Macaron citron et basilic

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Il y a quelques mois, j’ai découvert l’association citron et basilic et je dois dire que je suis plutôt fan. Une vraie révélation! Surtout pour quelqu’un qui n’aime ni le citron ni le basilic en soi. Les 2 saveurs se marient à merveille : tarte citron basilic ou macaron citron basilic, j’ai eu l’occasion de décliner cette association à plusieurs reprises. A vous de doser le basilic selon vos goûts par contre. Mes collègues cobayes étaient partagés : certains avaient du mal à percevoir le basilic quand d’autres le sentait aisément. Une question de palais j’imagine 😉

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Macaron menthe framboise

macaron-menthe-framboise3 Voilà une recette que j’ai eu envie de tester après avoir participé au concours macarons amateurs France chez Arnaud Larher il y a quelques mois. L’une des participantes avait proposé un macaron menthe citron framboise. J’ai adoré la fraîcheur de ce macaron. Au moment de le reproduire à la maison, j’ai d’abord eu envie de tester l’association menthe/framboise. Et c’est une vraie réussite! Tout ceux qui les ont mangé dévoré les ont adoré! Et moi aussi, pourtant je ne suis pas une grande fan de la framboise.

N’hésitez pas à vous lancer et si la confection des macarons vous fait peur, allez voir mon article qui explique tout, étape par étape 🙂

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Macaron façon Ispahan de Pierre Hermé (framboise, litchi et rose)

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Le mois d’août se termine (et la rentrée approche :S) mais il est encore temps de partager avec vous le deuxième gâteau que j’avais préparé pour mon anniversaire. C’est le macaron Ispahan de Pierre Hermé, un classique. Le mot « Ispahan » inventé par le chef fait référence à l’association des saveurs framboise, litchi et rose. Un combo que j’avais envie de tester depuis des lustres! C’est chose faite.

Le gâteau macaron est une première en plus. Autant j’ai l’habitude de réaliser des petits macarons (vous trouverez plein de recettes sur le blog d’ailleurs), autant réaliser un grand macaron était une vraie épreuve jusque là. Donc je suis vraiment contente du résultat 🙂

Quant à la recette en elle-même, elle m’a laissé un peu perplexe… la crème au beurre de Pierre Hermé a vraiment une texture particulière qui m’a fait franchement douter (du coup, je vous conseille de prendre un beurre de très bonne qualité). J’ai vraiment eu peur du résultat et je n’osais pas présenter ce dessert, c’est dire! Mais il fallait bien se faire un avis! Au final, la texture n’était pas si dérangeante quand on goûte le gâteau dans son ensemble. Mais je ne suis pas fan et la prochaine fois que je réalise l’Ispahan, je pocherai plutôt une crème diplomate aromatisée à la rose. A voir…

Quant au goût, c’est surprenant mais ça marche! Les arômes de framboise, litchi et rose se mélangent à merveille et c’est vraiment agréable en bouche. Pourtant, je n’aime pas trop les saveurs fleuries.

A savoir que j’ai adapté les proportions de la recette de Pierre Hermé. J’ai divisé les quantités pour ne faire qu’un macaron de 20 cm de diamètre. Et j’ai remplacé l’essence et le sirop de rose par de l’eau de rose. Attention au dosage, si vous avez la main lourde sur l’eau de rose, ça devient vite écœurant donc allez-y petit à petit et goûtez surtout!

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Macarons à la menthe

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Après avoir testé les macarons mojito et les macarons au citron vert, voilà les macarons à la menthe. C’est ma belle-soeur qui me les a demandé il y a quelques semaines et ils ont beaucoup plu 🙂 C’est hyper frais, parfait pour cette semaine caniculaire!

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Des macarons avec une meringue italienne (le pas à pas en images)

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Il était grand temps que je vous parle de la meringue italienne pour faire les macarons. Je fais des macarons depuis 4 ou 5 ans et je les ai toujours fait avec une meringue française. Mais depuis janvier, le KitchenAid est devenu mon meilleur ami en cuisine. Il trône fièrement dans ma cuisine. Depuis, je me suis obstinée à faire mes macarons avec une meringue italienne. Les débuts ont été difficiles et j’avais beaucoup de ratés (macarons craqués/craquelés/pire encore). Mais je suis plus têtue qu’eux! En plus, j’avais comme objectif de faire des macarons avec une meringue italienne pour le concours du macarons amateur Paris chez Arnaud Lahrer (ce fut chose faite!).

La collerette est plus discrète qu’avec une meringue française mais je les trouve plus élégants. Vous pouvez comparer les macarons dans l’article : les blancs, au début, avec une meringue italienne et les jaunes, en fin d’article, avec une meringue française.

Si vous décidez de vous lancer, lisez bien tous les conseils que je vous donne en fin d’article pour éviter (au maximum) de les rater. Mettez toutes les chances de votre côtés 😉

Si vous préférez faire vos macarons avec une meringue française, vous pouvez aller lire mon article : des macarons avec une meringue française (le pas à pas en images).

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Macarons à la fleur d’oranger

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Je me revoici, me revoilà avec une nouvelle recette de macarons. Il y a 2 semaines, ma belle-soeur m’a demandé de lui faire 45 macarons à 3 parfums différents : menthe, rose et fleur d’oranger donc. Et c’est une recette que je n’avais jamais réalisé donc je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog C’est ma fournée. J’ai suivi son conseil et j’ai ajouté quelques zestes d’orange pour plus de goût.

Personnellement, je n’aime pas la fleur d’oranger mais ma belle-soeur était ravie. Ils étaient apparemment délicieux 🙂

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Macaron aux fruits rouges et chantilly à la vanille

macaron-vanille-fraise-framboise2 Voilà une délicieuse recette estivale: un dessert hyper gourmand et très frais. J’ai fait pas mal de macarons la semaine dernière et puis, au moment de pocher mes coques vertes (en vue de faire une ganache au citron vert et une autre à la menthe), je me suis dit que j’allais faire quelques coques un peu plus grandes. C’est pour cette raison que les coques sont vertes, mais vous pouvez les colorer comme vous le souhaitez, du rose par exemple pour rappeler les fruits rouges.

J’avais déjà réalisé un dessert de ce genre l’année dernière (avec des coques en forme de cœur) mais j’avais garni les macarons d’une crème diplomate. Là, j’ai voulu quelque chose de plus léger et je suis partie sur une simple chantilly mascarpone à la vanille.

Sur le pourtour du macaron, j’ai disposé des framboises mais on ne le voit pas sur la photo, il y a également une petite brunoise de fraises à l’intérieur de la crème. Mon chéri (et goûteur officiel) a beaucoup aimé!

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Macarons à la vanille et fève tonka

macaron-vanille-tonka7 Voici une nouvelle recette de macarons, un incontournable finalement : des macarons à la vanille et à la fève tonka. J’avais déjà publié une recette de macarons à la vanille que j’avais réalisé avec une meringue française. J’ai hésité à publier celle-ci car elle y ressemble beaucoup mais je me suis aussi un peu amélioré en photo alors je partage 🙂

Je réalise maintenant mes macarons avec une meringue italienne (le Kitchenaid a changé ma vie! si si, je vous jure!) et j’ai ajouté un peu de fève tonka râpée dans la ganache à la vanille, j’adore ça! On peut aussi râper un peu de fève tonka sur les coques après les avoir pochées. Ca leur donne un petit côté sympa aussi.

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Macaron au citron vert

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Encore une recette de macarons? Et oui, j’adore ça, vous l’aurez compris. Cette fois, je vous propose des macarons au citron vert (avec une ganache montée, c’est plus léger je trouve). C’est estival et super frais 🙂

Et si vous aimez ce macaron, il y a de fortes chances que vous aimiez aussi le macaron façon Mojito que j’avais déjà réalisé. Avec le temps que nous avons en ce moment, c’est idéal!

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Macarons Mogador de Pierre Hermé (chocolat au lait et fruit de la passion)

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Me revoilà avec une recette de macarons! Mais c’est THE recette, celle du macaron Mogador de Pierre Hermé. J’entends parler de cette association chocolat au lait et passion depuis un bail, il était donc grand temps que je teste.

De toute évidence, il faut aimer le fruit de la passion… je ne connaissais pas vraiment donc j’ai été très surprise par le côté acidulé. Personnellement, je n’ai pas aimé mais les collègues ont beaucoup apprécié. Et il en faut pour tous les goûts non? 🙂

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