Voici la deuxième bûche que j’ai faite pour le repas de Noël avec mes beaux-parents. Ma belle-mère n’aime pas le chocolat alors j’ai cherché une nouvelle recette de bûche. Quelque chose avec du praliné (ma nouvelle découverte :D). Et là, je suis tombée sur le blog des Petits Plaisirs de Doro qui proposait une bûche praliné noisette. Je ne suis pas très fan des noisettes (des fruits secs en général) mais je me suis lancée quand même et je ne regrette pas. J’ai adoré, comme tout le monde (ma belle-mère y compris ^^)

>> Pour 8 personnes

Pour les noisettes caramélisées :

  • 75 g de noisettes grillées (sans peau)
  • 37 g de sucre
  • 9 g d’eau
  • 3 g de beurre demi-sel

Dans une casserole, cuire le sucre avec l’eau à 115° (je n’avais pas de thermomètre, j’ai attendu de voir apparaître des petites bulles).

Versez les noisettes dans le sirop de sucre et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt.

Ajouter le beurre demi-sel.

Débarrasser et réserver à température ambiante.

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.

Mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine en deux fois.

Ajouter les blancs en neige en deux ou trois fois également (d’abord une petite quantité pour détendre la pâte puis le reste délicatement).

Verser le sur un flexipat ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 min environ selon vos fours à 180°.

Démouler la génoise sur un torchon humide ou une feuille de silicone et la rouler de suite.

La laisser fermée pendant quelques minutes le temps que ça refroidisse ( au moins 20 min).

Pour la ganache :

  • 250 g de ricotta
  • 250 g de mascarpone
  • 130 g de pralinoise (80g + 50g)
  • 50 g de sucre
  • 20 g de lait demi-écrémé
  • des éclats de noisettes caramélisées (voir ci-dessus)

D’un côté, mélanger la mascarpone, la ricotta, le sucre et les 80g de pralinoise fondue. Réserver au frais.

De l’autre, faire fondre les 50g de pralinoise doucement au micro-ondes avec le lait.

Pour le montage :

Une fois froide, dérouler la génoise et répartir le chocolat fondu.

Ajouter ensuite la moitié voire les 2/3 de la ganache au praliné sur votre génoise.

Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.

La rouler à nouveau et l’enrouler dans du film étirable, la placer au frigo pendant au moins 2h.

Procéder à la décoration. La couvrir du reste de ganache à l’aide d’une spatule, utiliser une fourchette pour créer un effet bûche de bois et parsemer de noisettes caramélisées.

Servir bien frais.

Je me souviens avoir modifié la recette de la génoise en y mettant de la poudre de noisettes mais je ne me souviens plus des proportions. J’avais innové 😉

Bûche praliné noisettes

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