Tarte au citron mojito façon club sandwich

tarte-citron-revisitee3Chaque année, l’association Relais Dessert remet plusieurs prix lors d’une soirée exceptionnelle : le prix du meilleur pâtissier, le prix du meilleur espoir pâtissier, le prix du meilleur livre de pâtisserie et le prix du meilleur blog de pâtisserie. Et si je vous en parle aujourd’hui, c’est tout simplement parce que je participe cette année au dernier prix, celui consacré aux blogueurs. Pour participer, il nous a été demandé de réaliser une version revisitée de la tarte au citron, un classique de la pâtisserie française.

C’est un dessert que l’on a souvent vu en version « revisitée » (je pense notamment aux différentes émissions de pâtisserie, mais pas seulement). Difficile donc d’être originale, surtout que je ne suis pas très à l’aise dans cet exercice de revisite. Il est vrai que j’aime beaucoup reproduire au mieux les recettes des grands chefs et même s’il m’arrive de faire quelques petites variations, j’ai encore du mal à créer mes propres desserts. Un jour, peut-être!

Revenons au vif du sujet : la tarte au citron. Au début, je suis partie sur une tarte qui ressemblait visuellement à la traditionnelle tarte mais avec un biscuit citron en plus de la pâte sucrée et une crème citron parfumée à la verveine citronnelle. Mais le résultat ne m’a pas emballé pour ce concours (même si l’ensemble était bien présenté) et surtout, la revisite était plus que minime. J’ai ensuite eu l’idée de revoir la tarte citron sous la forme d’un club sandwich et avec des saveurs de mojito (c’est de saison!) : je conserve la crème citron et la meringue (que je ne voulais pas trop présente) mais j’apporte plus de moelleux avec un biscuit citron. Pour le côté croustillant, j’ai confectionné un petit sablé linzer. Visuellement, on est loin de la tarte citron toute ronde et tant mieux! 🙂

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Cake citron pavot

cake-citron-pavot7Il y a très peu de recettes de cake sur le blog. Mais celle-ci, je vous la conseille vraiment! Un cake au citron bien parfumé et agrémenté de graines de pavot car c’est une association qui marche vraiment très bien. Cette recette me réconcilie avec le citron (dont je ne suis pas très fan à la base) et me permet de découvrir les graines de pavot en pâtisserie. Que demander de plus? 🙂

C’est sur le blog L’heure du cream que j’ai trouvé la recette. Et c’est le chef Christophe Felder qui en est à l’origine (recette que l’on peut trouver dans son livre « Mes 100 recettes de gâteaux »). J’ai seulement suivi les conseils de Sandra et diminué la quantité de sucre (150 g au lieu de 200 g). Le glaçage apporte un petit plus à la dégustation (mais sans la confiture d’abricot préconisé par Christophe Felder).

Voilà un cake qui a régalé mes convives de nombreuses fois et qui mérite donc sa place sur le blog!

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Fantastik chocola’thé bergamote et gianduja

fantastik-chocolat-the-bergamote4 Si vous suivez un peu l’actualité du blog, cette recette devrait vous paraître un peu familière. Et oui, j’ai déjà réalisé un dessert qui associe le chocolat au thé noir à la bergamote, accompagné d’une ganache montée au gianduja (voir la recette). Cette fois-ci, j’ai dressé le dessert à la façon d’un Fantastik (la signature de Christophe Michalak). Un dessert à tomber par terre! (le gianduja lait de Valrhona y est pour beaucoup ^_^)

Pour le dressage, je me suis évidemment inspirée du chef et surtout de l’une de ses recettes diffusées dans l’émission « Dans la peau d’un chef » (le fantastik choco pistache) : un dressage simple et efficace.

Si vous n’avez pas de gianduja, vous pouvez le faire vous-même, c’est vraiment très simple (du sucre glace, des noisettes et du chocolat au lait >> vous trouverez facilement la recette sur le net). Pour l’avoir déjà réalisé moi-même, je dois bien avouer que celui du commerce (mais Valrhona tout de même) est incomparable. Le goût de noisette est puissant, c’est juste dingue!

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Macaron citron et basilic

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Il y a quelques mois, j’ai découvert l’association citron et basilic et je dois dire que je suis plutôt fan. Une vraie révélation! Surtout pour quelqu’un qui n’aime ni le citron ni le basilic en soi. Les 2 saveurs se marient à merveille : tarte citron basilic ou macaron citron basilic, j’ai eu l’occasion de décliner cette association à plusieurs reprises. A vous de doser le basilic selon vos goûts par contre. Mes collègues cobayes étaient partagés : certains avaient du mal à percevoir le basilic quand d’autres le sentait aisément. Une question de palais j’imagine 😉

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Entremets chocola’thé bergamote et gianduja

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C’est en voyant la recette de Julien (Rêve de pâtissier) que je me suis lancée dans ce dessert. Un dessert hyper gourmand composé d’un croustillant praliné, d’une dacquoise noisette, d’un crémeux chocolat noir et thé noir à la bergamote et d’une ganache montée au gianduja.

J’ai découvert l’association chocolat noir et thé à la bergamote grâce à Nina Métayer, chef pâtissière du restaurant gastronomique de Jean-François Piège. Elle avait réalisé une superbe démo lors du salon Sugar Paris. Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter mais l’association m’a interpellé. Et j’ai beaucoup aimé, c’est assez surprenant (et nouveau) mais bien dosé, c’est vraiment très bon! Quant au gianduja, j’ai utilisé celui de Valhrona. Rien à voir avec celui que j’avais fait maison! Le goût de noisette est juste dingue!!! Si vous réalisez cette recette, ne faites pas comme moi et soyez raisonnable avec le croustillant praliné 😉

Quand à la présentation, je souhaitais faire des boules (comme Julien) et puis au dernier moment, je me suis ravisée et j’ai sorti la douille Saint-Honoré que j’adore! Petite anecdote : au moment de prendre les photos, un coup de vent a fait tomber le réflecteur sur le dessert. J’étais verte!!! Seul un dessert sur 4 était vraiment abîmé. Quant aux autres… disons que les noisettes dessus ne risquaient pas de tomber ^_^

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Tarte au citron basilic de Jacques Génin

tarte-citron-basilic1 J’ai découvert l’association citron et basilic récemment et je dois dire que j’adore. Pourtant, je n’aime pas le citron et je ne suis pas particulièrement fan du basilic. C’est dire! La tarte citron basilic de Jacques Génin est très réputée et j’ai forcément eu envie de la tester.

Il me restait de la pâte sucrée au congélateur, je n’ai pas donc pas réalisé sa recette mais je l’ai indiqué plus bas pour que vous puissiez la faire. Quant à la crème citron, j’ai trouvé le dosage citron et basilic parfait. Le basilic est bien présent sans l’emporter sur le citron et ces deux saveurs se marient à merveille. Jacques Génin ne met pas de gélatine dans la crème citron mais à la découpe, j’ai trouvé que la crème ne se tenait pas super bien. A refaire, j’en ajouterai un tout petit peu. En tout cas, je l’ai trouvé vraiment très bonne!

J’ai réalisé une petite tarte (20 cm de diamètre) donc j’ai adapté les quantités de la recette initiale. Si vous souhaitez faire une tarte plus grande, il suffit de faire quelques calculs (de quoi réviser le produit en croix :P) et utiliser 3 ou 4 œufs.

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Tarte au citron de Christophe Michalak

tarte-citron-michalak3 Voilà une recette de Christophe Michalak (pour changer :P) : une tarte au citron sur un biscuit coco reconstitué (une recette diffusée dans l’émission « le gâteau de mes rêves » sur Téva). Une tarte aussi simple que rapide à réaliser (il faut juste laisser le crémeux citron au frigo un certain temps). Ce qui est amusant, c’est que je n’aime pas le citron à la base (mon chéri, lui, en est fan et il a longtemps essayé de me faire aimer cet agrume). Pour moi, c’est trop acidulé voire même trop acide. Mais j’ai eu l’occasion de faire plein de tarte citron et petit à petit, je commence à apprécier ce fruit. Vous connaissez surement l’adage sur les gens qui ne changent pas d’avis 😉

Je dois avouer que j’ai une préférence pour le citron vert (j’adore!!!! je pourrai en zester sur tous mes desserts). J’ai découvert aussi le citron bergamote que j’affectionne mais qui n’est pas évidemment à trouver (pour ceux qui ne le savent pas, le citron bergamote est le croisement d’une orange amère et d’un citron vert). J’ai encore du mal avec le citron jaune. J’ai donc envie de vous dire, faites votre crémeux citron avec l’agrume que vous préférez. J’utilise parfois du jus de citron vert avec des zestes de bergamote ou du jus de citron jaune. C’est selon l’humeur. (D’ailleurs, il me semble qu’il me restait un peu de jus de yuzu suite à mes nombreux essais macarons et je crois avoir fait un mélange jus de citron jaune/jus de yuzu pour cette recette). Bref, tout est possible!

Pour le sablé, comme de nombreuses recettes « trop faciles » de Michalak, il utilise des biscuits tout prêts. Certains seront sûrement réfractaires à cette pratique. J’ai envie de vous dire, pas de problème, faites votre sablé vous-même puis réduisez-le en poudre. Pour les autres, ceux qui veulent se faciliter la vie ou qui sont un peu pressés, vous pouvez utiliser des biscuits du commerce.

Au final, c’est une tarte facile à préparer, qui ne paie pas de mine et qui est très bonne donc lancez-vous! 🙂

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Cheesecake aux prunes et aux figues de Christophe Michalak

cheesecake-prune-figue5Je vous avais promis une nouvelle recette pour ce weekend et la voilà! Une recette de saison, qui plus est! C’est le cheesecake aux prunes et aux figues réalisé par Christophe Michalak dans l’émission « Dans la peau d’un chef« , diffusée il y a quelques semaines.

Bizarrement, c’est une recette que j’ai tout de suite eu envie de reproduire bien que je n’aime pas le cheesecake. A l’occasion d’un repas qui a permis de réunir d’autres opérés du dos comme moi, j’ai apporté une ribambelle de desserts dont celui que je vous présente ce soir 🙂

Je n’y ai pas goûté (et oui, j’aime pas ça!) mais ce dessert a été très apprécié par la plupart des invités 🙂

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Gâteau magique aux myrtilles et au citron

gâteau-magique-citron-myrtilles4Ce soir, c’est une recette de gâteau magique que je vous propose. Après avoir déjà testé la recette au chocolat puis celle à la vanille, voici le gâteau magique aux myrtilles et au citron. Une recette prise évidemment sur le blog de Carine (Chic, chic, chocolat…), l’experte en gâteau magique. Si vous cherchez un peu d’originalité, vous pourrez aussi trouver sur son blog une recette de gâteau magique à la cardamome et à l’eau de rose ou encore aux saveurs de pain d’épices. Bref, vous l’aurez compris, vous pouvez décliner le concept à l’infini selon vos envies!

Pour ceux qui découvrent le gâteau magique, je vous réexplique le concept en quelques mots. La recette est composée d’ingrédients de base: des œufs, du sucre, de la farine, du beurre et du lait. Mais c’est pendant la cuisson que la magie opère. En effet, une fois au four, le gâteau se divise en trois couches au goût et à la texture différents: une base de flan, une crème légère au centre et une génoise très aérée au-dessus. Petit rappel sur le pourquoi du comment : les jaunes d’œufs fouettés avec le sucre, le beurre, la farine et le lait permettent de créer la base de flan et la crème légère. Ceci grâce à une cuisson lente (150°) avec une convection naturelle qui cuira le dessous du gâteau comme un flan sans cuire la crème centrale. Enfin, la couche de génoise sera formée par les blancs d’œufs battus en neige. Ces derniers ne s’homogénéisent pas avec le lait, ce qui leur permet de flotter sur le dessus de ce délicieux gâteau.

Cette version du gâteau magique est vraiment très bonne. Les myrtilles ont un peu décidé de se faire la malle et de se positionner sur le pourtour du gâteau, mais rien de méchant. On sent bien le goût du citron et de la myrtille et les deux saveurs se marient à merveille. Prochain essai : le gâteau magique coco framboise!

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Crème catalane

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Pour ceux qui me connaissent un peu, je suis une grande fan de crème brûlée. C’est un dessert simple et irrésistible non? Mais j’avais envie depuis un moment de tester la crème catalane, qui lui ressemble beaucoup à une différence près : la crème catalane ne passe pas au four. Elle se cuit à la casserole comme une crème pâtissière.

Pour cette recette, je me suis inspirée des blogs « Il était une fois la pâtisserie » et « Du sacré au sucré« . Vous pouvez caraméliser le dessus de la crème (ou pas). Personnellement, je préfère la crème brûlée à la vanille, mon pêché mignon. Mais mon chéri a beaucoup aimé ces nouvelles saveurs (citron, orange, badiane…)

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