Tarte tropézienne à la vanille

tropezienne-vanille6Voilà le genre de recette qui fait du bien un weekend, surtout quand le temps est plutôt morose. La tropézienne, vous connaissez surement! Surtout si vous êtes du Sud. Pour la petite histoire, c’est Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise qui a eu l’idée de cette recette devenue culte dans les années 50 grâce au film « Et Dieu… créa la femme » avec Brigitte Bardot. C’est d’ailleurs elle qui lui suggéra un nom pour ce dessert : « la tarte de Saint-Tropez » qui deviendra finalement la « tarte tropézienne ».

C’est bien beau de savoir tout ça mais la recette alors? Je suis restée fidèle au blog Chloé Délice puisque c’est grâce à sa recette de brioche (et après de nombreux échecs) que j’avais réussi à faire ma première tarte tropézienne aux fruits exotiques. Aujourd’hui, je reste classique en vous proposant la fameuse recette à la vanille, avec pour les amateurs, une brioche délicatement parfumée à la fleur d’oranger.

Qu’on se le dise, c’est une tuerie! La brioche est moelleuse, parfumée et la crème à la vanille est un régal pour les papilles. Pour les réticents de la boulange (comme moi, à la base), sachez qu’avec cette recette, tout devrait bien se passer! Allez hop en cuisine, vous tenez la recette du weekend!

Lire la suite

Tarte tropézienne aux fruits exotiques

tropezienne-exotique1Si vous connaissez un peu mon blog, vous avez dû remarquer que la boulange et moi, c’est pas une grande histoire d’amour. J’en fais très peu. Mais s’il y a une chose que je voulais tester depuis des lustres, c’est bien la brioche. J’ai essayé une fois de faire une brioche Buchty (la fameuse!) mais le résultat n’était pas très concluant et j’ai abandonné en me disant que décidément, la boulange ce n’était vraiment pas fait pour moi! Pourtant, régulièrement en allant faire mes courses, je revenais avec un petit cube de levure fraîche « au cas où » (sans jamais les utiliser). Jusqu’au jour où…

J’ai eu une folle envie de tropézienne aux saveurs exotiques. La crème, les fruits… fastoche! Mais la brioche? J’ai testé une recette de Michalak (la tropézienne en forme de baguette parue dans Pâtisseries et compagnie) mais j’ai obtenu une pâte liquide!!! J’ai tout jeté et je suis allée chercher une autre recette (de je-ne-sais-plus-quel-grand-pâtissier), la pâte était plus épaisse mais ultra-collante et impossible à travailler. Je l’ai quand même cuite pour ne pas la jeter mais le résultat était très décevant. Et puis, je suis tombée sur la recette de tropézienne de Chloé Délice et là… miracle! La brioche était parfaite!

J’ai donc fait une crème diplomate rhum vanille et j’ai ajouté au centre des morceaux de fruits exotiques (ananas, mangue, passion et quelques zestes de citron vert). Seul bémol : l’eau des fruits a tendance à s’échapper… c’est pour cette raison que je vous conseille de poser les fruits directement sur la brioche afin qu’elle absorbe cet excès d’eau. En dehors de ça, c’était vraiment très  bon!

Lire la suite

Pyramide de choux à la crème

pyramide-choux12Voilà un projet qui me tenait à cœur : réaliser 75 choux pour le baptême d’une jolie princesse prénommée Livia. Les choux, j’adore ça! Mais j’avais quand même quelques appréhensions en terme d’organisation. J’ai l’habitude de faire des choux mais quand je les garnis de crème et qu’ils passent la nuit au frais, ils deviennent mous, humides et ils perdent leur côté croustillant (apporté par le craquelin). J’étais embêtée… des choux tout mous, c’est pas aussi bon! Surtout que j’avais en tête la magnifique pièce montée de Sylvie du blog Amuse-bouche.

Finalement, la maman de Livia a proposé de venir chercher les choux le dimanche matin (le jour du baptême donc). Mais le rendez-vous à l’église étant à 10h30, il fallait que tout soit prêt à 9h! Je savais déjà qu’un réveil (très) matinal serait au programme.

Il n’y a pas de difficulté majeure (à condition de maîtriser la pâte à choux et la crème pâtissière). Ce qu’il faut, c’est être or-ga-n-isé! Je me suis donc fait un planning (que je partage avec vous plus bas) pour ne pas être débordée le jour J. La pâte à choux a été faite des jours avant et congelée en petites billes, la veille j’ai cuit tous les choux et j’ai préparé les 3 crèmes pâtissières (vanille, chocolat et praliné) et le jour J, il restait encore pas mal de choses à faire. Heureusement que mon chéri était partant pour m’aider à 7h du matin car avec du recul, je n’aurai jamais pu réaliser cette pièce montée seule (ou alors, il m’aurait fallu 1h de plus).

Ce qui est difficile quand on réalise autant de choux, c’est de prévoir les quantités nécessaires à leur réalisation. Sur un site internet, j’ai trouvé l’information suivante : « pour connaître la quantité de crème à prévoir, on a coutume de multiplier par 4 la quantité de liquide de la pâte à choux. Ceci donne approximativement la quantité de lait pour réaliser la crème. » J’ai préféré faire plus de choux (au cas où…) et partir sur 3 x 750 ml de lait pour les crèmes. Il me restait un peu de crème à la fin mais honnêtement, je préfère ça que refaire une pâtissière en 4e vitesse pour remplir 3 pauvres choux!

Assez de bla bla (surtout que j’ai bien développé après), passons aux choses sérieuses. Je vous donne les ingrédients pour 75 choux (même un peu plus à vrai dire mais cela dépend aussi de la taille de vos choux), les ustensiles nécessaires, le retro-planning et le déroulé des recettes et plein de conseils pour pouvoir, à votre tour, épater vos invités 🙂

Lire la suite

Choux craquelin à la vanille

choux-vanille7

Plus de 2 ans après avoir publié cette recette, je la repartage à nouveau avec de nouvelles photos bien plus alléchantes que celles postées à mes débuts.

C’est l’une de mes recettes fétiches : des choux garnis de crème pâtissière à la vanille. Un régal tout simplement, pour les pupilles et les papilles! La pâte à choux est très simple à réaliser (malgré tout ce que l’on peut en dire sur le net >> n’hésitez pas à aller voir mon article « la pâte à choux, le pas à pas en images« ) et la crème pâtissière aussi. Le craquelin apporte une texture supplémentaire et vient sublimer l’ensemble, avec un petit goût de sel. Bref, un petit dessert simple et gourmand à souhait.

Lire la suite

Saint-Honoré à la vanille et fève tonka

saint-honore-vanille-tonka1Voilà mon dessert du nouvel an! L’année dernière, j’avais fait une bûche, cette année j’ai eu envie de changement et surtout, j’ai eu envie de faire un dessert que je n’avais jamais fait jusqu’à présent mais qui me faisait de l’œil depuis un moment pourtant : le Saint-Honoré! Une pâtisserie très classique, mais tellement bonne! Je l’ai réalisé à la vanille avec un peu de fève tonka dans la chantilly car j’adore ça! Vous pouvez bien sûr varier les saveurs.

C’est un dessert qui prend du temps, avouons-le, même si comme moi, vous ne faites pas vous-même la pâte feuilletée (je l’ai acheté en bloc chez Picard). Il y a plusieurs étapes à réaliser et il faut maîtriser quelques techniques (pâte feuilletée si vous la faites, pâte à choux, crème pâtissière, crème chantilly). Mais je pense avoir bien expliquer toutes les étapes donc il est tout à fait possible de se lancer! Si vous avez peur de rater la pâte à choux (qui à tendance à effrayer beaucoup de personnes), je vous conseille d’aller lire mon article « la pâte à choux (le pas à pas en images) ». 

Pour un premier Saint-Honoré, il n’est pas trop mal réussi mais mes choux étaient beaucoup trop gros. Du coup, au moment de les caraméliser, certains ne rentraient même pas dans les empreintes en silicone (voir plus bas pour savoir de quoi je parle). Ce qui explique que certains choux ne soient pas réguliers au niveau de la caramélisation. Mais c’est un détail. Au final, on s’est régalé et c’est bien le principal non? 😀

Lire la suite

Galette des rois à la noisette et au gianduja

galette-noisette-gianduja18

Je ne tarde pas à partager avec vous cette délicieuse recette de galette des rois. Le mois de janvier n’étant pas terminé, voilà une bonne excuse pour encore en manger! Cette année, j’ai voulu changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane (que j’ai faite aussi d’ailleurs, toujours aussi bonne). Et j’ai eu envie de noisette! J’ai misé sur la noisette dans toutes mes préparations : crème pâtissière à base de boisson végétale à la noisette (Alpro), crème de noisette, gianduja (fait avec des noisettes donc) et noisettes caramélisées. Évidemment, si vous n’êtes pas fan de noisettes, j’ai presque envie de vous dire de passer votre chemin ou d’aller jeter un œil sur ma recette de galette des rois à la frangipane, plus classique 🙂

J’ai utilisé des pâtes feuilletées du commerce pour m’alléger un peu la tâche. Celles de Picard sont excellentes, je vous les conseille! Mais vous pouvez bien sûr faire votre pâte feuilletée maison, je vous conseille de faire une pâte feuilletée inversée, plus fondante, parfaite pour la galette.

Personnellement, j’ai adoré cette galette que je referai à coup sûr! (mes collègues ont beaucoup aimé aussi même si on l’a mangé un peu trop chaude malheureusement). Le goût de noisette est (évidemment) très présent et c’est un vrai délice! A déguster tiède pour que toutes les saveurs se développent à merveille!

Pour vous aider, je vous ai mis des photos des différentes étapes du montage de la galette.

Note : pour la première fois, j’ai ajouté le logo « Surprises et gourmandises » en filigrane sur chaque photo (pour éviter le pillage de photo intempestif). N’hésitez pas à me donner votre avis : est-ce que le logo vous dérange ou pas? Est-il trop gros ou de taille convenable? etc…

Lire la suite

Tarte dacquoise aux fruits exotiques

tarte-dacquoise-fruits-exotiques1

Voilà un dessert qui apporte un peu de soleil et de réconfort en plein hiver : une tarte dacquoise aux fruits exotiques avec une crème diplomate vanille et rhum. Un véritable délice! La première fois que j’ai réalisé ce dessert, c’était au salon du blog culinaire de Soissons, lors d’un atelier animé par Chef Régis. Un dessert très simple à faire et déclinable selon nos envies. D’ailleurs, lors de l’atelier, nous avions réalisé une crème légère au citron. Mais n’étant pas une grande fan du citron, je l’ai remplacé par une crème diplomate à la vanille associée à un peu de rhum. Ça fonctionne parfaitement avec les fruits exotiques!

Grâce à Chef Régis, j’ai pu apprendre quelques petits trucs et astuces. Je ne mettais généralement pas de farine dans mon biscuit dacquoise mais dans ce genre de gâteau (la dacquoise étant le socle de la tarte), l’ajout de farine est conseillé. Je pochais aussi la pâte en escargot mais petite variante, Chef Régis nous a montré que l’on pouvait déposer un peu de pâte tout le long du cercle, ce qui emprisonne facilement la crème par la suite. Pratique! Et dernière chose, je vous conseille de saupoudrer la dacquoise avec du sucre glace avant d’enfourner (comme le biscuit cuillère), cela apporte un peu de croustillant et c’est vraiment très appréciable!

Lire la suite

Tarte aux myrtilles et crème diplomate à la vanille { Foodista Challenge #11 }

tarte-myrtille-vanille6C’est parti pour la Foodista Challenge #11! Ca faisait un bail que je n’avais pas participé à ce genre de challenge. Je ne pouvais pas passer à côté de cette édition puisque le thème choisi est la vanille, l’un de mes ingrédients préférés en pâtisserie 🙂 Il fallait donc utiliser, en plus de la vanille évidemment, un ingrédient de couleur violet et j’ai tout de suite pensé à une recette que j’avais repéré dans le magasine « Pâtisserie et compagnie » #9 (recette de Marie Wucher) et que j’ai légèrement adapté. Je vous présente donc une tarte aux myrtilles et crème diplomate à la vanille, accompagnée de délicieuses meringues craquantes.

C’est un dessert que j’ai réalisé 2 fois ces dernières semaines. La première fois, j’ai respecté à la lettre la recette du magazine mais j’ai été très déçue de la crème diplomate, qui manquait de tenue. Les meringues n’étaient pas réussies non plus. Ca m’apprendra à ne pas utiliser mes recettes testées et approuvées! Ceci dit, la tarte était délicieuse et j’ai eu envie de la refaire en adaptant donc la recette à mes goûts. J’ai utilisé une recette classique de meringue que j’ai simplement coloré en violet. Quant à la crème diplomate, j’ai testé la recette de Christophe Michalak avec du mascarpone mais j’ai trouvé la crème moins légère que d’habitude, je vous ai donc indiqué la recette sans mascarpone trouvé dans le livre « l’encyclopédie des desserts ». J’ai gardé les zestes de citron confit qui donne un peu de peps à cette tarte! Tout le monde a adoré et moi, je découvre la myrtille que j’apprécie finalement énormément.

Lire la suite

Paris-Brest de Philippe Conticini { Affaires Pâtissières }

paris-brest-affaires-patissieres2 Vous connaissez probablement les Affaires Pâtissières, surtout si vous suivez un peu mon blog. C’est Emmanuel Allasia qui est à la tête de cette jolie entreprise qui vous propose de réaliser vous-même des pâtisseries dignes des grands chefs à l’aide d’un kit d’ingrédients. Tout est pesé, tout est préparé, il ne vous reste plus qu’à réaliser le dessert de votre choix (oui, parce que vous avez le choix!). Aujourd’hui, je vous parle du coffret Paris-Brest. La version de Philippe Conticini que j’avais déjà testée est absolument délicieuse (vous trouverez la recette ici) et j’avais hâte de tester ce kit.

Lire la suite

Tarte aux fruits exotiques

tarte-fruits-exotiques2Aujourd’hui, le temps n’est pas de la partie et le soleil me manque… Je me suis dis que j’allais donc essayer d’égayer un peu cette journée avec une jolie recette estivale! Il y a quelques semaines, j’ai réalisé cette tarte aux fruits exotiques : un délicieux mélange de fruits (fraises, bananes, kiwis, ananas…), le tout posé sur une crème diplomate à la mangue et aux fruits de la passion. Un délice!

Ce dessert n’est vraiment pas difficile à réaliser, le plus long finalement c’est de découper tous les fruits. Rien d’insurmontable donc 🙂

Lire la suite