Un Dimanche à Paris, la pâtisserie de Nicolas Bacheyre

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Nouveau rendez-vous sucré sur le blog! Merci à Instagram et aux comptes de quelques gourmands que je suis car c’est grâce à eux que j’ai découvert l’existence de la boutique « Un dimanche à Paris ». Et pourtant, elle vaut franchement le détour. Pour son cadre d’abord. Située dans le sixième arrondissement de Paris, au cœur de Saint Germain des Prés et tout près du théâtre de l’Odéon, cette boutique a un charme fou. Peut-être parce qu’elle est cachée au fond d’une allée, une petite rue peu passante, entièrement pavée, à l’écart de la rue.

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Tarte aux pêches et verveine citron de Jeffrey Cagnes

tarte-peche-verveine4Profitons des derniers rayons du soleil pour faire un dessert hyper frais. Cette tarte aux pêches et à la verveine citron a été reprise de nombreuses fois sur la blogosphère mais l’idée revient à Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la plus vieille pâtisserie de Paris, Stohrer (pour le moment car il va bientôt ouvrir sa propre pâtisserie Casse-Noisette, laissez-moi vous dire que j’ai hâte!). La recette a été publiée dans le magazine Fou de Pâtisserie, en pas à pas, qui plus est.

Pour celles et ceux qui se posent des questions au sujet de la verveine citron, sachez que c’est une variété de verveine (il n’y a donc pas de citron dans la recette) et qu’on peut finalement en trouver assez facilement. Je suis allée chez Truffaut (mon balcon est maintenant bien équipé : verveine citron, romarin, menthe, estragon, basilic…).

Pour réaliser (enfin) cette tarte, j’ai fait le tour du net pour avoir des avis sur ladite recette. Le palet de pêches est apparemment connu pour relâcher beaucoup d’eau (je n’ai pas eu ce souci) et il est assez difficile de doser la verveine citron (20 feuilles, c’est vite dit). Je suis partie sur 5 g de verveine citron mais en cours de réalisation, j’ai eu peur que le goût de verveine soit trop prononcé donc je n’ai pas laissé la verveine (mixée) dans la crème. A vous de voir ce que vous préférez.

Ce dessert a ravi tout le monde en tout cas, c’est hyper frais et peu sucré. C’est donc une recette que je vous recommande vivement! Et si vous ne trouvez pas de verveine citron, remplacez-la donc par de la vanille 😉

J’ai eu la chance de croiser Jeffrey Cagnes en allant à la boutique Fou de Pâtisserie (située juste à côté de Stohrer). J’ai même osé lui montrer une photo de mon dessert en lui disant que sa recette était vraiment extra! On a parlé du dosage de la verveine dans ce dessert (j’en ai parlé plus tôt) ce qui finalement, est peut-être le plus difficile à faire.

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La pâtisserie de Cyril Lignac

boutique_cyril_lignac1Le mercredi, c’est pâtisserie! En espérant réussir à suivre le rythme, j’aimerais publier une nouvelle recette le weekend et une nouvelle adresse gourmande le mercredi. Et j’en ai déjà testé quelques unes qui attendent sagement que j’en parle sur mon blog… Aujourd’hui, je vous parle de la pâtisserie de Cyril Lignac, une pâtisserie que j’apprécie tout particulièrement. En plus, il y a plusieurs adresses sur Paris, si c’est pas beau ça! :)

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Gâteau au chocolat meringué

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Voilà le genre de gâteau qu’il nous faut quand il fait moche dehors et/ou que, comme moi, vous avez la crève et que vous avez besoin d’un peu de réconfort… (comme s’il fallait une excuse pour faire un gâteau au chocolat haha). C’est une recette empruntée à Carine du blog Chic, chic, chocolat (que je vous conseille grandement de visiter pour votre plus grand bonheur) et que j’ai réalisée il y a des mois déjà et qui patientait gentiment.

Le gâteau au chocolat, qu’il soit moelleux, fondant ou bien coulant, on aime forcément (ou pas!) mais alors quand vous ajoutez en plus une couche de meringue chocolatée… on est au summum de la gourmandise! Si si , je vous jure! C’est facile à faire, c’est rapide… bref, vous l’aurez compris, vous risquez de craquer comme moi je l’ai fait il y a quelques mois 😛

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Prix d’excellence du meilleur blog de pâtisserie Relais Desserts 2016

prix_relais_desserts03 C’est un bien drôle d’article que je m’apprête à publier… Mercredi dernier, j’ai été invitée à la quatrième édition des prix d’excellence Relais Desserts qui se déroulait au Pavillon Cambon à Paris. Un moment incroyable où les plus grands noms de la pâtisserie se côtoient et présentent leur bûche de Noël. C’était déjà un privilège de pouvoir y assister mais ce privilège s’est transformé en honneur : mon blog a été élu « Meilleur blog de pâtisserie 2016″ par le jury Relais Desserts! Je n’en reviens toujours pas! Je peux vous dire que depuis mercredi, je suis sur un petit nuage… Et depuis mercredi, je reçois énormément de messages qui me touchent profondément. Merci, tout simplement, car je vis un rêve éveillé :)

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas Relais Desserts :

Relais Desserts est un club d’exception qui a pour vocation de promouvoir l’excellence de la pâtisserie française. Il regroupe des pâtissiers passionnées (ré)-unis autour de valeurs piliers telles que l’échange, le partage, la créativité, la recherche de l’excellence et la remise en cause permanente. L’association fête cette année ses 35 ans. Elle se compose de 90 membres, pâtissiers chefs d’entreprise, implantés dans 19 pays différents. Ce sont plus de 200 boutiques qui arborent le label « Relais Desserts » à travers le monde.

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Tarte mangue jasmin de Sébastien Bouillet

tarte-mangue-jasmin4La rentrée est passée, ça y est. La neuvième en ce qui me concerne. Et c’est avec des bambins de CE2 que je vais passer l’année tout en essayant de concilier ma passion pour la pâtisserie. Le rythme des publications va ralentir car je suis obligée cette année de travailler à temps plein malgré mes soucis de santé alors ça ne va pas être simple. Je publierai une nouvelle recette tous les weekends mais je me rattraperai aux vacances scolaires :)

La première recette de septembre est une recette pleine de fraîcheur qui est vraiment très simple à réaliser: une tarte mangue jasmin. J’avais repéré cette recette de Sébastien Bouillet dans le numéro 9 de Pâtisseries et compagnie. Testée il y a quelques mois (oui, je sais, j’ai un paquet de recettes en attente de publication :P), j’ai profité d’un repas entre voisins pour me lancer. Et bien, c’était une réussite! Le jasmin est la petite touche d’originalité qui fait toute la différence. Quant au pochage avec la douille Saint-Honoré, il y a encore du travail! Je compte bien travailler la technique parce que j’adore utiliser cette douille. D’ailleurs, un conseil pour le pochage, faites-le de l’intérieur vers l’extérieur, je pense que ce sera plus net.

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Entremets amande, framboise et vanille

entremets-amande-framboise-vanille3Ce nouvel entremets n’était pas supposé contenir une mousse à l’amande. Pour tout vous dire, je souhaitais réaliser le délicieux entremets Pêche melba d’Auriane. Après tout, il me restait de la purée de pêche que j’aurais déjà dû utiliser depuis un moment. Sauf que, au moment de réaliser la mousse à la pêche, j’ai eu un doute quant à cette purée. Je me suis sacrifiée (j’ai aussi sacrifié mon chéri, tant qu’à faire!) et on a goûté. On a été du même avis, la purée de pêche n’était plus bonne. Zut de zut! Pourtant, ma meringue italienne était prête pour faire la mousse. Il a donc fallu réfléchir à une solution de secours, une autre saveur qui pourrait se marier avec la framboise et la vanille. J’ai choisi l’amande!

Je trouve que la douceur de l’amande et la rondeur de la vanille se marient parfaitement bien avec l’acidité de la framboise. C’est un bel équilibre, en théorie. Dans mon cas, j’ai réalisé l’insert de panna cotta vanille et coulis framboise 3 semaines avant de réaliser cet entremets. D’habitude, je m’organise à l’avance, oui, mais de quelques jours seulement. Coïncidence ou pas, j’ai trouvé que la framboise manquait d’un peu de pep’s et d’acidité. Je vous conseille donc de plutôt de réaliser l’insert quelques jours avant le montage maximum et d’utiliser des framboises fraîches plutôt que des framboises surgelées (mais ça fonctionne aussi très bien avec des surgelées hein!).

Pour la déco, j’ai testé les meringues bicolores toute mignonnettes. Facile, il suffit de mettre un peu de colorant en gel de la couleur souhaitée à l’intérieur de la poche à douille puis de remplir cette poche avec la meringue. Effet garanti :)

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Tarte à la fraise et fleur d’oranger d’Eric Kayser

tarte-fraise-fleur-oranger4La fleur d’oranger, je n’ai jamais vraiment aimé. Ni l’odeur, ni le goût. C’est donc un produit que je n’utilisais jamais en pâtisserie. Et puis, je suis tombée sur l’une des recettes d’Eric Kayser dans son livre « Tartes gourmandissimes » qui m’a donné terriblement envie. Associer la fraise, que j’adore, avec la fleur d’oranger, je me demandais bien ce que ça pouvait donner. Et comme j’éduque mes papilles à de nouvelles saveurs, je me suis dit que c’était le moment de tester!

Et bien, je ne regrette absolument pas. J’ai adoré cette tarte et tous ceux qui l’ont dégusté aussi (c’est le principal pour moi). Le seul bémol que j’ai trouvé à cette recette est la quantité de gélatine dans la ganache montée. D’ailleurs, j’ai l’habitude d’en faire des ganaches montées (pour les macarons mais pas seulement) et je ne mets pas de gélatine (pour les macarons), ou alors très peu (pour les tartes). Donc 6 g, cela m’a paru énorme. Et comme souvent, je me dis « si le chef le dit… » bref, me voilà à mettre les 6 g de la recette. Le lendemain, au moment de monter la ganache en chantilly, j’avais un beau bloc, j’ai eu peur. Mais après l’avoir fouettée, la ganache a retrouvé une consistance à peu près normale. Malgré tout, après un passage au frais, j’ai quand même noté une consistance un peu dense (pour moi), et j’aurais tendance à enlever une feuille de gélatine (ou une demi au moins) mais c’est tout à fait personnel.

Bref, un dessert que j’ai beaucoup apprécié. Fraise et fleur d’oranger se marient très bien et les 2 saveurs s’expriment sans que l’une ne prenne le pas sur l’autre.

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La boutique « Fou de pâtisserie »

boutique_FDP01Maintenant que la rubrique « J’ai testé » a été créée , je n’ai plus aucune excuse pour vous parler de mes raids pâtisserie à travers Paris. Il y a quelques mois, j’avais ouvert le bal avec la rue du Bac, la fameuse! Depuis, je dois bien avouer que j’y ai pris goût et j’apprécie vraiment venir sur Paris me balader tout en découvrant une nouvelle boutique ou un nouveau pâtissier (ou devrais-je plutôt dire découvrir une nouvelle boutique tout en me baladant sur Paris, il ne faut pas perdre de vue l’objectif) 😛

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