Yellow de Christophe Felder (entremets fraise citron)

yellow-felder03Voilà une recette bien connue de la blogosphère et c’est à Christophe Felder qu’on la doit. Un entremets hyper frais aux saveurs de fraise et de citron jaune que le chef a nommé « Yellow ». Si vous êtes fan de citron, ce dessert est fait pour vous! En ce qui me concerne, je suis plus adepte du citron vert donc ce dessert ne fait pas partie de mes préférés mais les goûts et les couleurs… 😉

La recette est plutôt simple: un biscuit madeleine, un confit de fraise et une mousse au citron à base de lemon curd. J’étais assez surprise de ne pas trouver de croustillant dans sa recette mais à la dégustation, ça n’a pas manqué. Finalement, le glaçage miroir, comme toujours, semble être la seule difficulté si vous n’avez pas trop l’habitude. Si cela vous effraie un peu, vous pouvez tout aussi bien utiliser une bombe velours de couleur jaune (vous en trouverez facilement sur internet ou chez Zôdio). J’ai souhaité réaliser cet entremets dans l’un de mes nouveaux moules (je suis fan de la marque Silikomart, vous l’aurez remarqué!), le rendu est franchement sympa! Mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel autre moule (attention aux proportions tout de même).

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Entremets mangue coco kalamansi

entremets-mangue-coco-kalamansi06Après vous avoir demandé votre avis quant au visuel de ce dessert sur Facebook, voilà maintenant la recette. Et c’est l’entremets jaune qui a remporté (presque) tous les suffrages. Je vous ai quand même mis une photo de l’autre visuel en fin d’article. C’est un entremets que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une amie il y a quelques semaines (c’est d’ailleurs l’entremets tacheté que j’avais apporté ce jour-là, le jaune ayant été dégusté à une autre occasion). Vous l’avez probablement remarqué si vous suivez un peu l’actualité du blog, je suis en plein dans une phase kalamansi en ce moment. Depuis que j’ai découvert cet agrume philippin il y a quelques mois (j’ai commencé avec des macarons kalamansi vanille et citron vert puis j’ai associé le kalamansi au chocolat au lait), j’ai tendance à en mettre un peu partout dans mes desserts ^^

Je souhaitais un entremets aux saveurs exotiques, avec du kalamansi donc. Je lui ai associé la mangue et la noix de coco. J’ai puisé mon inspiration sur un autre blog et j’ai fait un mix avec mes propres recettes. Et le résultat était au rendez-vous puisque ce dessert a eu un franc succès! Ceux qui ne connaissaient pas le kalamansi étaient ravis de la découverte. C’est l’un des entremets exotiques que je préfère jusqu’à présent, c’est dire! La noix de coco est assez peu présente mais ça ne me dérange pas tellement (je l’aime en petites touches discrètes). Pour les amateurs, on pourrait imaginer de remplacer la base par une dacquoise coco pour renforcer son goût. A vous de choisir 🙂

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Entremets chocolat au lait et kalamansi

entremets-chocolat-kalamansi03Quand je fais un entremets, généralement je m’organise sur plusieurs jours et c’est ce que je vous conseille de faire à chaque fois. C’est plus simple, moins stressant et pour moi, moins fatigant physiquement (rapport à mes soucis de dos). Allez savoir pourquoi, cet entremets là a été fait à l’arrache! Alors bien sûr, j’avais dans mon congélateur un cercle de ganache montée au chocolat au lait qui m’était resté sur les bras après avoir réalisé un number cake au chocolat (recette à venir bientôt). Comme je n’aime pas gâcher, je congèle toujours tout. Bref, j’avais un insert au chocolat au lait et je me suis demandée avec quoi je pouvais bien l’associer. Le fruit de la passion est une association qui fonctionne à merveille et qui est bien connue (merci Monsieur Hermé). Mais je n’en suis pas très fan, je dois dire… du coup je lui ai préféré le kalamansi, mon agrume fétiche du moment. Je n’étais pas franchement sûre d’aimer cette association mais qu’importe, j’ai eu envie d’essayer pour un repas entre copains.

Me voilà rendue en cuisine la veille du repas, il me restait à faire un biscuit, un confit et une mousse. Par chance aussi, il me restait du glaçage miroir jaune au congélateur (une préparation de moins). Si j’avais été moins « à l’arrache », j’aurai fait une texture supplémentaire (un streusel sous le biscuit moelleux ou peut-être même un croustillant feuillantine au chocolat blanc, je ne sais pas…) Mais le temps m’a manqué. D’ailleurs, si je n’avais pas eu cette ganache montée au chocolat déjà prête, j’aurai sûrement fait un crémeux au chocolat au lait à la place.

Verdict, c’était vraiment délicieux, léger et peu sucré! Je suis absolument fan du kalamansi (je viens d’ailleurs d’en racheter, j’ai de quoi faire ^^). Tous les copains ont adoré! C’est donc une recette que je vous conseille vivement 🙂

Le kalamansi n’est pas simple à trouver, c’est vrai. Pour ma part, je l’achète en purée directement chez G Detou à Paris. Je ne sais pas s’il est possible de s’en procurer sur internet… à défaut, vous pouvez utiliser de la purée de fruit de la passion.

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Gâteau pistache framboise, crème diplomate à la vanille

gateau-framboise-vanille-pistache01Le printemps est bel et bien là et que ça fait du bien! Il est donc temps de partager avec vous une recette estivale qui patientait sagement. Je l’ai réalisé il y a 2 ans, c’était une commande pour l’une de mes collègues à l’école. Elle voulait des framboises et pour le reste, elle me faisait entièrement confiance. La framboise s’associe très bien avec la pistache, c’est bien connu. J’ai donc repris l’idée de la tarte pistache framboise que j’avais déjà réalisée et j’ai décidé de lui ajouter une petite couche de crème diplomate à la vanille pour plus de gourmandise.

C’est un dessert qui avait beaucoup plu. C’est hyper frais et fruité mais aussi hyper doux et gourmand grâce à la crème à la vanille. Je vous conseille vivement d’essayer, surtout avec le retour des beaux jours 🙂

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Entremets dulcey, noisette et gianduja

entremets-chocolat-dulcey-gianduja1Vous êtes probablement à la recherche de votre dessert de Pâques (si si, les stats s’enflamment sur le blog). Pas de panique, après la recette ultra simple de la dernière fois (le cakounet ultra fondant de Philippe Conticini), je vous propose aujourd’hui une recette plus difficile, certes, pour qui voudra épater ses convives. C’est une recette réalisée l’année dernière et qui patientait sagement en attendant le bon moment. Vous l’aurez compris, l’esprit de Pâques n’est pas au rendez-vous puisque ce dessert a été réalisé pour l’anniversaire de ma filleule (mon dessert de Pâques, quant à lui, sera terminé dimanche donc je ne pouvais pas le partager avec vous). A vous d’imaginer la déco de Pâques! J’ai tout de même choisi un entremets aux saveurs pascales : de la noisette, du dulcey et du gianduja. De la gourmandise, en veux-tu, en voilà!

Je me suis inspirée du blog Rêves de pâtissier pour réaliser ce dessert mais malheureusement, il n’existe plus. Sachez que comme n’importe quel autre entremets, la recette est longue (et détaillée) et nécessite un peu d’organisation pour ne pas être débordée. Je réalise toujours ce genre de desserts sur plusieurs jours. Dans la recette, il y a la préparation d’un sablé noisette qui entrera dans la composition du croustillant noisette. Vous pouvez vous alléger un peu la tâche et émietter des petits biscuits ou sablés du commerce. Pour le reste, c’est simple : un biscuit noisette, un crémeux dulcey et une mousse gianduja. Le glaçage miroir représente toujours une petite difficulté et vous empêche, souvent, de vous lancer. Sachez que vous pouvez très bien :

  • laisser l’entremets « tout nu » (c’est donc la mousse gianduja que l’on verra) et le décorer selon vos goûts,
  • ou utiliser une bombe velours toute prête.

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination : des petits œufs de Pâques en chocolat, des spaghettis en chocolat façon nid de Pâques… Amusez-vous 🙂 Je vous souhaite de très belles (et bonnes) fêtes de Pâques!

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Douceur des îles (entremets ananas et vanille)

entremets-ananas-vanille04Me voilà remise des fêtes et de cette avalanche de bûches que j’ai pu réaliser (je n’ai pas pu tout publier… rdv l’année prochaine pour des recettes inédites de bûches). Je vous dévoile aujourd’hui la recette d’un entremets tout doux et plein de saveurs que j’ai réalisé pour le concours « Tartes et entremets » organisé par mon magasin chouchou Zôdio le 21 octobre dernier. Un dessert qui m’a permis de remporter la 2e place du concours. D’après le jury, il manquait d’un peu de peps. C’est d’ailleurs pour cela que je l’ai renommé « Douceur des îles » 😉

Je tiens à remercier Julien pour son aide (on a discuté ensemble de la structure du dessert et je me suis largement inspirée de quelques unes de ses recettes : le streusel, le moelleux, la mousse ivoire…)

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Bûche de Noël #18 : chocolat, griotte et fève tonka

buche-chocolat-griotte-tonka11Je n’allais pas vous laisser comme ça, vous qui cherchez peut-être encore à épater vos invités demain soir pour le réveillon du nouvel an. Sur facebook, la bûche chocolat, griotte et fève tonka vous a émoustillé les papilles, voilà donc la recette! Alors, on peut penser qu’il est un peu tard pour se lancer mais croyez-moi, c’est tout à fait faisable pour demain encore.

J’ai découvert le principe de la bûche roulé mystère avec l’une des recettes de Christophe Felder, la myrtille mystère, parue dans son dernier ouvrage « Bûches » (je vous en parlais déjà dans ma précédente recette, la bûche cassis myrtille et vanille). Et puis, c’est en voyant la recette de Cyril Lignac diffusée dans le meilleur pâtissier mardi dernier que j’ai eu envie de me lancer. J’adore l’idée! Quant aux saveurs, j’ai tout bonnement repris le dessert de Cyril Lignac. Mais comme je n’avais pas la recette sous le coude, je me suis débrouillée comme une grande, et en m’inspirant de la recette de Christophe Felder. Un travail d’équipe, je vous dis!

C’est vraiment une recette très simple à faire, promis! Plus simple que les entremets que j’ai l’habitude de faire. Un biscuit roulé au chocolat, une petite compotée de fruits, on roule et on réserve au congélateur. En attendant, vous préparez une petite mousse à la fève tonka et c’est pratiquement fini! Et oui, parce que cette année, j’ai passé Noël en Normandie, chez ma sœur, loin de ma cuisine. Et c’était un petit challenge de cuisiner ailleurs! Il me fallait donc quelque chose de simple. Je suis arrivée là-bas avec mon biscuit roulé et le socle, fait la veille, il ne me restait donc plus que la mousse et le montage à faire. Quant à la décoration, je suis là aussi, allée au plus simple et j’ai dégainé ma bombe velours! Efficace!

A la dégustation, cette recette a fait l’unanimité! On s’est tous régalé le 24 au soir, même après un repas bien copieux comme il se doit. C’est léger, peu sucré et original, pour peu que l’on aime la fève tonka bien sûr. Si ce n’est pas votre cas, utilisez de la vanille 🙂

Je vous souhaite un très bon réveillon du nouvel an!

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Bûche de Noël #17 : cassis, myrtille et vanille

buche-cassis-myrtille-vanille3Voilà la dernière recette de bûche avant Noël. Vous avez maintenant le choix pour épater votre famille pour le réveillon! Celle-ci, je l’aime vraiment beaucoup. J’ai associé la vanille avec la myrtille mais aussi avec le cassis (un parfum que j’apprécie de plus en plus je dois dire, surement grâce à son petit côté acidulé qui me renvoie directement en enfance).

Je me suis inspirée de la recette de bûche myrtille vanille de Christophe Felder, parue dans son tout dernier livre « Bûches » (un magnifique ouvrage que je vous conseille vivement). Mais j’y ai apporté quelques modifications. J’ai eu envie d’une petite couche de croustillant, j’ai donc ajouté un streusel au biscuit madeleine. J’ai également utilisé la recette de mousse vanille de Julien, déjà testée et approuvée. Quant à la déco, je me suis inspirée du dernier dessert de Jerôme Pâtisse, son dessert m’avait tapé dans l’œil! Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire exactement ce que je voulais. Je suis quand même très contente du résultat.

Après l’avoir fait gouter à mes collègues, j’ai décidé de présenter ce dessert lors d’un concours de bûches organisé par mon magasin Zôdio la semaine dernière. C’est toujours sympa d’avoir des retours sur son travail et j’ai eu beaucoup de commentaires positifs. Les clients du magasins pouvaient également gouter et ils étaient ravis, moi aussi du coup 🙂

Encore une fois, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette. Le jeu en vaut la chandelle, surtout quand il s’agit du réveillon de Noël! 🙂

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Bûche de Noël #16 : cassis et marron

buche-cassis-marron7Noël approche… alors vous avez trouvé votre dessert pour le réveillon? Non? Bon… Je ne vais pas vous laisser comme ça alors voilà une toute nouvelle recette de bûche, au cassis et au marron. Une association bien connue mais qui fonctionne très bien, pour qui aime le marron bien sûr (et il se trouve que ce n’est pas moi! Mon cher et tendre en est fan en revanche). C’est une recette réalisée l’année dernière mais que je n’avais pas publié jusque là.

Je me suis laissée tenter par les photos alléchantes d’Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices. La seule différence avec la recette qui m’a inspirée, c’est que j’ai ajouté une couche de financier supplémentaire en insert pour avoir plus de matière. C’est un dessert qui a été très apprécié l’année dernière. Si je devais réaliser cette recette à nouveau cette année, je pense que j’ajouterai une couche de croustillant (peut-être sous la forme d’un streusel, comme dans l’entremets au citron basilic ou bien un mélange feuillantine chocolat blanc et marrons confits… à réfléchir). Si vous êtes vraiment fan de marron, vous pouvez même ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la mousse.

La prochaine recette publiée sera une bûche au cassis, myrtille et vanille. Un dessert que j’ai présenté lors d’un concours de bûches de Noël chez Zôdio samedi dernier. C’est un dessert qui a rencontré beaucoup de succès (je suis d’ailleurs arrivée à la 2e place), que j’ai donc hâte de partager avec vous 🙂

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Bûche de Noël #15 : dulcey, pommes caramélisées et spéculoos

buche-pomme-vanille-speculoos01Et voilà le mois de décembre est arrivé et avec lui, le froid! Vous sentez déjà l’esprit de Noël non? Comme la fréquentation de mon blog est en train de faire un bond, j’ai l’impression que je ne suis pas la seule à penser à la bûche de Noël. Chocolat, caramel, vanille, fruits rouges? Le choix est cornélien.

Il se trouve que j’ai craqué pour le dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq, Bûches. Le sommaire (fait de jolis petits croquis alléchants) m’avait fait de l’œil. La première bûche que je testerai est la myrtille vanille (l’insert est au congélateur, il me reste à la terminer). En attendant, je vous propose la bûche que j’ai réalisé l’année dernière : elle est composée d’une mousse au chocolat Dulcey et à la vanille, de pommes caramélisées et de spéculoos. Un pur délice!! Par contre, j’ai réduit la quantité de vanille car vous le savez peut-être, le prix de cet or noir atteint aujourd’hui des sommets :O Pour ce dessert, 2 gousses suffiront (une demi-gousse pour les pommes et le reste pour la mousse). Maintenant, si vous utilisez seulement un peu de sucre vanillé pour les pommes et une seule gousse de vanille pour la mousse, ça ira aussi très bien 🙂

Pour la recette, je me suis inspiré de Couteaux et tire bouchons.

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