L’atelier du chocolat { + concours inside }

concours_atelierduchocolat3Les fêtes de Noël sans chocolat, c’est comme Noël sans Père-Noël, non? C’est incontournable! Qu’il soit noir, au lait ou blanc, le chocolat s’invite sur toutes les tables en fin d’année. Alors à l’occasion des fêtes, je m’associe à l’Atelier du chocolat pour vous gâter, mes chers lecteurs.

L’atelier du chocolat, je ne connaissais que de nom. Je n’avais jamais eu l’occasion de goûter leurs chocolats. Alors quand ils m’ont contacté pour découvrir leurs produits, j’ai été franchement emballée. Et comme Noël rime avec partage, j’ai aussi pensé à vous en organisant un petit concours.

Mais avant, je vous en dis un peu plus sur l’atelier du chocolat. Pour la petite histoire, en 1951, Joseph et Madeleine Andrieu créent une petite boutique de pâtisserie-chocolaterie-glacier-traiteur à Bayonne. Leurs fils Serge et sa femme Marie-Pierre reprennent le flambeau en 1982. En 1995, Serge Andrieu crée les Bouquets de Chocolat et les ateliers-boutiques. C’est le début de l’Atelier du chocolat.

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Les Bouquets sont fabriqués artisanalement à partir de chocolat 100% pur beurre de cacao. Amandes torréfiées, poudre de piment d’Espelette, cranberries, sésame… il y en a pour tous les goûts. Ils sont présentés sous forme de fragments de feuilles de chocolat posés dans un cornet, idéal à partager. Ils s’offrent en cadeau pour Noël, pour un anniversaire, ou tout simplement pour un dîner, en alternative à la classique bouteille de vin. Plutôt sympa, non?

Vous trouverez sur leur site internet plein d’idées cadeaux pour les fêtes : aussi gourmand qu’original. N’hésitez pas à aller y faire un tour 🙂

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Layer cake tout chocolat { Dark Vador }

layercake-chocolat-darkvador2J’avais prévu de partager avec vous une petite recette de Noël mais j’ai un petit souci de photos. Alors en attendant, je vous propose une recette chocolatée (ça plait toujours non?), idéal pour un anniversaire. L’une de mes amies m’avait demandé de lui faire un gâteau au chocolat pour son petit bonhomme de 4 ans, fan de Dark Vador. Et parce que je ne suis pas une pro de la pâte à sucre et que Dark Vador, c’est franchement pas simple à faire quand on n’est pas expert, je suis partie sur l’idée d’un disque azyme.

Pour la petite histoire, je devais recevoir un disque azyme sur le thème de Star Wars (3 modèles possibles mais le choix se faisait au hasard alors que je voulais absolument Dark Vador). Je l’ai donc mentionné dans le message accompagnant ma commande. J’ai évidemment reçu un autre modèle… (je ne me souviens plus du site mais il en existe plein!). Du coup, pour se rattraper, le site m’a proposé de faire imprimer une photo. J’en ai profité pour ajouter le prénom et l’âge du petit bonhomme, tant qu’à faire!

Il a adoré et sa petite famille aussi! Le disque gondole un peu au contact de la crème qui est humide, il faut faire très attention en le posant. Mais avouons que ça en jette un peu et que c’est franchement facile à faire.

Pour ce qui est de l’inspiration, je suis allée sans hésiter sur le blog d’Aurélie (Lilie Bakery), la spécialiste du layer cake 🙂

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Comme un air d’Opéra { petit entremets chocolat, café et fève tonka }

opera-chocolat-cafe-tonka6Je vous avais promis la recette de mon opéra revisité, la voilà! C’est grâce à ce dessert que j’ai pu être sélectionnée pour participer au Défi Pâtissier organisé par le chef Christophe Roussel à la Baule. Grâce à vous aussi, car il fallait avoir suffisamment de votes pour faire parti des 10 premiers. Mon dessert a été sélectionné, ainsi que 4 autres pour la finale qui s’est déroulée le 22 octobre. Mais je vous reparlerai de ce weekend exceptionnel dans un prochain post 🙂

Revisiter un dessert aussi classique que l’Opéra, c’est pas évident. En tout cas, pour moi. Je ne suis pas très à l’aise avec les « créations » et pour le moment, j’aime reproduire des desserts de chefs ou des recettes « coup de coeur » trouvée sur la toile. Même s’il m’arrive de faire quelques ajustement et d’essayer quelques trucs (je pense notamment à la bavaroise au basilic dans l’un de mes derniers desserts), j’ai quand même besoin d’être accompagnée.

Cette recette de l’Opéra, je l’ai imaginé pendant des jours et des jours, croquis à l’appui. Le biscuit Joconde (biscuit traditionnel de ce dessert) serait à la noisette, la ganache au chocolat serait accompagnée de fleur de sel de Guérande (élément imposé le jour de l’épreuve), je remplacerais la crème au beurre au café par une ganache montée au café (moins lourd je trouve). Pour la forme, j’imaginais déjà le disque en chocolat sur lequel reposeraient des boules de ganache montée. Mais j’ai aussi eu envie d’apporter une autre saveur à ce dessert : la fève tonka, et une autre texture : un crémeux. Quant au dressage, il s’est décidé sur le moment. L’impro, ça a du bon aussi ^^

Ce qui a plu au jury, c’est ce côté « trompe l’oeil » au premier abord. De nombreuses personnes pensaient que c’était une tartelette alors que c’est le biscuit Joconde qui fait le tour du dessert. Visuellement, ça a plu et le chef voyait bien ce dessert dans sa boutique (quel honneur!). A la coupe, les différentes couches et textures étaient visibles, c’était propre et net et ça a plu également. Pendant l’épreuve, j’ai malheureusement eu la main lourde sur la fève tonka (pardon Mercotte :P) mais j’ai commis une erreur que je n’avais pas faite à la maison: râper un peu de fève tonka supplémentaire avant de mettre au froid (du coup, je n’ai pas filtré cette quantité additionnelle). Le problème, c’est que la fève tonka développe ses arômes au froid. Oops. A la maison, on sentait à peine la tonka.

Avec les quantités indiquées, vous devriez avoir de quoi faire 6 desserts individuels (testé et approuvé! je ne vous dis pas combien de fois :P). J’ai essayé de faire en sorte qu’il n’y ait pas trop de pertes (on était aussi jugé sur le respect des produits et il ne fallait pas gâcher). Il vous restera normalement un peu de crémeux tonka et des tuiles (mais difficile de réduire plus la recette). D’ailleurs, en parlant de tuiles, je vous indique une recette conseillée par une copine blogueuse et pâtissière, Anne d’Escale gourmande. Les tuiles que j’avais réalisé au début (celles que l’on voit sur les photos) n’étaient franchement pas terribles. Cette nouvelle recette est top!

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Layer cake chocolat vanille { le bain de boue de la famille Peppa Pig }

layercake-chocolat-peppapig1 Ah le fameux gâteau d’anniversaire Peppa Pig! Je ne pouvais pas passer à côté pour fêter les 4 ans de ma nièce, fan de Georges, oui oui. Cela faisait des mois qu’elle avait réfléchi à son gâteau, la choupinette! Je vous raconte pas la pression 😀 Sauf que Peppa Pig pour moi, c’est un peu l’inconnu. Je vois bien la tête du cochon (drôles de têtes si vous voulez mon avis d’ailleurs…) mais c’était à peu près tout. Etant donné que je ne suis pas une très grande fan du cake design, je voulais absolument échapper au gâteau recouvert de pâte à sucre. Je suis donc partie sur un gâteau bien connu de la blogosphère : le bain de boue des cochons! Il m’a suffit de remplacer les traditionnels petits cochons roses par la famille Peppa Pig et le tour était joué!

Pour le gâteau à la vanille, je suis partie sur une valeur sûre pour moi, le cake vanille de François Perret (déjà utilisé pour le gâteau damier façon rose cake). Un gâteau excellent au bon goût de vanille!!! Et comme les enfants aiment généralement le chocolat, j’ai fait une ganache tout simplement. J’ai rencontré un tout petit problème au moment du montage (et du découpage du cake en 3). Malgré le fait qu’il ait bien refroidi, j’ai vraiment eu beaucoup de mal à le découper en 3. Je vous conseille, si vous avez le matériel nécessaire, de répartir la pâte dans 3 moules de même diamètre pour éviter cette tâche ingrate! Sinon, tant pis, j’ai finalement réussi à me débrouiller 😉 (ou alors vous pouvez aussi utiliser votre recette fétiche de gâteau : génoise, cake, moelleux…)

J’ai utilisé des kitkats pour entourer le gâteau. C’est tout simple et ça plait généralement aux enfants non? Avec les petits cochons au milieu (et la maman qui a les fesses en l’air), ça en jette non? 😀 Ma nièce était RA-VIE! Et tous les copains présents ce jour-là aussi, j’ai jamais fait autant d’heureux en même temps (vive Peppa Pig!)

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Cake OrangeChoKmarron inspiré de Chef Régis

cake-orange-chocolat-marron4Je viens de passer un weekend mémorable à la Baule, au côtés du chef Christophe Roussel pour le concours « Défi pâtissier » (le but était de revisiter l’Opéra). Beaucoup d’émotions mais aussi des rencontres formidables! La cerise sur le gâteau l’Opéra, je suis arrivée première du concours!!! Il va me falloir encore un peu de temps pour m’en remettre! Je vous en reparle très bientôt sur le blog mais en attendant, je vous livre une nouvelle recette car avec tous ces essais Opéra, la dernière recette remonte à 10 jours! :O

C’est une recette que je gardais précieusement depuis un an (depuis le salon du blog culinaire à Soissons!). Cette année, le salon n’aura pas lieu malheureusement alors pour faire « comme si », voilà la recette du cake OrangeChoKmarron réalisé par Chef Régis lors de l’atelier. Du chocolat, de l’orange, des marrons glacés… des saveurs qui nous rappelle que l’été est définitivement terminé. Une recette un peu longue en apparence mais pas très compliquée finalement. Il vous suffira de prendre votre temps et de vous organiser un minimum.

Ma famille a tout simplement adoré! La crème à l’orange vient apporter un peu de peps à ce dessert (bien sûr, il faut aimer l’association orange et chocolat, ce qui n’est pas forcément mon cas *gloups*). Une recette que l’on pourrait presque voir sur la table de Noël pour les non-amateurs de bûches (glacées ou pas) 🙂

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Gâteau au chocolat meringué

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Voilà le genre de gâteau qu’il nous faut quand il fait moche dehors et/ou que, comme moi, vous avez la crève et que vous avez besoin d’un peu de réconfort… (comme s’il fallait une excuse pour faire un gâteau au chocolat haha). C’est une recette empruntée à Carine du blog Chic, chic, chocolat (que je vous conseille grandement de visiter pour votre plus grand bonheur) et que j’ai réalisée il y a des mois déjà et qui patientait gentiment.

Le gâteau au chocolat, qu’il soit moelleux, fondant ou bien coulant, on aime forcément (ou pas!) mais alors quand vous ajoutez en plus une couche de meringue chocolatée… on est au summum de la gourmandise! Si si , je vous jure! C’est facile à faire, c’est rapide… bref, vous l’aurez compris, vous risquez de craquer comme moi je l’ai fait il y a quelques mois 😛

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Fondant au chocolat et aux framboises

fondant-chocolat-framboise5C’est une recette ultra-gourmande que je vous propose là! Je tiens à prévenir de suite que je ne saurai être tenue responsable de votre addiction à venir (non mais!). C’est une recette trouvée sur le blog de Carine, Chic Chic Chocolat, un blog que j’apprécie énormément (autant pour ses recettes que pour ses photos). Je sais que je peux tester n’importe quelle recette les yeux fermée. Et celle-là en fait partie! Si Carine l’a réalisé avec des cerises, je l’ai réalisé avec des framboises (parce que c’est une association qui fonctionne parfaitement, même si je n’en suis pas fan). J’y ai ajouté un peu d’eau de vie de framboise, souvenir de mon passage à la distillerie Peureux à Fougerolles l’année dernière (j’avais aussi ramené du kirsch évidemment).

J’ai pu avoir l’avis de mes collègues-cobayes à l’école et de l’avis de tous : c’est une tuerie!!! Un gâteau ultra-fondant qui ravira vos papilles à coup sûr! Du coup, c’est un dessert que j’ai réalisé plusieurs fois depuis (j’ai aussi testé avec des cerises, le verdict est identique), il a toujours autant de succès. Quand on sait à quel point il est simple à réaliser, ce serait vraiment dommage de se priver. Allez, zou, en cuisine!

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Fantastik « Monsieur Jean Dujas » inspiré de Christophe Michalak

fantastik_jean_duja1Cette recette du chef Christophe Michalak est introuvable sur internet ou dans l’un de ses livres. La photo du fantastik « Monsieur Jean Dujas » a simplement été publiée sur Facebook (pour nous faire baver d’envie!) avec la description des différentes couches : biscuit brownie, praliné noisette amandes, crémeux chocolat, chantilly et glaçage Gianduja. Tant pis, je me lance quand même dans la réalisation de ce dessert en réalisant ces différentes préparations.

Il faut bien avouer que j’ai eu les yeux plus gros que le ventre : le brownie et le crémeux étaient bien trop épais (bon, c’était un premier essai…). Au final, j’ai obtenu un gâteau franchement costaud et une petite part faisait largement l’affaire. Dans le déroulé de la recette, je vous donne quelques conseils pour ne pas faire la même erreur que moi. Idéalement, il faudrait obtenir un brownie et un crémeux deux fois moins épais. Sinon, c’était délicieux! Je suis toujours aussi fan du gianduja! 🙂

Rendons à César ce qui appartient à César… J’ai trouvé la recette du brownie sur le blog I love cakes (franchement délicieux, même sans faire un entremets), le glaçage gianduja sur le blog JC Pâtissier et le crémeux est la recette de Yann Couvreur trouvée sur le blog Patiseb.

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Pyramide de choux à la crème

pyramide-choux12Voilà un projet qui me tenait à cœur : réaliser 75 choux pour le baptême d’une jolie princesse prénommée Livia. Les choux, j’adore ça! Mais j’avais quand même quelques appréhensions en terme d’organisation. J’ai l’habitude de faire des choux mais quand je les garnis de crème et qu’ils passent la nuit au frais, ils deviennent mous, humides et ils perdent leur côté croustillant (apporté par le craquelin). J’étais embêtée… des choux tout mous, c’est pas aussi bon! Surtout que j’avais en tête la magnifique pièce montée de Sylvie du blog Amuse-bouche.

Finalement, la maman de Livia a proposé de venir chercher les choux le dimanche matin (le jour du baptême donc). Mais le rendez-vous à l’église étant à 10h30, il fallait que tout soit prêt à 9h! Je savais déjà qu’un réveil (très) matinal serait au programme.

Il n’y a pas de difficulté majeure (à condition de maîtriser la pâte à choux et la crème pâtissière). Ce qu’il faut, c’est être or-ga-n-isé! Je me suis donc fait un planning (que je partage avec vous plus bas) pour ne pas être débordée le jour J. La pâte à choux a été faite des jours avant et congelée en petites billes, la veille j’ai cuit tous les choux et j’ai préparé les 3 crèmes pâtissières (vanille, chocolat et praliné) et le jour J, il restait encore pas mal de choses à faire. Heureusement que mon chéri était partant pour m’aider à 7h du matin car avec du recul, je n’aurai jamais pu réaliser cette pièce montée seule (ou alors, il m’aurait fallu 1h de plus).

Ce qui est difficile quand on réalise autant de choux, c’est de prévoir les quantités nécessaires à leur réalisation. Sur un site internet, j’ai trouvé l’information suivante : « pour connaître la quantité de crème à prévoir, on a coutume de multiplier par 4 la quantité de liquide de la pâte à choux. Ceci donne approximativement la quantité de lait pour réaliser la crème. » J’ai préféré faire plus de choux (au cas où…) et partir sur 3 x 750 ml de lait pour les crèmes. Il me restait un peu de crème à la fin mais honnêtement, je préfère ça que refaire une pâtissière en 4e vitesse pour remplir 3 pauvres choux!

Assez de bla bla (surtout que j’ai bien développé après), passons aux choses sérieuses. Je vous donne les ingrédients pour 75 choux (même un peu plus à vrai dire mais cela dépend aussi de la taille de vos choux), les ustensiles nécessaires, le retro-planning et le déroulé des recettes et plein de conseils pour pouvoir, à votre tour, épater vos invités 🙂

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Gâteau de Capri au chocolat, noisettes et fleur d’oranger

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Il est temps de publier cette recette. Parce que le chocolat, ça réconforte et ça fait du bien, même quand le temps n’est pas de la partie. Et puis, c’est une recette qui vient tout droit d’Italie alors avec un peu de chance, elle va nous porter chance et nous apporter le soleil (oui oui, on y  croit!).

C’est une recette que j’ai vu dans le magazine « Pâtisserie et compagnie » (numéro 9). J’y ai tout de suite collé un post-it « à faire » (je ne vous raconte pas ma consommation de post-it :D). La petite touche d’originalité, c’est l’ajout de fleur d’oranger (parce que les noisettes, c’est assez courant finalement!).

J’ai beaucoup aimé ce gâteau et j’ai été surprise par la fleur d’oranger qui apporte un vrai petit plus (et pourtant, je ne suis pas fan de la fleur d’oranger). Une amie qui n’aime pas ça non plus et qui avait des réticences à goûter a finalement aimé et s’est même resservi. C’est dire 🙂 La texture est cependant différente de ce que j’ai l’habitude de faire (surement dû à la présence de poudre de noisettes). L’ensemble est humide, moelleux et même si j’ai une préférence pour le traditionnel fondant au chocolat, ce gâteau mérite d’être testé!

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