Number cake au chocolat et gianduja

number-cake-chocolat01A moins d’habiter sur une autre planète, vous n’avez pas pu passer à côté de la tendance du moment sur les blogs culinaires et autres réseaux sociaux : le « number cake ». Alors oui, on pourrait penser que cela n’a rien de très original mais honnêtement, je trouve le concept très sympa. C’est joli, visuel, plutôt simple à faire et déclinable selon nos envies du moment. Ici, le « un » est à l’honneur puisque j’ai réalisé ce gâteau pour les 1 an d’un petit bonhomme, Tom, le copain de mon fils 🙂

On voit de nombreux number cakes à la vanille décorés de fruits rouges, celui-ci est au chocolat avec une ganache montée au chocolat au lait, un crémeux au gianduja et un biscuit à la noisette. Très gourmand donc. Habituellement, c’est une base de pâte sucrée qui constitue ce gâteau mais en toute honnêtement, j’ai du mal à imaginer une jolie découpe avec une partie « dure » au dessus d’une crème. Je me trompe peut-être… je n’ai pas voulu essayer et je suis partie sur un biscuit moelleux à la noisette. Si vous aimez la pâte sucrée, allez-y, faites-vous plaisir (et revenez me dire comment se passe la découpe, ça m’intéresse) 🙂

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Entremets chocolat au lait et kalamansi

entremets-chocolat-kalamansi03Quand je fais un entremets, généralement je m’organise sur plusieurs jours et c’est ce que je vous conseille de faire à chaque fois. C’est plus simple, moins stressant et pour moi, moins fatigant physiquement (rapport à mes soucis de dos). Allez savoir pourquoi, cet entremets là a été fait à l’arrache! Alors bien sûr, j’avais dans mon congélateur un cercle de ganache montée au chocolat au lait qui m’était resté sur les bras après avoir réalisé un number cake au chocolat (recette à venir bientôt). Comme je n’aime pas gâcher, je congèle toujours tout. Bref, j’avais un insert au chocolat au lait et je me suis demandée avec quoi je pouvais bien l’associer. Le fruit de la passion est une association qui fonctionne à merveille et qui est bien connue (merci Monsieur Hermé). Mais je n’en suis pas très fan, je dois dire… du coup je lui ai préféré le kalamansi, mon agrume fétiche du moment. Je n’étais pas franchement sûre d’aimer cette association mais qu’importe, j’ai eu envie d’essayer pour un repas entre copains.

Me voilà rendue en cuisine la veille du repas, il me restait à faire un biscuit, un confit et une mousse. Par chance aussi, il me restait du glaçage miroir jaune au congélateur (une préparation de moins). Si j’avais été moins « à l’arrache », j’aurai fait une texture supplémentaire (un streusel sous le biscuit moelleux ou peut-être même un croustillant feuillantine au chocolat blanc, je ne sais pas…) Mais le temps m’a manqué. D’ailleurs, si je n’avais pas eu cette ganache montée au chocolat déjà prête, j’aurai sûrement fait un crémeux au chocolat au lait à la place.

Verdict, c’était vraiment délicieux, léger et peu sucré! Je suis absolument fan du kalamansi (je viens d’ailleurs d’en racheter, j’ai de quoi faire ^^). Tous les copains ont adoré! C’est donc une recette que je vous conseille vivement 🙂

Le kalamansi n’est pas simple à trouver, c’est vrai. Pour ma part, je l’achète en purée directement chez G Detou à Paris. Je ne sais pas s’il est possible de s’en procurer sur internet… à défaut, vous pouvez utiliser de la purée de fruit de la passion.

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Tarte à la fraise et fleur d’oranger d’Eric Kayser

tarte-fraise-fleur-oranger4La fleur d’oranger, je n’ai jamais vraiment aimé. Ni l’odeur, ni le goût. C’est donc un produit que je n’utilisais jamais en pâtisserie. Et puis, je suis tombée sur l’une des recettes d’Eric Kayser dans son livre « Tartes gourmandissimes » qui m’a donné terriblement envie. Associer la fraise, que j’adore, avec la fleur d’oranger, je me demandais bien ce que ça pouvait donner. Et comme j’éduque mes papilles à de nouvelles saveurs, je me suis dit que c’était le moment de tester!

Et bien, je ne regrette absolument pas. J’ai adoré cette tarte et tous ceux qui l’ont dégusté aussi (c’est le principal pour moi). Le seul bémol que j’ai trouvé à cette recette est la quantité de gélatine dans la ganache montée. D’ailleurs, j’ai l’habitude d’en faire des ganaches montées (pour les macarons mais pas seulement) et je ne mets pas de gélatine (pour les macarons), ou alors très peu (pour les tartes). Donc 6 g, cela m’a paru énorme. Et comme souvent, je me dis « si le chef le dit… » bref, me voilà à mettre les 6 g de la recette. Le lendemain, au moment de monter la ganache en chantilly, j’avais un beau bloc, j’ai eu peur. Mais après l’avoir fouettée, la ganache a retrouvé une consistance à peu près normale. Malgré tout, après un passage au frais, j’ai quand même noté une consistance un peu dense (pour moi), et j’aurais tendance à enlever une feuille de gélatine (ou une demi au moins) mais c’est tout à fait personnel.

Bref, un dessert que j’ai beaucoup apprécié. Fraise et fleur d’oranger se marient très bien et les 2 saveurs s’expriment sans que l’une ne prenne le pas sur l’autre.

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Tarte menthe framboise

tarte-menthe-framboise14 Voilà une recette que j’avais hâte de partager avec vous tellement elle est gourmande! Elle attendait sagement depuis près d’un an pour être publiée (oui oui!). Et puis j’ai eu l’occasion de la faire plusieurs fois cette année encore (et j’ai ainsi pu prendre de plus jolies photos!).

L’association menthe et framboise marche à merveille! La menthe apporte énormément de fraicheur et même si je ne raffole pas vraiment de l’acidité de la framboise, il faut bien se rendre à l’évidence que c’est bon! Vraiment bon!!

C’est un dessert qui se réalise assez rapidement : un sablé breton (que vous pouvez préparer la veille), un petit confit de framboise (que vous pouvez remplacer par un peu de confiture ou de gelée de framboise mais attention, c’est un peu plus sucré), une ganache montée à la menthe (à préparer la veille et à monter le jour J) et des fruits frais! Les éclats de pistache apporte un tout petit peu de croquant et viennent donner un peu plus de couleur à cette tarte! Elles viennent de mon partenaire Fruits secs du web, une boutique en ligne spécialisée dans la vente de fruits secs et que je vous recommande les yeux fermés 🙂

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Cupcakes à la vanille & ganache montée au chocolat

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J’inaugure la première recette de cupcakes sur le blog avec des cupcakes vanille et ganache montée au chocolat (la recette des cupcakes vanille provient du blog Fashion Cooking). Aux oubliettes la crème au beurre, c’est vraiment pas mon truc. La ganache montée, c’est bien plus léger (à mon goût!)

J’ai réalisé ces petites merveilles à l’occasion d’une baby shower (ce qui explique la présence d’une totote en pâte à sucre ^^). J’ai beaucoup aimé le gâteau, très léger, très moelleux et on sent bien la vanille. Pour la ganache montée, pas de surprise et c’est très bon! Bref, on a tous adoré! 🙂

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Fantastik figue, vanille et noix

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Aujourd’hui, je partage avec vous une nouvelle recette que j’ai beaucoup aimé réaliser pour mon chéri et ses collègues de travail. Malheureusement, je n’ai pas eu l’occasion de goûter ce dessert dans son ensemble mais je sais qu’il a fait fureur et ça me suffit! ^^ C’est donc un Fantastik figues, vanille et noix composé d’une pâte sucrée et d’un biscuit amande sur lequel repose une gelée de figues. Dessus, il y a une ganache montée aux noix et une ganache montée à la vanille et au miel, des figues fraîches, un streusel aux noix et des noix caramélisées. C’est un dessert inspiré de notre célèbre Christophe Michalak.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas Christophe Michalak (non non je ne vous jugerai pas!!), sachez que le Fantastik est son gâteau signature. C’est un gâteau de type boutique, entre tarte et entremets, mais qui peut se dresser à la minute comme dans les restaurants.  Il permet d’exprimer les techniques de la pâtisserie classique avec la réalisation d’un fond de tarte de 20 cm de diamètre, la technique du pochage avec crème pâtissière, mascarpone ou chantilly, et le dressage avec toutes sorte d’ingrédients tels que fruits, chocolats, herbes… Les Fantastiks, ce sont donc des gâteaux créés avec les produits du moment, des fruits de saison uniquement ou du chocolat, caramel, etc… Je vous ai donné envie hein?

La recette est un peu longue mais ne prenez pas peur, il suffit de s’organiser un peu et de réaliser ce dessert en plusieurs étapes. En fait, j’ai d’abord réalisé des macarons à la figue, vanille et miel et il me restait beaucoup de gelée de figues et de ganache à la vanille. Et comme je souhaitais réaliser un gâteau pour les collègues de mon chéri qui m’en réclamaient un depuis des lustres (!!), je me suis un peu creusé les méninges pour trouver un dessert qui me permettrait d’utiliser et la figue et la vanille. Et j’ai eu envie de faire un Fantastik! Puis je suis tombée un peu par hasard sur la recette du Fantastik figues et noix de la cuisine de Fadila. Voilà, je venais de trouver l’ingrédient supplémentaire et de saison pour mon dessert : la noix! J’ai donc repris sa recette en y apportant des modifications (la gelée de figues, le biscuit amande sans figues à l’intérieur et une ganache à la vanille en plus de la ganache aux noix).

Vous pouvez par exemple:

  • J-3 (ou avant) : réaliser la pâte de noix
  • J-2 : réaliser la gelée de figues
  • J-1 : préparer les ganaches
  • jour J : faire la pâte sucrée, le biscuit amande, les noix caramélisées et le montage

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