Cette publication a une drôle de saveur… mais après ces évènements tragiques qui nous ont tous chamboulé, je me dis aussi que la vie continue et qu’un peu de légèreté fait du bien…
C’est pourquoi je partage avec vous ce soir cette délicieuse recette de cake au chocolat surmonté d’un peu de gianduja. C’est la recette de Claire Damon, chef pâtissière de renom. J’ai suivi les conseils de Perle en sucre qui avait également réalisé cette recette. Si vous ne connaissez pas le gianduja, je vous l’annonce de suite: c’est une petite merveille!!! En plus, vous pouvez le réaliser vous-même, c’est très simple.
J’ai rarement eu l’occasion de manger un gâteau au chocolat si bon! Le gianduja est le petit truc en plus qui fait basculer ce dessert dans la catégorie “incontournable”. Si si… et avec le petit glaçage dessus, on se régale, tout simplement!
>> Pour un petit cake de 18 cm
Pour le cake au chocolat :
- 50 g d’œufs
- 140 g de sucre en poudre
- 55 g d’huile de pépins de raisin
- 50 g de crème épaisse entière
- 93 g de lait entier
- 33 g de cacao en poudre non sucré
- 78 g de farine
- 2,5 g de levure chimique
Préchauffez le four à 200°C.
Battre les œufs avec le sucre environ 5 minutes à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Verser l’huile petit à petit.
Régler le robot à vitesse moyenne et ajoutez la crème et le lait.
Dans un récipient, tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure. Mélanger puis incorporer l’ensemble au mélange précédent jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (la pâte est plutôt liquide, c’est normal).
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner et baisser immédiatement le four à 150°C.
Cuire 35 à 40 minutes (le gâteau est prêt lorsqu’une lame de couteau ressort sèche).
Démouler immédiatement le cake et le laisser refroidir sur une grille.
Pour le gianduja :
- 100 g de noisette
- 100 g de sucre glace
- 100 g de chocolat au lait
Torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Frotter les noisettes entre vos mains pour éliminer au maximum la pellicule (ce n’est pas gênant s’il en reste un peu).
Mettre le chocolat au lait dans un bol et le faire fondre au micro-onde.
Mixer les noisettes avec le sucre glace.
Ajouter le chocolat au lait fondu et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (goûtez, c’est divin ^^).
Mettre le gianduja dans une poche à douille munie d’un douille lisse d’environ 15 mm de diamètre.
Former une sorte de serpentin sur le cake une fois qu’il est refroidi.
Mettre le cake au congélateur quelques minutes, le temps de préparer le glaçage au chocolat.
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir de couverture
- 24 g d’huile de pépins de raisin
Dans un bol, mélanger le chocolat et l’huile et faire chauffer l’ensemble au micro-onde environ 4 minutes à 400 W puis mélanger (l’ensemble doit être lisse et brillant).
Placer le cake sur une grille, elle-même posée sur un plat et verser le glaçage uniformément sur le cake, en une seule fois (dans l’idéal).
Laisser ensuite cristalliser le glaçage à température ambiante. Dans mon cas, le glaçage était plutôt brillant une fois versé sur le cake mais après refroidissement, il est devenu plus “mat” :S
Le gianduja se conserve très facilement. D’ailleurs, il était dans mon réfrigérateur depuis quelques semaines. Dans ce cas, au moment de l’utiliser, il suffit de le réchauffer un peu, juste de quoi le malaxer pour pouvoir le mettre en poche.