Succès au praliné

succes-praline3Cette fois-ci, je vous livre, non pas une recette exotique, mais une recette ultra gourmande : le succès au praliné. C’est un dessert que j’avais déjà eu envie de réaliser un paquet de fois mais l’occasion de s’est jamais présentée. Et puis, j’ai eu l’occasion de recevoir quelques produits de la manufacture Michel Cluizel dont un succulent praliné. L’occasion était trop bonne!

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Tarte mangue jasmin de Sébastien Bouillet

tarte-mangue-jasmin4La rentrée est passée, ça y est. La neuvième en ce qui me concerne. Et c’est avec des bambins de CE2 que je vais passer l’année tout en essayant de concilier ma passion pour la pâtisserie. Le rythme des publications va ralentir car je suis obligée cette année de travailler à temps plein malgré mes soucis de santé alors ça ne va pas être simple. Je publierai une nouvelle recette tous les weekends mais je me rattraperai aux vacances scolaires 🙂

La première recette de septembre est une recette pleine de fraîcheur qui est vraiment très simple à réaliser: une tarte mangue jasmin. J’avais repéré cette recette de Sébastien Bouillet dans le numéro 9 de Pâtisseries et compagnie. Testée il y a quelques mois (oui, je sais, j’ai un paquet de recettes en attente de publication :P), j’ai profité d’un repas entre voisins pour me lancer. Et bien, c’était une réussite! Le jasmin est la petite touche d’originalité qui fait toute la différence. Quant au pochage avec la douille Saint-Honoré, il y a encore du travail! Je compte bien travailler la technique parce que j’adore utiliser cette douille. D’ailleurs, un conseil pour le pochage, faites-le de l’intérieur vers l’extérieur, je pense que ce sera plus net.

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Entremets mangue et noix de coco

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C’est une recette réalisée il y a des mois déjà que je partage avec vous aujourd’hui. Un petit entremets aux saveurs de mangue et de noix de coco (un mariage qu’on ne présente plus ^^). J’ai ainsi pu utiliser mes nouveaux moules, de mon partenaire CuisineShop (si vous cherchez des moules en silicone de qualité professionnelle, allez faire un tour sur leur site, je vous le recommande les yeux fermés! Et si vous craquez, ce qui ne devrait pas être difficile, vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES). J’avais déjà le grand moule Pillow (voir la recette de l’entremets mangue passion banane de Julien Chamblas) que j’adore. Là, c’est la version individuelle, tout aussi mimi!

Alors oui, vous allez me dire que c’est un tout petit entremets et beaucoup de préparations. C’est pas faux! Mais avec un peu d’organisation, c’est tout à fait réalisable. Quand je réalise un entremets (qu’il soit petit ou grand), j’étale les préparations sur plusieurs jours. Avec mes soucis de dos, c’est beaucoup plus gérable comme ça. Les inserts peuvent se faire quelques jours à l’avance. Le biscuit peut se faire la veille (vous le conservez emballé dans du papier film au frigo ou au congélateur aussi). Le lendemain, vous faites la mousse et le montage (voire même la préparation du glaçage miroir) et le lendemain, il ne vous reste plus qu’à glacer et décorer votre entremets! Donc avec un peu d’organisation, c’est possible 🙂

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Tarte mangue et fruit de la passion inspirée d’Eric Kayser

tarte-mangue-passion1La semaine précédente a été des plus intenses. Entre mon inspection (je suis professeur des écoles) et mon excursion au Mont-Saint-Michel pour participer à une battle culinaire entre blogueuses (je vous en reparle très vite!), je n’ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog. Sans parler de mon état de santé médiocre du moment, lié, sans aucun doute, à ces 2 évènements…

La météo fait des siennes mais qu’à cela ne tienne, je vous propose aujourd’hui une recette exotique (remarquez comme j’en suis devenue fan!). Une recette tirée de mon dernier livre « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser. C’est lors d’un chouette après-midi pâtisserie entre copines que ce dessert a été réalisé! Nous avons simplement apporté un petit changement à la recette originale puisque le financier citron coco a été remplacé par une recette testée et approuvée sur le blog, la dacquoise coco citron vert. Nous avons pourtant réalisé la recette du financier à la lettre mais le résultat était franchement décevant. La dacquoise est toute aussi bonne 🙂

Un dessert hyper frais et équilibré, qui fait du bien en ce moment avec ce temps maussade. Je l’ai d’ailleurs réalisé une nouvelle fois depuis, pour mes collègues et je ne suis pas à l’abri de recommencer ^^

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Fantastik chocola’thé bergamote et gianduja

fantastik-chocolat-the-bergamote4 Si vous suivez un peu l’actualité du blog, cette recette devrait vous paraître un peu familière. Et oui, j’ai déjà réalisé un dessert qui associe le chocolat au thé noir à la bergamote, accompagné d’une ganache montée au gianduja (voir la recette). Cette fois-ci, j’ai dressé le dessert à la façon d’un Fantastik (la signature de Christophe Michalak). Un dessert à tomber par terre! (le gianduja lait de Valrhona y est pour beaucoup ^_^)

Pour le dressage, je me suis évidemment inspirée du chef et surtout de l’une de ses recettes diffusées dans l’émission « Dans la peau d’un chef » (le fantastik choco pistache) : un dressage simple et efficace.

Si vous n’avez pas de gianduja, vous pouvez le faire vous-même, c’est vraiment très simple (du sucre glace, des noisettes et du chocolat au lait >> vous trouverez facilement la recette sur le net). Pour l’avoir déjà réalisé moi-même, je dois bien avouer que celui du commerce (mais Valrhona tout de même) est incomparable. Le goût de noisette est puissant, c’est juste dingue!

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Fleur exotique (entremets mangue passion vanille)

entremets-individuel-exotique4C’est une recette simple et pleine de fraîcheur que je vous propose aujourd’hui. Généralement, je fais des entremets individuels après avoir fait un grand entremets parce qu’il reste toujours un peu de ci ou un peu de ça. C’est le cas de cet entremets exotique aux saveurs de mangue, de passion et de vanille que j’ai réalisé dans un superbe moule en silicone en forme de fleur (de mon partenaire Silikomart).

Dans ce dessert, j’ai réalisé un insert gélifié de mangue sous forme de petits cubes mais vous pouvez évidemment réaliser cet insert sous la forme d’un cercle d’un diamètre plus petit que le moule. J’ai pu également testé la bombe velours acheté chez CuisineShop, mon autre partenaire (10% de réduction avec le code SURPRISES). Le résultat est top!!! L’effet velours est vraiment très joli mais ce n’est pas simple de travailler proprement. J’espère réussir un jour à me fabriquer une protection pour faciliter le nettoyage post-pâtisserie 😉

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Entremets chocola’thé bergamote et gianduja

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C’est en voyant la recette de Julien (Rêve de pâtissier) que je me suis lancée dans ce dessert. Un dessert hyper gourmand composé d’un croustillant praliné, d’une dacquoise noisette, d’un crémeux chocolat noir et thé noir à la bergamote et d’une ganache montée au gianduja.

J’ai découvert l’association chocolat noir et thé à la bergamote grâce à Nina Métayer, chef pâtissière du restaurant gastronomique de Jean-François Piège. Elle avait réalisé une superbe démo lors du salon Sugar Paris. Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter mais l’association m’a interpellé. Et j’ai beaucoup aimé, c’est assez surprenant (et nouveau) mais bien dosé, c’est vraiment très bon! Quant au gianduja, j’ai utilisé celui de Valhrona. Rien à voir avec celui que j’avais fait maison! Le goût de noisette est juste dingue!!! Si vous réalisez cette recette, ne faites pas comme moi et soyez raisonnable avec le croustillant praliné 😉

Quand à la présentation, je souhaitais faire des boules (comme Julien) et puis au dernier moment, je me suis ravisée et j’ai sorti la douille Saint-Honoré que j’adore! Petite anecdote : au moment de prendre les photos, un coup de vent a fait tomber le réflecteur sur le dessert. J’étais verte!!! Seul un dessert sur 4 était vraiment abîmé. Quant aux autres… disons que les noisettes dessus ne risquaient pas de tomber ^_^

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Entremets mangue passion banane de Julien Chamblas

entremets-vanille-mangue-passion-banane2Le soleil revient et ça fait du bien! Du coup, je vous propose une recette pleine d’exotisme : un entremets mangue passion banane. Recette trouvée dans le dernier Fou de Pâtisserie et c’est à Julien Chamblas que l’on doit cette recette. J’ai seulement modifié la forme de l’entremets afin de tester l’un de mes nouveaux moules (merci CuisineShop!) et j’ai réduit la quantité de mousse vanille.

C’est un dessert hyper frais, pas trop sucré bref un vrai délice! Je deviens vraiment de plus en plus fan des entremets exotiques. Ca marche à tous les coups! Dans celui-ci, le goût de la banane est assez peu prononcé je trouve. Je ne sais pas si elle est là pour la texture ou bien si l’on doit vraiment la sentir (mais dans ce dernier cas, je pense qu’il faut en mettre un peu plus…) Cette recette comporte plusieurs étapes et l’on peut la réaliser sur plusieurs jours (ce que je fais) mais rien d’insurmontable si vous suivez bien la recette et les conseils donnés 🙂

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Tarte dacquoise aux fruits exotiques

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Voilà un dessert qui apporte un peu de soleil et de réconfort en plein hiver : une tarte dacquoise aux fruits exotiques avec une crème diplomate vanille et rhum. Un véritable délice! La première fois que j’ai réalisé ce dessert, c’était au salon du blog culinaire de Soissons, lors d’un atelier animé par Chef Régis. Un dessert très simple à faire et déclinable selon nos envies. D’ailleurs, lors de l’atelier, nous avions réalisé une crème légère au citron. Mais n’étant pas une grande fan du citron, je l’ai remplacé par une crème diplomate à la vanille associée à un peu de rhum. Ça fonctionne parfaitement avec les fruits exotiques!

Grâce à Chef Régis, j’ai pu apprendre quelques petits trucs et astuces. Je ne mettais généralement pas de farine dans mon biscuit dacquoise mais dans ce genre de gâteau (la dacquoise étant le socle de la tarte), l’ajout de farine est conseillé. Je pochais aussi la pâte en escargot mais petite variante, Chef Régis nous a montré que l’on pouvait déposer un peu de pâte tout le long du cercle, ce qui emprisonne facilement la crème par la suite. Pratique! Et dernière chose, je vous conseille de saupoudrer la dacquoise avec du sucre glace avant d’enfourner (comme le biscuit cuillère), cela apporte un peu de croustillant et c’est vraiment très appréciable!

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Bûche de Noël #10 : fruits exotiques

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Plus que quelques jours avant Noël! Il y a peut-être des personnes qui n’ont pas encore trouvé LA recette pour le réveillon alors je vous en propose une nouvelle 🙂 C’est une bûche que j’ai voulu aux saveurs exotiques pour changer un peu. Elle se compose d’une dacquoise coco et citron vert, d’une mousse coco, d’une gelée de mangue et d’une mousse mangue passion. Un vrai délice! Je l’ai apporté vendredi dernier à l’école pour la déguster avec mes collègues.

Sachez qu’à la base, je voulais réaliser un insert de gelée d’ananas mais j’ai dû me raviser car l’ananas que j’avais acheté n’avait vraiment aucun goût. J’ai donc fait une gelée de mangue à la place. Dans la recette que je vous propose, je vous laisse le choix : soit vous réalisez une gelée de mangue, soit vous réalisez une brunoise d’ananas en gelée, selon vos goûts personnels. Ne faites pas les 2! 😉 Je vais justement réaliser cette recette pour le 25 décembre et je vais opter pour la version avec ananas.

Comme toute recette d’entremets, celle-ci demande un peu de temps et d’organisation mais rien de trop compliqué (en dehors du glaçage miroir, mais vous pouvez très bien faire l’impasse sur cette étape). D’ailleurs, parlons-en du glaçage! J’ai voulu me faciliter la tâche et tenter quelque chose de nouveau. Au lieu de réaliser le traditionnel glaçage miroir, j’ai utilisé un nappage neutre que j’ai coloré. Je l’ai utilisé de la même manière mais j’ai eu une drôle de surprise. Il glissait sur la bûche, de pire en pire avec le temps qui passe… bref ce n’était pas réussi. Je vous indique ici la recette du glaçage miroir, pas de surprise! Et si vous trouvez que les photos sont réussies malgré tout, je dois être honnête et vous avouer que j’ai utilisé Photoshop pour rectifier le tir. Je vous mets une photo « sans trucage » en bas de l’article.

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