Pavlova exotique inspirée de Jeffrey Cagnes

pavlova-exotique8Vous reconnaissez peut-être cette pavlova? Cette forme ne vous dit vraiment rien? On la doit au chef Jeffrey Cagnes qui a ouvert récemment sa première boutique de pâtisserie « Casse-noisette ». La recette de sa pavlova aux framboises a été publiée dans le livre « A la folie » de Raphaële Marchal. Mais pour les framboises en ce moment, on repassera. Je me suis donc inspirée de son dessert mais aussi de ma copine pâtissière Leila pour réaliser une pavlova aux saveurs exotiques il y a quelques semaines. J’adore ces saveurs en ce moment, c’est tellement frais : mangue, passion, ananas, citron vert. Un délice!

La recette contient plusieurs étapes, ce n’est pas un dessert à réaliser à la dernière minute, on est bien d’accord. Mais elle n’est pas particulièrement difficile. Si, si, c’est vrai! Je n’avais jamais poché la meringue de cette manière et j’ai réussi. Juste un petit conseil : la meringue doit être bien ferme pour un pochage et une cuisson parfaite (oui, j’ai testé la version « tour de Pise » aussi).

Bref, un dessert qui en jette et qui épatera forcément vos invités. Quant à la dégustation, je n’ai rien à ajouter, tout le monde a adoré!

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Cake coco, mangue et fruit de la passion

cake-coco-passion-mangue1Me revoilà avec une recette extraordinaire que je dois à ma copine pâtissière Anne Fashauer d’Escale gourmande (qui s’est elle-même inspirée du chef Jean Michel Perruchon) : un cake aux saveurs exotiques. La photo sur le blog d’Anne m’a tout de suite donné envie de le réaliser. Et comme je possède le même moule qu’elle, je l’ai reproduit à l’identique.

Pour info, il s’agit du moule Stella Del Circo de mon partenaire CuisineShop (si vous craquez sur ce moule ou un autre, sachez que vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES ^^). En réalité, Stella Del Circo, c’est un kit complet, très pratique quand on veut réaliser de jolis entremets. Ici, j’ai tout simplement utilisé le moule le plus grand pour cuire mon cake. Ce que j’aime particulièrement dans ce moule, c’est qu’il possède une sorte de puit qui permet d’ajouter une préparation quelconque (ici, un confit mangue passion). Il faut dire que ça ça ajoute un peu de peps à ce cake. Anne avait utilisé uniquement de la purée de fruit de la passion mais n’étant pas trop fan de son acidité, j’ai également ajouté de la purée de mangue pour adoucir l’ensemble.

Ce cake a fait l’unanimité auprès de mes collègues! Moi même, je commence à découvrir et à aimer des desserts à base de noix de coco, ce qui est assez nouveau. Et bien, je dois dire que j’ai a-do-ré! A refaire les yeux fermés (d’ailleurs, je n’ai même pas réussi à sauver une part pour mon cher et tendre… une bonne raison de le refaire) 🙂

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Sablé à la noisette { Ambassadrice Sugar Paris }

sablé-noisette1Un mois vient de s’écouler… et je n’ai pas pu récupérer le contenu de mon disque dur. Voilà, c’est comme ça. Je n’ai pas beaucoup remis les pieds en cuisine, je l’avoue ou alors pour faire des choses très simples (et très bonnes hein! mais les recettes sont déjà sur le blog).

Mais je n’oublie pas ma mission en tant qu’ambassadrice pour le salon Sugar Paris en avril prochain. Mon but est de vous faire découvrir quelques exposants, présents sur le salon, tout en partageant avec vous une recette. Cette fois-ci, je vous parle de Chez Véra (vous connaissez peut-être déjà). Des emporte-pièces, en veux-tu, en voilà! De toutes les formes ou presque! J’ai reçu quelques découpoirs sur le thème de l’hiver mais libre à vous d’utiliser ce que vous avez à la maison. Faites vous plaisir 🙂

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Roulé pistache, fruits rouges et vanille

roule-pistache-fruitsrouges-vanille2Il n’y a pas que des entremets à Noël. Certains sont peut-être à la recherche d’une recette un peu plus accessible pour les fêtes. Et bien là voilà! C’est un dessert que j’ai réalisé après avoir fait la bûche Sakura de Sébastien Bouillet. Je disais qu’il y avait de quoi faire un deuxième biscuit et qu’il était possible de faire un roulé… c’est si simple et si bon!

Évidemment, dans cette recette aussi, vous aurez de quoi faire un deuxième biscuit (soit vous faites un autre roulé soit vous picorez le biscuit :D) Il est assez difficile de réduire les quantités pour cette préparation. Sachez que le biscuit japonais est un biscuit à base de pâte à choux (non non, ne partez pas! Ce n’est pas si difficile que ça à faire). Il est hyper moelleux (et se roule donc très facilement).

J’ai réalisé une compotée de fruits rouges. Personnellement, j’ai fait un mélange avec les purées qu’il me restait au frigo (un peu de cassis et de framboise). Vous faites comme bon vous semble, selon vos goûts personnels évidemment 🙂

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Bûche de Noël #13 : vanille, poire et noisette

buche-vanille-poire-noisette2C’est une bûche réalisée l’année dernière que je vous propose ce soir, elle patientait gentiment en attendant les fêtes de Noël. Mais les photos ne me plaisaient plus. C’était l’occasion de la refaire et de faire de nouvelles photos! Aucun regret! Elle a eu un succès fou lors d’un repas entre amis (et dire qu’il me reste une petite bûche 6 personnes au congélateur ^^).

J’ai repris la recette de Mercotte pour le biscuit noisette et j’ai ajouté un petit croustillant gianduja (ce que je n’avais pas fait l’année dernière), mais c’est franchement mieux comme ça. Ca ajoute un petit côté gourmand (punaise, le gianduja!!!!) sans parler de cette texture croustillante qu’on aime tous je crois.

Quant au look de la bûche, j’ai tout simplement copiée l’idée d’Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices. J’ai adoré le visuel de sa bûche cassis marron. Ici, j’ai utilisé du colorant marron pour rappeler la noisette 🙂

Certains vont sans doute se demander ce qu’est la boisson végétale ALPRO. J’ai découvert ces boissons au salon du blog culinaire de Soissons il y a petit moment (chef Régis avait réalisé des choux à la crème pâtissière à la noisette en utilisant cette boisson). Je me suis laissée tentée… on en trouve très facilement en grande surface et il existe d’autres variétés (comme le lait d’amande).

Alors oui, c’est peut-être une recette difficile quand on est un novice. Mais difficile ne veut pas dire impossible. Il y a plusieurs préparations, certaines peuvent être faites la veille ou plusieurs jours avant. Si vous souhaitez vous alléger le travail (et c’est ce que je fais régulièrement), il suffit de vous organiser. Par exemple :

  • J-3 : la purée de poire gélifiée (au congélateur) + le glaçage miroir (dans un tupperware, au frigo)
  • J-2 : le biscuit noisette et son croustillant (conservé dans du papier film, au frigo)
  • J-1 : la mousse bavaroise + le montage (au congélateur)
  • jour J : réchauffer le glaçage + la décoration

Bref, je n’ai qu’un conseil, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette (que j’essaie de détailler au maximum) et lancez-vous! Vous épaterez vos convives à Noël! 🙂

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Cupcakes de Noël aux marrons et à l’amaretto { Ambassadrice Sugar Paris }

cupcake-marron-amarena8Souvenez-vous… dans un précédent post, je vous annonçais que j’étais l’une des 15 ambassadrices Sugar Paris et que j’aurai ainsi l’occasion de tester quelques produits tout en réalisant une recette. Cette fois-ci, j’ai reçu un kit de décoration sur le thème de Noël de la marque Cocoro. J’ai tout de suite eu envie de faire des cupcakes.

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Des cupcakes, j’en fais très peu (je crois qu’il y a d’ailleurs qu’une seule recette sur le blog :X). Alors, quand je suis tombée sur l’une des publications facebook du blog Pourquoi je grossis (et ses photos alléchantes de cupcakes), j’ai tout de suite succombé et je me suis mise en tête de réaliser des cupcakes aux saveurs de Noël : marrons et amaretto. Je n’ai pas mis de marrons glacés dans les petits moelleux, comme la recette originale mais c’est parce que je n’en avais pas. Je pense que ça peut être un vrai plus.

J’ai profité d’un repas entre copains pour les faire. Ils sont partis comme des petits pains (12 cupcakes pour 4, c’est dire comme ils ont été appréciés!!). La recette est simple et le succès est garanti. Yapluka! 🙂

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Bûche de Noël #12 : pistache, griotte et fleur de cerisier { bûche Sakura de Sébastien Bouillet }

buche-sakura2C’est une recette que j’avais terriblement hâte de partager avec vous. Il est grand temps que je vous donne de nouvelles idées pour les fêtes de fin d’année. Croyez-moi, avec cette recette de bûche, vous ne devriez pas laisser indifférents vos convives.

Il s’agit de la bûche de Sébastien Bouillet, membre des Relais Desserts. Pour la petite histoire, j’ai eu l’immense privilège de pouvoir la goûter lors de la dégustations des bûches de Noël des membres de l’association Relais Desserts début septembre. C’était mon coup de cœur dégustation ce jour-là et je m’étais mise en tête de tenter de la reproduire (même si je n’avais pas la recette, je connaissais la composition). Mais c’était sans compter sur mon magazine chouchou « Fou de Pâtisserie » qui a eu la merveilleuse idée de publier la recette dans le dernier numéro!!! Ceci dit, il faut toujours se méfier des recettes du magazine et des quantités proposées. Des détails m’ont embêtés et j’en ai discuté avec Isabelle du blog Pourquoi pas. Il était évident qu’il y avait trop de ceci et pas assez de cela… puis je me suis lancée!

En effet, les quantités du biscuit japonais (un biscuit à base de pâte à chou) sont bien trop importantes. Mais il est difficile de réduire les proportions pour cette préparation. Je vous conseille donc de faire un biscuit roulé avec ce qu’il vous reste (vous tartinez le biscuit d’une délicieuse compotée de fruits rouges par exemple et le tour est joué!). J’ai aussi multiplié les quantités de la mousse bavaroise par 2,5, celles de la compotée de griottes par 1,5 et j’ai presque doublé les quantités du croustillant. Ces petits « pièges » étant déjoués, il ne restait plus qu’à s’y mettre.

Pour celles et ceux qui se demandent ce qu’est le thé Sakura, sachez que c’est un thé vert à la fleur de cerisier qui dégage un envoutant parfum suave et fleuri. Vous pourrez en trouver chez Mariage Frères (conseillé par Sébastien Bouillet). Attention cependant à ne pas trop le faire infuser (pas plus de 5 minutes) car son parfum et son goût trop prononcé peuvent déranger les papilles des plus sensibles 😉

Verdict? C’est un délice! J’adore l’originalité de la mousse bavaroise qui se marie à merveille avec les griottes. Quand au biscuit japonais à la pistache, il n’a de pistache que le nom. Cela apporte de la couleur mais je n’ai pas retrouvé le goût de la pistache dans ce dessert (cela dit, je n’en suis pas fan donc c’était pas plus mal). J’émets un petit bémol concernant le socle de croustillant gianduja qui, seul, est une véritable gourmandise mais associé au reste de la bûche et au délicat parfum du thé Sakura s’est révélé être « en trop ». C’est tout à fait personnel puisque ma famille a justement adoré ce croustillant hyper gourmand.

Quant au matériel, je me suis équipée chez CuisineShop. J’ai utilisé un moule en silicone (je trouve ça nettement plus pratique que les gouttières en inox mais c’est tout à fait personnel) et pour la première fois, j’ai pu tester un tapis relief (effet bois). J’adore le rendu! Si vous souhaitez vous équiper à petits prix, je vous conseille d’aller jeter un œil sur leur site. En plus, avec le code SURPRISES, vous pouvez bénéficier d’une réduction de 10% 🙂

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Layer cake tout chocolat { Dark Vador }

layercake-chocolat-darkvador2J’avais prévu de partager avec vous une petite recette de Noël mais j’ai un petit souci de photos. Alors en attendant, je vous propose une recette chocolatée (ça plait toujours non?), idéal pour un anniversaire. L’une de mes amies m’avait demandé de lui faire un gâteau au chocolat pour son petit bonhomme de 4 ans, fan de Dark Vador. Et parce que je ne suis pas une pro de la pâte à sucre et que Dark Vador, c’est franchement pas simple à faire quand on n’est pas expert, je suis partie sur l’idée d’un disque azyme.

Pour la petite histoire, je devais recevoir un disque azyme sur le thème de Star Wars (3 modèles possibles mais le choix se faisait au hasard alors que je voulais absolument Dark Vador). Je l’ai donc mentionné dans le message accompagnant ma commande. J’ai évidemment reçu un autre modèle… (je ne me souviens plus du site mais il en existe plein!). Du coup, pour se rattraper, le site m’a proposé de faire imprimer une photo. J’en ai profité pour ajouter le prénom et l’âge du petit bonhomme, tant qu’à faire!

Il a adoré et sa petite famille aussi! Le disque gondole un peu au contact de la crème qui est humide, il faut faire très attention en le posant. Mais avouons que ça en jette un peu et que c’est franchement facile à faire.

Pour ce qui est de l’inspiration, je suis allée sans hésiter sur le blog d’Aurélie (Lilie Bakery), la spécialiste du layer cake 🙂

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Sablés poire et fruits de la passion de Christophe Michalak

sable-poire-passion-michalak2Avant de vous faire découvrir quelques nouvelles recettes de bûches de Noël (j’attends gentiment décembre), c’est une recette ultra simple à faire que je vous propose aujourd’hui. Une recette que j’ai (encore) piqué à Christophe Michalak (je suis fan, vous l’aurez compris!). Il l’avait réalisé dans l’émission « Dans la peau d’un chef » sur France 2. Un sablé croustillant, une poire délicatement parfumée et fondante et une chantilly à la passion : voilà les composants de cette recette.

Et bien, succès garanti! Ces petits sablés n’ont pas fait long feu. Et si vous n’aimez pas la passion ou que l’association poire-passion vous embête, vous pouvez réaliser une ganache montée à la vanille par exemple, c’est tout simple! Vous trouverez d’ailleurs une recette de ganache montée à la vanille dans la rubrique « macarons » 🙂

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Sushis en trompe l’œil de Christophe Michalak { Petit entremets abricot, gingembre, vanille et orange }

entremets-abricot-vanille-orange8Je ne sais pas vous, mais moi, quand je cherche une idée de recette pas trop compliquée, ni trop longue à réaliser, je vais voir Christophe Michalak. Enfin, son blog! On y trouve plein d’idées sympas! Il y a quelques semaines, pour un repas en famille, mon choix s’est porté sur de petits entremets composés d’une mousse ivoire à la vanille et à l’orange et d’un confit d’abricot et gingembre. Le tout repose sur un biscuit reconstitué au spéculoos. Facile, je vous l’avais dit!

Et bien, ce fut un succès! Tout le monde a adoré ce mariage de saveurs. C’est léger, peu sucré, parfait pour terminer un repas copieux (ou pas). C’est donc une recette que je vous recommande les yeux fermés. Et si vous n’aimez pas ce mariage de saveurs, vous pouvez tout aussi bien faire le confit avec une autre purée de fruit (un mariage mangue passion par exemple), vous n’êtes pas obligé de mettre de l’orange dans la mousse bref… vous faites bien comme vous aimez!

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