Macaron au citron vert

macaron-citron-vert7Encore une recette de macarons? Et oui, j’adore ça, vous l’aurez compris. Cette fois, je vous propose des macarons au citron vert (avec une ganache montée, c’est plus léger je trouve). C’est estival et super frais 🙂

Et si vous aimez ce macaron, il y a de fortes chances que vous aimiez aussi le macaron façon Mojito que j’avais déjà réalisé. Avec le temps que nous avons en ce moment, c’est idéal!

>> Pour 40 macarons soit 80 coques

Pour les coques :

  • 2 x 52 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • du colorant alimentaire vert

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser l’ensemble.

Préparer le sirop en plaçant le sucre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que la température atteigne les 118°C. Quand le sirop atteint 110°C, monter progressivement 52 g de blancs en neige. Une fois la température de 118°C atteinte, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sirop sur les blancs montés. Ajouter également le colorant en poudre. Augmenter de nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue. Contrôler avec votre doigt, elle doit être tiède mais pas froide.

macaron-citron-vert2Changer le fouet de votre robot pour la feuille et incorporez les 52 g de blancs restants puis, petit à petit, le mélange poudre d’amande / sucre glace. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange deviennent lisse, brillant, et forme un ruban.

Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.

Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Tapoter la plaque de cuisson pour avoir des macarons bien lisses puis laisser croûter une vingtaine de minutes.

Enfournez à 120° pendant 22-24 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.

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Pour la ganache montée au citron vert :

  • 50 g de chocolat blanc de couverture
  • 25 g de crème liquide
  • 75 g de crème liquide bien froide
  • 1 cuillère à café de miel neutre (miel d’acacia par exemple)
  • 15 g de jus de citron vert
  • le zeste d’un citron vert

Dans une petite casserole, faire chauffer les 25 g de crème liquide avec le miel et les zestes de citron vert .

Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).

Dès que la crème frémit, verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter les 75 g de crème bien froide et le jus de citron vert puis mélanger délicatement.

Filmer au contact et placer au frais pendant plusieurs heures (idéalement, pendant une nuit entière).

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Le montage :

Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter comme une chantilly.

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

Garnir la moitié des coques avec la ganache montée au citron vert et refermer avec les autres coques.

Placez les macarons au frais et attendez 24 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte si vous les conservez plus longtemps.

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Les étapes de la réalisation des macarons en images sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)

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19 réflexions sur “Macaron au citron vert

  1. Bonsoir votre recette est tellement alléchante que je m’y suis mis. c’est la première fois que je fais des macarons avec une ganache montée. et en court de préparation j’ai eu des doutes quant a la fermeté de la ganache. et en fouillant sur d’autre site la réponse est apparue évidente. vous avez il me semble oubliez en fin de préparation de la ganache de mentionner: la faire monté au fouet ou batteur électrique
    merci a vous
    Robert

      1. contant d’avoir pu aider. en tout cas je peux vous dire que mes amis et moi même avons adoré votre recette. félicitation pour votre magnifique site. je ne sais que choisir pour ma prochaine réalisation tellement vous présentez d’alléchante recettes
        Robert

  2. Magnifiques macarons !!!! Je recherche exactement cette couleur de colorant pour faire mes prochains macarons, pourriez vous me dire quel est ce colorant , Merci

  3. Bonjour, tout d’abord je tiens à vous féliciter pour vos réalisations et votre site, merci de partager toutes ces recettes 🙂 .

    J’ai testé cette ganache et en effet c’est une turie, les gens ont adoré, mon problème est que au bout de 36h ( j’attend qu’ils maturent ) 10 minutes après qu’ils soient sortis à température ambiante il se détrempe et deviennent tout mou j’ai d’ailleurs plus ou moins ce problème avec les ganaches montées en général. Est ce normal ? J’utilise pourtant du chocolat blanc Barry sensé être adapté et je respecte tout à la lettre ^^. Merci d’avance pour votre réponse

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