Cake coco, mangue et fruit de la passion

cake-coco-passion-mangue1Me revoilà avec une recette extraordinaire que je dois à ma copine pâtissière Anne Fashauer d’Escale gourmande (qui s’est elle-même inspirée du chef Jean Michel Perruchon) : un cake aux saveurs exotiques. La photo sur le blog d’Anne m’a tout de suite donné envie de le réaliser. Et comme je possède le même moule qu’elle, je l’ai reproduit à l’identique.

Pour info, il s’agit du moule Stella Del Circo de mon partenaire CuisineShop (si vous craquez sur ce moule ou un autre, sachez que vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES ^^). En réalité, Stella Del Circo, c’est un kit complet, très pratique quand on veut réaliser de jolis entremets. Ici, j’ai tout simplement utilisé le moule le plus grand pour cuire mon cake. Ce que j’aime particulièrement dans ce moule, c’est qu’il possède une sorte de puit qui permet d’ajouter une préparation quelconque (ici, un confit mangue passion). Il faut dire que ça ça ajoute un peu de peps à ce cake. Anne avait utilisé uniquement de la purée de fruit de la passion mais n’étant pas trop fan de son acidité, j’ai également ajouté de la purée de mangue pour adoucir l’ensemble.

Ce cake a fait l’unanimité auprès de mes collègues! Moi même, je commence à découvrir et à aimer des desserts à base de noix de coco, ce qui est assez nouveau. Et bien, je dois dire que j’ai a-do-ré! A refaire les yeux fermés (d’ailleurs, je n’ai même pas réussi à sauver une part pour mon cher et tendre… une bonne raison de le refaire) 🙂

ingrédients

Pour 8/10 personnes (moule Stella Del Circo en silicone, 10% de réduction avec le code SURPRISES)

Pour le cake :

  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre
  • 180 g d’œufs
  • 100 g de farine T55
  • 4 g de levure chimique
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 40 g de confiture d’abricots (j’ai remplacé par du nappage neutre)

Pour le punch au fruit de la passion :

  • 175 g de sirop à 30° (autant de sucre que d’eau)
  • 125 g d’eau
  • 80 g de purée de fruit de la passion

Pour le confit mangue passion :

  • 100 g de purée de fruit de la passion
  • 100 g de purée de mangue
  • 30 g de sucre
  • 6 g de pectine NH

Pour le dressage :

  • du nappage neutre
  • de la poudre de noix de coco

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préparation

Pour le punch au fruit de la passion :

Réaliser le sirop à 30°. Il s’agit de porter à ébullition un mélange équivalent d’eau et de sucre.

Ajouter l’eau et la purée de fruit de la passion puis réserver.

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Pour le cake :

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Dans le bol d’un robot muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre et ajouter progressivement les œufs (à température ambiante).

Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter l’ensemble au mélange précédent.

Enfin, ajouter la poudre d’amandes, la poudre de coco et la confiture d’abricots (je n’avais pas de confiture d’abricot, Anne m’a suggéré l’idée de la remplacer par du nappage neutre).

Garnir au 3/4 un moule beurré et fariné (sauf si, comme moi, vous utiliser un moule en silicone).

Cuire pendant 50 minutes environ (n’hésitez pas à surveiller la cuisson et à utiliser la pointe d’un couteau pour être sûr qu’il est cuit).

Laisser refroidir quelques instants puis le démouler sur une grille.

A l’aide d’un pinceau, puncher le cake avec le punch au fruit de la passion et laisser refroidir avant de garnir de confit. (Il est plus facile de puncher un gâteau chaud avec un sirop froid ou un gâteau refroidi avec un sirop chaud, pour une meilleure absorption).

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Pour le confit mangue passion :

Chauffer les purées de fruit puis ajouter le mélange sucre et pectine.

Donner une bonne ébullition.

Couler sur le cake refroidi (avec le moule de CuisineShop, il y a de quoi mettre le coulis sur 5 bons millimètres) et laisser prendre.

NB : J’ai ajouté ensuite quelques grains de fruits de la passion mais si vous remarquez bien, la couleur du jus entourant les grains est légèrement plus claire que le coulis lui-même. Si c’était à refaire, je pense que j’ajouterai les grains directement dans le coulis. A voir.

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Pour le dressage :

Napper le cake à l’aide d’un nappage neutre chauffé et détendu avec 10% d’eau (Il me restait du punch au fruit de la passion. Je l’ai donc utilisé, réchauffé et ajouté de la gélatine. La quantité de gélatine dépend de la quantité de punch restante. J’avoue que je l’ai fait un peu à l’œil).

Recouvrir les bords du cake à l’aide de poudre de coco.

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14 réflexions sur “Cake coco, mangue et fruit de la passion

  1. Ah! J’adore ces saveurs!
    Mais voilà, je n’ai pas ce moule et mes placards débordent de moules de toutes sortes….
    C’est bien dommage, je crois que je vais être obligée de le commander car cette recette me tente trop et le moule aussi (j’ai déjà vu plusieurs recettes avec sur la blogosphère et j’attendais un prétexte de plus pour me déculpabiliser )!!!!!😉
    Merci pour l’idée!

  2. Je suis une fan de votre blog et c’est un réel plaisir de vous retrouver sur la toile. Bienvenue à nouveau !
    Toujours aussi superbe !

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