Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

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L’année dernière, j’avais réalisé une pâte feuilletée inversée en vue de préparer une galette des rois. Je dois dire que la pâte feuilletée inversée (c’est à dire que c’est le beurre manié qui renferme la détrempe, le beurre est à l’extérieur) est particulièrement délicieuse. La pâte fond en bouche.

L’année dernière aussi, j’ai voulu tester la version de Pierre Hermé, un grand monsieur qu’on ne présente plus. La recette est légèrement différente de celle que j’avais faite mais tout aussi délicieuse. J’ai remarqué cependant que la pâte était un peu plus difficile à travailler, du fait que le beurre soit à l’extérieur. En tout cas, rien ne vaut une pâte feuilletée maison! Ce n’est pas compliqué à réaliser, juste un peu long car il y a beaucoup de phases de repos.

L’épiphanie, c’est dimanche! Vous avez le temps de la réaliser 🙂

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Des macarons avec une meringue italienne (le pas à pas en images)

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Il était grand temps que je vous parle de la meringue italienne pour faire les macarons. Je fais des macarons depuis 4 ou 5 ans et je les ai toujours fait avec une meringue française. Mais depuis janvier, le KitchenAid est devenu mon meilleur ami en cuisine. Il trône fièrement dans ma cuisine. Depuis, je me suis obstinée à faire mes macarons avec une meringue italienne. Les débuts ont été difficiles et j’avais beaucoup de ratés (macarons craqués/craquelés/pire encore). Mais je suis plus têtue qu’eux! En plus, j’avais comme objectif de faire des macarons avec une meringue italienne pour le concours du macarons amateur Paris chez Arnaud Lahrer (ce fut chose faite!).

La collerette est plus discrète qu’avec une meringue française mais je les trouve plus élégants. Vous pouvez comparer les macarons dans l’article : les blancs, au début, avec une meringue italienne et les jaunes, en fin d’article, avec une meringue française.

Si vous décidez de vous lancer, lisez bien tous les conseils que je vous donne en fin d’article pour éviter (au maximum) de les rater. Mettez toutes les chances de votre côtés 😉

Si vous préférez faire vos macarons avec une meringue française, vous pouvez aller lire mon article : des macarons avec une meringue française (le pas à pas en images).

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La pâte à craquelin

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Encore une ancienne recette que je publie seulement maintenant. La pâte à craquelin est très simple à réaliser (3 ingrédients seulement) et rapide à faire. Vous pouvez ajouter cette petite note croustillante sur des choux tout comme sur des éclairs, c’est vraiment délicieux et l’avantage avec le craquelin, c’est que l’on obtient des choux très réguliers. Si vous avez une envie de Paris-Brest façon Conticini, alors vous aurez besoin de craquelin sur vos choux 🙂 Lire la suite

Des macarons avec une meringue française (le pas à pas en images)

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Lundi dernier, j’ai refait des macarons… enfin! Ca m’a pris sur un coup de tête (ou presque… car vous verrez qu’on ne peut pas improviser avec les macarons) mais il me restait plein de blancs d’œufs après avoir fait des crèmes pâtissières le weekend dernier. Du coup, mes blancs étaient vieillis et j’avais pensé à les sortir du frigo en me levant le matin. Et je m’y suis mise en fin d’aprèm, sans me mettre la pression car mes derniers macarons étaient ratés et avant ça, j’en avais pas fait depuis des lustres. Quand j’ai enfourné la première plaque, je n’ai même pas enchainé avec la préparation de la ganache, trop peur que ça rate. Et en passant devant le four… oh miracle, les macarons cuisaient bien et même super bien car la collerette est apparue *danse-de-la-joie-et-cri-de-victoire-dans-la-cuisine*!!!

Bref, j’ai réussi mes macarons et ils n’ont jamais été aussi beaux. J’en profite alors pour vous donner la recette en détails, avec le déroulé de la recette en images, pas à pas.

Si vous préférez faire vos macarons avec une meringue italienne, vous pouvez aller lire mon article : des macarons avec une meringue italienne (le pas à pas en images).

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Pâte sablée

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Pour le dernier jour à l’école, avant les vacances, j’ai eu envie de réaliser des petits sablés façon Sabrina (ça devrait vous rappeler quelque chose si vous avez regardé le meilleur pâtissier). Ces petits sablés sont fourrés de caramel au beurre salé. Autant c’est très facile de faire une pâte sablée, autant faire un caramel demande plus de précision et je ne dois pas encore l’avoir, donc je l’ai raté. En attendant, voici la recette de la pâte sablée.

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Pâte feuilletée inversée

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Cette année, j’ai décidé de faire une galette des rois maison de A à Z, c’est à dire faire aussi la pâte feuilletée. J’avais déjà fait une pâte feuilletée pour faire des croissants et pains au chocolat mais cette fois, ce sera une pâte feuilletée inversée qui se prête apparemment mieux à la galette des rois. Pour la réaliser, je suis allée trouver la recette sur le blog la cuisine de Bernard. J’adore ce blog, les photos, les recettes en détails… bref, une mine d’or! Et ma pâte feuilletée était réussie! Fondante… délicieuse… un régal pour les papilles! 🙂

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