Layer cake chocolat et vanille { Peppa Pig }

layercake-vanille-peppapig1Encore un article sorti de derrière les fagots. Et oui, je n’ai pas encore trouvé le temps de rédiger les dernières recettes (oui oui, car la bonne nouvelle, c’est que j’ai retrouvé goût à la pâtisserie donc plein de nouvelles recettes en perspective). Mais en attendant, je sors le joker Peppa Pig! Un gâteau réalisé pour l’anniversaire de ma nièce… l’année dernière! Il faut dire que ma nièce a fêté son anniversaire plusieurs fois (la famille, la belle-famille, les copains/copines), elle en a mangé du Peppa Pig (et de la Reine des Neiges aussi!). Donc, ce petit gâteau tout simple a été réalisé avant le grand goûter à la ferme (Peppa Pig, la ferme… toussa toussa…). Pour me faciliter un peu la tâche (et aussi/surtout parce que ma nièce n’est pas méga gourmande), j’ai tout simplement utilisé un disque azyme. Pratique ce truc, les cochons sont imprimés, il ne reste plus qu’à poser le disque sur le gâteau et à le décorer!

J’ai réalisé une génoise au chocolat et un glaçage à la  vanille (merci à Lilie Bakery pour la recette et les conseils. Aurélie, c’est la reine des layer cakes :D). Le gâteau est étonnant, aussi moelleux qu’humide et la crème vanille est délicieuse. L’ensemble est top et a beaucoup plu (aux grands hein, parce que finalement, ma nièce n’en a pas mangé haha)!

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Gâteau damier { thème de la magie }

gateau-damier-magicien3Aujourd’hui, je vous propose à nouveau une recette réalisée il y a un bon moment mais que je n’avais pas pris le temps de publier. Pour tout vous dire, je crois que Thomas a bien 2 ans de plus 😀 Thomas, c’est le fils d’une de mes collègues, passionné de magie, de toute évidence. La mission était simple : réaliser son gâteau d’anniversaire sur ce thème. Ce n’est jamais un exercice facile pour moi, n’étant pas très friande de pâte à sucre mais l’envie de faire plaisir à ce petit bonhomme était plus forte!

Pour le gâteau, je suis partie sur un damier, ça fait toujours son petit effet à la découpe. Et le gâteau damier, je connais bien pour l’avoir réalisé plusieurs fois déjà (le rose cake et le gâteau pirate). J’utilise la recette des cakes chocolat et vanille de François Perret, j’adore!

Et pour finir : un chapeau, un lapin, une baguette de magicien, une carte de jeu et quelques étoiles et le tour est joué 🙂

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Succès au praliné

succes-praline3Cette fois-ci, je vous livre, non pas une recette exotique, mais une recette ultra gourmande : le succès au praliné. C’est un dessert que j’avais déjà eu envie de réaliser un paquet de fois mais l’occasion de s’est jamais présentée. Et puis, j’ai eu l’occasion de recevoir quelques produits de la manufacture Michel Cluizel dont un succulent praliné. L’occasion était trop bonne!

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Cake coco, mangue et fruit de la passion

cake-coco-passion-mangue1Me revoilà avec une recette extraordinaire que je dois à ma copine pâtissière Anne Fashauer d’Escale gourmande (qui s’est elle-même inspirée du chef Jean Michel Perruchon) : un cake aux saveurs exotiques. La photo sur le blog d’Anne m’a tout de suite donné envie de le réaliser. Et comme je possède le même moule qu’elle, je l’ai reproduit à l’identique.

Pour info, il s’agit du moule Stella Del Circo de mon partenaire CuisineShop (si vous craquez sur ce moule ou un autre, sachez que vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES ^^). En réalité, Stella Del Circo, c’est un kit complet, très pratique quand on veut réaliser de jolis entremets. Ici, j’ai tout simplement utilisé le moule le plus grand pour cuire mon cake. Ce que j’aime particulièrement dans ce moule, c’est qu’il possède une sorte de puit qui permet d’ajouter une préparation quelconque (ici, un confit mangue passion). Il faut dire que ça ça ajoute un peu de peps à ce cake. Anne avait utilisé uniquement de la purée de fruit de la passion mais n’étant pas trop fan de son acidité, j’ai également ajouté de la purée de mangue pour adoucir l’ensemble.

Ce cake a fait l’unanimité auprès de mes collègues! Moi même, je commence à découvrir et à aimer des desserts à base de noix de coco, ce qui est assez nouveau. Et bien, je dois dire que j’ai a-do-ré! A refaire les yeux fermés (d’ailleurs, je n’ai même pas réussi à sauver une part pour mon cher et tendre… une bonne raison de le refaire) 🙂

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Layer cake tout chocolat { Dark Vador }

layercake-chocolat-darkvador2J’avais prévu de partager avec vous une petite recette de Noël mais j’ai un petit souci de photos. Alors en attendant, je vous propose une recette chocolatée (ça plait toujours non?), idéal pour un anniversaire. L’une de mes amies m’avait demandé de lui faire un gâteau au chocolat pour son petit bonhomme de 4 ans, fan de Dark Vador. Et parce que je ne suis pas une pro de la pâte à sucre et que Dark Vador, c’est franchement pas simple à faire quand on n’est pas expert, je suis partie sur l’idée d’un disque azyme.

Pour la petite histoire, je devais recevoir un disque azyme sur le thème de Star Wars (3 modèles possibles mais le choix se faisait au hasard alors que je voulais absolument Dark Vador). Je l’ai donc mentionné dans le message accompagnant ma commande. J’ai évidemment reçu un autre modèle… (je ne me souviens plus du site mais il en existe plein!). Du coup, pour se rattraper, le site m’a proposé de faire imprimer une photo. J’en ai profité pour ajouter le prénom et l’âge du petit bonhomme, tant qu’à faire!

Il a adoré et sa petite famille aussi! Le disque gondole un peu au contact de la crème qui est humide, il faut faire très attention en le posant. Mais avouons que ça en jette un peu et que c’est franchement facile à faire.

Pour ce qui est de l’inspiration, je suis allée sans hésiter sur le blog d’Aurélie (Lilie Bakery), la spécialiste du layer cake 🙂

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Comme un air d’Opéra { petit entremets chocolat, café et fève tonka }

opera-chocolat-cafe-tonka6Je vous avais promis la recette de mon opéra revisité, la voilà! C’est grâce à ce dessert que j’ai pu être sélectionnée pour participer au Défi Pâtissier organisé par le chef Christophe Roussel à la Baule. Grâce à vous aussi, car il fallait avoir suffisamment de votes pour faire parti des 10 premiers. Mon dessert a été sélectionné, ainsi que 4 autres pour la finale qui s’est déroulée le 22 octobre. Mais je vous reparlerai de ce weekend exceptionnel dans un prochain post 🙂

Revisiter un dessert aussi classique que l’Opéra, c’est pas évident. En tout cas, pour moi. Je ne suis pas très à l’aise avec les « créations » et pour le moment, j’aime reproduire des desserts de chefs ou des recettes « coup de coeur » trouvée sur la toile. Même s’il m’arrive de faire quelques ajustement et d’essayer quelques trucs (je pense notamment à la bavaroise au basilic dans l’un de mes derniers desserts), j’ai quand même besoin d’être accompagnée.

Cette recette de l’Opéra, je l’ai imaginé pendant des jours et des jours, croquis à l’appui. Le biscuit Joconde (biscuit traditionnel de ce dessert) serait à la noisette, la ganache au chocolat serait accompagnée de fleur de sel de Guérande (élément imposé le jour de l’épreuve), je remplacerais la crème au beurre au café par une ganache montée au café (moins lourd je trouve). Pour la forme, j’imaginais déjà le disque en chocolat sur lequel reposeraient des boules de ganache montée. Mais j’ai aussi eu envie d’apporter une autre saveur à ce dessert : la fève tonka, et une autre texture : un crémeux. Quant au dressage, il s’est décidé sur le moment. L’impro, ça a du bon aussi ^^

Ce qui a plu au jury, c’est ce côté « trompe l’oeil » au premier abord. De nombreuses personnes pensaient que c’était une tartelette alors que c’est le biscuit Joconde qui fait le tour du dessert. Visuellement, ça a plu et le chef voyait bien ce dessert dans sa boutique (quel honneur!). A la coupe, les différentes couches et textures étaient visibles, c’était propre et net et ça a plu également. Pendant l’épreuve, j’ai malheureusement eu la main lourde sur la fève tonka (pardon Mercotte :P) mais j’ai commis une erreur que je n’avais pas faite à la maison: râper un peu de fève tonka supplémentaire avant de mettre au froid (du coup, je n’ai pas filtré cette quantité additionnelle). Le problème, c’est que la fève tonka développe ses arômes au froid. Oops. A la maison, on sentait à peine la tonka.

Avec les quantités indiquées, vous devriez avoir de quoi faire 6 desserts individuels (testé et approuvé! je ne vous dis pas combien de fois :P). J’ai essayé de faire en sorte qu’il n’y ait pas trop de pertes (on était aussi jugé sur le respect des produits et il ne fallait pas gâcher). Il vous restera normalement un peu de crémeux tonka et des tuiles (mais difficile de réduire plus la recette). D’ailleurs, en parlant de tuiles, je vous indique une recette conseillée par une copine blogueuse et pâtissière, Anne d’Escale gourmande. Les tuiles que j’avais réalisé au début (celles que l’on voit sur les photos) n’étaient franchement pas terribles. Cette nouvelle recette est top!

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Layer cake chocolat vanille { le bain de boue de la famille Peppa Pig }

layercake-chocolat-peppapig1 Ah le fameux gâteau d’anniversaire Peppa Pig! Je ne pouvais pas passer à côté pour fêter les 4 ans de ma nièce, fan de Georges, oui oui. Cela faisait des mois qu’elle avait réfléchi à son gâteau, la choupinette! Je vous raconte pas la pression 😀 Sauf que Peppa Pig pour moi, c’est un peu l’inconnu. Je vois bien la tête du cochon (drôles de têtes si vous voulez mon avis d’ailleurs…) mais c’était à peu près tout. Etant donné que je ne suis pas une très grande fan du cake design, je voulais absolument échapper au gâteau recouvert de pâte à sucre. Je suis donc partie sur un gâteau bien connu de la blogosphère : le bain de boue des cochons! Il m’a suffit de remplacer les traditionnels petits cochons roses par la famille Peppa Pig et le tour était joué!

Pour le gâteau à la vanille, je suis partie sur une valeur sûre pour moi, le cake vanille de François Perret (déjà utilisé pour le gâteau damier façon rose cake). Un gâteau excellent au bon goût de vanille!!! Et comme les enfants aiment généralement le chocolat, j’ai fait une ganache tout simplement. J’ai rencontré un tout petit problème au moment du montage (et du découpage du cake en 3). Malgré le fait qu’il ait bien refroidi, j’ai vraiment eu beaucoup de mal à le découper en 3. Je vous conseille, si vous avez le matériel nécessaire, de répartir la pâte dans 3 moules de même diamètre pour éviter cette tâche ingrate! Sinon, tant pis, j’ai finalement réussi à me débrouiller 😉 (ou alors vous pouvez aussi utiliser votre recette fétiche de gâteau : génoise, cake, moelleux…)

J’ai utilisé des kitkats pour entourer le gâteau. C’est tout simple et ça plait généralement aux enfants non? Avec les petits cochons au milieu (et la maman qui a les fesses en l’air), ça en jette non? 😀 Ma nièce était RA-VIE! Et tous les copains présents ce jour-là aussi, j’ai jamais fait autant d’heureux en même temps (vive Peppa Pig!)

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Cake OrangeChoKmarron inspiré de Chef Régis

cake-orange-chocolat-marron4Je viens de passer un weekend mémorable à la Baule, au côtés du chef Christophe Roussel pour le concours « Défi pâtissier » (le but était de revisiter l’Opéra). Beaucoup d’émotions mais aussi des rencontres formidables! La cerise sur le gâteau l’Opéra, je suis arrivée première du concours!!! Il va me falloir encore un peu de temps pour m’en remettre! Je vous en reparle très bientôt sur le blog mais en attendant, je vous livre une nouvelle recette car avec tous ces essais Opéra, la dernière recette remonte à 10 jours! :O

C’est une recette que je gardais précieusement depuis un an (depuis le salon du blog culinaire à Soissons!). Cette année, le salon n’aura pas lieu malheureusement alors pour faire « comme si », voilà la recette du cake OrangeChoKmarron réalisé par Chef Régis lors de l’atelier. Du chocolat, de l’orange, des marrons glacés… des saveurs qui nous rappelle que l’été est définitivement terminé. Une recette un peu longue en apparence mais pas très compliquée finalement. Il vous suffira de prendre votre temps et de vous organiser un minimum.

Ma famille a tout simplement adoré! La crème à l’orange vient apporter un peu de peps à ce dessert (bien sûr, il faut aimer l’association orange et chocolat, ce qui n’est pas forcément mon cas *gloups*). Une recette que l’on pourrait presque voir sur la table de Noël pour les non-amateurs de bûches (glacées ou pas) 🙂

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Petit gâteau abricot et basilic inspiré de Christophe Michalak { Ambassadrice Sugar Paris }

mini-tartelette-abricot-basilic1Grande nouvelle! J’ai été sélectionnée pour être l’une des 15 ambassadrices du salon « Sugar Paris ». Un salon dédié à la pâtisserie et au cake design que je connais très bien puisque j’y suis allée les années précédentes. Cette année, retour au Parc Floral de Paris pour un salon hyper gourmand qui se tiendra du 20 au 22 avril 2017. Mon rôle en tant qu’ambassadrice? Tester quelques produits des différents exposants et proposer une recette ou un tutoriel réalisé avec ce produit.

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Vous retrouverez donc sur le blog d’autres recettes et d’autres tests produits ainsi que toutes les infos utiles concernant le salon à venir. Mais ce n’est pas tout… Des surprises vous attendent aussi, je n’en dis pas plus 🙂

Le premier produit testé est un moule en silicone de la marque italienne Pavoni (moule en silicone de 24 pomponnettes de 3,5 cm de diamètre). J’ai l’habitude de faire des pâtisseries « grand format » (moi, gourmande?). Pour le « petit format », j’ai alors pensé aux recettes du chef Michalak, qu’il partage sur son blog et je suis tombé sur sa recette abricot basilic qui m’a tout de suite plu! J’avais justement de la purée d’abricot à écouler, la recette était toute trouvée!

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Tarte tropézienne à la vanille

tropezienne-vanille6Voilà le genre de recette qui fait du bien un weekend, surtout quand le temps est plutôt morose. La tropézienne, vous connaissez surement! Surtout si vous êtes du Sud. Pour la petite histoire, c’est Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise qui a eu l’idée de cette recette devenue culte dans les années 50 grâce au film « Et Dieu… créa la femme » avec Brigitte Bardot. C’est d’ailleurs elle qui lui suggéra un nom pour ce dessert : « la tarte de Saint-Tropez » qui deviendra finalement la « tarte tropézienne ».

C’est bien beau de savoir tout ça mais la recette alors? Je suis restée fidèle au blog Chloé Délice puisque c’est grâce à sa recette de brioche (et après de nombreux échecs) que j’avais réussi à faire ma première tarte tropézienne aux fruits exotiques. Aujourd’hui, je reste classique en vous proposant la fameuse recette à la vanille, avec pour les amateurs, une brioche délicatement parfumée à la fleur d’oranger.

Qu’on se le dise, c’est une tuerie! La brioche est moelleuse, parfumée et la crème à la vanille est un régal pour les papilles. Pour les réticents de la boulange (comme moi, à la base), sachez qu’avec cette recette, tout devrait bien se passer! Allez hop en cuisine, vous tenez la recette du weekend!

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