Macaron kalamansi, vanille et citron vert { Concours macaron international PARIS 2018 }

macaron-kalamansi-vanille-citron-vert03Samedi dernier avait lieu la 6e édition du concours macaron international à Paris chez Arnaud Larher (en ce qui me concerne, c’était ma 4e participation). Cette année, les inscriptions au concours se sont déroulées de façon un peu différente. Il faut dire que les places sont chères à Paris! D’habitude, en moins de 2 minutes, les 25 places sont prises d’assaut. Mais cette fois-ci, il fallait envoyer une photo de macaron faits par nos soins bien sûr (peut importe la recette) ainsi que l’intitulé du macaron qui sera présenté au concours. Et c’est Arnaud Larher lui-même qui sélectionnera les candidats parmi les 40 premières participations. Une chance sur 2 donc! Et je n’ai pas été sélectionnée… un poil déçue mais pas tant que ça puisque j’avais déjà eu la chance d’y participer 3 fois.

Et puis un soir, j’ai reçu un coup de téléphone de la part de Karine Brès, l’organisatrice du concours. Il y avait eu un désistement et j’étais la première sur la liste complémentaire. Évidemment, j’ai tout de suite accepté de participer! La suite de l’histoire, vous la connaissez… ce désistement m’a finalement permis de monter sur le podium 😀

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Tarte au Dulcey, chantilly tonka et noisettes caramélisées

tarte-dulcey-tonka-noisette9Si vous cherchez une recette simple mais néanmoins délicieuse pour changer des crêpes, la recette est toute trouvée! Voici une tarte au chocolat dulcey qui saura satisfaire vos papilles. Vous connaissez le dulcey de Valhrona? C’est un chocolat blond que l’on doit à Frédéric Bau, Monsieur Chocolat! Une invention absolument pas préméditée puisqu’il a oublié son chocolat blanc dans le bain-marie… résultat : un chocolat qui a une délicieuse odeur de biscuit caramélisé. C’est absolument irrésistible! Si, si!

Alors certes, le chocolat Valhrona (que ce soit le dulcey ou d’autres encore) est plus cher mais croyez-moi, tout s’explique. Vous comprendrez quand vous l’aurez en bouche…

Dans cette recette, j’ai voulu y ajouter une petite chantilly à la fève tonka (j’adore ça, j’avoue) ainsi que des noisettes caramélisées pour avoir un peu de croquant. Le résultat est terriblement gourmand!

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Douceur des îles (entremets ananas et vanille)

entremets-ananas-vanille04Me voilà remise des fêtes et de cette avalanche de bûches que j’ai pu réaliser (je n’ai pas pu tout publier… rdv l’année prochaine pour des recettes inédites de bûches). Je vous dévoile aujourd’hui la recette d’un entremets tout doux et plein de saveurs que j’ai réalisé pour le concours « Tartes et entremets » organisé par mon magasin chouchou Zôdio le 21 octobre dernier. Un dessert qui m’a permis de remporter la 2e place du concours. D’après le jury, il manquait d’un peu de peps. C’est d’ailleurs pour cela que je l’ai renommé « Douceur des îles » 😉

Je tiens à remercier Julien pour son aide (on a discuté ensemble de la structure du dessert et je me suis largement inspirée de quelques unes de ses recettes : le streusel, le moelleux, la mousse ivoire…)

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Bûche de Noël #18 : chocolat, griotte et fève tonka

buche-chocolat-griotte-tonka11Je n’allais pas vous laisser comme ça, vous qui cherchez peut-être encore à épater vos invités demain soir pour le réveillon du nouvel an. Sur facebook, la bûche chocolat, griotte et fève tonka vous a émoustillé les papilles, voilà donc la recette! Alors, on peut penser qu’il est un peu tard pour se lancer mais croyez-moi, c’est tout à fait faisable pour demain encore.

J’ai découvert le principe de la bûche roulé mystère avec l’une des recettes de Christophe Felder, la myrtille mystère, parue dans son dernier ouvrage « Bûches » (je vous en parlais déjà dans ma précédente recette, la bûche cassis myrtille et vanille). Et puis, c’est en voyant la recette de Cyril Lignac diffusée dans le meilleur pâtissier mardi dernier que j’ai eu envie de me lancer. J’adore l’idée! Quant aux saveurs, j’ai tout bonnement repris le dessert de Cyril Lignac. Mais comme je n’avais pas la recette sous le coude, je me suis débrouillée comme une grande, et en m’inspirant de la recette de Christophe Felder. Un travail d’équipe, je vous dis!

C’est vraiment une recette très simple à faire, promis! Plus simple que les entremets que j’ai l’habitude de faire. Un biscuit roulé au chocolat, une petite compotée de fruits, on roule et on réserve au congélateur. En attendant, vous préparez une petite mousse à la fève tonka et c’est pratiquement fini! Et oui, parce que cette année, j’ai passé Noël en Normandie, chez ma sœur, loin de ma cuisine. Et c’était un petit challenge de cuisiner ailleurs! Il me fallait donc quelque chose de simple. Je suis arrivée là-bas avec mon biscuit roulé et le socle, fait la veille, il ne me restait donc plus que la mousse et le montage à faire. Quant à la décoration, je suis là aussi, allée au plus simple et j’ai dégainé ma bombe velours! Efficace!

A la dégustation, cette recette a fait l’unanimité! On s’est tous régalé le 24 au soir, même après un repas bien copieux comme il se doit. C’est léger, peu sucré et original, pour peu que l’on aime la fève tonka bien sûr. Si ce n’est pas votre cas, utilisez de la vanille 🙂

Je vous souhaite un très bon réveillon du nouvel an!

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Bûche de Noël #17 : cassis, myrtille et vanille

buche-cassis-myrtille-vanille3Voilà la dernière recette de bûche avant Noël. Vous avez maintenant le choix pour épater votre famille pour le réveillon! Celle-ci, je l’aime vraiment beaucoup. J’ai associé la vanille avec la myrtille mais aussi avec le cassis (un parfum que j’apprécie de plus en plus je dois dire, surement grâce à son petit côté acidulé qui me renvoie directement en enfance).

Je me suis inspirée de la recette de bûche myrtille vanille de Christophe Felder, parue dans son tout dernier livre « Bûches » (un magnifique ouvrage que je vous conseille vivement). Mais j’y ai apporté quelques modifications. J’ai eu envie d’une petite couche de croustillant, j’ai donc ajouté un streusel au biscuit madeleine. J’ai également utilisé la recette de mousse vanille de Julien, déjà testée et approuvée. Quant à la déco, je me suis inspirée du dernier dessert de Jerôme Pâtisse, son dessert m’avait tapé dans l’œil! Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire exactement ce que je voulais. Je suis quand même très contente du résultat.

Après l’avoir fait gouter à mes collègues, j’ai décidé de présenter ce dessert lors d’un concours de bûches organisé par mon magasin Zôdio la semaine dernière. C’est toujours sympa d’avoir des retours sur son travail et j’ai eu beaucoup de commentaires positifs. Les clients du magasins pouvaient également gouter et ils étaient ravis, moi aussi du coup 🙂

Encore une fois, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette. Le jeu en vaut la chandelle, surtout quand il s’agit du réveillon de Noël! 🙂

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Bûche de Noël #16 : cassis et marron

buche-cassis-marron7Noël approche… alors vous avez trouvé votre dessert pour le réveillon? Non? Bon… Je ne vais pas vous laisser comme ça alors voilà une toute nouvelle recette de bûche, au cassis et au marron. Une association bien connue mais qui fonctionne très bien, pour qui aime le marron bien sûr (et il se trouve que ce n’est pas moi! Mon cher et tendre en est fan en revanche). C’est une recette réalisée l’année dernière mais que je n’avais pas publié jusque là.

Je me suis laissée tenter par les photos alléchantes d’Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices. La seule différence avec la recette qui m’a inspirée, c’est que j’ai ajouté une couche de financier supplémentaire en insert pour avoir plus de matière. C’est un dessert qui a été très apprécié l’année dernière. Si je devais réaliser cette recette à nouveau cette année, je pense que j’ajouterai une couche de croustillant (peut-être sous la forme d’un streusel, comme dans l’entremets au citron basilic ou bien un mélange feuillantine chocolat blanc et marrons confits… à réfléchir). Si vous êtes vraiment fan de marron, vous pouvez même ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la mousse.

La prochaine recette publiée sera une bûche au cassis, myrtille et vanille. Un dessert que j’ai présenté lors d’un concours de bûches de Noël chez Zôdio samedi dernier. C’est un dessert qui a rencontré beaucoup de succès (je suis d’ailleurs arrivée à la 2e place), que j’ai donc hâte de partager avec vous 🙂

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Bûche de Noël #15 : dulcey, pommes caramélisées et spéculoos

buche-pomme-vanille-speculoos01Et voilà le mois de décembre est arrivé et avec lui, le froid! Vous sentez déjà l’esprit de Noël non? Comme la fréquentation de mon blog est en train de faire un bond, j’ai l’impression que je ne suis pas la seule à penser à la bûche de Noël. Chocolat, caramel, vanille, fruits rouges? Le choix est cornélien.

Il se trouve que j’ai craqué pour le dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq, Bûches. Le sommaire (fait de jolis petits croquis alléchants) m’avait fait de l’œil. La première bûche que je testerai est la myrtille vanille (l’insert est au congélateur, il me reste à la terminer). En attendant, je vous propose la bûche que j’ai réalisé l’année dernière : elle est composée d’une mousse au chocolat Dulcey et à la vanille, de pommes caramélisées et de spéculoos. Un pur délice!! Par contre, j’ai réduit la quantité de vanille car vous le savez peut-être, le prix de cet or noir atteint aujourd’hui des sommets :O Pour ce dessert, 2 gousses suffiront (une demi-gousse pour les pommes et le reste pour la mousse). Maintenant, si vous utilisez seulement un peu de sucre vanillé pour les pommes et une seule gousse de vanille pour la mousse, ça ira aussi très bien 🙂

Pour la recette, je me suis inspiré de Couteaux et tire bouchons.

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Millefeuille vanille tonka façon Christophe Michalak

millefeuille-vanille-tonka02Vous êtes peut-être déjà en train de réfléchir à votre futur dessert de Noël (et oui, le temps file mine de rien : les pubs nous inondent de jouets, les décos de Noël sont installées en ville et attendent sagement d’être allumées et le rayon jouets a pris de l’ampleur au supermarché). Comme je réfléchis encore, j’ai décidé de vous proposer un tout autre dessert ce soir : un millefeuille à la vanille et fève tonka.

Cette recette de millefeuille façon Christophe Michalak (de part sa position d’équilibriste) date un peu. J’avais prévu de la publier l’année dernière et puis mon disque dur a rendu l’âme et vous connaissez la suite… j’ai retravaillé les photos qui, même si elles ne sont pas exceptionnelles, il faut l’avouer (puisque j’ai shooté le soir avec un éclairage artificiel) vous donneront envie, je l’espère. Je me suis considérablement allégé le travail en achetant une pâte feuilletée tout prête mais vous pourrez franchement crâner devant vos amis si vous la faites maison 😀

Si vous décidez, comme moi, d’acheter une pâte feuilletée dans le commerce, cette recette devient tout de suite très simple à réaliser (si si!) : il suffit de réaliser une crème pâtissière et une crème chantilly, deux basiques de la pâtisserie française. Si vous n’êtes pas à l’aise avec ces 2 réalisations, prenez le temps de bien lire le déroulé de la recette et les conseils 🙂

A noter : comme cette recette a été réalisée l’année dernière et que je suis largement connue pour avoir une mémoire de poisson rouge, je ne suis pas tout à fait sûre des proportions que j’ai indiqué :/ J’ai noté pour 6 personnes. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me dire si les proportions conviennent (ou pas).

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Yellow pavlova (ananas, mangue et banane)

yellow-pavlova01Quand il me reste des blancs d’œufs au frigo, ils terminent généralement en meringues ou en pavlova quand j’ai un peu plus de temps. La pavlova, c’est un dessert que j’ai découvert sur la tard mais que j’adore! Tellement simple à faire et tellement rapide (quand on ne compte pas la cuisson de la meringue, certes). Sans parler qu’il est possible de la décliner à l’infini ou presque et c’est ça que j’adore.

Il y a quelques semaines, j’ai proposé ce dessert lors d’un repas entre amis. Je me remettais doucement à pâtisser, tous mes réflexes, mes habitudes, n’étaient pas encore tout à faire revenus. Du coup, ce dessert là, je l’ai réalisé un peu à l’arrache avec les fruits que j’avais plus ou moins sous la main (enfin, en ce qui concerne la mangue, j’ai osé l’acheter toute prête, épluchée et préparée! honte à moi!). Le coulis de fruits de la passion aussi, j’avoue…. Une petite chantilly vanille (c’est tellement bon) et hop, le tour est joué!

Et vous, vous l’aimez avec quels fruits votre pavlova? 🙂

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Entremets citron basilic

entremets-citron-basilic03Je vous avais promis que la prochaine recette serait une recette d’entremets. Et bien, la voilà! Mieux encore, ce n’est pas une ancienne recette sortie de derrière les fagots pour me dépanner. Non non, c’est une toute nouvelle recette que j’ai réalisé récemment. Un entremets au citron et au basilic, tellement bon que j’ai eu l’occasion de le faire 3 fois en 2 semaines! Rien que ça!

J’ai repris la recette de Chloé Délice mais il m’a manqué un peu de croustillant à la dégustation donc au deuxième essai, j’ai ajouté un sablé linzer (un peu trop friable à mon goût). Au troisième essai, j’ai suivi les conseils de Julien (pour un autre entremets, à venir) et j’ai finalement préparé un streusel. C’était parfait! Et pour la première fois, j’ai réalisé une mousse au chocolat blanc (parfumée au citron vert dans cette recette). Moi qui ai l’habitude de faire des bavaroises, je dois dire que je suis conquise! La pointe de basilic apporte fraicheur et originalité, c’est décidément un combo que j’apprécie de plus en plus.

Pour le glaçage et la décoration, je dois bien avouer que j’ai fait quelques progrès et j’en suis bien contente. Le glaçage est plutôt bien réussi (toujours grâce aux conseils de Julien qui publie des vidéos explicatives) et j’ai réussi pour la première fois à faire des décors en chocolat! Alors non, je ne tempère pas le chocolat dans les règles de l’art (bouhhh, honte à moi!), j’utilise l’astuce du chef Michalak (vue dans l’émission « Dans la peau d’un chef ») qui consiste à faire fondre le chocolat directement dans la casserole mais sans dépasser les 30°C. Il faut chauffer faiblement (1 ou 2 sur une plaque à induction) et remuer sans cesse, parfois retirer la casserole et continuer de mélanger. Même s’il y a des petits morceaux de chocolat, ils finiront par fondre.

Comme n’importe quelle recette d’entremets, elle nécessite un peu de travail et d’organisation mais rien de bien méchant si on suit bien le déroulé de la recette. Vous pouvez par exemple vous organiser de cette manière :

  • J-3 : le crémeux (au congélateur) + le glaçage miroir (dans un tupperware, au frigo)
  • J-2 : le streusel et le biscuit moelleux (conservé dans du papier film, au frigo)
  • J-1 : la mousse au chocolat blanc + le montage (au congélateur)
  • jour J : réchauffer le glaçage + la décoration

Je n’ai pas pour habitude de refaire une même recette alors de toute évidence, si j’ai réalisé cet entremets 3 fois en 2 semaines, vous pouvez me croire, c’est que c’est un vrai délice! Si vous aimez le citron vert (et que vous avez envie de découvrir l’association citron vert et basilic), lancez-vous! Vous ne serez pas déçu!

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