C’est une recette que j’ai réalisé il y a un moment mais je la partage avec vous aujourd’hui car on trouve encore des framboises sur nos étals, il faut donc en profiter tant qu’on peut.
Au départ, j’ai voulu reproduire la recette de Marie Meunier de la Michalak Masterclass. Malheureusement, j’ai eu un petit souci en cours de réalisation et le crémeux pistache qui devait être sur la tarte a disparu. Ceci dit, je l’ai vu venir en réalisant la recette… il doit manquer de la gélatine car je ne vois pas comment il est possible d’avoir un cercle de crémeux qui se tienne tout seul. Enfin bref, du coup, ma tarte ne ressemble plus du tout à celle de Marie Meunier mais elle était tout aussi bonne : un sablé recouvert de moelleux pistache, un confit de framboises et des framboises fraîches et le tour est joué!
C’est une recette très simple à réaliser même si elle comporte quelques étapes, n’ayez pas peur de vous lancer 🙂 La pistache et la framboise sont connues pour faire bon ménage, vous ne serez pas déçus!
>> Pour une tarte de 20-22 cm de diamètre
Pour le sablé :
- 130 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
- 120 g de farine
Préchauffer le four à 170°C.
Tamiser le sucre glace et la farine.
Mélanger le beurre tempéré avec le sucre glace, la fleur de sel et la farine.
Étaler la pâte de sorte à obtenir un cercle de 20 cm de diamètre sur une épaisseur de 5 mm.
Cuire à 170° environ 12 min.
Pour le moelleux pistache :
- 35 g de poudre de pistache (j’ai réduit les pistaches en poudre moi-même)
- 35 g de cassonade
- 15 g de blancs d’œufs
- 15 g de jaunes d’œufs
- 10 g de sucre glace
- 0,5 g de sel
- 45 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 g de levure chimique
- 55 g de blancs d’œufs
- 10 g de cassonade
Pendant ce temps,faire fondre le beurre au micro-onde.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre de pistache, la cassonade, les 15 g de blanc d’œuf, le jaune d’œuf, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Monter les 55 g de blancs d’œufs et ajouter la cassonade petit à petit.
Ajouter les blancs montés au premier mélange et mélanger délicatement.
Ajouter enfin la levure chimique et la farine tamisée.
Déposer ce mélange sur le sablé précuit et enfourner à 170°C pendant 15 à 18 min.
Pour le confit framboise :
- 200 g de purée de framboise
- 20 g de sucre semoule
- 2,5 g de pectine NH
Dans une casserole, faire tiédir la purée de framboise.
Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Faire refroidir, filmer au contact et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Pour le montage :
- 2 barquettes de framboises
- 1 citron vert
Sur le biscuit cuit, étaler à l’aide d’une petite spatule le confit de framboise.
Disposer les framboises sur le biscuit et saupoudrer de sucre glace.
Zester un citron vert puis réserver au réfrigérateur.
Comme elle est jolie ta tarte !
Merci Lady!
Troooop miam miam !!
Et oui ^^
Wahou ! Quelle recette ! J’ai pu la tester pour mon anniversaire et le verdict des invités a été décisif : “C’est une tuerie !” ou “La vache c’est trop bon !” donc merci beaucoup pour cette recette que je garde précieusement 🙂
Avec plaisir! 🙂 C’est une recette qui plait à chaque fois, ici aussi!
Bonjour! Très beau site et bien appétissant. Je compte faire cette belle tarte, mais j’aimerais savoir si la pectine nh que vous utilisez et celle pour le nappage. Merci.
Bonne question, je n’en sais rien. Après recherche ; La pectine est une substance d’origine végétale, présente dans de nombreux pépins de fruits (pommes, coing, groseilles…) et zestes d’agrumes. Elle permet de gélifier les préparations (principalement utilisée pour faire des confitures, elle peut aussi gélifier des desserts à base de fruits). On conseille de bien mélanger la pectine avec du sucre avant de l’ajouter dans une préparation, afin de mieux l’incorporer. La pectine ne va gélifier qu’en présence d’un acide : c’est pourquoi on conseille souvent d’ajouter un jus de citron dans les confitures.
Très belle tarte,elle donne vraiment envie.
Je voudrais faire cette tarte mes avec un sablé breton , est-ce possible? car il faut ajouter le moelleux pistache a mi cuissons.
Merci d’avance
Ce qui va être embêtant avec un sablé breton, c’est que c’est un biscuit qui a une certaine épaisseur. Avec le moelleux pistache en plus, ça va faire beaucoup je trouve. Le sablé est là en fine épaisseur juste pour apporter un peu de texture. Ou bien faire un sablé breton et ne pas mettre le moelleux pistache dessus.
J’ai trés envie de faire cette tarte, combien de temps avant la dégustation peut elle être faite et montée selon vous ?
Je l’avais réalisé pour mes collègues donc le montage a été fait la veille au soir pour le lendemain midi et elle était très bonne!
Bonjour, merci pour cette recette. Cette tarte a l’air d’être excellente! j’ailleurs, j’ai prévu de la tester ce week end.
Mais je n’ai pas trouvé de purée de framboise. Comment la faire moi même? Faut il selon vous juste mixer les fruits ou les faire cuire avant de les mixer? et penser vous qu’il faut y ajouter du sucre?
merci d’avance
Vous pouvez faire votre purée de framboise en mixant les fruits (sans les cuire). Il faudra ensuite passer la purée au tamis pour enlever les graines (prévoir plus de fruits que de purée donc, il y a des pertes). Les purées de fruits que j’utilise sont sucrées à 10%, vous pouvez donc ajouter 10% de sucre.
Bonjour,
J’aimerais essayer cette recette. Pour combien de personnes la recette est elle prévue ? J’ai vu qu’il fallait un moule de 20 cm. Cela ne me semble pas très grand.
Merci d’avance
Je n’indique pas tout le temps le nombre de personnes car clairement ça dépend des gourmands à table. Pour un cercle de 20 cm de diamètre, je dirai 8 personnes.
Bonjour Anne-Sophie,
Je me remets a la patisserie sur mon temps libre et j’y prends beaucoup de plaisir. Neanmoins, je ne comprends pas encore tout les termes techniques. Aussi, je pensais que j’aurai pu trouver des photos de la facon dont vous pochez la pate feuillete dans une moule a tarte. Je ne comprends pas bien. S’agit-il juste de verser la pate dans le moule, comme on le ferait pour l’appareil dans un moule a gateau? Je vous remercie pour votre reponse.
Chloe
Ps: Je m’excuse je redige a partir d’un clavier QWERTY.
En effet, j’ai écrit “pocher la pâte dans un cercle, c’est-à-dire mettre la pâte dans une poche à douille et faire une sorte de serpentin. Sinon, étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé, mettez au congélateur une dizaine de minutes (ou plus) pour que la pâte ne soit pas collante, et découper un cercle de 20 cm de diamètre. Est-ce plus clair?
merci pour cette recette, la tarte est magnifique et succulente ! succès assuré 🙂
Merci pour votre retour 🙂