Gâteau de Capri au chocolat, noisettes et fleur d’oranger

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Il est temps de publier cette recette. Parce que le chocolat, ça réconforte et ça fait du bien, même quand le temps n’est pas de la partie. Et puis, c’est une recette qui vient tout droit d’Italie alors avec un peu de chance, elle va nous porter chance et nous apporter le soleil (oui oui, on y  croit!).

C’est une recette que j’ai vu dans le magazine « Pâtisserie et compagnie » (numéro 9). J’y ai tout de suite collé un post-it « à faire » (je ne vous raconte pas ma consommation de post-it :D). La petite touche d’originalité, c’est l’ajout de fleur d’oranger (parce que les noisettes, c’est assez courant finalement!).

J’ai beaucoup aimé ce gâteau et j’ai été surprise par la fleur d’oranger qui apporte un vrai petit plus (et pourtant, je ne suis pas fan de la fleur d’oranger). Une amie qui n’aime pas ça non plus et qui avait des réticences à goûter a finalement aimé et s’est même resservi. C’est dire :) La texture est cependant différente de ce que j’ai l’habitude de faire (surement dû à la présence de poudre de noisettes). L’ensemble est humide, moelleux et même si j’ai une préférence pour le traditionnel fondant au chocolat, ce gâteau mérite d’être testé!

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Crêpes mille trous (Baghrir)

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Cette recette me faisait terriblement envie depuis un moment et j’ai craqué il y a quelques semaines après avoir vu la recette de La cuisine de Bernard. Il faut dire que j’en garde un délicieux souvenir car quand j’étais jeune, ma voisine marocaine en faisait de temps en temps.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le baghrir est une crêpe épaisse (d’origine marocaine donc) à base de semoule de blé dur. Lors de la cuisson, des dizaines et dizaines de petits trous vont se former à la surface de la crêpe. On déguste ces crêpes habituellement avec du miel et du beurre mais honte à moi, je les tartine avec tout autre chose (hum… gourmande comme je suis, je vous laisse deviner avec quoi :P).

En tout cas, ces crêpes sont ultra faciles à faire (pour peu que l’on est de la levure boulangère et de la semoule fine à la maison).

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Entremets mangue et noix de coco

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C’est une recette réalisée il y a des mois déjà que je partage avec vous aujourd’hui. Un petit entremets aux saveurs de mangue et de noix de coco (un mariage qu’on ne présente plus ^^). J’ai ainsi pu utiliser mes nouveaux moules, de mon partenaire CuisineShop (si vous cherchez des moules en silicone de qualité professionnelle, allez faire un tour sur leur site, je vous le recommande les yeux fermés! Et si vous craquez, ce qui ne devrait pas être difficile, vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES). J’avais déjà le grand moule Pillow (voir la recette de l’entremets mangue passion banane de Julien Chamblas) que j’adore. Là, c’est la version individuelle, tout aussi mimi!

Alors oui, vous allez me dire que c’est tout petit entremets et beaucoup de préparations. C’est pas faux! Mais avec un peu d’organisation, c’est tout à fait réalisable. Quand je réalise un entremets (qu’il soit petit ou grand), j’étale les préparations sur plusieurs jours. Avec mes soucis de dos, c’est beaucoup plus gérable comme ça. Les inserts peuvent se faire quelques jours à l’avance. Le biscuit peut se faire la veille (vous le conservez emballé dans du papier film au frigo ou au congélateur aussi). Le lendemain, vous faites la mousse et le montage (voire même la préparation du glaçage miroir) et le lendemain, il ne vous reste plus qu’à glacer et décorer votre entremets! Donc avec un peu d’organisation, c’est possible :)

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Tarte menthe framboise

tarte-menthe-framboise14 Voilà une recette que j’avais hâte de partager avec vous tellement elle est gourmande! Elle attendait sagement depuis près d’un an pour être publiée (oui oui!). Et puis j’ai eu l’occasion de la faire plusieurs fois cette année encore (et j’ai ainsi pu prendre de plus jolies photos!).

L’association menthe et framboise marche à merveille! La menthe apporte énormément de fraicheur et même si je ne raffole pas vraiment de l’acidité de la framboise, il faut bien se rendre à l’évidence que c’est bon! Vraiment bon!!

C’est un dessert qui se réalise assez rapidement : un sablé breton (que vous pouvez préparer la veille), un petit confit de framboise (que vous pouvez remplacer par un peu de confiture ou de gelée de framboise mais attention, c’est un peu plus sucré), une ganache montée à la menthe (à préparer la veille et à monter le jour J) et des fruits frais! Les éclats de pistache apporte un tout petit peu de croquant et viennent donner un peu plus de couleur à cette tarte! Elles viennent de mon partenaire Fruits secs du web, une boutique en ligne spécialisée dans la vente de fruits secs et que je vous recommande les yeux fermés :)

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Chouquettes

chouquettesJe publie à nouveau la recette des chouquettes avec de toutes nouvelles photos, bien plus appétissantes que les premières postées il y a 2 ans! La pâte à choux et moi, c’est toute une histoire! J’adore ça! Et pourtant, il y a encore quelques années (avant d’ouvrir mon blog), je n’avais jamais goûté ni chouquettes, ni éclairs, ni religieuses, ni Paris-Brest ni… vous l’aurez compris, j’ai goûté quand je m’y suis mise! Mais j’avais entendu tellement de choses à son sujet que j’avais un peu peur de me lancer…

Mon chéri m’a donc gentiment offert un cours de pâtisserie sur Paris dédié aux petits choux, glands et religieuses et j’ai très rapidement mis en pratique tout ce que j’y avais appris. Finalement, c’est plutôt très simple à faire! Et si vous ne me croyez pas, n’hésitez pas à lire tous les conseils, je suis sûre que vous y arriverez aussi :)

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Tarte mangue et fruit de la passion inspirée d’Eric Kayser

tarte-mangue-passion1La semaine précédente a été des plus intenses. Entre mon inspection (je suis professeur des écoles) et mon excursion au Mont-Saint-Michel pour participer à une battle culinaire entre blogueuses (je vous en reparle très vite!), je n’ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog. Sans parler de mon état de santé médiocre du moment, lié, sans aucun doute, à ces 2 évènements…

La météo fait des siennes mais qu’à cela ne tienne, je vous propose aujourd’hui une recette exotique (remarquez comme j’en suis devenue fan!). Une recette tirée de mon dernier livre « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser. C’est lors d’un chouette après-midi pâtisserie entre copines que ce dessert a été réalisé! Nous avons simplement apporté un petit changement à la recette originale puisque le financier citron coco a été remplacé par une recette testée et approuvée sur le blog, la dacquoise coco citron vert. Nous avons pourtant réalisé la recette du financier à la lettre mais le résultat était franchement décevant. La dacquoise est toute aussi bonne :)

Un dessert hyper frais et équilibré, qui fait du bien en ce moment avec ce temps maussade. Je l’ai d’ailleurs réalisé une nouvelle fois depuis, pour mes collègues et je ne suis pas à l’abri de recommencer ^^

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Comprendre et réussir la pâtisserie grâce à Julien (passiondubon.fr)

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Aujourd’hui, je vais vous parler non pas d’une nouvelle recette (il faudra patienter jusqu’à la semaine prochaine) mais d’un blog (et d’un nouveau concept) qu’il vous faut absolument découvrir.

Alors c’est vrai, des blogs culinaires, il en existe par centaines. C’est à en perdre la tête! Et parmi tous ces blogs, il existe quelques petites pépites qui m’inspirent beaucoup, que ce soit pour avoir des idées d’associations de saveurs ou pour tenter de nouvelles choses en matière de dressage. Julien du blog passiondubon.fr en fait parti. Vous trouverez sur son blog des desserts dignes des grands chefs, une vraie source d’inspiration pour moi. En un mot, Julien est un véritable passionné et il a cœur de partager tous ses secrets. Aujourd’hui, il se lance dans un nouveau projet qui est vraiment fantastique : une véritable formation en ligne pour « comprendre et réussir la pâtisserie ».

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Fantastik chocola’thé bergamote et gianduja

fantastik-chocolat-the-bergamote4 Si vous suivez un peu l’actualité du blog, cette recette devrait vous paraître un peu familière. Et oui, j’ai déjà réalisé un dessert qui associe le chocolat au thé noir à la bergamote, accompagné d’une ganache montée au gianduja (voir la recette). Cette fois-ci, j’ai dressé le dessert à la façon d’un Fantastik (la signature de Christophe Michalak). Un dessert à tomber par terre! (le gianduja lait de Valrhona y est pour beaucoup ^_^)

Pour le dressage, je me suis évidemment inspirée du chef et surtout de l’une de ses recettes diffusées dans l’émission « Dans la peau d’un chef » (le fantastik choco pistache) : un dressage simple et efficace.

Si vous n’avez pas de gianduja, vous pouvez le faire vous-même, c’est vraiment très simple (du sucre glace, des noisettes et du chocolat au lait >> vous trouverez facilement la recette sur le net). Pour l’avoir déjà réalisé moi-même, je dois bien avouer que celui du commerce (mais Valrhona tout de même) est incomparable. Le goût de noisette est puissant, c’est juste dingue!

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Entremets café, caramel et fève tonka

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Aujourd’hui, c’est la recette d’un délicieux entremets que je partage avec vous. Une recette trouvée sur le blog J’en reprendrai bien un bout (l’entremets « quoi d’autre? »). Je me suis dis que les parfums de caramel, tonka et café se marieraient à merveille. Et dans cet entremets en particulier, le café n’est pas trop présent (je n’aime pas ça…)

En tout cas, c’est un entremets qui a séduit toute ma famille, en particulier mon père! Pourtant, il est assez difficile 😉 Si vous êtes vraiment fan de café, n’hésitez pas à bien imbiber le biscuit café qui est à la base de l’entremets. Bien sûr, vous pouvez aussi remplacer le crémeux caramel tonka par un crémeux au café (pour les fans de café!).

J’ai ainsi pu tester l’un de mes nouveaux moules, acheté chez CuisineShop (si le moule vous plait, vous pouvez bénéficier de 10% de remise avec le code SURPRISES). C’est le moule Vortex que je trouve vraiment superbe! Je n’ai pas voulu me lancer dans un glaçage miroir étant donné la forme du moule (le glaçage serait resté dans le tourbillon). Du coup, j’ai utilisé une bombe velours couleur brun, acheté également chez CuisineShop :) Le résultat est franchement top!

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