Roulé pistache, fruits rouges et vanille

roule-pistache-fruitsrouges-vanille2Il n’y a pas que des entremets à Noël. Certains sont peut-être à la recherche d’une recette un peu plus accessible pour les fêtes. Et bien là voilà! C’est un dessert que j’ai réalisé après avoir fait la bûche Sakura de Sébastien Bouillet. Je disais qu’il y avait de quoi faire un deuxième biscuit et qu’il était possible de faire un roulé… c’est si simple et si bon!

Évidemment, dans cette recette aussi, vous aurez de quoi faire un deuxième biscuit (soit vous faites un autre roulé soit vous picorez le biscuit :D) Il est assez difficile de réduire les quantités pour cette préparation. Sachez que le biscuit japonais est un biscuit à base de pâte à choux (non non, ne partez pas! Ce n’est pas si difficile que ça à faire). Il est hyper moelleux (et se roule donc très facilement).

J’ai réalisé une compotée de fruits rouges. Personnellement, j’ai fait un mélange avec les purées qu’il me restait au frigo (un peu de cassis et de framboise). Vous faites comme bon vous semble, selon vos goûts personnels évidemment 🙂

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Sablés poire et fruits de la passion de Christophe Michalak

sable-poire-passion-michalak2Avant de vous faire découvrir quelques nouvelles recettes de bûches de Noël (j’attends gentiment décembre), c’est une recette ultra simple à faire que je vous propose aujourd’hui. Une recette que j’ai (encore) piqué à Christophe Michalak (je suis fan, vous l’aurez compris!). Il l’avait réalisé dans l’émission « Dans la peau d’un chef » sur France 2. Un sablé croustillant, une poire délicatement parfumée et fondante et une chantilly à la passion : voilà les composants de cette recette.

Et bien, succès garanti! Ces petits sablés n’ont pas fait long feu. Et si vous n’aimez pas la passion ou que l’association poire-passion vous embête, vous pouvez réaliser une ganache montée à la vanille par exemple, c’est tout simple! Vous trouverez d’ailleurs une recette de ganache montée à la vanille dans la rubrique « macarons » 🙂

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Tarte mascarpone cassis et myrtille de Cyril Lignac

tarte-mascarpone-cassis-myrtille3Si vous regardez « Sucrément Bon » sur Téva ou si vous aimez particulièrement les desserts de Cyril Lignac, cette recette devrait vous rappeler quelque chose. Personnellement, c’est en regardant l’émission sur Téva que j’ai eu envie de la réaliser il y a quelques semaines. Il me restait de la purée de cassis, c’était donc le bon moment. La recette est longue parce que j’essaie de détailler au maximum les étapes mais elle n’est pas très compliquée, je vous l’assure. Si vous avez un peu peur de vous lancer dans l’aventure (et quelle aventure! Enfin plutôt, quelle récompense!), je vous conseille de bien vous organiser :

  • J-2 : la compotée de cassis
  • J-1 : la pâte sucrée et la crème d’amande (à conserver dans un récipient hermétique, au frais)
  • jour J : préparation des 2 crèmes et montage

Cette recette a beaucoup plu à mes collègues! C’est frais, c’est bon… je dirai même plus : c’est sucrément bon! (tsss, j’étais obligée de la faire :P)

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Petit gâteau abricot et basilic inspiré de Christophe Michalak { Ambassadrice Sugar Paris }

mini-tartelette-abricot-basilic1Grande nouvelle! J’ai été sélectionnée pour être l’une des 15 ambassadrices du salon « Sugar Paris ». Un salon dédié à la pâtisserie et au cake design que je connais très bien puisque j’y suis allée les années précédentes. Cette année, retour au Parc Floral de Paris pour un salon hyper gourmand qui se tiendra du 20 au 22 avril 2017. Mon rôle en tant qu’ambassadrice? Tester quelques produits des différents exposants et proposer une recette ou un tutoriel réalisé avec ce produit.

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Vous retrouverez donc sur le blog d’autres recettes et d’autres tests produits ainsi que toutes les infos utiles concernant le salon à venir. Mais ce n’est pas tout… Des surprises vous attendent aussi, je n’en dis pas plus 🙂

Le premier produit testé est un moule en silicone de la marque italienne Pavoni (moule en silicone de 24 pomponnettes de 3,5 cm de diamètre). J’ai l’habitude de faire des pâtisseries « grand format » (moi, gourmande?). Pour le « petit format », j’ai alors pensé aux recettes du chef Michalak, qu’il partage sur son blog et je suis tombé sur sa recette abricot basilic qui m’a tout de suite plu! J’avais justement de la purée d’abricot à écouler, la recette était toute trouvée!

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Tarte mangue jasmin de Sébastien Bouillet

tarte-mangue-jasmin4La rentrée est passée, ça y est. La neuvième en ce qui me concerne. Et c’est avec des bambins de CE2 que je vais passer l’année tout en essayant de concilier ma passion pour la pâtisserie. Le rythme des publications va ralentir car je suis obligée cette année de travailler à temps plein malgré mes soucis de santé alors ça ne va pas être simple. Je publierai une nouvelle recette tous les weekends mais je me rattraperai aux vacances scolaires 🙂

La première recette de septembre est une recette pleine de fraîcheur qui est vraiment très simple à réaliser: une tarte mangue jasmin. J’avais repéré cette recette de Sébastien Bouillet dans le numéro 9 de Pâtisseries et compagnie. Testée il y a quelques mois (oui, je sais, j’ai un paquet de recettes en attente de publication :P), j’ai profité d’un repas entre voisins pour me lancer. Et bien, c’était une réussite! Le jasmin est la petite touche d’originalité qui fait toute la différence. Quant au pochage avec la douille Saint-Honoré, il y a encore du travail! Je compte bien travailler la technique parce que j’adore utiliser cette douille. D’ailleurs, un conseil pour le pochage, faites-le de l’intérieur vers l’extérieur, je pense que ce sera plus net.

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Tarte cerise pistache

tarte-cerise-pistache2Me voilà revenue de vacances (toute bronzée, oui oui!). 2 semaines incroyables au Portugal, entre Porto et Lisbonne, je peux vous dire que le retour au train-train quotidien et à la grisaille parisienne est difficile. Plus de 2000 photos prises, des tonnes de souvenirs, des dizaines de monuments visités, 3 jours de plage (quand même!), des dizaines de pasteis de nata engloutis et plus de 150 kilomètres de marche parcourus (mon S Health dit 173 kms, celui de MonChéri dit 190 kms, on était pourtant ensemble :D). Il en fallait pas moins pour éliminer toutes ces calories!!! Je vous parlerai d’ailleurs très bientôt de mon raid pâtisserie à travers Lisbonne pour trouver LE meilleur pastel de nata (un pastel, des pasteis).

En attendant, je vous propose une toute nouvelle recette, pleine de fraicheur (et de cerises!). Le genre de recette qui plait à MonChéri qui ne cesse de répéter « et si tu faisais tes propres recettes? » (et oui, mon truc à moi, pour le moment tout du moins, c’est de reproduire une recette qui m’a plu et j’ai de quoi faire!). En tout cas, cette fois-ci, je voulais un dessert gourmand avec des cerises bigarreau Burlat (celles que je préfère) tout en lui donnant un look « Fantastik » (non non, je n’ai pas les chevilles qui enflent, c’est juste un dessert « à la Michalak »). J’ai réutilisé les sablés de La Mère Poulard (allez lire l’article sur mon escapade au Mont-Saint-Michel pour en savoir plus), fait une petite crème d’amande parfumée légèrement à la pistache et comme je ne suis pas une grande fan de pistache, j’ai préféré faire une crème vanille et fleur d’oranger. Toutes ces saveurs se marient parfaitement bien!

Au final, c’est un dessert équilibré qui n’est pas trop sucré. Nous l’avons dévoré entre amis et il a eu beaucoup de succès! Il n’est vraiment pas compliqué à réaliser (promis!) C’est donc le moment de profiter des cerises avant qu’il n’y en ait plus!

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Fantastik « Monsieur Jean Dujas » inspiré de Christophe Michalak

fantastik_jean_duja1Cette recette du chef Christophe Michalak est introuvable sur internet ou dans l’un de ses livres. La photo du fantastik « Monsieur Jean Dujas » a simplement été publiée sur Facebook (pour nous faire baver d’envie!) avec la description des différentes couches : biscuit brownie, praliné noisette amandes, crémeux chocolat, chantilly et glaçage Gianduja. Tant pis, je me lance quand même dans la réalisation de ce dessert en réalisant ces différentes préparations.

Il faut bien avouer que j’ai eu les yeux plus gros que le ventre : le brownie et le crémeux étaient bien trop épais (bon, c’était un premier essai…). Au final, j’ai obtenu un gâteau franchement costaud et une petite part faisait largement l’affaire. Dans le déroulé de la recette, je vous donne quelques conseils pour ne pas faire la même erreur que moi. Idéalement, il faudrait obtenir un brownie et un crémeux deux fois moins épais. Sinon, c’était délicieux! Je suis toujours aussi fan du gianduja! 🙂

Rendons à César ce qui appartient à César… J’ai trouvé la recette du brownie sur le blog I love cakes (franchement délicieux, même sans faire un entremets), le glaçage gianduja sur le blog JC Pâtissier et le crémeux est la recette de Yann Couvreur trouvée sur le blog Patiseb.

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Tarte mangue et fruit de la passion inspirée d’Eric Kayser

tarte-mangue-passion1La semaine précédente a été des plus intenses. Entre mon inspection (je suis professeur des écoles) et mon excursion au Mont-Saint-Michel pour participer à une battle culinaire entre blogueuses (je vous en reparle très vite!), je n’ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog. Sans parler de mon état de santé médiocre du moment, lié, sans aucun doute, à ces 2 évènements…

La météo fait des siennes mais qu’à cela ne tienne, je vous propose aujourd’hui une recette exotique (remarquez comme j’en suis devenue fan!). Une recette tirée de mon dernier livre « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser. C’est lors d’un chouette après-midi pâtisserie entre copines que ce dessert a été réalisé! Nous avons simplement apporté un petit changement à la recette originale puisque le financier citron coco a été remplacé par une recette testée et approuvée sur le blog, la dacquoise coco citron vert. Nous avons pourtant réalisé la recette du financier à la lettre mais le résultat était franchement décevant. La dacquoise est toute aussi bonne 🙂

Un dessert hyper frais et équilibré, qui fait du bien en ce moment avec ce temps maussade. Je l’ai d’ailleurs réalisé une nouvelle fois depuis, pour mes collègues et je ne suis pas à l’abri de recommencer ^^

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Fantastik chocola’thé bergamote et gianduja

fantastik-chocolat-the-bergamote4 Si vous suivez un peu l’actualité du blog, cette recette devrait vous paraître un peu familière. Et oui, j’ai déjà réalisé un dessert qui associe le chocolat au thé noir à la bergamote, accompagné d’une ganache montée au gianduja (voir la recette). Cette fois-ci, j’ai dressé le dessert à la façon d’un Fantastik (la signature de Christophe Michalak). Un dessert à tomber par terre! (le gianduja lait de Valrhona y est pour beaucoup ^_^)

Pour le dressage, je me suis évidemment inspirée du chef et surtout de l’une de ses recettes diffusées dans l’émission « Dans la peau d’un chef » (le fantastik choco pistache) : un dressage simple et efficace.

Si vous n’avez pas de gianduja, vous pouvez le faire vous-même, c’est vraiment très simple (du sucre glace, des noisettes et du chocolat au lait >> vous trouverez facilement la recette sur le net). Pour l’avoir déjà réalisé moi-même, je dois bien avouer que celui du commerce (mais Valrhona tout de même) est incomparable. Le goût de noisette est puissant, c’est juste dingue!

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Entremets chocola’thé bergamote et gianduja

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C’est en voyant la recette de Julien (Rêve de pâtissier) que je me suis lancée dans ce dessert. Un dessert hyper gourmand composé d’un croustillant praliné, d’une dacquoise noisette, d’un crémeux chocolat noir et thé noir à la bergamote et d’une ganache montée au gianduja.

J’ai découvert l’association chocolat noir et thé à la bergamote grâce à Nina Métayer, chef pâtissière du restaurant gastronomique de Jean-François Piège. Elle avait réalisé une superbe démo lors du salon Sugar Paris. Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter mais l’association m’a interpellé. Et j’ai beaucoup aimé, c’est assez surprenant (et nouveau) mais bien dosé, c’est vraiment très bon! Quant au gianduja, j’ai utilisé celui de Valhrona. Rien à voir avec celui que j’avais fait maison! Le goût de noisette est juste dingue!!! Si vous réalisez cette recette, ne faites pas comme moi et soyez raisonnable avec le croustillant praliné 😉

Quand à la présentation, je souhaitais faire des boules (comme Julien) et puis au dernier moment, je me suis ravisée et j’ai sorti la douille Saint-Honoré que j’adore! Petite anecdote : au moment de prendre les photos, un coup de vent a fait tomber le réflecteur sur le dessert. J’étais verte!!! Seul un dessert sur 4 était vraiment abîmé. Quant aux autres… disons que les noisettes dessus ne risquaient pas de tomber ^_^

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