Bûche de Noël #16 : cassis et marron

buche-cassis-marron7Noël approche… alors vous avez trouvé votre dessert pour le réveillon? Non? Bon… Je ne vais pas vous laisser comme ça alors voilà une toute nouvelle recette de bûche, au cassis et au marron. Une association bien connue mais qui fonctionne très bien, pour qui aime le marron bien sûr (et il se trouve que ce n’est pas moi! Mon cher et tendre en est fan en revanche). C’est une recette réalisée l’année dernière mais que je n’avais pas publié jusque là.

Je me suis laissée tenter par les photos alléchantes d’Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices. La seule différence avec la recette qui m’a inspirée, c’est que j’ai ajouté une couche de financier supplémentaire en insert pour avoir plus de matière. C’est un dessert qui a été très apprécié l’année dernière. Si je devais réaliser cette recette à nouveau cette année, je pense que j’ajouterai une couche de croustillant (peut-être sous la forme d’un streusel, comme dans l’entremets au citron basilic ou bien un mélange feuillantine chocolat blanc et marrons confits… à réfléchir). Si vous êtes vraiment fan de marron, vous pouvez même ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la mousse.

La prochaine recette publiée sera une bûche au cassis, myrtille et vanille. Un dessert que j’ai présenté lors d’un concours de bûches de Noël chez Zôdio samedi dernier. C’est un dessert qui a rencontré beaucoup de succès (je suis d’ailleurs arrivée à la 2e place), que j’ai donc hâte de partager avec vous 🙂

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Bûche de Noël #15 : dulcey, pommes caramélisées et spéculoos

buche-pomme-vanille-speculoos01Et voilà le mois de décembre est arrivé et avec lui, le froid! Vous sentez déjà l’esprit de Noël non? Comme la fréquentation de mon blog est en train de faire un bond, j’ai l’impression que je ne suis pas la seule à penser à la bûche de Noël. Chocolat, caramel, vanille, fruits rouges? Le choix est cornélien.

Il se trouve que j’ai craqué pour le dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq, Bûches. Le sommaire (fait de jolis petits croquis alléchants) m’avait fait de l’œil. La première bûche que je testerai est la myrtille vanille (l’insert est au congélateur, il me reste à la terminer). En attendant, je vous propose la bûche que j’ai réalisé l’année dernière : elle est composée d’une mousse au chocolat Dulcey et à la vanille, de pommes caramélisées et de spéculoos. Un pur délice!! Par contre, j’ai réduit la quantité de vanille car vous le savez peut-être, le prix de cet or noir atteint aujourd’hui des sommets :O Pour ce dessert, 2 gousses suffiront (une demi-gousse pour les pommes et le reste pour la mousse). Maintenant, si vous utilisez seulement un peu de sucre vanillé pour les pommes et une seule gousse de vanille pour la mousse, ça ira aussi très bien 🙂

Pour la recette, je me suis inspiré de Couteaux et tire bouchons.

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Millefeuille vanille tonka façon Christophe Michalak

millefeuille-vanille-tonka02Vous êtes peut-être déjà en train de réfléchir à votre futur dessert de Noël (et oui, le temps file mine de rien : les pubs nous inondent de jouets, les décos de Noël sont installées en ville et attendent sagement d’être allumées et le rayon jouets a pris de l’ampleur au supermarché). Comme je réfléchis encore, j’ai décidé de vous proposer un tout autre dessert ce soir : un millefeuille à la vanille et fève tonka.

Cette recette de millefeuille façon Christophe Michalak (de part sa position d’équilibriste) date un peu. J’avais prévu de la publier l’année dernière et puis mon disque dur a rendu l’âme et vous connaissez la suite… j’ai retravaillé les photos qui, même si elles ne sont pas exceptionnelles, il faut l’avouer (puisque j’ai shooté le soir avec un éclairage artificiel) vous donneront envie, je l’espère. Je me suis considérablement allégé le travail en achetant une pâte feuilletée tout prête mais vous pourrez franchement crâner devant vos amis si vous la faites maison 😀

Si vous décidez, comme moi, d’acheter une pâte feuilletée dans le commerce, cette recette devient tout de suite très simple à réaliser (si si!) : il suffit de réaliser une crème pâtissière et une crème chantilly, deux basiques de la pâtisserie française. Si vous n’êtes pas à l’aise avec ces 2 réalisations, prenez le temps de bien lire le déroulé de la recette et les conseils 🙂

A noter : comme cette recette a été réalisée l’année dernière et que je suis largement connue pour avoir une mémoire de poisson rouge, je ne suis pas tout à fait sûre des proportions que j’ai indiqué :/ J’ai noté pour 6 personnes. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me dire si les proportions conviennent (ou pas).

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Yellow pavlova (ananas, mangue et banane)

yellow-pavlova01Quand il me reste des blancs d’œufs au frigo, ils terminent généralement en meringues ou en pavlova quand j’ai un peu plus de temps. La pavlova, c’est un dessert que j’ai découvert sur la tard mais que j’adore! Tellement simple à faire et tellement rapide (quand on ne compte pas la cuisson de la meringue, certes). Sans parler qu’il est possible de la décliner à l’infini ou presque et c’est ça que j’adore.

Il y a quelques semaines, j’ai proposé ce dessert lors d’un repas entre amis. Je me remettais doucement à pâtisser, tous mes réflexes, mes habitudes, n’étaient pas encore tout à faire revenus. Du coup, ce dessert là, je l’ai réalisé un peu à l’arrache avec les fruits que j’avais plus ou moins sous la main (enfin, en ce qui concerne la mangue, j’ai osé l’acheter toute prête, épluchée et préparée! honte à moi!). Le coulis de fruits de la passion aussi, j’avoue…. Une petite chantilly vanille (c’est tellement bon) et hop, le tour est joué!

Et vous, vous l’aimez avec quels fruits votre pavlova? 🙂

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Entremets citron basilic

entremets-citron-basilic03Je vous avais promis que la prochaine recette serait une recette d’entremets. Et bien, la voilà! Mieux encore, ce n’est pas une ancienne recette sortie de derrière les fagots pour me dépanner. Non non, c’est une toute nouvelle recette que j’ai réalisé récemment. Un entremets au citron et au basilic, tellement bon que j’ai eu l’occasion de le faire 3 fois en 2 semaines! Rien que ça!

J’ai repris la recette de Chloé Délice mais il m’a manqué un peu de croustillant à la dégustation donc au deuxième essai, j’ai ajouté un sablé linzer (un peu trop friable à mon goût). Au troisième essai, j’ai suivi les conseils de Julien (pour un autre entremets, à venir) et j’ai finalement préparé un streusel. C’était parfait! Et pour la première fois, j’ai réalisé une mousse au chocolat blanc (parfumée au citron vert dans cette recette). Moi qui ai l’habitude de faire des bavaroises, je dois dire que je suis conquise! La pointe de basilic apporte fraicheur et originalité, c’est décidément un combo que j’apprécie de plus en plus.

Pour le glaçage et la décoration, je dois bien avouer que j’ai fait quelques progrès et j’en suis bien contente. Le glaçage est plutôt bien réussi (toujours grâce aux conseils de Julien qui publie des vidéos explicatives) et j’ai réussi pour la première fois à faire des décors en chocolat! Alors non, je ne tempère pas le chocolat dans les règles de l’art (bouhhh, honte à moi!), j’utilise l’astuce du chef Michalak (vue dans l’émission « Dans la peau d’un chef ») qui consiste à faire fondre le chocolat directement dans la casserole mais sans dépasser les 30°C. Il faut chauffer faiblement (1 ou 2 sur une plaque à indiction) et remuer sans cesse, parfois retirer la casserole et continuer de mélanger. Même s’il y a des petits morceaux de chocolat, ils finiront par fondre.

Comme n’importe quelle recette d’entremets, elle nécessite un peu de travail et d’organisation mais rien de bien méchant si on suit bien le déroulé de la recette. Vous pouvez par exemple vous organiser de cette manière :

  • J-3 : le crémeux (au congélateur) + le glaçage miroir (dans un tupperware, au frigo)
  • J-2 : le streusel et le biscuit moelleux (conservé dans du papier film, au frigo)
  • J-1 : la mousse au chocolat blanc + le montage (au congélateur)
  • jour J : réchauffer le glaçage + la décoration

Je n’ai pas pour habitude de refaire une même recette alors de toute évidence, si j’ai réalisé cet entremets 3 fois en 2 semaines, vous pouvez me croire, c’est que c’est un vrai délice! Si vous aimez le citron vert (et que vous avez envie de découvrir l’association citron vert et basilic), lancez-vous! Vous ne serez pas déçu!

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Layer cake chocolat et vanille { Peppa Pig }

layercake-vanille-peppapig1Encore un article sorti de derrière les fagots. Et oui, je n’ai pas encore trouvé le temps de rédiger les dernières recettes (oui oui, car la bonne nouvelle, c’est que j’ai retrouvé goût à la pâtisserie donc plein de nouvelles recettes en perspective). Mais en attendant, je sors le joker Peppa Pig! Un gâteau réalisé pour l’anniversaire de ma nièce… l’année dernière! Il faut dire que ma nièce a fêté son anniversaire plusieurs fois (la famille, la belle-famille, les copains/copines), elle en a mangé du Peppa Pig (et de la Reine des Neiges aussi!). Donc, ce petit gâteau tout simple a été réalisé avant le grand goûter à la ferme (Peppa Pig, la ferme… toussa toussa…). Pour me faciliter un peu la tâche (et aussi/surtout parce que ma nièce n’est pas méga gourmande), j’ai tout simplement utilisé un disque azyme. Pratique ce truc, les cochons sont imprimés, il ne reste plus qu’à poser le disque sur le gâteau et à le décorer!

J’ai réalisé une génoise au chocolat et un glaçage à la  vanille (merci à Lilie Bakery pour la recette et les conseils. Aurélie, c’est la reine des layer cakes :D). Le gâteau est étonnant, aussi moelleux qu’humide et la crème vanille est délicieuse. L’ensemble est top et a beaucoup plu (aux grands hein, parce que finalement, ma nièce n’en a pas mangé haha)!

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Gâteau damier { thème de la magie }

gateau-damier-magicien3Aujourd’hui, je vous propose à nouveau une recette réalisée il y a un bon moment mais que je n’avais pas pris le temps de publier. Pour tout vous dire, je crois que Thomas a bien 2 ans de plus 😀 Thomas, c’est le fils d’une de mes collègues, passionné de magie, de toute évidence. La mission était simple : réaliser son gâteau d’anniversaire sur ce thème. Ce n’est jamais un exercice facile pour moi, n’étant pas très friande de pâte à sucre mais l’envie de faire plaisir à ce petit bonhomme était plus forte!

Pour le gâteau, je suis partie sur un damier, ça fait toujours son petit effet à la découpe. Et le gâteau damier, je connais bien pour l’avoir réalisé plusieurs fois déjà (le rose cake et le gâteau pirate). J’utilise la recette des cakes chocolat et vanille de François Perret, j’adore!

Et pour finir : un chapeau, un lapin, une baguette de magicien, une carte de jeu et quelques étoiles et le tour est joué 🙂

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Tarte fine aux pommes

tarte-fine-aux-pommes3Une chose incroyable s’est produite hier dans ma cuisine… j’ai pâtissé! Oui oui! Presque un an s’est écoulé depuis mon dernier dessert (autre qu’un simple fondant au chocolat ou une crème brûlée). Je vous en reparle très vite sur le blog mais en attendant, je partage avec vous une autre recette de derrière les fagots, ultra simplissime : la tarte fine aux pommes.

Évidemment, l’idéal est de réaliser sa compote de pommes maison et sa pâte feuilletée maison (le grand luxe là!) mais si vous êtes pressés, vous passez au supermarché. Je vous conseille les pâtes à tarte de chez Picard qui sont tout bonnement excellentes.

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Macaron noisette et yuzu

macaron-noisette-yuzu3Je ne vous ai pas donné de nouvelles sur le blog depuis longtemps. Si vous suivez la page FB, vous avez surement découvert la bonne nouvelle : mon petit bonhomme est arrivé le 27 juin avec 2 petites semaines d’avance et se porte à merveille. Je suis une maman comblée <3

Mon petit bonhomme <3

En revanche, comme pendant ma grossesse, la pâtisserie a été reléguée (pour le moment) au second plan. En dehors de la fatigue et du fait que j’ai plein d’autres choses à penser et un petit homme à m’occuper, je n’ai pas encore ressenti l’envie de retourner en cuisine et de retrouver mes habitudes. Ça viendra 🙂 En attendant, je vous propose une très vieille recette que je n’avais pas encore publié sur le blog : une recette de macarons.

Je l’ai réalisé pour participer au concours macaron amateur international. C’était la 2e fois que je me présentais au concours (la première fois, j’avais réalisé des macarons mangue jasmin et la fois suivante des macarons menthe framboise). Cette fois, j’ai voulu tester l’association noisette et yuzu. Mes macarons étaient loin d’être parfaits. Le plus difficile est de bien équilibrer les goûts (le yuzu tout particulièrement) pour que l’une des saveurs ne l’emporte pas sur l’autre.

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation des macarons, n’hésitez pas à aller lire les articles suivants :

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Tarte fraise framboise et sa crème diplomate à la vanille

tarte-fraise-framboise-vanille1Pour changer du praliné, c’est une recette estivale que je vous propose aujourd’hui : une tarte aux fraises et aux framboises accompagnée d’une crème diplomate à la vanille. Pour le montage, je me suis inspirée de la tarte de Nicolas Bernardé qui m’a tout de suite tapé dans l’œil.

La recette est légèrement différente de celle que j’ai réalisé mais j’ai trouvé qu’il y avait trop de crème par rapport à la pâte et aux fruits. Je vous conseille donc de réaliser une petite crème d’amande pour recouvrir le fond de tarte. Cela apportera un petit plus et réduira également la quantité de crème diplomate. Comme je n’ai pas réalisé cette crème d’amande le jour J, je vous ai proposé un tant pour tant avec 50g. Est-ce suffisant? Il faut savoir que la crème d’amande gonfle à la cuisson et le but n’est pas d’obtenir une crème d’amande qui arrive aux bords de la tarte puisqu’il faut la garnir d’un peu de crème aussi. N’hésitez pas à me faire un retour sur ce point 🙂

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