Tarte pistache framboise

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C’est une recette que j’ai réalisé il y a un moment mais je la partage avec vous aujourd’hui car on trouve encore des framboises sur nos étals, il faut donc en profiter tant qu’on peut.

Au départ, j’ai voulu reproduire la recette de Marie Meunier de la Michalak Masterclass. Malheureusement, j’ai eu un petit souci en cours de réalisation et le crémeux pistache qui devait être sur la tarte a disparu. Ceci dit, je l’ai vu venir en réalisant la recette… il doit manquer de la gélatine car je ne vois pas comment il est possible d’avoir un cercle de crémeux qui se tienne tout seul. Enfin bref, du coup, ma tarte ne ressemble plus du tout à celle de Marie Meunier mais elle était tout aussi bonne : un sablé recouvert de moelleux pistache, un confit de framboises et des framboises fraîches et le tour est joué!

C’est une recette très simple à réaliser même si elle comporte quelques étapes, n’ayez pas peur de vous lancer 🙂 La pistache et la framboise sont connues pour faire bon ménage, vous ne serez pas déçus!

ingrédients

Pour une tarte de 20-22 cm de diamètre

Pour le sablé :

  • 130 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 120 g de farine

Pour le moelleux pistache :

  • 35 g de poudre de pistache (j’ai réduit les pistaches en poudre moi-même)
  • 35 g de cassonade
  • 15 g de blancs d’œufs
  • 15 g de jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre glace
  • 0,5 g de sel
  • 45 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • 55 g de blancs d’œufs
  • 10 g de cassonade

Pour le confit framboise :

  • 200 g de purée de framboise
  • 20 g de sucre semoule
  • 2,5 g de pectine NH

Pour la finition :

  • 2 barquettes de framboises
  • 1 citron vert

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préparation

Pour le sablé :

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser le sucre glace et la farine.

Mélanger le beurre tempéré avec le sucre glace, la fleur de sel et la farine.

Pocher la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre sur une épaisseur de 5mm.

Cuire à 170° environ 12 min.

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Pour le moelleux pistache :

Pendant ce temps,faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre de pistache, la cassonade, les 15 g de blanc d’œuf, le jaune d’œuf, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Monter les 55 g de blancs d’œufs et ajouter la cassonade petit à petit.

Ajouter les blancs montés au premier mélange et mélanger délicatement.

Ajouter enfin la levure chimique et la farine tamisée.

Déposer ce mélange sur le sablé précuit et enfourner à 170°C pendant 15 à 18 min.

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Pour le confit framboise :

Dans une casserole, faire tiédir la purée de framboise.

Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Faire refroidir, filmer au contact et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

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Pour le montage :

Sur le biscuit cuit, étaler à l’aide d’une petite spatule le confit de framboise.

Disposer les framboises sur le biscuit et saupoudrer de sucre glace.

Zester un citron vert puis réserver au réfrigérateur.

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8 réflexions sur “Tarte pistache framboise

  1. Wahou ! Quelle recette ! J’ai pu la tester pour mon anniversaire et le verdict des invités a été décisif : « C’est une tuerie ! » ou « La vache c’est trop bon ! » donc merci beaucoup pour cette recette que je garde précieusement 🙂

  2. Bonjour! Très beau site et bien appétissant. Je compte faire cette belle tarte, mais j’aimerais savoir si la pectine nh que vous utilisez et celle pour le nappage. Merci.

    1. Bonne question, je n’en sais rien. Après recherche ; La pectine est une substance d’origine végétale, présente dans de nombreux pépins de fruits (pommes, coing, groseilles…) et zestes d’agrumes. Elle permet de gélifier les préparations (principalement utilisée pour faire des confitures, elle peut aussi gélifier des desserts à base de fruits). On conseille de bien mélanger la pectine avec du sucre avant de l’ajouter dans une préparation, afin de mieux l’incorporer. La pectine ne va gélifier qu’en présence d’un acide : c’est pourquoi on conseille souvent d’ajouter un jus de citron dans les confitures.

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