Macarons au citron

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Après vous avoir détaillé les différentes étapes en images pour faire des macarons, je publie maintenant la recette des macarons au citron. Les préférés de mon homme! Moi, j’ai fait l’effort de goûter et maintenant j’en suis sûre, le citron je n’aime pas! ^^ Pour la recette de la crème au citron, je me suis inspirée du blog La cuisine de Bernard.

ingrédients

Pour 25 macarons soit 50 coques

Pour les coques :

  • 70 g de blancs d’œufs
  • 140 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande
  • 20 g de sucre semoule
  • du colorant alimentaire jaune

Pour la crème au citron:

  • 1 œuf
  • 55 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 85 g de jus de citron
  • le zeste d’un demi citron
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 7,5 g de maïzena
  • 1/2 feuille de gélatine

ustensiles

  • un four
  • une plaques à pâtisserie
  • une balance
  • un mixeur
  • un batteur
  • un fouet
  • une poche à douille
  • une douille lisse
  • du papier sulfurisé
  • un tamis
  • une maryse ou une corne

préparation

Pour les coques :

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis tamiser l’ensemble.

Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant jaune et mélangez encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.

Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.

Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus. Enfourner vos macarons quand même mais préparez-vous à l’idée qu’ils n’auront certainement pas de collerette 😉

Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.

>> Les étapes de la réalisation des macarons en images sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)

Pour la crème de citron :

Presser les citrons.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Récupérer le zeste d’un citron puis le mettre avec le jus.

Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.

Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux. Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceau. Puis quand tout le beurre s’est incorporé (en fondant…) ajouter la poudre d’amandes.

Laisser refroidir la crème.

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Le montage :

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

Déposer une noisette de crème au citron au centre de l’un des deux macarons et coller les deux macarons.

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.

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>> Retrouvez tous les trucs et astuces sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)

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