Tarte mangue kalamansi et framboise

tarte-mangue-kalamansi-framboise01Voilà la dernière recette du mois de juillet et elle est aussi rafraichissante qu’acidulée! Je me suis demandée si le kalamansi pouvait s’associer à la framboise… il faut dire que ce sont deux fruits acides, on pourrait donc craindre l’excès d’acidité justement. Et puis, en même temps, Christophe Adam a publié une recette de tarte passion framboise, c’est donc une association qui se fait. Dans tous les cas, il me fallait tester.

Comme vous le savez peut-être, je suis devenue fan du kalamansi. J’en parle un peu plus en détail dans la recette du macaron kalamansi, vanille et citron vert. Ce n’est donc pas une tarte passion framboise mais kalamansi framboise. Et parce que j’avais un peu peur de cette excès d’acidité, j’ai décidé de lui associer la mangue. La tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’un crémeux mangue kalamansi donc, d’un confit de framboises et de framboises fraîches. Il existe une multitude de recettes de crémeux (avec plus ou moins de sucre, d’œufs, de beurre…), ici c’est la recette de Christophe Michalak que je vous propose.

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin du moule tourbillon de 14 cm de diamètre qui donne ce si joli effet à la tarte. Ça claque non? Je l’avais dans mes placards depuis un bail mais je n’avais jamais encore eu l’occasion de le tester. J’adore ce moule! Vous pourrez le trouvez facilement sur le site CuisineShop (et si vous décidez de vous le procurer, n’hésitez pas à utiliser le code SURPRISES pour bénéficier de 10% de réduction, c’est toujours ça de pris) 🙂

La recette n’est vraiment pas très difficile même si elle comporte plusieurs préparations. Verdict de la dégustation: tout le monde a apprécié et non, ce n’est vraiment pas trop acide. Juste acidulé comme il faut! Une tarte pleine de fraîcheur, parfaite pour affronter la chaleur écrasante du moment (pour peu qu’on ait envie de faire fonctionner un peu son four) 😉

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Verrine au citron vert et fruits rouges

verrine-citron-vert-fruits-rouges01Changeons un peu du chocolat avec une recette toute simple et de saison, une verrine au citron vert et fruits rouges, le tout accompagné d’un petit sablé breton. C’est une recette que j’ai prise du blog Chic chic chocolat mais que j’ai transformé en verrine.

Pour la petite histoire, ce n’était pas voulu… j’ai eu la drôle d’idée de pâtisser un jour de canicule l’année dernière et ma crème au citron vert n’a pas voulu prendre et se tenait très mal, impossible de la pocher sur le biscuit donc. Comme je n’aime pas le gâchis, j’ai rempli quelques verrines de crème, déposé des fruits rouges dessus et j’ai transformé le biscuit en petit finger. Sachez qu’il est donc possible de pocher cette crème au citron vert pour un montage façon tarte 🙂

En plus, c’est une recette ultra simple avec peu d’ingrédients (4 seulement pour la crème au citron). J’ai choisi d’utiliser le citron vert mais si vous préférez le citron jaune, c’est tout à fait possible! Petit plus, il n’y a pas de gélatine dans la recette, la mousse se tient très bien (hors période de canicule j’entends!!) et elle est délicieuse. C’est vraiment à essayer!

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Gâteau pistache framboise, crème diplomate à la vanille

gateau-framboise-vanille-pistache01Le printemps est bel et bien là et que ça fait du bien! Il est donc temps de partager avec vous une recette estivale qui patientait sagement. Je l’ai réalisé il y a 2 ans, c’était une commande pour l’une de mes collègues à l’école. Elle voulait des framboises et pour le reste, elle me faisait entièrement confiance. La framboise s’associe très bien avec la pistache, c’est bien connu. J’ai donc repris l’idée de la tarte pistache framboise que j’avais déjà réalisée et j’ai décidé de lui ajouter une petite couche de crème diplomate à la vanille pour plus de gourmandise.

C’est un dessert qui avait beaucoup plu. C’est hyper frais et fruité mais aussi hyper doux et gourmand grâce à la crème à la vanille. Pour les amateurs de pistache, sachez que le goût de pistache est assez discret puisque seul le biscuit est à la pistache. Si vous aimez réellement ça, vous pouvez réaliser ce dessert en faisant une crème diplomate à la pistache. En tout cas, c’est un dessert que je vous conseille vivement, surtout avec le retour des beaux jours 🙂

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Les pâtisseries de Cédric Grolet au Meurice

le_meurice_cedric_grolet9C’était une première pour moi. J’ai enfin pu goûter aux pâtisseries de Cédric Grolet, un jeune pâtissier talentueux qui fait des merveilles. Cédric Grolet a d’ailleurs reçu le prix d’excellence du meilleur pâtissier Relais Desserts cette année. Accompagnée de mes acolytes, Céline et Lilou, nous avons mis les pieds au Meurice, un palace parisien situé en face du jardin des Tuileries.

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Entremets amande, framboise et vanille

entremets-amande-framboise-vanille3Ce nouvel entremets n’était pas supposé contenir une mousse à l’amande. Pour tout vous dire, je souhaitais réaliser le délicieux entremets Pêche melba d’Auriane. Après tout, il me restait de la purée de pêche que j’aurais déjà dû utiliser depuis un moment. Sauf que, au moment de réaliser la mousse à la pêche, j’ai eu un doute quant à cette purée. Je me suis sacrifiée (j’ai aussi sacrifié mon chéri, tant qu’à faire!) et on a goûté. On a été du même avis, la purée de pêche n’était plus bonne. Zut de zut! Pourtant, ma meringue italienne était prête pour faire la mousse. Il a donc fallu réfléchir à une solution de secours, une autre saveur qui pourrait se marier avec la framboise et la vanille. J’ai choisi l’amande!

Je trouve que la douceur de l’amande et la rondeur de la vanille se marient parfaitement bien avec l’acidité de la framboise. C’est un bel équilibre, en théorie. Dans mon cas, j’ai réalisé l’insert de panna cotta vanille et coulis framboise 3 semaines avant de réaliser cet entremets. D’habitude, je m’organise à l’avance, oui, mais de quelques jours seulement. Coïncidence ou pas, j’ai trouvé que la framboise manquait d’un peu de pep’s et d’acidité. Je vous conseille donc de plutôt de réaliser l’insert quelques jours avant le montage maximum et d’utiliser des framboises fraîches plutôt que des framboises surgelées (mais ça fonctionne aussi très bien avec des surgelées hein!).

Pour la déco, j’ai testé les meringues bicolores toute mignonnettes. Facile, il suffit de mettre un peu de colorant en gel de la couleur souhaitée à l’intérieur de la poche à douille puis de remplir cette poche avec la meringue. Effet garanti 🙂

Edit : J’ai modifié les quantités du coulis à la framboise et de la mousse à l’amande après lecture de plusieurs commentaires. La recette devrait être bien équilibrée maintenant 🙂

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Tarte Monge d’Eric Kayser (fromage blanc et fruits rouges)

tarte-fromage-blanc-fruits-rouges4 Cette tarte est le fruit d’un après-midi pâtisserie entre copines (on avait également réalisé la tarte mangue et fruits de la passion). On a plutôt bien travaillé ce jour-là et on s’est régalé! Pour l’inspiration, j’ai tout simplement utilisé l’un de mes derniers livres de pâtisseries « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser.

Cette tarte est très facile à réaliser: un fond de tarte, une crème au fromage blanc et un coulis de fruits rouges. L’acidité des fruits rouges est compensé par la douceur du fromage blanc, l’équilibre est plutôt pas mal. Je ne suis pas très fan des fruits rouges (et de la framboise en particulier) donc j’ai un peu moins aimé que l’autre tarte réalisée ce jour-là. Mais elle a beaucoup plu!

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Fondant au chocolat et aux framboises

fondant-chocolat-framboise5C’est une recette ultra-gourmande que je vous propose là! Je tiens à prévenir de suite que je ne saurai être tenue responsable de votre addiction à venir (non mais!). C’est une recette trouvée sur le blog de Carine, Chic Chic Chocolat, un blog que j’apprécie énormément (autant pour ses recettes que pour ses photos). Je sais que je peux tester n’importe quelle recette les yeux fermée. Et celle-là en fait partie! Si Carine l’a réalisé avec des cerises, je l’ai réalisé avec des framboises (parce que c’est une association qui fonctionne parfaitement, même si je n’en suis pas fan). J’y ai ajouté un peu d’eau de vie de framboise, souvenir de mon passage à la distillerie Peureux à Fougerolles l’année dernière (j’avais aussi ramené du kirsch évidemment).

J’ai pu avoir l’avis de mes collègues-cobayes à l’école et de l’avis de tous : c’est une tuerie!!! Un gâteau ultra-fondant qui ravira vos papilles à coup sûr! Du coup, c’est un dessert que j’ai réalisé plusieurs fois depuis (j’ai aussi testé avec des cerises, le verdict est identique), il a toujours autant de succès. Quand on sait à quel point il est simple à réaliser, ce serait vraiment dommage de se priver. Allez, zou, en cuisine!

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Tarte cheesecake à la noix de coco et aux framboises

tarte-cheesecake-coco-framboise1Les vacances pointent le bout de leur nez. Le soleil portugais nous attend mais avant de partir, je vous livre une recette aussi fraîche que délicieuse qui a plu à tous mes collègues à la fin de l’année. Vous étiez nombreux à me demander la recette sur les réseaux sociaux alors la voici!

J’ai repris le concept de la tarte cheesecake de Christophe Michalak (j’ai déjà publié la recette avec des myrtilles). Un mélange de crème liquide, de mascarpone et de philadelphia pour rappeler la fraicheur du cheesecake. Mais cette présentation (et cette recette) apporte beaucoup plus de légèreté (parce qu’un cheesecake, ça peut être « pouf pouf » comme dirait Mercotte).

J’ai parfumé la crème avec du sirop de coco Monin (qu’ils m’ont gentiment envoyé) et j’ai choisi les framboises (mais vous pouvez utiliser vos fruits préférés). Coco, framboise et citron vert, c’est parfait pour un dessert d’été 🙂

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Tarte menthe framboise

tarte-menthe-framboise14 Voilà une recette que j’avais hâte de partager avec vous tellement elle est gourmande! Elle attendait sagement depuis près d’un an pour être publiée (oui oui!). Et puis j’ai eu l’occasion de la faire plusieurs fois cette année encore (et j’ai ainsi pu prendre de plus jolies photos!).

L’association menthe et framboise marche à merveille! La menthe apporte énormément de fraicheur et même si je ne raffole pas vraiment de l’acidité de la framboise, il faut bien se rendre à l’évidence que c’est bon! Vraiment bon!!

C’est un dessert qui se réalise assez rapidement : un sablé breton (que vous pouvez préparer la veille), un petit confit de framboise (que vous pouvez remplacer par un peu de confiture ou de gelée de framboise mais attention, c’est un peu plus sucré), une ganache montée à la menthe (à préparer la veille et à monter le jour J) et des fruits frais! Les éclats de pistache apporte un tout petit peu de croquant et viennent donner un peu plus de couleur à cette tarte! Elles viennent de mon partenaire Fruits secs du web, une boutique en ligne spécialisée dans la vente de fruits secs et que je vous recommande les yeux fermés 🙂

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Macaron menthe framboise

macaron-menthe-framboise3 Voilà une recette que j’ai eu envie de tester après avoir participé au concours macarons amateurs France chez Arnaud Larher il y a quelques mois. L’une des participantes avait proposé un macaron menthe citron framboise. J’ai adoré la fraîcheur de ce macaron. Au moment de le reproduire à la maison, j’ai d’abord eu envie de tester l’association menthe/framboise. Et c’est une vraie réussite! Tout ceux qui les ont mangé dévoré les ont adoré! Et moi aussi, pourtant je ne suis pas une grande fan de la framboise.

N’hésitez pas à vous lancer et si la confection des macarons vous fait peur, allez voir mon article qui explique tout, étape par étape 🙂

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