Entremets café, caramel et fève tonka

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Aujourd’hui, c’est la recette d’un délicieux entremets que je partage avec vous. Une recette trouvée sur le blog J’en reprendrai bien un bout (l’entremets « quoi d’autre? »). Je me suis dis que les parfums de caramel, tonka et café se marieraient à merveille. Et dans cet entremets en particulier, le café n’est pas trop présent (je n’aime pas ça…)

En tout cas, c’est un entremets qui a séduit toute ma famille, en particulier mon père! Pourtant, il est assez difficile 😉 Si vous êtes vraiment fan de café, n’hésitez pas à bien imbiber le biscuit café qui est à la base de l’entremets. Bien sûr, vous pouvez aussi remplacer le crémeux caramel tonka par un crémeux au café (pour les fans de café!).

J’ai ainsi pu tester l’un de mes nouveaux moules, acheté chez CuisineShop (si le moule vous plait, vous pouvez bénéficier de 10% de remise avec le code SURPRISES). C’est le moule Vortex que je trouve vraiment superbe! Je n’ai pas voulu me lancer dans un glaçage miroir étant donné la forme du moule (le glaçage serait resté dans le tourbillon). Du coup, j’ai utilisé une bombe velours couleur brun, acheté également chez CuisineShop 🙂 Le résultat est franchement top!

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Saint-Honoré à la vanille et fève tonka

saint-honore-vanille-tonka1Voilà mon dessert du nouvel an! L’année dernière, j’avais fait une bûche, cette année j’ai eu envie de changement et surtout, j’ai eu envie de faire un dessert que je n’avais jamais fait jusqu’à présent mais qui me faisait de l’œil depuis un moment pourtant : le Saint-Honoré! Une pâtisserie très classique, mais tellement bonne! Je l’ai réalisé à la vanille avec un peu de fève tonka dans la chantilly car j’adore ça! Vous pouvez bien sûr varier les saveurs.

C’est un dessert qui prend du temps, avouons-le, même si comme moi, vous ne faites pas vous-même la pâte feuilletée (je l’ai acheté en bloc chez Picard). Il y a plusieurs étapes à réaliser et il faut maîtriser quelques techniques (pâte feuilletée si vous la faites, pâte à choux, crème pâtissière, crème chantilly). Mais je pense avoir bien expliquer toutes les étapes donc il est tout à fait possible de se lancer! Si vous avez peur de rater la pâte à choux (qui à tendance à effrayer beaucoup de personnes), je vous conseille d’aller lire mon article « la pâte à choux (le pas à pas en images) ». 

Pour un premier Saint-Honoré, il n’est pas trop mal réussi mais mes choux étaient beaucoup trop gros. Du coup, au moment de les caraméliser, certains ne rentraient même pas dans les empreintes en silicone (voir plus bas pour savoir de quoi je parle). Ce qui explique que certains choux ne soient pas réguliers au niveau de la caramélisation. Mais c’est un détail. Au final, on s’est régalé et c’est bien le principal non? 😀

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Tartelettes aux pommes, caramel tonka et chantilly Manzana

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Voici une recette un peu plus automnale, que je gardais bien au chaud depuis un moment. Je me suis inspirée de la recette de Tristan, candidat de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? » sur France 2. Il avait réalisé de délicieuses verrines aux pommes (Comme une tarte aux pommes tonka) avec un caramel tonka, un mélange de pommes crues et cuites et une chantilly manzana. J’ai voulu m’en inspirer pour réaliser la version tartelette.

Par contre, pour la chantilly, je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak « Déclinaisons de pomme« . Qui? moi? accro aux émissions de télé sur la pâtisserie??!

Il se trouve que mes tartelettes ont pris un petit coup de chaud, les pauvres! Hormis ce détail, elles étaient délicieuses! Et il est tout à fait possible de remplacer le fond de tarte par une base de sablé breton (déjà testé d’ailleurs, voir la recette de dessert lors du concours Zôdio).

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Crème glacée express (2 ingrédients et sans sorbetière)

glace-lions-caramel2 Il y a des recettes incontournables, le genre de recettes qu’il faut absolument avoir sur un petit carnet quelque part. Et bien, cette recette en fait partie! En plus, vous avez de la chance, ça prendra pas beaucoup de place dans votre petit carnet car il y a seulement 2 ingrédients! Et cerise sur le gâteau, même pas besoin d’avoir une sorbetière! Royal non? Et pour finir de vous convaincre, cette crème glacée est juste à tomber, un pure délice! Oubliez de suite les petits pots de glace Haagen Daz ou Ben & Jerry’s, la concurrence c’est vous!

J’avais découvert cette recette l’année dernière grâce au blog Délice Céleste et je m’étais d’ailleurs laissée tenter par la glace twix, caramel beurre salé et pépites de chocolat. Là, j’ai testé avec des lions. Il me restait aussi du caramel maison alors hop, j’en ai mis aussi! Et c’est ce qui est génial avec cette recette, vous pouvez y mettre ce que vous voulez!! Twix, lions, mars, oréo, kit kat et j’en passe, caramel beurre salé, pépites de chocolat, noisettes et cie aussi! Ahlala c’est tellement simple et tellement bon!!!

Pas besoin de sorbetière, vous placez la glace dans un bac ou des petits pots comme moi et hop, au congélateur! Vous obtenez alors une glace hyyyyyper crémeuse et franchement gourmande!

En ce qui me concerne, j’ai baissé la quantité de lait concentré sucré par rapport à d’autres recettes de ce type et c’est largement suffisant je trouve. Maintenant, c’est à vous de tester et d’apprécier selon vos goûts personnels (et de rectifier la prochaine fois en mettant plus ou moins de lait concentré sucré).

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Chiffon cake au thé matcha & sa crème vanille caramel

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Voilà une recette que j’avais très envie de partager avec vous… un vrai petit délice! J’ai ainsi pu découvrir ce qu’était le thé matcha, si souvent utilisé en pâtisserie. Et j’ai tout simplement adoré! Il y a un mélange de saveurs et de textures qui est vraiment top!

Sachez que j’ai emprunté cette délicieuse recette sur le blog Chic, chic, chocolat (toujours de belles trouvailles et plein de recettes à tester). Cette recette me fait d’ailleurs beaucoup pensé à l’impossible au caramel, déjà réalisé : une chouette association de gâteau et de crème vanille caramel.

Mais revenons à la recette du jour : c’est un chiffon cake (un gâteau très aérien) au thé matcha surmonté d’une crème vanille et d’un peu de caramel. Sur la photo, vous pouvez voir des zones sombres sur le gâteau, c’est le caramel qui a coulé et qui a imbibé le gâteau. L’idéal est donc de démouler ce gâteau juste avant de le servir pour ne pas perdre une goutte de caramel 😀 (en ce qui me concerne, il a fallu le démouler avant pour prendre des photos #viemaviedeblogueuseculinaire :D)

Bref, lancez-vous car c’est un dessert qui n’est pas difficile à réaliser. Vous serez conquis! (j’espère ^^)

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Tartelettes chocolat caramel et chantilly vanille tonka

tartelette-chocolat-caramel-chantilly2Ce soir, je partage avec vous une recette ultra-gourmande, des tartelettes au chocolat et caramel surmontée d’une chantilly à la vanille et fève tonka. Un vrai régal! Vous remarquerez peut-être quelques ressemblances avec les tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu réalisées l’été dernier.

Il y a plusieurs préparations donc c’est un peu long à faire mais encore une fois, il est tout à fait possible de s’organiser sur le temps. Mon crémeux caramel était déjà congelé sous forme de mini-dômes et je pense qu’il est tout à fait possible de préparer la pâte sucrée la veille pour alléger la quantité de travail.

En tout cas, j’ai vraiment aimé. J’ai adoré cette petite touche de caramel et le chocolat + la chantilly se marient parfaitement! Donc lancez-vous!

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Gâteau impossible au caramel

gateau-impossible-caramel4La fin des vacances approche et il me reste encore plein de recettes à vous montrer. Ce soir, je publie celle que vous avez plébiscité sur Facebook, le gâteau impossible au caramel! Tiens, voilà un drôle de nom pour un gâteau. Rendons à César ce qui appartient à César, j’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog Amuses bouche et j’ai conservé le nom. Avouons-le, ce petit nom lui va très bien à ce gâteau! Alors pourquoi est-ce un gâteau « impossible »? Peut-être parce qu’il nous est impossible d’y résister… ou alors parce que pendant la cuisson, une drôle de chose se produit : les 2 couches (vanille et chocolat) s’inversent. Ce brin de magie me rappelle le fameux gâteau magique que l’on ne présente plus, mais ce n’est pas un gâteau magique, rien à voir!

Ce dessert est composé d’une couche de gâteau au chocolat, d’une crème/flan à la vanille et d’une fine couche de caramel sur le dessus. Sceptique au départ (je ne suis pas très fan des différentes textures), j’ai été conquise. J’ai apporté ce gâteau chez mes beaux-parents et il n’a pas survécu très longtemps. Ma belle-mère, qui n’aime pas le chocolat, a apprécié. Quant à  mon beau-père et mon chéri, ils se sont resservi jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus, c’est dire… Laissez-vous convaincre 🙂

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Fantastik noisette, chocolat, caramel et vanille

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Ce soir, je partage avec vous une recette de tarte façon Fantastik. C’est une recette que j’ai réalisé il y a quelques semaines à l’occasion d’un repas entre amis et qui a beaucoup plu. En même temps, un dessert qui associe noisette, caramel, chocolat, vanille… ça fonctionne forcément 🙂

J’ai utilisé la recette de pâte sablée noisette du blog Pure Gourmandise et la recette de dacquoise de Christophe Michalak dans son dernier ouvrage « Michalak Masterbook ».

Il y a plusieurs préparations donc c’est un peu long à faire mais il suffit de bien s’organiser. Il y a des préparations qui peuvent se faire la veille. J’ai utilisé des noisettes de mon partenaire Fruits sec du web, elles sont délicieuses!

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Macarons à la vanille et au caramel beurre salé

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Depuis que j’ai le Kitchen Aid, je me suis mise en tête de réaliser des macarons avec de la meringue italienne (quel calvaire avant d’avoir le robot!). Et bien, c’est pas évident! Moi qui me suis habituée à faire des macarons avec une meringue française, ça bouscule toutes mes habitudes Il faut tout reprendre de zéro ou presque. Pour les premières fournées, j’ai eu énormément de macarons craquelés et pour les autres, la collerette s’est développée sur un seul côté, vraiment étrange! La demie-collerette, ça ne m’était jamais arrivé avec la meringue française (et pourtant, j’en ai raté des macarons ^^). Malgré tout, et sans vraiment comprendre pourquoi, j’ai pu sauver quelques coques qui étaient plutôt réussies.

Depuis, j’ai réessayé plusieurs fois et quand je n’ai pas de macarons craquelés, j’ai des demies-collerettes. J’ai essayé toutes les astuces que l’on m’a donné mais pour le moment, ce n’est pas très concluant. Ma dernière fournée était quand même déjà beaucoup mieux (seuls les macarons sur tout le bord de la plaque avaient des demies-collerettes, au milieu ils étaient réussis). Encore un secret à percer!

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Bûche de Noël #7 : poire et chocolat

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Voilà une recette de Noël qui plaira aux amateurs de l’association chocolat et poire. C’est une recette qui n’est pas trop compliquée, promis. Il vous suffira de bien suivre les étapes et les conseils que je vous donne. Cette bûche est composée d’un biscuit cuillère, d’une compotée de poires et d’une mousse au chocolat. Seul le glaçage miroir est un peu complexe, c’est vrai (le mien n’est pas hyper réussi d’ailleurs). Mais vous pouvez très bien zapper cette étape.

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