Bûche de Noël #21 : la Canadienne de Pascal Lac (érable, poire, nougatine et caramel)

bûche érable poire nougatine et caramel Nous voilà pratiquement à 2 semaines de Noël, que le temps passe vite! Si vous n’avez pas encore trouvé votre dessert de Noël, voilà une idée qui saura peut-être ravir vos papilles. Cette bûche a été créée par Pascal Lac, qu’il a joliment appelé « La Canadienne ». La recette est parue dans le numéro #20 du magazine Fou de Pâtisserie. Je vous entends déjà dire « ohlala mais c’est trop compliqué, ce n’est pas un dessert pour moi! » Je ne vais pas vous mentir, oui c’est une recette plus difficile et plus longue que la traditionnelle bûche roulée mais c’est tout à fait réalisable en faisant preuve d’organisation et en suivant la recette à la lettre. Si, si, je vous assure, faites-vous confiance 🙂

J’ai moi-même suivi les conseils de Valérie du blog C’est ma fournée qui m’a donné en plus envie d’utiliser le même moule qu’elle, à savoir le Stella Del Circo de Silikomart que j’avais acheté chez Cuisine Shop il y a un moment. Ce moule est un peu cher mais il est composé de plusieurs parties, toutes utilisables pour cette recette. Si vous souhaitez aussi vous le procurer (y’a pas de mal à se faire des cadeaux de Noël ^^ vous pouvez bénéficier de 10% de réduction avec le code SURPRISES). Évidemment, vous pouvez également utiliser un autre moule.

moule stella del circoCrédit photo : Cuisine Shop

Cette recette ne s’appelle pas « La Canadienne » pour rien. Elle est composée d’un biscuit pain de gêne et d’une mousse à l’érable, une saveur inédite pour moi. J’ai utilisé du sucre d’érable que l’on peut trouvé chez Zôdio. C’est là que j’ai trouvé également le spray nacré couleur bronze (envie de changer un peu). L’érable est ici associé à la poire, la nougatine et le caramel. Un très beau mélange. Alors certes, cette buche demande un peu de travail mais vous allez être largement récompensé à la dégustation.

Rendez-vous le weekend prochain pour une nouvelle recette de Noël (et très certainement la dernière avant le réveillon) 🙂

J’ai pris en compte quelques remarques concernant la « praticité » du blog. Avant, vous pouviez trouver la liste des ingrédients puis le déroulé de chaque préparation. Il est vrai qu’il vous fallait remonter en haut de page pour retrouver les quantités à utiliser ce qui n’était pas très pratique (même pour moi, j’utilise mon blog comme un carnet de recettes). J’ai donc décidé de modifier cela. Désormais, vous pourrez trouver les ingrédients nécessaires ET les étapes de la préparation ensemble. J’espère que cela vous sera utile. N’hésitez pas à me faire part de vos remarques.

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Bûche de Noël #19 : « comme un Snickers » chocolat, cacahuète et caramel

surprises et gourmandises - buche chocolat caramel cacahuèteEn ce premier dimanche de décembre, je vous présente un dessert que vous pourrez faire trôner fièrement au milieu de votre table à Noël: une bûche hyper régressive, aux saveurs de chocolat, caramel et cacahuète. J’ai réalisé ce dessert l’année dernière et ce fut une vraie réussite! Pour l’occasion, j’ai utilisé pour la première fois le moule Meringa de CuisineShop (10% de réduction avec le code SURPRISES), que je trouvais très élégant.

Pour la recette, je me suis inspirée de la tarte chocolat caramel et cacahuète du blog Les desserts de Julien (biscuit chocolat, caramel et mousse chocolat) et j’ai repris la recette de La pâte de Dom pour la ganache montée à la cacahuète. Pour la réaliser, il faut préparer un praliné cacahuète maison. Je vous rassure, ce n’est pas compliqué à faire, mais il vous faut un bon petit robot coupe. Mon cher et tendre le mange à la petite cuillère ce praliné! Ce fut un vrai supplice pour lui d’en laisser un peu pour la recette 😉

Sachez en plus, je n’aime pas la cacahuète, je n’en mange jamais. Oui, oui… En revanche, je trouve ça vraiment très sympa dans un dessert. C’est hyper gourmand! Mais pour éviter le côté trop sucré, j’ai choisi d’associer le caramel et la cacahuète à du chocolat noir plutôt qu’à du chocolat au lait.

Comme j’aime à le répéter, ne prenez pas peur à la lecture de la recette. Elle semble longue car je la détaille au maximum pour vous éviter de vous emmêler les pinceaux. Il faut simplement vous OR-GA-NI-SER! Exemple :

  • plusieurs jours avant : vous faites le praliné cacahuète,
  • 3 jours avant, vous faites l’insert de mousse au chocolat,
  • 2 jours avant, vous faites le socle biscuit/caramel/biscuit et vous préparez la ganache montée à la cacahuète,
  • la veille, vous montez la ganache comme une chantilly et vous procédez au montage de l’entremets.
  • le jour J, vous décorez votre entremets et vous le laissez au frais plusieurs heures avant la dégustation.

Alors, craquera, craquera pas? 😛

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Macaron amande et vanille

macaron-amande-vanille02Ah, les macarons!! Depuis cet été, je ne les vois plus de la même façon. Pourtant, je sais ces petites bêtes hyper capricieuses… Au mois d’août dernier, je me suis entraînée de nombreuses fois. Le but, faire environ 300 coques pour le mariage d’un couple d’amis. Je n’arrivais à rien, rien de présentable, l’horreur! Pourtant, je n’ai pas changé de recette et les conditions météo étaient optimales. C’est finalement grâce à l’aide de Delphine, la gagnante du concours macaron amateur à Paris l’année dernière (j’étais arrivée 3e avec mes macarons kalamansi vanille et citron vert) que la pièce montée a pu voir le jour. Je suis allée pâtisser chez elle et après quelques heures de travail, toutes les coques étaient sorties. Elles étaient belles comme tout et hyper régulières bref, j’étais ravie! Je ne te remercierai jamais assez. L’entraide entre pâtissiers amateurs, ça n’a pas de prix <3

Au final, même recette, même technique… dur de comprendre ce qui ne fonctionnait pas chez moi. Je pense que mon four n’est plus aussi opérationnel qu’avant…

Les jolies coques ont toutes terminé au congélateur en attendant le mariage début septembre et j’ai tout de même utilisé quelques unes de mes coques, les plus jolies (enfin, les moins ratées!) pour faire une nouvelle recette. J’ai associé l’amande et la vanille et même si je ne suis pas trop fan de la première, j’avais très envie de tester le chocolat amande de Nestlé Dessert. Le goût de l’amande est bel et bien là, si vous en êtes fan, foncez! Avec la rondeur de la vanille, c’était parfait.

En attendant, je ne suis pas sûre de me lancer dans la 5e édition du concours macarons amateur à Paris. Mon expérience de cet été m’a complètement découragé…

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Bûche de Noël #20 : chocolat noir et framboise

buche-chocolat-framboise6J’annonce la saison des bûches ouverte! Nous voilà mi-novembre, les magasins sont déjà inondés de jouets en tout genre et les villes commencent à se parer de leurs plus belles guirlandes lumineuses. Sans parler de mes stats qui s’envolent depuis quelques semaines, je vois bien que vous êtes déjà à la recherche de votre futur dessert de Noël.

Cette année, je vais commencer par partager avec vous mes desserts de fêtes de l’année dernière. Et oui, je n’aime pas publier une recette de bûche après Noël donc certaines recettes patientent gentiment jusqu’à l’année suivante. Je commence avec une recette plutôt simple et qui en jette un peu je trouve au moment de la découpe, une bûche entremets avec un insert composé d’un biscuit roulé. J’ai découvert le concept grâce au dernier livre de Christophe Felder, intitulé tout simplement Bûches (un magnifique ouvrage cela dit en passant). J’y avais repéré une bûche chocolat myrtille, j’ai donc gardé le principe mais j’ai fait un insert roulé à la framboise. Il n’y a pas de croustillant dans cette recette alors j’ai décidé de chablonner le socle de biscuit d’un peu de chocolat noir. C’est trois fois rien mais à la dégustation, cela apporte un léger croquant, hyper agréable.

J’ai repris la recette de la mousse au chocolat noir de Julien (ses recettes sont une valeur sûre) et j’ai fait un petit arrangement de recettes pour le reste. Quant à la déco, j’ai fait simple: une bombe velours et quelques perles argent épicétou!

Une recette simple en soi (une mousse, un biscuit, une compotée), facile à réaliser et qui saura plaire à vos convives à coup sûr. Nous avons tous aimé l’association chocolat noir et framboise qui n’est plus à démontrer 😉

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Entremets noisette et yuzu

entremets-noisette-yuzu03Voilà un entremets dont je suis particulièrement fière. Je me suis fait un « petit » plaisir et je me suis offert le mixeur plongeant Bamix. J’ai eu l’occasion de le tester pendant ma formation sur les entremets l’été dernier et j’ai été époustouflée par son efficacité. J’ai profité d’une vente privée pour me l’offrir avant Noël. Certains diront que la qualité du glaçage n’a rien à voir avec le mixeur plongeant… Personnellement, je ne suis pas d’accord. C’est la première fois que j’obtiens un glaçage miroir aussi brillant, sans aucune bulle. Il était tout simplement parfait. Bref, c’est le jour et la nuit. On va faire un bon bout de chemin ensemble, petit Bamix 🙂

Pour la petite histoire… nous avons dégusté ce dessert chez des amis. Il faisait froid et le dessert a donc patienté gentiment sur le balcon. Au moment d’aller le récupérer (dans sa boîte de transport), j’ai ripé. Je ne vous raconte même pas le vol plané qu’il a fait! Mon dessert s’est pris pour une tarte tatin et s’est retrouvé sur la pelouse synthétique du balcon, tête en bas. On a ri!!! Moi qui étais si fier de mon glaçage. Je l’ai récupéré tant bien que mal, je l’ai débarrassé de son beau glaçage, incrusté des cochonneries de l’extérieur… bref, désolée mais pour cette fois, il n’y a pas de photos de l’intérieur 😛

Revenons à l’entremets. J’ai testé pour la première fois l’association noisette et yuzu (sous la forme d’entremets j’entends, puisque j’avais déjà réalisé des macarons noisette yuzu). J’avais acheté du jus du yuzu sur internet il y a quelques temps et il me restait du gianduja lait de Valhrona au frais. J’avais tout ce dont j’avais besoin. Pour la recette, j’ai eu envie de tester la recette de David Zanni qui a remporté l’émission Les rois du gâteau l’année dernière et qui a eu la chance d’avoir son dessert vendu dans la boutique Fou de Pâtisserie.

Vous pouvez vous lancer dans la réalisation de ce dessert les yeux fermés. C’est un délice! La noisette et le yuzu se marient à merveille. Pour ceux qui se posent la question, le jus de yuzu se trouve facilement sur internet (regardez sur le site Meilleur du chef par exemple). C’est évidemment un peu plus cher (8-9€ les 100g de jus) mais alors ce parfum!!! C’est vraiment un agrume à découvrir. Et pour ceux qui sont réfractaires à l’idée de mettre une telle somme pour 100g de jus, vous pouvez faire cette recette avec du jus de citron jaune. Et si nous n’avez pas de gianduja, vous pouvez utiliser du chocolat pralinoise à la place. L’association praliné citron n’est plus à démontrer 😉

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Les pâtisseries de Patrick Agnellet à La Clusaz et Annecy

boutique patisserie - patrick agnellet - annecy - surprises et gourmandisesIl y a quelques semaines, je vous parlais de la pâtisserie de Philippe Rigollot à Annecy. C’était pour moi une destination incontournable en allant en vacances dans le coin. Certes, cela remonte à l’été dernier alors mon article arrive avec un peu de retard mais j’avais tout de même envie de vous faire découvrir ce chef (pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore bien sûr!). Il se trouve que c’est seulement peu de temps avant de partir que je me suis aperçue qu’il y avait également à Annecy un autre pâtissier de renom, Patrick Agnellet, membre des Relais Desserts. Une autre adresse à tester donc…

Et c’est en allant se balader à La Clusaz que nous tombons, par hasard, sur la boutique de Patrick Agnellet. Un signe du destin? En tout cas, difficile de ne pas succomber en regardant la vitrine, tous les desserts sont splendides. Après une belle randonnée de 2h, nous nous installons à la terrasse d’un petit restaurant près de l’église tout en sachant que le dessert ne sera pas pris ici!

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Gâteau nuage aux 2 citrons

gateau meringue - gateau citron - surprises et gourmandises Un mois s’est écoulé depuis la dernière recette. C’est dire comme je suis débordée! La rentrée et les semaines qui ont suivies ont été particulièrement éprouvantes (j’ai un double niveau pour la première fois, des CE1/CE2 et ça me demande forcément pas mal de travail de préparation). Mais je ne vous oublie pas pour autant! D’ailleurs, je vous propose ce soir une recette génialissime que j’ai emprunté à Maman Pâtisse : un gâteau nuage au citron (pour les intéressé(e)s, Maman Pâtisse vient de publier un livre sur les « gâteaux nuage »). Dans cette version, j’ai utilisé citron jaune ET citron vert, ayant une préférence pour le deuxième.

Le gâteau nuage, c’est un concept assez simple : un biscuit moelleux qui sert de base au gâteau et une mousse légère par dessus. On peut y ajouter une couche de meringue italienne (ou pas). La recette est vraiment ultra simple! Si la réalisation de la meringue italienne vous fait peur (ou que vous n’avez pas de thermomètre), le gâteau sera très bon sans aussi, ne vous en faites pas (testé et approuvé).

J’ai voulu un gâteau un peu plus grand que l’original donc je suis partie sur un cercle de 20 cm de diamètre au lieu de 18, et c’est tout aussi bien, tant au niveau de l’équilibre des saveurs que des quantités indiquées. Verdict? C’est hyper fruité et hyper léger, tout le monde a adoré. La mousse de citron à base de lemon curd rappelle la tarte au citron meringuée donc si vous aimez ce dessert, ce nuage de citron vous plaira à coup sûr!

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Crème brûlée au praliné (sans cuisson au four)

creme-brulee-praline-sans-cuisson02Ce soir, c’est une recette toute simple que je partage sur le blog : la crème brûlée! Enfin, je dis simple… parce que je vais vous donner une petite astuce pour la faire finger in ze noze! La crème brûlée, c’est de la crème, des jaunes, du sucre et ce que l’on veut y mettre comme parfum. Ca parait simple dit comme ça mais en fait, le plus difficile à réussir, c’est la cuisson au four. Certains utilisent une cuisson forte au bain-marie (c’est mon cas) quand d’autres la cuisent à basse température mais sans bain-marie. Il faut apprivoiser son four et trouver le mode de cuisson et la température qui NOUS convient. Et il faut parfois s’y reprendre à plusieurs fois (je ne compte pas le nombre de tests que j’ai pu faire à mes débuts!!). Dans mon cas, je suis arrivée à 30-35 minutes de cuisson à 160°C, au bain-marie donc. Pour une crème qui se prépare en 5 minutes. La cuisson peut paraître longue du coup…

Sans même parler de l’un des trucs les plus rageants qui soit quand on prépare une crème brûlée à la vanille (mon pécher mignon), c’est de s’apercevoir à la dégustation que toutes les graines de vanille sont tombées au fond. Si si, rageant!

Mais j’ai la solution! Enfin, c’est pas vraiment moi hein… il faut rendre à César ce qui appartient à César, n’est-ce pas? C’est à Valérie du blog C’est ma fournée (excellent blog en passant, je vous invite fortement à y faire un tour) que l’on doit cette trouvaille. Et si la crème brûlée ne cuisait pas au four??? Ca peut sembler bizarre mais c’est possible!! Dans l’émission Dans la peau d’un chef, Christophe Michalak a réalisé une recette de crème brûlée hyper rapide sans cuisson au four (et c’est vrai qu’en y pensant, certains chefs utilisent la crème brûlée comme insert dans les entremets et il n’y a pas de cuisson au four, évidemment). Pas de cuisson au four  mais une cuisson quand même évidemment puisque les jaunes d’œufs cuisent au contact de la crème chaude. Et si tout cela est possible, c’est grâce à la pectine X58, une pectine qui agit au contact des protéines de lait.

Je vous vois venir… encore un truc de pâtisserie qu’on n’a pas dans nos placards… rassurez-vous, moi non plus!! Du coup, grâce à Valérie qui a testé pour nous, il faut savoir que le résultat est identique avec la pectine NH! Certes, il faut quand même de la pectine! Mais pour le coup, si on pâtisse un peu, c’est le genre de trucs à se procurer absolument, surtout pour les gelées de fruits. Et on en trouve assez facilement maintenant (sur internet, chez G Detou à Paris ou bien à Zôdio).

La recette devient donc hyper rapide et hyper simple à réaliser. Certes, ce n’est pas la traditionnelle recette de crème brûlée (n’en déplaisent à certains!) mais c’est quand même super pratique! Vous avez un repas improvisé dans une heure? Hop, la crème est prête en 5 minutes, une heure au congélateur et c’est prêt! Vous pouvez aussi évidemment laisser la crème au congélateur pour la nuit (ou plus), il vous suffira de sortir les crèmes le matin pour le midi ou le midi pour le soir.

La recette de Michalak utilise uniquement de la crème liquide entière. Pour avoir fait de nombreux tests, j’ai une petite préférence pour le mélange crème et lait, un peu moins lourd. Ici par exemple, au lieu de mettre 300g de crème, j’ai choisi de mettre 200g de crème et 100g de lait. Vous faites bien comme vous préférez 🙂 J’ai testé cette recette avec de la vanille, nickel!! Ici, je vous livre ma version avec du praliné, c’est hyper gourmand! Comme le praliné est sucré, j’ai diminué la dose de sucre. Si vous choisissez de faire cette recette avec de la vanille, ou des zestes de citron, sans sucre ajouté, respectez bien la dose de sucre initiale (je donne la quantité).

Voilà ce que je pouvais vous dire de cette petite recette magique. N’hésitez pas à essayer et à me dire ce que vous en avez pensé. Quant aux puristes de la crème brûlée, ne soyez pas outrés, c’est juste une autre façon de faire 😉

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Formation pâtisserie avec Cake ta life { les entremets }

formation-cake-ta-life-entremets01 Les 14 et 15 juillet dernier, j’ai participé à une formation pâtisserie organisé par Morgane Traffort (Cake ta life) sur le thème des entremets. Un chouette cadeau d’anniversaire arrivé un peu en avance cette année, pour mon plus grand plaisir. Pour ceux que cela intéresse, sachez que Morgane dispense ses formations à Paris mais aussi à Lyon et Avignon.

Pendant cette formation, nous allons réaliser 6 entremets différents : citron, fraise verveine, ananas noix de coco, café amande, banane caramel et chocolat fleur de sel. Alors évidemment, il est impossible de faire tout ça individuellement. Nous sommes une douzaine et nous allons travailler en petits groupes : chaque groupe aura à sa charge un entremets fruité et un entremets gourmand. Je fais partie de l’équipe ananas noix de coco et banane caramel. Allez, je vous en dis plus!

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Financier tigré au gianduja inspiré de Cyril Lignac

financiers-tigres-lignac02Il y a des recettes, comme celle-ci, que je me dépêche de publier sur le blog parce que bon… y’a pas de raison que je sois la seule à m’empiffrer et prendre des kilos 😛 En plus, c’est celle que vous avez plébiscité sur Facebook. Comme promis, je vous présente là une recette de la mort qui tue!!! Et même si cette expression est passée de date, ça lui va tellement bien!

Ce sont des financiers tigrés comme les a appelé Cyril Lignac. Là, vous allez me dire qu’ils n’ont rien de tigrés, n’est-ce pas? Et je ne pourrais pas vous contredire puisqu’ils s’apparentent plus à des léopards qu’à des tigres, m’enfin… j’ai repris la recette du chef que j’ai légèrement modifié pour coller à mes goûts. Le gianduja au lait de Valhrona est une pure merveille!!! Du coup, je suis partie sur l’idée de combler ces petites empreintes non pas par une ganache au chocolat mais par une ganache au gianduja. Et comme on est dans un esprit noisette, j’ai remplacé la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Tout bêtement! Maintenant, vous faites bien comme vous le voulez, chocolat noir, chocolat au lait, gianduja, caramel… on se fait plaisir!

Je vous raconte pas à quel point c’est bon!!! Et ça fait du bien de se faire plaisir avec une petite recette toute simple qui ne demande pas à passer 3h en cuisine. Donc si vous aussi, vous voulez succomber à cette petite tuerie, je vous conseille de vous lancer sans tarder, il y a moyen d’égayer un peu le goûter de demain 😀

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