Verrine au citron vert et fruits rouges

verrine-citron-vert-fruits-rouges01Changeons un peu du chocolat avec une recette toute simple et de saison, une verrine au citron vert et fruits rouges, le tout accompagné d’un petit sablé breton. C’est une recette que j’ai prise du blog Chic chic chocolat mais que j’ai transformé en verrine.

Pour la petite histoire, ce n’était pas voulu… j’ai eu la drôle d’idée de pâtisser un jour de canicule l’année dernière et ma crème au citron vert n’a pas voulu prendre et se tenait très mal, impossible de la pocher sur le biscuit donc. Comme je n’aime pas le gâchis, j’ai rempli quelques verrines de crème, déposé des fruits rouges dessus et j’ai transformé le biscuit en petit finger. Sachez qu’il est donc possible de pocher cette crème au citron vert pour un montage façon tarte 🙂

En plus, c’est une recette ultra simple avec peu d’ingrédients (4 seulement pour la crème au citron). J’ai choisi d’utiliser le citron vert mais si vous préférez le citron jaune, c’est tout à fait possible! Petit plus, il n’y a pas de gélatine dans la recette, la mousse se tient très bien (hors période de canicule j’entends!!) et elle est délicieuse. C’est vraiment à essayer!

ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le sablé breton :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron vert :

  • 125 g de jus de citron vert
  • 300 g de lait concentré sucré
  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone

Pour le montage :

  • des fraises
  • des framboises
  • des myrtilles
  • des zestes de citron vert
  • des petits rectangles de sablé breton

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préparationdes verrines citron vert et fruits rouges

Pour le sablé breton :

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une masse onctueuse et blanche.

Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.

Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson de sorte à obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.

Détailler un carré de pâte à l’aide d’un cadre (peu importe la taille puisqu’on va couper ensuite le sablé breton en petits rectangles). Laisser le cadre pour la cuisson.

Si vous souhaitez réaliser ce dessert façon tarte aux fruits rouges, détaillez un cercle de 18-20 cm de diamètre et laissez le cercle pendant la cuisson également.

Enfourner et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir sur une grille.

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Pour la crème au citron vert :

Mélanger le jus de citron vert (sans la pulpe) et le lait concentré.

Verser la crème liquide et le mascarpone dans un saladier et monter la crème en chantilly (c’est assez rapide avec le mascarpone).

Ajouter la crème montée au mélange jus de citron vert et lait concentré et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Remplir les verrines à moitié et laisser reposer pendant environ 1 heure au frais. La crème va se raffermir.

Pour le montage :

Garnir les verrines de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…) et zester un citron vert.

Découper le sablé breton en petits rectangles et en déposer un sur chaque verrine.

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