Sushis en trompe l’œil de Christophe Michalak { Petit entremets abricot, gingembre, vanille et orange }

entremets-abricot-vanille-orange8Je ne sais pas vous, mais moi, quand je cherche une idée de recette pas trop compliquée, ni trop longue à réaliser, je vais voir Christophe Michalak. Enfin, son blog! On y trouve plein d’idées sympas! Il y a quelques semaines, pour un repas en famille, mon choix s’est porté sur de petits entremets composés d’une mousse ivoire à la vanille et à l’orange et d’un confit d’abricot et gingembre. Le tout repose sur un biscuit reconstitué au spéculoos. Facile, je vous l’avais dit!

Et bien, ce fut un succès! Tout le monde a adoré ce mariage de saveurs. C’est léger, peu sucré, parfait pour terminer un repas copieux (ou pas). C’est donc une recette que je vous recommande les yeux fermés. Et si vous n’aimez pas ce mariage de saveurs, vous pouvez tout aussi bien faire le confit avec une autre purée de fruit (un mariage mangue passion par exemple), vous n’êtes pas obligé de mettre de l’orange dans la mousse bref… vous faites bien comme vous aimez!

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Comme un air d’Opéra { petit entremets chocolat, café et fève tonka }

opera-chocolat-cafe-tonka6Je vous avais promis la recette de mon opéra revisité, la voilà! C’est grâce à ce dessert que j’ai pu être sélectionnée pour participer au Défi Pâtissier organisé par le chef Christophe Roussel à la Baule. Grâce à vous aussi, car il fallait avoir suffisamment de votes pour faire parti des 10 premiers. Mon dessert a été sélectionné, ainsi que 4 autres pour la finale qui s’est déroulée le 22 octobre. Mais je vous reparlerai de ce weekend exceptionnel dans un prochain post 🙂

Revisiter un dessert aussi classique que l’Opéra, c’est pas évident. En tout cas, pour moi. Je ne suis pas très à l’aise avec les « créations » et pour le moment, j’aime reproduire des desserts de chefs ou des recettes « coup de coeur » trouvée sur la toile. Même s’il m’arrive de faire quelques ajustement et d’essayer quelques trucs (je pense notamment à la bavaroise au basilic dans l’un de mes derniers desserts), j’ai quand même besoin d’être accompagnée.

Cette recette de l’Opéra, je l’ai imaginé pendant des jours et des jours, croquis à l’appui. Le biscuit Joconde (biscuit traditionnel de ce dessert) serait à la noisette, la ganache au chocolat serait accompagnée de fleur de sel de Guérande (élément imposé le jour de l’épreuve), je remplacerais la crème au beurre au café par une ganache montée au café (moins lourd je trouve). Pour la forme, j’imaginais déjà le disque en chocolat sur lequel reposeraient des boules de ganache montée. Mais j’ai aussi eu envie d’apporter une autre saveur à ce dessert : la fève tonka, et une autre texture : un crémeux. Quant au dressage, il s’est décidé sur le moment. L’impro, ça a du bon aussi ^^

Ce qui a plu au jury, c’est ce côté « trompe l’oeil » au premier abord. De nombreuses personnes pensaient que c’était une tartelette alors que c’est le biscuit Joconde qui fait le tour du dessert. Visuellement, ça a plu et le chef voyait bien ce dessert dans sa boutique (quel honneur!). A la coupe, les différentes couches et textures étaient visibles, c’était propre et net et ça a plu également. Pendant l’épreuve, j’ai malheureusement eu la main lourde sur la fève tonka (pardon Mercotte :P) mais j’ai commis une erreur que je n’avais pas faite à la maison: râper un peu de fève tonka supplémentaire avant de mettre au froid (du coup, je n’ai pas filtré cette quantité additionnelle). Le problème, c’est que la fève tonka développe ses arômes au froid. Oops. A la maison, on sentait à peine la tonka.

Avec les quantités indiquées, vous devriez avoir de quoi faire 6 desserts individuels (testé et approuvé! je ne vous dis pas combien de fois :P). J’ai essayé de faire en sorte qu’il n’y ait pas trop de pertes (on était aussi jugé sur le respect des produits et il ne fallait pas gâcher). Il vous restera normalement un peu de crémeux tonka et des tuiles (mais difficile de réduire plus la recette). D’ailleurs, en parlant de tuiles, je vous indique une recette conseillée par une copine blogueuse et pâtissière, Anne d’Escale gourmande. Les tuiles que j’avais réalisé au début (celles que l’on voit sur les photos) n’étaient franchement pas terribles. Cette nouvelle recette est top!

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Entremets ananas coco et fruits de la passion

entremets-ananas-coco-passion7Je cherchais une recette d’entremets exotique différente de la dernière recette que j’avais réalisé (qui était excellente pourtant!). Mais je n’aime pas trop refaire 2 fois la même chose. C’est un entremets que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma belle-soeur il y a quelques semaines et c’est elle qui souhaitait avoir des parfums exotiques. Et puis, je suis tombée sur la recette de Benjamin du meilleur pâtissier. Mon choix était fait.

Je n’aime pas la noix de coco à la base, mais je me suis quand même laissée tenter par une mousse chocolat blanc et noix de coco. Au final, j’ai plutôt aimé. On retrouve également dans cet entremets l’ananas, les fruits de la passion, un peu de vanille et de citron vert.

Je souhaitais également réaliser cet entremets dans le moule Eclipse de Silikomart que m’a envoyé Sandrine de CuisineShop dans le cadre de notre partenariat. J’avais vraiment hâte de le tester! Et il se trouve que Benjamin a également réaliser son dessert dans ce moule.

Ma belle-famille a adoré ce dessert! Il n’était pas trop sucré (à leur goût en tout cas), très frais et les saveurs se mariaient vraiment bien! Quant au moule, j’adore! Je trouve cette forme bombée super classe!

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The Gourmet Chocolate Pizza Compagny… des pizzas en chocolat!

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Il y a quelques semaines, Shelley m’a contacté pour me faire découvrir son concept de pizzas en chocolat et j’ai tout de suite été curieuse. Elle m’a donc envoyé 2 mini pizzas (l’une au caramel beurre salé et l’autre au piment d’Espelette). Aujourd’hui, je vais donc vous parler de pizzas en chocolat mais rassurez-vous, ce ne sont pas des pizzas AU chocolat 😉

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Entremets 3 chocolats

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Aujourd’hui, c’est une recette d’entremets que je vous propose. A l’occasion de l’anniversaire de beau-papa, j’ai eu à cœur de lui faire plaisir et il voulait du chocolat! En veux-tu en voilà, je me suis lancée dans un entremets aux 3 chocolats après avoir vu la recette de Benjamin, le meilleur pâtissier (vous pouvez retrouver la recette sur son blog Patikilt). Benjamin m’a gentiment fait part de quelques conseils pour la réalisation de ce dessert, notamment l’ajout de poivre dans le crémeux chocolat blanc vanille (plutôt que la fève tonka). C’était ainsi l’occasion de tester le poivre long de Java qui dégage une douce odeur boisée, chocolatée voire de cannelle. Sa chaleur et son piquant sont relevés par des notes sucrées et des arômes d’anis, de cannelle et de réglisse. Ca, c’est pour la théorie. En pratique, c’est beaucoup plus difficile de relever tous ces parfums.

Verdict sans appel, il était délicieux!! Mention spéciale pour le biscuit au chocolat et au rhum qui était tout simplement divin! Si la recette entière vous fait peur, ne gardez que la recette de ce biscuit, vous verrez, vous ne serez pas déçus 🙂

A savoir que comme pour n’importe quel entremets qui nécessite un glaçage, il faut le réaliser la veille au moins car le glaçage se verse seulement sur un entremets congelé. Mon glaçage est plutôt raté, il faut le dire, mais je n’avais pas les ingrédients en quantité suffisante sans parler de la technique qui n’est pas évidente. J’ai encore beaucoup à apprendre dans ce domaine ^^ Évidemment, cette recette demande un peu de préparation voire de technique surtout si on n’a pas l’habitude de réaliser ce genre de pâtisserie, mais il suffit de bien respecter les différentes étapes pour réussir. Si vous trouvez que c’est beaucoup de travail, vous pouvez réaliser les crémeux chocolat blanc vanille et chocolat au lait un jour plus tôt encore. En tout cas, je vous l’assure, ça vaut le détour 🙂 J’ajouterai plus tard des photos de l’intérieur de l’entremets, il faut que je les réclame à beau-papa ^^

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Fantastik figue, vanille et noix

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Aujourd’hui, je partage avec vous une nouvelle recette que j’ai beaucoup aimé réaliser pour mon chéri et ses collègues de travail. Malheureusement, je n’ai pas eu l’occasion de goûter ce dessert dans son ensemble mais je sais qu’il a fait fureur et ça me suffit! ^^ C’est donc un Fantastik figues, vanille et noix composé d’une pâte sucrée et d’un biscuit amande sur lequel repose une gelée de figues. Dessus, il y a une ganache montée aux noix et une ganache montée à la vanille et au miel, des figues fraîches, un streusel aux noix et des noix caramélisées. C’est un dessert inspiré de notre célèbre Christophe Michalak.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas Christophe Michalak (non non je ne vous jugerai pas!!), sachez que le Fantastik est son gâteau signature. C’est un gâteau de type boutique, entre tarte et entremets, mais qui peut se dresser à la minute comme dans les restaurants.  Il permet d’exprimer les techniques de la pâtisserie classique avec la réalisation d’un fond de tarte de 20 cm de diamètre, la technique du pochage avec crème pâtissière, mascarpone ou chantilly, et le dressage avec toutes sorte d’ingrédients tels que fruits, chocolats, herbes… Les Fantastiks, ce sont donc des gâteaux créés avec les produits du moment, des fruits de saison uniquement ou du chocolat, caramel, etc… Je vous ai donné envie hein?

La recette est un peu longue mais ne prenez pas peur, il suffit de s’organiser un peu et de réaliser ce dessert en plusieurs étapes. En fait, j’ai d’abord réalisé des macarons à la figue, vanille et miel et il me restait beaucoup de gelée de figues et de ganache à la vanille. Et comme je souhaitais réaliser un gâteau pour les collègues de mon chéri qui m’en réclamaient un depuis des lustres (!!), je me suis un peu creusé les méninges pour trouver un dessert qui me permettrait d’utiliser et la figue et la vanille. Et j’ai eu envie de faire un Fantastik! Puis je suis tombée un peu par hasard sur la recette du Fantastik figues et noix de la cuisine de Fadila. Voilà, je venais de trouver l’ingrédient supplémentaire et de saison pour mon dessert : la noix! J’ai donc repris sa recette en y apportant des modifications (la gelée de figues, le biscuit amande sans figues à l’intérieur et une ganache à la vanille en plus de la ganache aux noix).

Vous pouvez par exemple:

  • J-3 (ou avant) : réaliser la pâte de noix
  • J-2 : réaliser la gelée de figues
  • J-1 : préparer les ganaches
  • jour J : faire la pâte sucrée, le biscuit amande, les noix caramélisées et le montage

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Framboisier

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Voilà un bon gros gâteau d’anniversaire! Ca tombe bien, c’est mon anniversaire aujourd’hui 🙂 (oh une nouvelle dizaine :O) J’ai réalisé ce dessert pour les 2 ans de ma nièce il y a quelques semaines (avec TOUS les macarons!). Ma sœur voulait absolument un framboisier car il ne faut pas se leurrer, ce gâteau a surtout été dévoré par les adultes! Ma nièce n’est pas très dessert, ça changera peut-être en grandissant 😉 Pour réaliser ce gâteau, je me suis inspirée du blog La popote de Manue que j’aime beaucoup! Ce framboisier est composé de 2 couches de génoise, l’une associée à un croustillant au chocolat blanc (j’ai utilisé des Corn Flakes car je n’avais plus de gavottes) et l’autre imbibé avec du sirop de grenadine. La mousse est réalisée avec une crème fouettée au chocolat blanc. J’y ai juste apporté une mini touche personnelle en y ajoutant de la vanille. Pour les framboises, ce sont des brisures à l’intérieur (que j’ai acheté chez Picard) et des framboises fraîches sur le dessus du gâteau.

Ce gâteau a eu beaucoup de succès! La prochaine fois que je le réalise, je mettrai un peu moins de brisures de framboises au centre. La recette dont je me suis inspirée ne donnait pas d’indication et je crois que j’ai eu la main un peu lourde.

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Muffins aux cranberries et chocolat blanc

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La semaine dernière, mon chéri m’a demandé de réaliser un petit dessert pour ses collègues à l’occasion d’un pot. J’ai voulu essayer quelque chose de nouveau et j’avais dans mon placard des cranberries. Et en cherchant une recette sur internet, je suis tombée sur le blog de Lilie Bakery, un blog magnifique et des photos à croquer tellement elles sont belles! La recette était toute trouvée!

Les muffins ont été dégusté le lendemain soir. Mon chéri qui m’appelle pour me dire qu’il n’a pas réussi à tenir jusqu’au soir et qu’il en a mangé un. Je le cite « c’est une tuerie!!!!!!!!!!!!!!! » Pour lui, ce sont les meilleurs muffins que j’ai jamais fait! Chouette ^^ J’ai goûté aussi mais je ne suis pas convaincu par les cranberries et je n’aime pas trop le chocolat blanc non plus. Je me réserve pour les muffins chocolat/Nutella/praliné bref, y’a encore de quoi faire 😛

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