Yellow pavlova (ananas, mangue et banane)

yellow-pavlova01Quand il me reste des blancs d’œufs au frigo, ils terminent généralement en meringues ou en pavlova quand j’ai un peu plus de temps. La pavlova, c’est un dessert que j’ai découvert sur la tard mais que j’adore! Tellement simple à faire et tellement rapide (quand on ne compte pas la cuisson de la meringue, certes). Sans parler qu’il est possible de la décliner à l’infini ou presque et c’est ça que j’adore.

Il y a quelques semaines, j’ai proposé ce dessert lors d’un repas entre amis. Je me remettais doucement à pâtisser, tous mes réflexes, mes habitudes, n’étaient pas encore tout à faire revenus. Du coup, ce dessert là, je l’ai réalisé un peu à l’arrache avec les fruits que j’avais plus ou moins sous la main (enfin, en ce qui concerne la mangue, j’ai osé l’acheter toute prête, épluchée et préparée! honte à moi!). Le coulis de fruits de la passion aussi, j’avoue…. Une petite chantilly vanille (c’est tellement bon) et hop, le tour est joué!

Et vous, vous l’aimez avec quels fruits votre pavlova? 🙂

ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la meringue :

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

Pour la chantilly à la vanille :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la garniture :

  • un ananas
  • une mangue
  • 2-3 bananes
  • des zestes de citron vert
  • du coulis de fruits de la passion (acheté chez Picard)

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préparation

Pour la meringue :

Préchauffer le four à 90°C (100°C maximum).

Séparer les blancs des jaunes. L’idéal étant que les blancs soient à température ambiante.

Commencer à fouetter les blancs au batteur électrique ou au robot à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser.

Ajouter le sucre en 3 fois et continuer de fouetter pour serrer les blancs. Lorsque vous sortez les fouets de la meringue, le bec d’oiseau doit apparaître.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de 15 mm.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis pocher d’abord 4 rosaces de 9-10 cm de diamètre pour faire le socle. Sur l’extrémité de chaque rosace, pocher ensuite des boules qui font tout le tour. (S’il vous reste de la meringue, pocher des petites boules, ça se mange vite!)

Enfourner pour 1h30 à 2h.

La meringue est cuite lorsqu’elle se décolle parfaitement du papier sulfurisé. Elle doit être croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

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Pour la chantilly à la vanille :

Placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant au moins 15 minutes.

Verser la crème et le mascarpone dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmenter la vitesse. Au fur et à mesure, la crème commence à monter et à se raffermir.

Ajouter le sucre glace et les graines de vanille lorsque la crème est presque montée.

Réserver au frais en attendant le montage.

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Pour le montage :

Préparer l’ananas et la mangue en les détaillant en cubes. Eplucher la banane et découper des rondelles pas trop fines.

A l’aide d’une grande cuillère, déposer de la crème chantilly dans le creux de chaque pavlova.

Disposer harmonieusement les fruits sur la chantilly.

Zester un citron vert et verser un peu de coulis de fruit de la passion.

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