Entremets amande, framboise et vanille

entremets-amande-framboise-vanille3Ce nouvel entremets n’était pas supposé contenir une mousse à l’amande. Pour tout vous dire, je souhaitais réaliser le délicieux entremets Pêche melba d’Auriane. Après tout, il me restait de la purée de pêche que j’aurais déjà dû utiliser depuis un moment. Sauf que, au moment de réaliser la mousse à la pêche, j’ai eu un doute quant à cette purée. Je me suis sacrifiée (j’ai aussi sacrifié mon chéri, tant qu’à faire!) et on a goûté. On a été du même avis, la purée de pêche n’était plus bonne. Zut de zut! Pourtant, ma meringue italienne était prête pour faire la mousse. Il a donc fallu réfléchir à une solution de secours, une autre saveur qui pourrait se marier avec la framboise et la vanille. J’ai choisi l’amande!

Je trouve que la douceur de l’amande et la rondeur de la vanille se marient parfaitement bien avec l’acidité de la framboise. C’est un bel équilibre, en théorie. Dans mon cas, j’ai réalisé l’insert de panna cotta vanille et coulis framboise 3 semaines avant de réaliser cet entremets. D’habitude, je m’organise à l’avance, oui, mais de quelques jours seulement. Coïncidence ou pas, j’ai trouvé que la framboise manquait d’un peu de pep’s et d’acidité. Je vous conseille donc de plutôt de réaliser l’insert quelques jours avant le montage maximum et d’utiliser des framboises fraîches plutôt que des framboises surgelées (mais ça fonctionne aussi très bien avec des surgelées hein!).

Pour la déco, j’ai testé les meringues bicolores toute mignonnettes. Facile, il suffit de mettre un peu de colorant en gel de la couleur souhaitée à l’intérieur de la poche à douille puis de remplir cette poche avec la meringue. Effet garanti 🙂

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Entremets vanille et myrtilles

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Voilà une recette que j’avais envie de publier depuis un moment. Début mai, je suis tombée sur la recette du Stone vanille, insert crème brûlée tonka et gelée de myrtille de Sabrina du blog Mes douceurs. Les photos m’ont tout de suite donné envie de le réaliser à mon tour.

J’ai à nouveau utilisé le moule éclipse de mon partenaire CuisineShop, je suis toujours aussi séduite par la forme!

J’ai bien aimé cet entremets (mes collègues aussi), la vanille et la myrtille se marient très bien. La gelée était peut-être un peu trop « collée », du coup j’ai enlevé 1g de pectine dans la recette. En ce qui concerne le glaçage miroir, il était tout beau, tout lisse, tout brillant quand je l’ai coulé mais j’ai réalisé les photos plus d’un jour après et il n’était plus aussi joli après un passage au frigo.

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Tarte aux marrons et au cassis de Sébastien Bouillet

tarte-marron-cassis4Voici un dessert que j’ai réalisé il y a quelques semaines déjà. C’est une recette piochée dans le numéro 8 de Fou de Pâtisserie, la tarte Tarte aux marrons et au cassis de Sébastien Bouillet. Je n’ai pas eu la chance de pouvoir y goûter car c’était une commande 🙂

Il y a de nombreuses préparations mais rien de trop difficile. A vous de bien étaler les étapes dans le temps, la compotée de cassis peut être fait la veille par exemple 🙂

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Financiers

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On continue avec la même recette de financiers, que l’on peut décliner à l’infini évidemment. Aujourd’hui, c’est la version la plus simple possible. Pour la recette, j’ai suivi celle de La cuisine de Juju, comme pour les précédentes recettes. Ces petits biscuits sont légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec un petit goût de noisette. C’est délicieux!

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Financiers aux pépites de chocolat

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Après avoir fait des financiers à la pistache et à la framboise (les recettes sont déjà sur le blog), j’ai continué sur ma lancée et j’ai voulu ajouter une petite note chocolatée en disposant quelques pépites de chocolat noir à la surface des financiers. Ces petits biscuits sont parfaits pour le goûter. Pour la recette, j’ai suivi celle de La cuisine de Juju. Très bon, évidemment puisqu’il y a du chocolat ^^ mais la prochaine fois, je mélangerai les pépites de chocolat à la pâte pour qu’elles soient mieux réparties dans le biscuit.

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Financiers à la pistache

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Je ne vous raconte pas la quantité de blancs d’œufs que j’ai dans mon congélateur! J’ai récemment fait des macarons à la pelle mais là, je voulais faire quelque chose de simple et rapide. J’ai donc fait des financiers à la pistache (mais pas que, les autres recettes sont à venir). Ces petits biscuits sont parfaits pour le goûter et sachant que j’allais chez ma belle-mère pour le goûter et qu’elle raffole de la pistache, la recette était toute trouvée. J’ai suivi celle de La cuisine de Juju car c’était également l’occasion pour moi de participer à son concours. J’ai choisi une recette qui se trouvait sur son blog, j’ai seulement ajouté la pâte de pistache par rapport à sa recette.

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Financiers

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Je commence à prendre du retard dans mes publications! Je rattrape donc mon retard avec tout d’abord une recette de financiers réalisée pendant les vacances. Ces petits gâteaux sont parfaits pour accompagner un café (évidemment, j’avais également apporté quelques macarons à framboise ^^). J’ai utilisé la recette d’Aurélie du blog AKalie cuisine et comme elle, j’ai réalisé des financiers à l’amande, à la pistache et au praliné. La recette de base est la même, il suffit d’aromatiser la pâte, c’est très simple et rapide à faire!

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