l’ai réalisé pour participer au concours macaron amateur international. C’était la 2e fois que je me présentais au concours (la première fois, j’avais réalisé des macarons mangue jasmin et la fois suivante des macarons menthe framboise). Cette fois, j’ai voulu tester l’association noisette et yuzu. Mes macarons étaient loin d’être parfaits. Le plus difficile est de bien équilibrer les goûts (le yuzu tout particulièrement) pour que l’une des saveurs ne l’emporte pas sur l’autre.

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

Lire la suite

Macaron citron et basilic

macaron-citron-basilic2

Il y a quelques mois, j’ai découvert l’association citron et basilic et je dois dire que je suis plutôt fan. Une vraie révélation! Surtout pour quelqu’un qui n’aime ni le citron ni le basilic en soi. Les 2 saveurs se marient à merveille : tarte citron basilic ou macaron citron basilic, j’ai eu l’occasion de décliner cette association à plusieurs reprises. A vous de doser le basilic selon vos goûts par contre. Mes collègues cobayes étaient partagés : certains avaient du mal à percevoir le basilic quand d’autres le sentait aisément. Une question de palais j’imagine 😉

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

Lire la suite

Macaron menthe framboise

macaron-menthe-framboise3 Voilà une recette que j’ai eu envie de tester après avoir participé au concours macarons amateurs France chez Arnaud Larher il y a quelques mois. L’une des participantes avait proposé un macaron menthe citron framboise. J’ai adoré la fraîcheur de ce macaron. Au moment de le reproduire à la maison, j’ai d’abord eu envie de tester l’association menthe/framboise. Et c’est une vraie réussite! Tout ceux qui les ont mangé dévoré les ont adoré! Et moi aussi, pourtant je ne suis pas une grande fan de la framboise.

N’hésitez pas à vous lancer et si la confection des macarons vous fait peur, allez voir mon article qui explique tout, étape par étape 🙂

Lire la suite

De retour chez Arnaud Larher pour le concours du macaron amateur 2016

Concours Macaron Paris19

Je n’ai même pas eu le temps de vous parler du concours macarons amateur auquel j’ai participé il y a quelques semaines mois. C’était le 6 février 2015. J’avais vraiment adoré cette expérience l’année dernière (retrouvez mon article ici), je n’ai donc pas hésité à participer cette année. Le concours a eu lieu chez Arnaud Larher, comme la dernière fois.

Lire la suite

Macarons vanille et myrtille

macaron-myrtille-vanille3Voilà une nouvelle recette de macarons que je gardais sous le coude depuis un moment. Des petites bouchées délicieuses pour se remettre des repas copieux des fêtes. Il faut savoir que j’aime énormément le macaron vanille (en fait, j’ai appris à l’aimer en le faisant pour ma sœur, c’est son préféré ^_^). La ganache montée est aérienne et pleine de saveurs (il faut bien sûr utiliser de belles gousses de vanille, bien grasses et charnues). Mais cette fois, j’y ai ajouté une petite note fruitée avec une myrtille au centre.

Il va falloir que je me remette sérieusement à macaronner car je me suis inscrite au concours macarons amateurs France qui aura lieu début février à Paris. La pression commence à monter sachant que je n’arrive plus à sortir un macaron digne de ce nom!

Lire la suite

Macaron façon Ispahan de Pierre Hermé (framboise, litchi et rose)

macaron-ispahan1

Le mois d’août se termine (et la rentrée approche :S) mais il est encore temps de partager avec vous le deuxième gâteau que j’avais préparé pour mon anniversaire. C’est le macaron Ispahan de Pierre Hermé, un classique. Le mot « Ispahan » inventé par le chef fait référence à l’association des saveurs framboise, litchi et rose. Un combo que j’avais envie de tester depuis des lustres! C’est chose faite.

Le gâteau macaron est une première en plus. Autant j’ai l’habitude de réaliser des petits macarons (vous trouverez plein de recettes sur le blog d’ailleurs), autant réaliser un grand macaron était une vraie épreuve jusque là. Donc je suis vraiment contente du résultat 🙂

Quant à la recette en elle-même, elle m’a laissé un peu perplexe… la crème au beurre de Pierre Hermé a vraiment une texture particulière qui m’a fait franchement douter (du coup, je vous conseille de prendre un beurre de très bonne qualité). J’ai vraiment eu peur du résultat et je n’osais pas présenter ce dessert, c’est dire! Mais il fallait bien se faire un avis! Au final, la texture n’était pas si dérangeante quand on goûte le gâteau dans son ensemble. Mais je ne suis pas fan et la prochaine fois que je réalise l’Ispahan, je pocherai plutôt une crème diplomate aromatisée à la rose. A voir…

Quant au goût, c’est surprenant mais ça marche! Les arômes de framboise, litchi et rose se mélangent à merveille et c’est vraiment agréable en bouche. Pourtant, je n’aime pas trop les saveurs fleuries.

A savoir que j’ai adapté les proportions de la recette de Pierre Hermé. J’ai divisé les quantités pour ne faire qu’un macaron de 20 cm de diamètre. Et j’ai remplacé l’essence et le sirop de rose par de l’eau de rose. Attention au dosage, si vous avez la main lourde sur l’eau de rose, ça devient vite écœurant donc allez-y petit à petit et goûtez surtout!

Lire la suite

L’arc-en-ciel de Patrick Berger (entremets fruits rouges et vanille)

entremets-vanille-fruits-rouges1

Le 10 août dernier, c’était mon anniversaire! Nous l’avons fêté en famille le lendemain et il me fallait trouver une recette de gâteau pour l’occasion. En vacances, j’avais parcouru en long, en large et en travers les magazines Fou de Pâtisserie et Pâtisserie et compagnie (à chacun ses lectures d’été! ^^). J’avais déjà repérer l’arc-en-ciel de Patrick Berger et l’occasion était parfaite : des fruits de saison, une mousse vanille et un joli glaçage.

Je suis vraiment contente du résultat! Le glaçage miroir est réussi même si la couleur est un peu trop rose à mon goût (j’ai pourtant utilisé des colorants rouge fraise » et « rouge cerise »). Pour la déco, je me suis inspirée de l’entremets de Patrick Berger.

Niveau dégustation, tout le monde a adoré! Mon chéri qui a l’habitude de manger mes pâtisserie (le pauvre!!) a trouvé que c’était l’un des meilleurs que j’ai pu faire. Léger en bouche, pas trop sucré, un bon goût de fruits rouges (j’avais pris de délicieuses fraises Mara des bois et des framboises fraîches) qui se marie à merveille avec la vanille. J’étais ravie de voir tout le monde se régaler!

Et parce qu’il faut quand même chercher la petite bête, j’ai trouvé que cet entremets manquait de croustillant. La pâte sablée était plutôt humide, elle avait perdu tout son croustillant après congélation/décongélation. Si je devais refaire cet entremets, je ferai surement quelques changements pour la base du gâteau (peut-être un sablé breton à la place de la pâte sablée ou un croustillant chocolat blanc en plus?). A réfléchir pour une prochaine fois donc.

Malgré tout, cet entremets est délicieux et je vous conseille vraiment de tester cette recette! Elle est un peu longue et peut sembler difficile mais il suffit de bien suivre les étapes de la recette et de s’y prendre à l’avance pour alléger le travail. Exemple de rétro-planning :

  • J-3 : pâte sablée + confit de fruits rouges
  • J-2 : glaçage miroir + macaronnade
  • J-1 : mousse vanille + montage
  • jour J : glaçage + décoration

Note : les proportions de mousse vanille étaient insuffisantes pour un moule de 20 cm de diamètre. J’ai dû refaire une mousse vite fait ce qui explique la démarcation que l’on peut voir sur la coupe du gâteau. Je vous donne ici les proportions doublées pour que vous en ayez assez.

Lire la suite

Macarons à la menthe

macaron-menthe3

Après avoir testé les macarons mojito et les macarons au citron vert, voilà les macarons à la menthe. C’est ma belle-soeur qui me les a demandé il y a quelques semaines et ils ont beaucoup plu 🙂 C’est hyper frais, parfait pour cette semaine caniculaire!

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

Lire la suite

Macarons à la fleur d’oranger

macaron-fleur-oranger4

Je me revoici, me revoilà avec une nouvelle recette de macarons. Il y a 2 semaines, ma belle-soeur m’a demandé de lui faire 45 macarons à 3 parfums différents : menthe, rose et fleur d’oranger donc. Et c’est une recette que je n’avais jamais réalisé donc je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog C’est ma fournée. J’ai suivi son conseil et j’ai ajouté quelques zestes d’orange pour plus de goût.

Personnellement, je n’aime pas la fleur d’oranger mais ma belle-soeur était ravie. Ils étaient apparemment délicieux 🙂

Lire la suite

Macaron aux fruits rouges et chantilly à la vanille

macaron-vanille-fraise-framboise2 Voilà une délicieuse recette estivale: un dessert hyper gourmand et très frais. J’ai fait pas mal de macarons la semaine dernière et puis, au moment de pocher mes coques vertes (en vue de faire une ganache au citron vert et une autre à la menthe), je me suis dit que j’allais faire quelques coques un peu plus grandes. C’est pour cette raison que les coques sont vertes, mais vous pouvez les colorer comme vous le souhaitez, du rose par exemple pour rappeler les fruits rouges.

J’avais déjà réalisé un dessert de ce genre l’année dernière (avec des coques en forme de cœur) mais j’avais garni les macarons d’une crème diplomate. Là, j’ai voulu quelque chose de plus léger et je suis partie sur une simple chantilly mascarpone à la vanille.

Sur le pourtour du macaron, j’ai disposé des framboises mais on ne le voit pas sur la photo, il y a également une petite brunoise de fraises à l’intérieur de la crème. Mon chéri (et goûteur officiel) a beaucoup aimé!

Lire la suite