Douceur des îles (entremets ananas et vanille)

entremets-ananas-vanille04Me voilà remise des fêtes et de cette avalanche de bûches que j’ai pu réaliser (je n’ai pas pu tout publier… rdv l’année prochaine pour des recettes inédites de bûches). Je vous dévoile aujourd’hui la recette d’un entremets tout doux et plein de saveurs que j’ai réalisé pour le concours « Tartes et entremets » organisé par mon magasin chouchou Zôdio le 21 octobre dernier. Un dessert qui m’a permis de remporter la 2e place du concours. D’après le jury, il manquait d’un peu de peps. C’est d’ailleurs pour cela que je l’ai renommé « Douceur des îles » 😉

Je tiens à remercier Julien pour son aide (on a discuté ensemble de la structure du dessert et je me suis largement inspirée de quelques unes de ses recettes : le streusel, le moelleux, la mousse ivoire…)

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Yellow pavlova (ananas, mangue et banane)

yellow-pavlova01Quand il me reste des blancs d’œufs au frigo, ils terminent généralement en meringues ou en pavlova quand j’ai un peu plus de temps. La pavlova, c’est un dessert que j’ai découvert sur la tard mais que j’adore! Tellement simple à faire et tellement rapide (quand on ne compte pas la cuisson de la meringue, certes). Sans parler qu’il est possible de la décliner à l’infini ou presque et c’est ça que j’adore.

Il y a quelques semaines, j’ai proposé ce dessert lors d’un repas entre amis. Je me remettais doucement à pâtisser, tous mes réflexes, mes habitudes, n’étaient pas encore tout à faire revenus. Du coup, ce dessert là, je l’ai réalisé un peu à l’arrache avec les fruits que j’avais plus ou moins sous la main (enfin, en ce qui concerne la mangue, j’ai osé l’acheter toute prête, épluchée et préparée! honte à moi!). Le coulis de fruits de la passion aussi, j’avoue…. Une petite chantilly vanille (c’est tellement bon) et hop, le tour est joué!

Et vous, vous l’aimez avec quels fruits votre pavlova? 🙂

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Entremets exotique : ananas, vanille et fruits de la passion { Ambassadrice Sugar Paris }

entremets-ananas-vanille-passion1 Cette fois-ci, j’ai été gâtée par la marque Silikomart, partenaire du salon Sugar Paris (c’est bientôt!). Je ne pense pas avoir besoin de vous présenter cette marque mais si vous ne connaissez vraiment pas, je peux vous garantir qu’on ne fait pas mieux comme moule en silicone. Il y a tellement de formes différentes… pour ce dessert, j’ai utilisé le moule Abbraccio qui m’a été envoyé ainsi que la bombe velours blanc (très pratique quand on ne veut pas s’embêter avec un glaçage miroir). J’ai également reçu du colorant en gel rouge et un pot de nappage neutre que je n’ai pas utilisé dans cette recette.

Le salon approche à grand pas… (du 20 au 22 avril au Parc Floral de Paris) et très bientôt, je vous donne rendez-vous sur le blog (et la page FB) pour un chouette concours (une place gratuite pour le salon, ça vous dit? ^^). En attendant le salon, je me suis remise en cuisine pour réaliser cet entremets, dégusté en famille. En ce moment, je ne suis pas très fan de chocolat et je préfère nettement les saveurs exotiques (il suffit de voir les dernières recettes publiées sur le blog ^^). Je me suis inspirée de l’entremets de Maxime du blog Empreinte sucrée (pour la mousse à la vanille et l’insert ananas). J’ai ajouté un crémeux mangue passion et une dacquoise coco citron vert. Le résultat était extra! On s’est vraiment tous régalé : un dessert léger et frais pour une fin de repas, que demander de mieux? 🙂

Logo-Ambassadrice-Sugar-01

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Tarte tropézienne aux fruits exotiques

tropezienne-exotique1Si vous connaissez un peu mon blog, vous avez dû remarquer que la boulange et moi, c’est pas une grande histoire d’amour. J’en fais très peu. Mais s’il y a une chose que je voulais tester depuis des lustres, c’est bien la brioche. J’ai essayé une fois de faire une brioche Buchty (la fameuse!) mais le résultat n’était pas très concluant et j’ai abandonné en me disant que décidément, la boulange ce n’était vraiment pas fait pour moi! Pourtant, régulièrement en allant faire mes courses, je revenais avec un petit cube de levure fraîche « au cas où » (sans jamais les utiliser). Jusqu’au jour où…

J’ai eu une folle envie de tropézienne aux saveurs exotiques. La crème, les fruits… fastoche! Mais la brioche? J’ai testé une recette de Michalak (la tropézienne en forme de baguette parue dans Pâtisseries et compagnie) mais j’ai obtenu une pâte liquide!!! J’ai tout jeté et je suis allée chercher une autre recette (de je-ne-sais-plus-quel-grand-pâtissier), la pâte était plus épaisse mais ultra-collante et impossible à travailler. Je l’ai quand même cuite pour ne pas la jeter mais le résultat était très décevant. Et puis, je suis tombée sur la recette de tropézienne de Chloé Délice et là… miracle! La brioche était parfaite!

J’ai donc fait une crème diplomate rhum vanille et j’ai ajouté au centre des morceaux de fruits exotiques (ananas, mangue, passion et quelques zestes de citron vert). Seul bémol : l’eau des fruits a tendance à s’échapper… c’est pour cette raison que je vous conseille de poser les fruits directement sur la brioche afin qu’elle absorbe cet excès d’eau. En dehors de ça, c’était vraiment très  bon!

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Tarte dacquoise aux fruits exotiques

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Voilà un dessert qui apporte un peu de soleil et de réconfort en plein hiver : une tarte dacquoise aux fruits exotiques avec une crème diplomate vanille et rhum. Un véritable délice! La première fois que j’ai réalisé ce dessert, c’était au salon du blog culinaire de Soissons, lors d’un atelier animé par Chef Régis. Un dessert très simple à faire et déclinable selon nos envies. D’ailleurs, lors de l’atelier, nous avions réalisé une crème légère au citron. Mais n’étant pas une grande fan du citron, je l’ai remplacé par une crème diplomate à la vanille associée à un peu de rhum. Ça fonctionne parfaitement avec les fruits exotiques!

Grâce à Chef Régis, j’ai pu apprendre quelques petits trucs et astuces. Je ne mettais généralement pas de farine dans mon biscuit dacquoise mais dans ce genre de gâteau (la dacquoise étant le socle de la tarte), l’ajout de farine est conseillé. Je pochais aussi la pâte en escargot mais petite variante, Chef Régis nous a montré que l’on pouvait déposer un peu de pâte tout le long du cercle, ce qui emprisonne facilement la crème par la suite. Pratique! Et dernière chose, je vous conseille de saupoudrer la dacquoise avec du sucre glace avant d’enfourner (comme le biscuit cuillère), cela apporte un peu de croustillant et c’est vraiment très appréciable!

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Bûche de Noël #10 : fruits exotiques

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Plus que quelques jours avant Noël! Il y a peut-être des personnes qui n’ont pas encore trouvé LA recette pour le réveillon alors je vous en propose une nouvelle 🙂 C’est une bûche que j’ai voulu aux saveurs exotiques pour changer un peu. Elle se compose d’une dacquoise coco et citron vert, d’une mousse coco, d’une gelée de mangue et d’une mousse mangue passion. Un vrai délice! Je l’ai apporté vendredi dernier à l’école pour la déguster avec mes collègues.

Sachez qu’à la base, je voulais réaliser un insert de gelée d’ananas mais j’ai dû me raviser car l’ananas que j’avais acheté n’avait vraiment aucun goût. J’ai donc fait une gelée de mangue à la place. Dans la recette que je vous propose, je vous laisse le choix : soit vous réalisez une gelée de mangue, soit vous réalisez une brunoise d’ananas en gelée, selon vos goûts personnels. Ne faites pas les 2! 😉 Je vais justement réaliser cette recette pour le 25 décembre et je vais opter pour la version avec ananas.

Comme toute recette d’entremets, celle-ci demande un peu de temps et d’organisation mais rien de trop compliqué (en dehors du glaçage miroir, mais vous pouvez très bien faire l’impasse sur cette étape). D’ailleurs, parlons-en du glaçage! J’ai voulu me faciliter la tâche et tenter quelque chose de nouveau. Au lieu de réaliser le traditionnel glaçage miroir, j’ai utilisé un nappage neutre que j’ai coloré. Je l’ai utilisé de la même manière mais j’ai eu une drôle de surprise. Il glissait sur la bûche, de pire en pire avec le temps qui passe… bref ce n’était pas réussi. Je vous indique ici la recette du glaçage miroir, pas de surprise! Et si vous trouvez que les photos sont réussies malgré tout, je dois être honnête et vous avouer que j’ai utilisé Photoshop pour rectifier le tir. Je vous mets une photo « sans trucage » en bas de l’article.

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Smoothie ananas kiwi et coco

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Je vous livre une nouvelle recette de smoothie, ma lubie du moment. D’ailleurs, je m’en suis fait un tout à l’heure pour le goûter (ananas, banane et orange, un délice!).

Pour cette recette, j’ai utilisé un mélange de fruits : ananas, banane, kiwi et bien sûr, du lait de coco que j’aime beaucoup ajouter dans mes smoothies. Il n’y a pas grand chose à dire de plus, c’est simple, c’est bon, c’est sain, pourquoi s’en priver? 🙂

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Entremets ananas coco et fruits de la passion

entremets-ananas-coco-passion7Je cherchais une recette d’entremets exotique différente de la dernière recette que j’avais réalisé (qui était excellente pourtant!). Mais je n’aime pas trop refaire 2 fois la même chose. C’est un entremets que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma belle-soeur il y a quelques semaines et c’est elle qui souhaitait avoir des parfums exotiques. Et puis, je suis tombée sur la recette de Benjamin du meilleur pâtissier. Mon choix était fait.

Je n’aime pas la noix de coco à la base, mais je me suis quand même laissée tenter par une mousse chocolat blanc et noix de coco. Au final, j’ai plutôt aimé. On retrouve également dans cet entremets l’ananas, les fruits de la passion, un peu de vanille et de citron vert.

Je souhaitais également réaliser cet entremets dans le moule Eclipse de Silikomart que m’a envoyé Sandrine de CuisineShop dans le cadre de notre partenariat. J’avais vraiment hâte de le tester! Et il se trouve que Benjamin a également réaliser son dessert dans ce moule.

Ma belle-famille a adoré ce dessert! Il n’était pas trop sucré (à leur goût en tout cas), très frais et les saveurs se mariaient vraiment bien! Quant au moule, j’adore! Je trouve cette forme bombée super classe!

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Tarte aux fruits exotiques

tarte-fruits-exotiques2Aujourd’hui, le temps n’est pas de la partie et le soleil me manque… Je me suis dis que j’allais donc essayer d’égayer un peu cette journée avec une jolie recette estivale! Il y a quelques semaines, j’ai réalisé cette tarte aux fruits exotiques : un délicieux mélange de fruits (fraises, bananes, kiwis, ananas…), le tout posé sur une crème diplomate à la mangue et aux fruits de la passion. Un délice!

Ce dessert n’est vraiment pas difficile à réaliser, le plus long finalement c’est de découper tous les fruits. Rien d’insurmontable donc 🙂

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Passionnément exotique (entremets mousse vanille passion, brunoise d’ananas et gelée de mangue)

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Le soleil revient et ça fait du bien! Envie de vacances ou d’exotisme? La première solution n’est pas faisable pour tout le monde alors, à défaut, je vous propose un peu d’exotisme avec cet entremets que j’ai réalisé pour les 2 ans de ma filleule <3 Il est composé d’un biscuit viennois, d’une mousse vanille passion, d’une brunoise d’ananas et d’une gelée de mangue, le tout recouvert d’un joli glaçage miroir jaune.

Je n’ai pas inventé la recette, je suis allée piocher dans l’un de mes livres (et j’ai le choix ^^). J’ai repris la recette de Mounir du meilleur pâtissier. Souvenez-vous de son wedding cake recouvert de meringue italienne. En dehors de la décoration, j’ai suivi la recette à la lettre! Pour le glaçage (et la décoration), je me suis largement inspirée du blog La cuisine de Fadila qui réalise régulièrement de magnifiques entremets (et des glaçages miroir à tomber!).

Gros succès pour ce dessert qui a ravi les papilles des plus grands mais aussi des plus petits. Je n’avais pas sorti l’entremets du congélateur suffisamment à l’avance par contre et la brunoise d’ananas était encore un peu gelée. Malgré tout, je suis ravie de cette recette et je suis ravie d’avoir, ENFIN, réussi mon glaçage miroir.

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