Yellow de Christophe Felder (entremets fraise citron)

yellow-felder03Voilà une recette bien connue de la blogosphère et c’est à Christophe Felder qu’on la doit. Un entremets hyper frais aux saveurs de fraise et de citron jaune que le chef a nommé « Yellow ». Si vous êtes fan de citron, ce dessert est fait pour vous! En ce qui me concerne, je suis plus une adepte du citron vert donc ce dessert ne fait pas partie de mes préférés mais les goûts et les couleurs… 😉

La recette est issue de l’un des livres de Christophe Felder que je n’ai pas (j’ai quand même sa bible rose!), je me suis donc laissée guider par les conseils de Sandra du blog Encore un gâteau qui l’a également réalisé. Merci à toi pour tes conseils 🙂

La recette est plutôt simple: un biscuit madeleine, un confit de fraise et une mousse au citron à base de lemon curd. J’étais assez surprise de ne pas trouver de croustillant dans sa recette mais à la dégustation, ça n’a pas manqué. Finalement, le glaçage miroir, comme toujours, semble être la seule difficulté si vous n’avez pas trop l’habitude. Si cela vous effraie un peu, vous pouvez tout aussi bien utiliser une bombe velours de couleur jaune (vous en trouverez facilement sur internet ou chez Zôdio). J’ai souhaité réaliser cet entremets dans l’un de mes nouveaux moules (je suis fan de la marque Silikomart, vous l’aurez remarqué!), le rendu est franchement sympa! Mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel autre moule (attention aux proportions tout de même).

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Verrine au citron vert et fruits rouges

verrine-citron-vert-fruits-rouges01Changeons un peu du chocolat avec une recette toute simple et de saison, une verrine au citron vert et fruits rouges, le tout accompagné d’un petit sablé breton. C’est une recette que j’ai prise du blog Chic chic chocolat mais que j’ai transformé en verrine.

Pour la petite histoire, ce n’était pas voulu… j’ai eu la drôle d’idée de pâtisser un jour de canicule l’année dernière et ma crème au citron vert n’a pas voulu prendre et se tenait très mal, impossible de la pocher sur le biscuit donc. Comme je n’aime pas le gâchis, j’ai rempli quelques verrines de crème, déposé des fruits rouges dessus et j’ai transformé le biscuit en petit finger. Sachez qu’il est donc possible de pocher cette crème au citron vert pour un montage façon tarte 🙂

En plus, c’est une recette ultra simple avec peu d’ingrédients (4 seulement pour la crème au citron). J’ai choisi d’utiliser le citron vert mais si vous préférez le citron jaune, c’est tout à fait possible! Petit plus, il n’y a pas de gélatine dans la recette, la mousse se tient très bien (hors période de canicule j’entends!!) et elle est délicieuse. C’est vraiment à essayer!

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Bûche de Noël #17 : cassis, myrtille et vanille

buche-cassis-myrtille-vanille3Voilà la dernière recette de bûche avant Noël. Vous avez maintenant le choix pour épater votre famille pour le réveillon! Celle-ci, je l’aime vraiment beaucoup. J’ai associé la vanille avec la myrtille mais aussi avec le cassis (un parfum que j’apprécie de plus en plus je dois dire, surement grâce à son petit côté acidulé qui me renvoie directement en enfance).

Je me suis inspirée de la recette de bûche myrtille vanille de Christophe Felder, parue dans son tout dernier livre « Bûches » (un magnifique ouvrage que je vous conseille vivement). Mais j’y ai apporté quelques modifications. J’ai eu envie d’une petite couche de croustillant, j’ai donc ajouté un streusel au biscuit madeleine. J’ai également utilisé la recette de mousse vanille de Julien, déjà testée et approuvée. Quant à la déco, je me suis inspirée du dernier dessert de Jerôme Pâtisse, son dessert m’avait tapé dans l’œil! Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire exactement ce que je voulais. Je suis quand même très contente du résultat.

Après l’avoir fait gouter à mes collègues, j’ai décidé de présenter ce dessert lors d’un concours de bûches organisé par mon magasin Zôdio la semaine dernière. C’est toujours sympa d’avoir des retours sur son travail et j’ai eu beaucoup de commentaires positifs. Les clients du magasins pouvaient également gouter et ils étaient ravis, moi aussi du coup 🙂

Encore une fois, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette. Le jeu en vaut la chandelle, surtout quand il s’agit du réveillon de Noël! 🙂

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Macaron noisette et yuzu

macaron-noisette-yuzu3Je ne vous ai pas donné de nouvelles sur le blog depuis longtemps. Si vous suivez la page FB, vous avez surement découvert la bonne nouvelle : mon petit bonhomme est arrivé le 27 juin avec 2 petites semaines d’avance et se porte à merveille. Je suis une maman comblée <3

Mon petit bonhomme <3

En revanche, comme pendant ma grossesse, la pâtisserie a été reléguée (pour le moment) au second plan. En dehors de la fatigue et du fait que j’ai plein d’autres choses à penser et un petit homme à m’occuper, je n’ai pas encore ressenti l’envie de retourner en cuisine et de retrouver mes habitudes. Ça viendra 🙂 En attendant, je vous propose une très vieille recette que je n’avais pas encore publié sur le blog : une recette de macarons.

Je l’ai réalisé pour participer au concours macaron amateur international. C’était la 2e fois que je me présentais au concours (la première fois, j’avais réalisé des macarons mangue jasmin et la fois suivante des macarons menthe framboise). Cette fois, j’ai voulu tester l’association noisette et yuzu. Mes macarons étaient loin d’être parfaits. Le plus difficile est de bien équilibrer les goûts (le yuzu tout particulièrement) pour que l’une des saveurs ne l’emporte pas sur l’autre.

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Tarte au citron mojito façon club sandwich

tarte-citron-revisitee3Chaque année, l’association Relais Dessert remet plusieurs prix lors d’une soirée exceptionnelle : le prix du meilleur pâtissier, le prix du meilleur espoir pâtissier, le prix du meilleur livre de pâtisserie et le prix du meilleur blog de pâtisserie. Et si je vous en parle aujourd’hui, c’est tout simplement parce que je participe cette année au dernier prix, celui consacré aux blogueurs. Pour participer, il nous a été demandé de réaliser une version revisitée de la tarte au citron, un classique de la pâtisserie française.

C’est un dessert que l’on a souvent vu en version « revisitée » (je pense notamment aux différentes émissions de pâtisserie, mais pas seulement). Difficile donc d’être originale, surtout que je ne suis pas très à l’aise dans cet exercice de revisite. Il est vrai que j’aime beaucoup reproduire au mieux les recettes des grands chefs et même s’il m’arrive de faire quelques petites variations, j’ai encore du mal à créer mes propres desserts. Un jour, peut-être!

Revenons au vif du sujet : la tarte au citron. Au début, je suis partie sur une tarte qui ressemblait visuellement à la traditionnelle tarte mais avec un biscuit citron en plus de la pâte sucrée et une crème citron parfumée à la verveine citronnelle. Mais le résultat ne m’a pas emballé pour ce concours (même si l’ensemble était bien présenté) et surtout, la revisite était plus que minime. J’ai ensuite eu l’idée de revoir la tarte citron sous la forme d’un club sandwich et avec des saveurs de mojito (c’est de saison!) : je conserve la crème citron et la meringue (que je ne voulais pas trop présente) mais j’apporte plus de moelleux avec un biscuit citron. Pour le côté croustillant, j’ai confectionné un petit sablé linzer. Visuellement, on est loin de la tarte citron toute ronde et tant mieux! 🙂

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Cake citron pavot

cake-citron-pavot7Il y a très peu de recettes de cake sur le blog. Mais celle-ci, je vous la conseille vraiment! Un cake au citron bien parfumé et agrémenté de graines de pavot car c’est une association qui marche vraiment très bien. Cette recette me réconcilie avec le citron (dont je ne suis pas très fan à la base) et me permet de découvrir les graines de pavot en pâtisserie. Que demander de plus? 🙂

C’est sur le blog L’heure du cream que j’ai trouvé la recette. Et c’est le chef Christophe Felder qui en est à l’origine (recette que l’on peut trouver dans son livre « Mes 100 recettes de gâteaux »). J’ai seulement suivi les conseils de Sandra et diminué la quantité de sucre (150 g au lieu de 200 g). Le glaçage apporte un petit plus à la dégustation (mais sans la confiture d’abricot préconisé par Christophe Felder).

Voilà un cake qui a régalé mes convives de nombreuses fois et qui mérite donc sa place sur le blog!

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Fantastik chocola’thé bergamote et gianduja

fantastik-chocolat-the-bergamote4 Si vous suivez un peu l’actualité du blog, cette recette devrait vous paraître un peu familière. Et oui, j’ai déjà réalisé un dessert qui associe le chocolat au thé noir à la bergamote, accompagné d’une ganache montée au gianduja (voir la recette). Cette fois-ci, j’ai dressé le dessert à la façon d’un Fantastik (la signature de Christophe Michalak). Un dessert à tomber par terre! (le gianduja lait de Valrhona y est pour beaucoup ^_^)

Pour le dressage, je me suis évidemment inspirée du chef et surtout de l’une de ses recettes diffusées dans l’émission « Dans la peau d’un chef » (le fantastik choco pistache) : un dressage simple et efficace.

Si vous n’avez pas de gianduja, vous pouvez le faire vous-même, c’est vraiment très simple (du sucre glace, des noisettes et du chocolat au lait >> vous trouverez facilement la recette sur le net). Pour l’avoir déjà réalisé moi-même, je dois bien avouer que celui du commerce (mais Valrhona tout de même) est incomparable. Le goût de noisette est puissant, c’est juste dingue!

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Macaron citron et basilic

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Il y a quelques mois, j’ai découvert l’association citron et basilic et je dois dire que je suis plutôt fan. Une vraie révélation! Surtout pour quelqu’un qui n’aime ni le citron ni le basilic en soi. Les 2 saveurs se marient à merveille : tarte citron basilic ou macaron citron basilic, j’ai eu l’occasion de décliner cette association à plusieurs reprises. A vous de doser le basilic selon vos goûts par contre. Mes collègues cobayes étaient partagés : certains avaient du mal à percevoir le basilic quand d’autres le sentait aisément. Une question de palais j’imagine 😉

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Entremets chocola’thé bergamote et gianduja

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C’est en voyant la recette de Julien (Rêve de pâtissier) que je me suis lancée dans ce dessert. Un dessert hyper gourmand composé d’un croustillant praliné, d’une dacquoise noisette, d’un crémeux chocolat noir et thé noir à la bergamote et d’une ganache montée au gianduja.

J’ai découvert l’association chocolat noir et thé à la bergamote grâce à Nina Métayer, chef pâtissière du restaurant gastronomique de Jean-François Piège. Elle avait réalisé une superbe démo lors du salon Sugar Paris. Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter mais l’association m’a interpellé. Et j’ai beaucoup aimé, c’est assez surprenant (et nouveau) mais bien dosé, c’est vraiment très bon! Quant au gianduja, j’ai utilisé celui de Valhrona. Rien à voir avec celui que j’avais fait maison! Le goût de noisette est juste dingue!!! Si vous réalisez cette recette, ne faites pas comme moi et soyez raisonnable avec le croustillant praliné 😉

Quand à la présentation, je souhaitais faire des boules (comme Julien) et puis au dernier moment, je me suis ravisée et j’ai sorti la douille Saint-Honoré que j’adore! Petite anecdote : au moment de prendre les photos, un coup de vent a fait tomber le réflecteur sur le dessert. J’étais verte!!! Seul un dessert sur 4 était vraiment abîmé. Quant aux autres… disons que les noisettes dessus ne risquaient pas de tomber ^_^

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Tarte au citron basilic de Jacques Génin

tarte-citron-basilic1 J’ai découvert l’association citron et basilic récemment et je dois dire que j’adore. Pourtant, je n’aime pas le citron et je ne suis pas particulièrement fan du basilic. C’est dire! La tarte citron basilic de Jacques Génin est très réputée et j’ai forcément eu envie de la tester.

Il me restait de la pâte sucrée au congélateur, je n’ai pas donc pas réalisé sa recette mais je l’ai indiqué plus bas pour que vous puissiez la faire. Quant à la crème citron, j’ai trouvé le dosage citron et basilic parfait. Le basilic est bien présent sans l’emporter sur le citron et ces deux saveurs se marient à merveille. Jacques Génin ne met pas de gélatine dans la crème citron mais à la découpe, j’ai trouvé que la crème ne se tenait pas super bien. A refaire, j’en ajouterai un tout petit peu. En tout cas, je l’ai trouvé vraiment très bonne!

J’ai réalisé une petite tarte (20 cm de diamètre) donc j’ai adapté les quantités de la recette initiale. Si vous souhaitez faire une tarte plus grande, il suffit de faire quelques calculs (de quoi réviser le produit en croix :P) et utiliser 3 ou 4 œufs.

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