Cheesecake new-yorkais

cheesecake-new-yorkais03Voilà une recette de cheesecake qui ravit à chaque fois mes convives. Oui, moi… je n’en mange pas! ^^ Une texture apparemment légère et aérée sur un délicieux fond biscuité. Vous pouvez le déguster nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges. Apparemment, c’est meilleur encore!

C’est vraiment une recette ultra simple, que vous pouvez suivre à la lettre. Quelques conseils cependant : il faut absolument laisser votre cheesecake refroidir dans le four éteint pendant plusieurs heures puis vous le mettez au frais jusqu’au lendemain.

>> Pour un cheesecake de 24 cm de diamètre (10-12 personnes)

Pour le coulis de fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges surgelés
  • 30 g de sucre

Dans un blender, mixer les fruits rouges décongelés avec le sucre jusqu’à obtenir un coulis onctueux.

Vous pouvez filtrer pour retirer les petits grains de framboise.

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Pour la base biscuitée :

  • 250 g de spéculoos
  • 100 g de beurre fondu

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Mettre le spéculoos dans le bol d’un mixeur, mixer quelques secondes et ajouter le beurre fondu progressivement.

Je vous conseille de ne pas mettre tout le beurre d’un coup, plutôt les 3/4. Pressez les biscuits dans votre main, si l’ensemble est encore trop friable, vous pouvez remettre un peu de beurre fondu.

Mixer à nouveau quelques secondes puis verser dans un moule à charnière à bords hauts de 24 cm de diamètre environ (je mets un coup de bombe graissante à l’intérieur du moule, contre les parois ainsi qu’une feuille de papier sulfurisé sur le fond, « clipsé » qui tient donc parfaitement grâce au moule à charnière).

Presser cette base biscuitée au fond du moule avec le fond d’un verre par exemple.

Réserver 20 minutes au frigo, le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

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Pour l’appareil à cheesecake :

  • 800 g de Philadelphia
  • 140 g de crème fraîche
  • 4 œufs entiers + 2 jaunes
  • le zeste d’un citron jaune non traité
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, fouetter le Philadelphia avec le sucre en poudre pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les zestes de citron et l’extrait de vanille liquide puis les œufs et les jaunes un à un.

Incorporer la farine tamisée puis la crème fraîche. Ne pas battre trop fort la crème fraîche (juste mélanger doucement).

Verser cette préparation sur le fond biscuité et enfourner.

Au bout de 20 min de cuisson, baisser la température du four à 120°C et laisser cuire encore 1h.

Laisser refroidir dans le four éteint puis réserver au frigo au moins 12h, idéalement 24h avant de servir.

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