Un mois s’est écoulé depuis la dernière recette. C’est dire comme je suis débordée! La rentrée et les semaines qui ont suivies ont été particulièrement éprouvantes (j’ai un double niveau pour la première fois, des CE1/CE2 et ça me demande forcément pas mal de travail de préparation). Mais je ne vous oublie pas pour autant! D’ailleurs, je vous propose ce soir une recette génialissime que j’ai emprunté à Maman Pâtisse : un gâteau nuage au citron (pour les intéressé(e)s, Maman Pâtisse vient de publier un livre sur les “gâteaux nuage”). Dans cette version, j’ai utilisé citron jaune ET citron vert, ayant une préférence pour le deuxième.
Le gâteau nuage, c’est un concept assez simple : un biscuit moelleux qui sert de base au gâteau et une mousse légère par dessus. On peut y ajouter une couche de meringue italienne (ou pas). La recette est vraiment ultra simple! Si la réalisation de la meringue italienne vous fait peur (ou que vous n’avez pas de thermomètre), le gâteau sera très bon sans aussi, ne vous en faites pas (testé et approuvé).
J’ai voulu un gâteau un peu plus grand que l’original donc je suis partie sur un cercle de 20 cm de diamètre au lieu de 18, et c’est tout aussi bien, tant au niveau de l’équilibre des saveurs que des quantités indiquées. Verdict? C’est hyper fruité et hyper léger, tout le monde a adoré. La mousse de citron à base de lemon curd rappelle la tarte au citron meringuée donc si vous aimez ce dessert, ce nuage de citron vous plaira à coup sûr!
>> Pour un moule de 18-20 cm de diamètre
Pour le gâteau au citron (inspiré de de C. Michalak) :
- 50 g d’œuf
- 65 g de sucre
- 45 g de crème liquide entière
- 60 g de farine
- le zeste d’un citron jaune
- 1 g de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le sucre et les zestes de citron.
Ajouter ensuite la crème liquide entière et mélanger.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre, préalablement graissé.
Maman Pâtisse conseille d’utiliser un moule à charnière de 18 cm de diamètre qui permet un démoulage facile. J’ai testé et je n’ai pas aimé le rendu final (un écart, même léger, entre le biscuit et la mousse citron). Ici, je vous propose d’utiliser un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre. La seule contrainte pour un démoulage parfait, c’est de passer par l’étape congélation. A vous de voir 😉
Enfourner pour environ 10 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avec le cercle.
Pour le lemon curd :
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 70 g de sucre semoule
- le jus et les zestes d’un citron jaune
- le jus et les zestes d’un citron vert
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajouter le jus des 2 citrons.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis verser le contenu du saladier. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe (ça prend quelques minutes).
Laisser refroidir.
Pour la mousse au citron :
- 200 g de crème liquide entière
- le lemon curd (ci-dessus)
- 2 g de gélatine (soit une feuille)
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Faire chauffer une partie du lemon curd et hors du feu, incorporer la feuille de gélatine bien essorée.
Ajouter le reste de lemon curd et mélanger.
Fouetter la crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.
Quand le lemon curd est tiède, incorporer délicatement la crème montée.
J’ajoute d’abord une bonne cuillère de crème montée et je fouette vivement la préparation (ce qui permet de détendre l’appareil) puis j’incorpore le reste de crème montée délicatement avec le fouet.
Verser la mousse citron dans le cercle contenant le biscuit. Bien lisser à l’aide d’une petite spatule coudée.
Réserver au congélateur pour au moins 2 ou 3h (vous pouvez aussi réaliser ces étapes la veille).
Pour la meringue italienne :
- 60 g de blancs d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- 45 g d’eau
Quelques heures plus tard (ou le lendemain), mettre les blancs dans le bol d’un robot.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs, à petite vitesse d’abord, pour les monter tranquillement pendant que le sirop chauffe. Puis augmenter un peu la vitesse du robot.
Lorsque le sirop atteint 118°C (ne dépassez pas les 120°C), baisser la vitesse du robot et verser le sirop en mince filet sur les blancs. Une fois le sirop entièrement incorporé, fouetter à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. La meringue n’est pas totalement froide mais légèrement tiède.
Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14 mm de diamètre.
Pour le montage :
Sortir l’entremets du congélateur et le démouler délicatement. J’utilise mon sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule, c’est plus simple.
Pocher des boules de meringue sur l’ensemble du gâteau puis terminer par un petit coup de chalumeau.
Zester un citron vert.
Réserver au frais pendant quelques heures minimum, le temps que l’entremets décongèle.
Je n’ai qu’un mot: Splendide! 🙂
Ca fait envie ce dessert, va falloir que je trouve une occasion, des amis, des collègues, chez moi personne n’aime le citron à part moi, pffff
Bonjour,
gâteau fait ce week-end est vraiment super bon !!!
Merci pour la recette et toutes les explications.
Bonne journée.
richard.
Avec plaisir! Je suis ravie qu’il vous ait plu 🙂
merci pour la recette!
je n’ai pas de chalumeau.
C’est pas grave 😉
Bon j’ai fini par trouver de bonnes âmes amatrices de citron, et nous avons dégusté ce gâteau nuage lundi soir, nous n’étions 5, mais le gâteau a été avalé en entier, personne n’a refusé une seconde part, autant dire qu’il a eu du succès! Il est léger, fondant en bouche avec la meringue, et ce goût de citron!!!! Merci pour la recette!
Ravie que ça t’ait plu 😀
Impossible d’imprimer la recette.
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Merci pour ce joli blog! Tests très concluants pour le moment avec un Numbers cake pour le dernier.
Juste 3 petites questions avant réalisation :
Peut on congeler l’entremet plusieurs jours?
Le pochage de la meringue se fait bien sur entremet congelé?
À défaut de chalumeau vaut-il mieux un passage sous le grill du four ou de la meringue “crue”?
L’entremets peut se conserver plusieurs jours au congélateur. Pour le pochage de la meringue, je pense que vous pouvez le faire sur l’entremets congelé ou décongelé, peu importe. Je l’ai fait sur un entremets congelé pour ma part. Et au choix, je crois que je préfère une meringue blanche (je ne dis pas “crue” car en fait, elle est cuite) 😉 car sous le grill, vous risquez d’abimer votre entremets.
Faite ce weekend, un vrai succès. Mes invités ont adoré et réclamé la recette. Merci pour ce partage.
Ravie que la recette vous ait plu!
C’est la 2ème fois que je le fais et toujours le même succès. Merci pour cette recette.
Bonjour, c’est devenu notre gâteau préféré, un délice, vraiment. Toute la famille adore ? je l’ai aussi réalisé en remplaçant le biscuit par un sablé breton, très bon aussi, cela apporte du croquant. J’envisage de le transformer en bûche de Noël. Merci pour le partage et bonne rentrée ?
Avec plaisir! Merci pour votre message!
Bonjour,
J’ai fait le gâteau, il est au congélateur. Je voudrais le servir demain soir et je voudrais savoir quand est-ce que je dois le sortir de congélateur. Et, une fois sorti de congélateur il faut le laisser à température ambiante ou au frigo? Je pense faire un miroir citron à la place de la meringue italienne
Merci
Vous pouvez le sortir le matin pour le soir et le laisser décongeler au frigo.
merci
Bonjour,
Pour combien de personnes svp
Merci d’avance
Bonjour Anne-Sophie,
Pensez vous que la recette doublée (évidement avec un cercle supérieur, je pense à 25 cms) sera aussi réussie?
Merci !
Oui, je ne vois pas pourquoi il en serait autrement 🙂
Bonjour,
J’ai déjà vu ce superbe gâteau sur d’autres blogs et je l’ai réalisé moi même hier.
Ma base en gâteau s’est un peu rétractée à la cuisson, ce qui créait un décalage avec le cercle et la mousse citron aurait recouvert le gâteau sur les côtes.
Pour éviter cela, j’ai donc dû découper mon gâteau avec un cercle de diamètre inférieur, de cette manière il était très régulier.
Avez-vous rencontré ce problème ou la gâteau adhère t’il toujours bien au bord du cercle après cuisson ?
De quoi cela peut-il provenir ?
De plus, je voulais savoir si avec ces mêmes quantités, dans un cercle de 20cm, le gâteau n’est-il pas trop mince ?
Je vous remercie beaucoup pour vos conseils et cette jolie recette 🙂
Troisième fois au moins que je fais ce dessert, toujours un franc succès, et ce goût de citron, huuuummmmm
Bonjour peut-on congeler le gâteau biscuit en même temps que la mousse au citron merci
Oui c’est possible.
Goûté ce midi pour mon anniversaire…. Excellent !!
Bonjour
Je suis en train de réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils. Il fait vraiment très envie. Merci d’avance.
J’ai juste une petite question : est il indispensable de faire refroidir le lemon curd puisque qu’il faut ensuite le faire réchauffer ?
Merci beaucoup. Bonne journée.
En fait, on fait réchauffer seulement une partie du lemon curd, juste pour pouvoir y faire fondre la gélatine.
Merci pour cette recette
Bonjour, je voudrais savoir si je fais le gâteau là veille, est ce que je peux le laisser au réfrigérateur ?
Merci d’avance
Je dirais même il faut le laisser au frais 😉
Excellent et très facile, je vais le refaire.
Super!
Hello, I would like to know the tempreture of lemon curd when we combine it with whipping cream?
Thanks in advance
It has to be lukewarm.
Merci beaucoup pour la recette et toutes les précisions. Je n’avais pas pâtissé depuis très longtemps et grâce à cette recette détaillée, ça a été un régal de m’y remettre. Le gâteau a fait sensation auprès de mes convives qui m’ont demandé la recette. Merci encore et merci de nous faire partager tes recettes, hâte d’en faire une autre 😉
Merci énormément pour ce retour plein d’enthousiasme 🙂
Super recette! J’ai remplacé la gélatine par de l’agar-agar ça a très bien fonctionné, je recommande.
Merci pour votre retour!