Tarte cheesecake à la noix de coco et aux framboises

tarte-cheesecake-coco-framboise1Les vacances pointent le bout de leur nez. Le soleil portugais nous attend mais avant de partir, je vous livre une recette aussi fraîche que délicieuse qui a plu à tous mes collègues à la fin de l’année. Vous étiez nombreux à me demander la recette sur les réseaux sociaux alors la voici!

J’ai repris le concept de la tarte cheesecake de Christophe Michalak (j’ai déjà publié la recette avec des myrtilles). Un mélange de crème liquide, de mascarpone et de philadelphia pour rappeler la fraicheur du cheesecake. Mais cette présentation (et cette recette) apporte beaucoup plus de légèreté (parce qu’un cheesecake, ça peut être « pouf pouf » comme dirait Mercotte).

J’ai parfumé la crème avec du sirop de coco Monin (qu’ils m’ont gentiment envoyé) et j’ai choisi les framboises (mais vous pouvez utiliser vos fruits préférés). Coco, framboise et citron vert, c’est parfait pour un dessert d’été 🙂

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Tarte façon cheesecake myrtille et noix de coco de Christophe Michalak

cheesecake-myrtille-coco1Cette recette, vous allez pouvoir la faire en toute confiance, les yeux fermés (ou presque). Je l’ai déjà réalisé 2 fois et je la garde précieusement en mémoire car ce dessert a eu un succès fou auprès de mes collègues. Il faut savoir que mes collègues commencent à avoir l’habitude de tester tout ce que je prépare et depuis que je suis à l’école, j’ai eu l’occasion de faire une tripotée de desserts en tout genre. Celui-ci est l’un de leurs préférés!

J’ai piqué la recette à Christophe Michalak (oui, je ne fais pas dans l’originalité!). Il l’a réalisé dans son émission Dans la peau d’un chef et le visuel m’avait beaucoup séduite. Le visuel hein, parce que ça reste un cheesecake et… je n’aime pas ça! En revanche, si je peux faire plaisir aux autres… ^_^

Je n’avais pas de sirop de coco comme le chef (impossible d’en trouver en supermarché) alors je me suis débrouillée avec de l’arôme coco et du sucre glace. Depuis, les sirops Monin m’ont gentiment envoyé le sirop coco que je cherchais désespéramment et je compte bien le tester prochainement.

Pour le biscuit reconstitué, je vous conseille de faire attention aux proportions indiquées. J’ai diminué ici par 2 la quantité de beurre et de noix de coco en poudre car en suivant la recette du chef, j’avais obtenu une quantité impressionnante de biscuit. A vous de doser et « de vous faire plaisir » comme dirait le chef! 🙂

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Cheesecake aux prunes et aux figues de Christophe Michalak

cheesecake-prune-figue5Je vous avais promis une nouvelle recette pour ce weekend et la voilà! Une recette de saison, qui plus est! C’est le cheesecake aux prunes et aux figues réalisé par Christophe Michalak dans l’émission « Dans la peau d’un chef« , diffusée il y a quelques semaines.

Bizarrement, c’est une recette que j’ai tout de suite eu envie de reproduire bien que je n’aime pas le cheesecake. A l’occasion d’un repas qui a permis de réunir d’autres opérés du dos comme moi, j’ai apporté une ribambelle de desserts dont celui que je vous présente ce soir 🙂

Je n’y ai pas goûté (et oui, j’aime pas ça!) mais ce dessert a été très apprécié par la plupart des invités 🙂

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Entremets cheesecake inspiré de Sébastien Bouillet

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Je viens de retrouver une recette que j’ai réalisé il y a des mois déjà. On peut encore trouver quelques fruits rouges sur nos étals donc je la partage avec vous aujourd’hui. C’est un dessert que j’ai repéré dans le livre de Sébastien Bouillet : un entremets cheesecake composé d’un biscuit amande, d’un croustillant spéculoos, d’un insert fruits rouges et d’une mousse cheesecake, le tout recouvert d’une multitude de fruits rouges. Enfin, les fruits rouges en plus, c’est ma petite touche à moi, c’est bien plus gourmand comme ça!

Mes collègues ont beaucoup apprécié, moi je n’aime pas le cheesecake alors je n’en ai pas mangé. Pour certains, la couche de spéculoos était peut-être un peu trop épaisse. Si vous n’êtes pas trop fan, vous pouvez diminué les quantités ou pourquoi pas, réaliser un croustillant chocolat blanc à la place? Quant à la mousse, elle se tient mais reste fragile, un peu trop à mon goût. A refaire, je pense que je mettrai plutôt 6g de gélatine au lieu de 5.

En tout cas, laissez parler vos envies 🙂

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Cheesecake mojito

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Aujourd’hui c’est vous qui avez décidé de la prochaine recette à paraître sur le blog, la voici! Une recette de cheesecake façon mojito pour nous rappeler notre bel été et les cocktails qui vont avec. C’est sur le blog de Blanc Coco que j’ai trouvé la recette (à laquelle j’ai apporté quelques modifications). J’avais déjà testé l’association citron vert, menthe et rhum dans une recette de macaron et je dois dire que j’avais adoré ce mariage de saveurs!! Pour l’appareil à cheesecake, j’ai acheté la préparation Elle & Vire mais vous pouvez prendre la recette de cheesecake que vous faites habituellement si vous le souhaitez. J’y ai simplement ajouté du jus de citron vert et des zestes ainsi que de la menthe (infusée dans la crème). Le rhum se trouve dans le glaçage miroir au dessus du cheesecake.

De l’avis de mes collègues, ce cheesecake était très bon mais le goût du citron vert l’emportait sur la menthe. N’hésitez donc pas à lire les « trucs et astuces » en bas de page… je pense tester à  nouveau cette recette en apportant des modifications à la recette afin que l’on sente bien la menthe! En attendant, lancez-vous et mettez l’été dans une assiette 🙂

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Cheesecake

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Le voilà le petit dernier pour compléter ma trilogie de dessert. Un cheesecake tout simple, une recette déjà testé (celle avec du Philadelphia). Seule petite nouveauté, j’ai mis des spéculoos sur les bords du moule et j’ai passé le fond biscuité au four une dizaine de minutes. Je ne le faisais pas avant mais en lisant le livre « She’s Cake » de Séphora Saada, j’ai eu envie de m’inspirer de sa façon de faire.

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Cheesecake New Yorkais { Préparation Elle & Vire }

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Aujourd’hui, c’est une recette de cheesecake que je vous propose. J’ai acheté il y a un mois ou deux une nouvelle préparation pour cheesecake d’Elle & Vire (à ne pas confondre avec une préparation toute prête, il y a encore du travail derrière hein!). C’est une crème cheese dans la même lignée que le Philadelphia. Mais c’était nouveau alors j’ai voulu testé, évidemment. J’ai donc suivi à la lettre la recette qui se trouve au dos de la barquette. C’est une recette de Sébastien Faré (expert culinaire Elle & Vire professionnel).

J’ai réalisé ce dessert pour les collègues de mon chéri (pour une fois que j’épargne les miens! ^^). Mon chéri, grand amateur de cheesecake, qui adorait déjà celui que je faisais (la recette ici) a tout simplement A-DO-RE celui-là!!! Une texture crémeuse comme jamais, mousseuse aussi apparemment, bref un dessert tout simplement délicieux… et léger en plus, qui se mange sans retenue. Ses collègues ont également beaucoup aimé! Bref, à choisir, mon chéri préfère cette recette-ci. Comme quoi, même si l’on pense avoir trouvé THE recette, il ne faut pas avoir peur d’en tester de nouvelles 🙂

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Cheesecake revisité façon Cyril Lignac

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Pour le deuxième café gourmand, j’ai voulu réaliser une autre verrine (la dernière fois, j’avais fait une verrine façon tarte au citron meringuée). Je suis tombée un peu par hasard sur une recette réalisée par Cyril Lignac lors de l’émission le meilleur pâtissier (émission que j’adore, cela va s’en dire!). Vous trouverez les étapes de la recette ainsi que la réalisation en vidéo sur le site de M6 (ici). Je me suis allégée le travail en remplaçant la pâte sablée maison par des biscuits spéculoos du commerce. La compotée d’ananas se marie très bien avec le spéculoos et c’était très bon. Oui… j’ai goûté et mangé du fromage pour la première fois :O La crème cheese est agréable en bouche, très légère du fait que le Philadelphia soit mélangé à de la crème fouettée et une pâte à bombe.

Cette verrine, je l’ai réalisé pour une amie qui m’avait fait une commande de café gourmand et je suis un peu de son avis : c’est quand même beaucoup de travail pour « juste » une petite verrine (très bonne certes, mais quand même!). Ceci dit, cela m’a permis de découvrir aussi de nouvelles saveurs et de réaliser une nouvelle technique (la pâte à bombe).

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