Choc’orange et praliné en BOCO

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Aujourd’hui, je vous dévoile la recette d’un dessert que j’ai réalisé il y a quelques jours afin de participer au concours BOCO organisé par Frédéric Bau. Il fallait créer un dessert de Noël « en BOCO » (c’est un bocal de 160 ml) au chocolat Valrhona. C’est quoi le concept BOCO? C’est un bistro parisien où l’on peut acheter des recettes bio concoctées par de grands chefs (Anne Sophie Pic, Christophe Michalak, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau, Gilles Goujon) et présentées dans de jolis bocaux en verre.

J’ai eu très envie de participer, ne serait-ce que pour me mettre un peu au défi. Ensuite, je ne vous cache pas que la récompense pour le gagnant faisait rêver: un stage de pâtisserie d’une demie-journée à l’école du grand chocolat Valrhona à Tain-l’Hermitage et la visite de la cité du chocolat Valrhona sans oublier un repas pour 2 personnes dans un restaurant BOCO. Le ou la futur(e) gagnant(e) a bien de la chance. Malheureusement, ce ne sera pas moi car je n’ai pas été retenu pour faire partie des 10 finalistes. Snif 🙁 Tant pis, en attendant je partage avec vous la recette que j’ai créé pour l’occasion et que j’ai intitulé Choc’orange et praliné avec au fond, une fine couche de praliné pur pour la gourmandise, une crème chocolat lait praliné avec poivre long de java pour la douceur, des sablés bretons aux zestes d’orange pour le craquounet (comme dirait Philippe Conticini) et une chantilly chocolat orange pour euh… la gourmandise! ^^ On n’en a jamais assez!

Mon chéri a beaucoup aimé, moi pas tellement mais y’a pas de surprise, je ne suis pas forcément fan de chocolat associé à l’orange 😉

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Cheesecake revisité façon Cyril Lignac

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Pour le deuxième café gourmand, j’ai voulu réaliser une autre verrine (la dernière fois, j’avais fait une verrine façon tarte au citron meringuée). Je suis tombée un peu par hasard sur une recette réalisée par Cyril Lignac lors de l’émission le meilleur pâtissier (émission que j’adore, cela va s’en dire!). Vous trouverez les étapes de la recette ainsi que la réalisation en vidéo sur le site de M6 (ici). Je me suis allégée le travail en remplaçant la pâte sablée maison par des biscuits spéculoos du commerce. La compotée d’ananas se marie très bien avec le spéculoos et c’était très bon. Oui… j’ai goûté et mangé du fromage pour la première fois :O La crème cheese est agréable en bouche, très légère du fait que le Philadelphia soit mélangé à de la crème fouettée et une pâte à bombe.

Cette verrine, je l’ai réalisé pour une amie qui m’avait fait une commande de café gourmand et je suis un peu de son avis : c’est quand même beaucoup de travail pour « juste » une petite verrine (très bonne certes, mais quand même!). Ceci dit, cela m’a permis de découvrir aussi de nouvelles saveurs et de réaliser une nouvelle technique (la pâte à bombe).

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Verrine façon tarte au citron meringuée

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Voici une verrine façon tarte au citron meringuée pour la réalisation d’un café gourmand. J’ai piqué l’idée sur le blog De vous à moi. Les photos étaient magnifiques et m’ont donné envie… et c’est bien là le but premier d’un blog culinaire alors bravo Dominique! Par contre, j’ai tenté une meringue suisse en suivant les bons conseils de Chef Nini. Je vous indique la recette que j’ai suivi mais nous avons été très déçus par la texture de la meringue suisse, qui n’était pas très agréable en bouche ainsi que par le côté beaucoup trop sucrée limite écœurant. La prochaine fois, je réaliserai cette recette avec une meringue italienne maintenant que je sais la faire 🙂

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