Cheesecake prune et figue de Christophe Michalak

Je vous avais promis une nouvelle recette pour ce weekend et la voilà! Une recette de saison, qui plus est! C’est le cheesecake aux prunes et aux figues réalisé par Christophe Michalak dans l’émission “Dans la peau d’un chef“, diffusée il y a quelques semaines.

Bizarrement, c’est une recette que j’ai tout de suite eu envie de reproduire bien que je n’aime pas le cheesecake. A l’occasion d’un repas qui a permis de réunir d’autres opérés du dos comme moi, j’ai apporté une ribambelle de desserts dont celui que je vous présente ce soir 🙂

Je n’y ai pas goûté (et oui, j’aime pas ça!) mais ce dessert a été très apprécié par la plupart des invités 🙂

>> Pour une tarte cheesecake de 18 cm de diamètre

Pour la base spéculoos :

• 200 g de beurre demi-sel
• 1 citron jaune
• 400 g de spéculoos

Dans une casserole, faire fondre le beurre et zester un citron jaune dedans.

Mixer les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre. En réserver une petite poignée pour le dressage final.

Verser le beurre sur la poudre de spéculoos et malaxer jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse, qui s’agglomère lorsque l’on la presse fort dans sa main.

Dans un cercle de 18 cm de diamètre par 2,5 cm de hauteur, chemisé de rhodoïd, tapisser le fond d’environ 6 millimètres de pâte de spéculoos. Tapisser également les bords du cercle. Bien appuyer avec la cuillère pour tasser et faire durcir la pâte.

Réserver au frais.

Pour la garniture :

• 3 grosses prunes rouges
• 3 figues
• 100 g de bière brune
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 2 étoiles d’anis

Éliminer les noyaux de 3 prunes, puis les couper en petits morceaux.

Faire caraméliser une cuillère à soupe de miel dans une poêle. Ajouter les prunes, une anis étoilée, et les laisser légèrement compoter. Déglacer avec un peu de bière brune et laisser réduire légèrement, puis débarrasser en plaque à trous pour éliminer le surplus de jus.

Répéter l’opération avec 3 figues puis mettre la plaque à refroidir.

 

Pour la crème cheesecake :

• 100 g de Philadelphia
• 100 g de fromage blanc 0%
• 200 g de crème liquide entière
• 50 g de lait concentré sucré
• 1 gousse de vanille

Dans une cuve de batteur bien froide, mettre le Philadelphia, le fromage blanc, le lait concentré sucré et la crème liquide.

Gratter également une gousse de vanille et ajouter les grains dans la cuve, puis monter à pleine puissance. Réserver.

Pour le montage et la décoration :

• une grosse prune rouge
• une figue
• un anis étoilée
• un citron
• la gousse de vanille utilisée dans la recette
• des spéculoos mixés (une poignée prise dans les 400 g en début de recette)

Récupérer les fruits ainsi que le fond de tarte refroidis.

Garnir le fond de tarte de fruits rôtis puis ajouter la crème par-dessus les fruits. Lisser le tout à la spatule en enlevant l’excédent.

Saupoudrer de poudre de spéculoos réservée en début de recette.

Couper quelques quartiers de figues, de prunes et de citron pour la décoration du gâteau.

Décercler, enlever le rhodoïd, puis dresser le gâteau sur un présentoir. Décorer le gâteau avec les fruits découpés et saupoudrés de sucre glace pour les faire briller.Ajouter une anis étoilée et la gousse de vanille qui a été utilisée dans la recette.

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